为什么你煎的鱼老是粘锅、破皮？
锅具选择不当：煎鱼时，最好选择不粘锅或者铁锅。不粘锅可以减少鱼肉与锅底的摩擦，降低粘锅的几率；铁锅则可以提供更好的热量传导，使鱼肉受热均匀。如果没有合适的锅具，可以尝试在锅底涂抹一层薄薄的油，以减少粘锅的可能性。
油温不够：煎鱼时，油温至关重要。油温过低，鱼肉容易粘锅；油温过高，鱼肉容易糊。一般来说，油温在中火左右为宜。可以在锅热油冷的情况下，将手放在锅上方感受热气，或者用筷子轻轻触碰油面，观察油泡的大小和速度，以判断油温是否适中。
翻面技巧不佳：煎鱼时，翻面是一个关键步骤。如果翻面时用力过猛，很容易导致鱼肉破碎。正确的翻面方法是：先用锅铲沿着锅边慢慢插入，确保锅铲与锅底紧密接触，然后轻轻抬起锅底，让鱼肉离开锅底，再迅速翻转锅身，使鱼肉落回锅中。这样可以减少鱼肉与锅底的摩擦力，降低破皮的风险。
腌制不当：煎鱼前，可以先将鱼肉进行简单的腌制，如撒上适量的盐、胡椒粉等调料，以增加鱼肉的口感和风味。同时，腌制也有助于鱼肉表面的水分蒸发，降低煎煮过程中的水分溢出，减少粘锅的可能性。
火候控制不佳：煎鱼时，火候的控制非常重要。火候过大，鱼肉容易糊；火候过小，鱼肉容易粘锅。一般来说，煎鱼时应先用大火将油烧热，然后将火调至中小火，使鱼肉受热均匀，避免外焦里生的现象。
翻面次数过多：煎鱼时，翻面的次数不宜过多。过多的翻面会导致鱼肉破碎，影响口感和美观。一般来说，煎鱼时只需翻一次面即可。
清洗不当：煎好的鱼在出锅前，可以用锅铲轻轻刮去锅底的残留物，避免鱼肉粘锅。同时，煎鱼后的锅具要及时清洗，以免油渍和鱼肉残渣附着在锅底，影响下次煎鱼的效果。
总之，煎鱼时要注意选择合适的锅具、控制好油温、翻面技巧、火候等因素，才能避免粘锅和破皮的现象，煎出美味可口的鱼肉。
煎鱼不粘锅的四个方法
一、煎鱼前先放油,并将油锅稍加转动,使锅内四周都有油,待油烧热后,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼不会粘锅。 二、煎鱼前先在鱼身上涂上裹上一层鸡蛋,然后放入热油锅中煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。 三、用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎,这样也不会粘锅。
用最简单的方法如何煎鱼不粘锅
煎鱼不粘锅有下面几种方法：方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，...
煎鱼的时候,怎么做才能不粘?
鱼放入锅中后，先用中火煎一下，不要急着翻面，等金黄了再翻面。然后转小火，盖上盖子，内部蒸熟，把鱼炸出鲜美的味道，鱼皮完整。你怎么知道鱼什么时候能翻身？香味飘出来后，可以轻轻摇一下锅。如果鱼会滑，说明鱼里面的蛋白质已经凝固，可以翻身了！以上就是关于煎鱼的时候，怎么做才能不粘的...
为什么自己煎出来的鱼,总是破皮还粘锅呢?
鱼肉营养价值高，适宜人群广泛，不仅吃起来口感鲜嫩，而且做法众多，是居家主妇的最爱。但是有的人在家煎炸的时候总是做不好，一翻面就会出现鱼破皮或者粘锅的情况，其实这种情况出现的原因有两点。其一就是因为鱼本身肉质鲜嫩，如果用铲子的力气过大，那就会导致鱼肉出现破损，而没有铲起来的部分就会粘...
煎鱼不粘锅小秘诀
煎鱼块不粘锅的小秘诀是什么?首先支招：怎么煎鱼1、鱼清洗干净。2、两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定。3、鱼身上抺盐、白酒，腌两个小时。我是早上把鱼买回来中午煮的，只要腌半小时就行了。4、锅内加油，加几片姜。5、把鱼身上的水份滤干，下油锅煎。6、一面煎熟后，再翻一面煎熟。把...
煎鱼,不要直接就下锅煎!容易粘锅破皮,教你4技巧,完整不破皮
在煎鱼时，往往容易出现粘锅和破皮的问题，但这并不是无法解决的难题。以下是四个实用的技巧，让你的鱼煎得完整又美味。首先，确保鱼身干燥。在下锅前，务必用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，避免水分导致粘锅。其次，采用热锅凉油的策略。先将锅烧热，倒入比平时稍多的油，油温升至微有烟雾时，再把...
煎鱼总是会粘锅,煎鱼的时候怎么样能够让它不粘锅不掉皮?
使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。6、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。7、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。8、煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
煎鱼粘锅怎么办?煎鱼怎么不粘锅不掉皮
4、在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香.5、在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅.煎鱼怎么不掉皮?1、将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油.待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,如果油还未热就放鱼,如果油还未...
煎鱼的时候鱼皮总会粘在锅上,这是为什么呢?
