厨师长负责那些工作
厨师长岗位职责：
1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
扩展资料厨师长每日工作流程：
1.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；
2.参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长此项负责）；
3.根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位。
如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；
4.检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调查；
5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行；
6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）；
7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿。
带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本）。
根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；
8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。
具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内；
9.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；
督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；
10.严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；
督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中；
11.负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费；
12.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划；
13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好；
14.做好当日工作总结，列出次日工作计划；
15.签退或打卡下班。
参考资料来源：百度百科-厨师长
厨师长的任务和职责
主要有发下几个：
1、厨师长的基本职责是负责客人所需要食品菜肴的加工、烹饪及其有关工作;
2、指挥所有厨房业务活动，管理厨房员工;
3、制订每天生产计划，确定领班的厨师岗位，安排员工班次;
4、负责保持并不断提高烹饪质量，适时调整菜单内容，不断推出特色菜式;
5、不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集，修改，创新可类菜谱;
6、负责食品和劳力成本控制;
7、负责训练和激励厨房员工;
8、与餐厅密切配合，协调与其他部门的关系;
9、负责制订厨房操作规格和技术标准，实施并检查执行情况;
10、工作策划，根据宴席菜单，年、季、月、周特餐等菜谱及经营状况，就每天所需要原材料的品牌、规格和数量等提前向采购部下计划;
11、业务沟通，每天与餐厅、采购部门互通住处，掌握当天的销售及团体包餐情况，掌握货源供应情况，每天与服务员沟通情况，因为他们是直接反应面向客人的服务者，他们是了解和掌握宾客的心理和需求，能较充分地反映客人的意见和愿望。
12、负责协调本部门各岗位间的工作;
然后就是厨房员工的管理啊，还有和厅面老板的沟通啊这些，当然人不够的时候顶上去也是..下面是找的资料
厨师长应该怎样去进行管理？
过去，人们在谈到厨房管理尤其是对厨房人员进行管理的时候，过多强调的是对人的“约束”和“压制”。如今随着时代的发展和餐饮业竞争的激烈，以及中国加入WTO以后与世界经济的接轨，大家都对厨房管理提出了更高的要求。而作为厨房“首席执行官”的厨师长来说，又应该怎样去进行管理呢？
首先要弄清楚什么是管理？管理的作用是什么？然后才谈得上怎样去进行管理。笔者认为，管理就是进行组织、指挥和控制（如下所示）。
组织：确定目标，提出要求，决定谁该做什么。
指挥：发出指示，进行协调和领导。
控制：关注事情的进程，并防止下属做出愚蠢和危险的事情。
而管理的作用，就是全面激活厨房所拥有的全部生产要素，充分调动厨房的人、财、物等各方面资源，并以最小的成本和最少的投入，来最大限度地实现厨房的既定目标。 有人说：“新的管理时代就是自我革新的时代。”此话一点不假。如果你今天还墨守成规，不能接受新生事物，不懂得进行自我变革，那你一定会被这个“能者上，无能者下”、“适者生存，不适者淘汰”的时代所抛弃。那么，厨师长在进行管理时应当注意哪些问题呢？
一、尊重人，关心人，以情动人
人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。下面，笔者就以正反两方面的例子来说明这个问题。
钱某，生性粗鲁，不懂得尊重人。在任某酒店厨师长期间，采用命令式的管理手段，经常喝三吆四，令大家十分反感。一天，平时一贯表现良好的头炉王某，不知何故把“水煮牛肉”做咸了，客人要求退菜。为此钱某在厨房大发雷霆，还当众要王某把菜全部吃下去。王某羞愤难忍，当即辞职而去，钱某也因此失去了一员虎将，其他厨师则因此而与钱某离心离德。
陈某，私营餐饮业主。陈深知尊重人、关心人的重要性。平时对员工关爱有加，与员工关系十分融洽。其手下的马某，冷菜做得相当有特色，某次别店以高薪聘请，马某未免心动。在马某打报告辞职时，陈某很动情地说：“我们一直处得跟亲兄弟一样。现在你要走，不知是我哪些方面对你关心不够？”一席话令马某大为感动，遂最终放弃了跳槽的念头。陈某的做法值得所有厨师长借鉴。
对员工来说，金钱固然重要，但是工作环境也同样重要。人们经常可以看到这样的事情：有人会放弃A处月薪5000元的工作，而甘愿干B处月薪4000元的工作。为什么？这恐怕就是工作环境好坏的缘故吧。在日常的管理中，如果你能处处尊重员工、关心员工，那么员工也会卖命地工作。古人所说的“士为知己者死”，就是这个道理。
二、杜绝家长式管理
对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。而绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。
陆某，某饭店厨师长。此人有句口头禅：三条腿的蛤蟆不好找，两条腿的厨师多的是。在这种思想指导下，陆某和手下员工时不时发生冲突并产生严重后果便是必然的了。一天，点心间有人请假，恰好那天生意又忙，陆某便随意指派了一名打荷工去做点心。打荷工解释道：“我可不会做点心呀。”陆某吼道：“不会做也要做！”打荷工刚要申辩，陆某上去就是两耳光，嘴里还骂道：“叫你做什么，你就得做什么！”在众人的极力劝阻下，陆某方才罢休。第二天，厨房里的员工大部分都向陆某递交了辞呈，陆某的厨师班子顿时处于解体状态。
二战名将艾森豪威尔将军曾经说过：“领导部下，你不能光靠K人。因为这是伤害，而不是领导。”
另外，你还应当根据厨房的实际情况制定一套科学的、行之有效的规章制度，使厨房的各项工作规范化、标准化。绝不能凭个人的好恶任意行事，那样就是没有一个章法了。对于手下的员工，该奖的要奖，该罚的要罚，而且该挥泪斩马谡的时候也不可手软。
三、物尽其用，降低成本
厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。
我有一位表弟，他自己开有一家酒店。酒店的生意很好，但是利润却总上不去。我过去看了