煎鱼粘锅的原因就是鱼身上有水，所以下锅前用纸巾擦干，无论不粘锅还是铁锅都会不粘。纸巾也擦掉了一部分调料，在煎制时可以加入适量盐，不仅可以提味，还能预防粘锅、破皮。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请为我点赞、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，...
煎鱼时老是会粘锅底要怎么办
这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
大苛杜密：[答案] 油烧热后放一匙盐`和两片姜`` 再下鱼煎就不会了``` 你试试
准格尔旗17289592387： 为什么煎鱼的时候鱼皮老是会掉 ？
大苛杜密： 煎鱼的时候,鱼皮掉,因为鱼肉的质地较为细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,所以锅煎时鱼皮容易粘锅,从而造成鱼皮的掉落.防止鱼皮粘锅的方法如下:1、先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅.2、洗净的鱼、鱼块,使其沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅.3、将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅.4、煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅.
准格尔旗17289592387： 不粘锅怎么煎鱼破皮 ？
大苛杜密： 1、锅要烧热,油要多放,我们都知道,铁锅有一个现象,那就是锅烧得越热,它就越不粘锅,因此煎鱼的时候,锅一定要烧热,而且要多放油,放油之后,将锅转动一下...
准格尔旗17289592387： 煎鱼时为什么总粘锅? - ？
大苛杜密： 怎样煎鱼才能不粘锅 鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅.煎鱼不粘锅可按照下述四种方法: 1、 先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅. 2、 洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅. 3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅. 4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅. 参考资料:http://www.mifan.org/bbs/viewthread.php?tid=35&extra=page%3D1
准格尔旗17289592387： 煎鱼粘锅有哪些原因 - ？
大苛杜密： 锅凉 鱼皮黏度大
准格尔旗17289592387： 为什么煎鱼的时候鱼皮老粘在锅子上? - ？
大苛杜密： 曾经查过,后来所有办法都用上了,没粘,试一下吧:1、热锅放油前用姜片擦一遍锅;2、放了油扔点盐;3、鱼要擦干了放进去,可以再糊点淀粉;4、煎的时候不要一直翻动,可以拿着锅子晃晃,或者用锅铲勺点旁边的油倒在鱼上;5、如果要翻面,关下火,等不那么沸腾了再翻,然后再煎.这样啥都用上了煎过一次,不粘,不知道哪个起的作用.
准格尔旗17289592387： 煎鱼怎么不粘锅 ？
大苛杜密： 1、煎鱼粘锅可以在锅底抹上姜汁然后待油热之后煎鱼,还可以在鱼上沾上一层鸡蛋糊或者薄薄的面粉再放入油锅煎,或者洗净鱼后在煎炸前,把鱼或鱼块先用细盐或料酒腌渍一下也能防止鱼皮粘锅.2、如果煎的鱼是新鲜的鱼的话,可以不除鳞片鱼洗干净后,将水晾干,下热油煎,如果是腌鱼,鱼鳞应该在煎前去除,并清洗干净.
准格尔旗17289592387： 煎鱼老是粘锅怎么办? - ？
大苛杜密： 煎鱼前将鱼和锅都做一下处理,操作如下: 1、要煎制的鱼处理好内脏,清水冲洗干净后,用吸水纸吸掉表面的水份.2、炒锅放在热源上烤一会儿,待锅热了再放油,顺着锅旋转一圈,让锅体四周都能沾上油.3、关火倒出热锅的油,重新倒入凉油,开火,放入收拾好的鱼,先不要动,煎3分钟左右.4、煎鱼的面变色并起硬皮后,翻面,再煎另一面,同样的方法,不要刚翻面就动,让它自己结成壳.这样煎鱼不仅不会粘锅,鱼皮也能保证完整.
准格尔旗17289592387： 有谁知道煎鱼,炒肉时为什么鱼,肉会粘锅? - ？
大苛杜密： 鱼、肉内含有胶原蛋白类物质,在中温下有较强的粘性,所以当油不够热——足够热的油可以直接以高温凝固鱼、肉的表面——时,产生的粘性物质容易粘在锅表面,由于锅与火直接接触,温度较高,这种粘性的物质很快就被高温碳化,就是我们常说的糊,这应该算是粘锅的主要原因吧.
准格尔旗17289592387： 鱼怎样煎不粘锅 ？
大苛杜密： 1、首先在煎鱼前需要把鱼表面的水分擦干,不仅可以避免鱼粘锅,也可以避免在煎鱼的过程当中有油溅出来,其次可以在鱼身上抹上一层油,鱼在油的保护下,不易出现粘锅、破皮等问题,另外还需要控制好油温下锅,最好在油温五六成热的时候,再把鱼放进锅里面煎制.2、煎鱼时不要着急把鱼翻过来,最好先让它先煎一会,等到鱼的表面有一些稍微干燥后再把鱼翻过来,这样可以保证鱼不会轻易的破皮.3、通常在煎鱼前,可以在鱼表面裹上面粉或淀粉、鸡蛋液,能防止粘锅,而且也会让鱼表面形成焦脆的口感.4、若制作红烧鱼,可以先在油锅里面加一些白糖进去,可以让煎出来的鱼颜色更加漂亮,也不会出现粘锅的问题.
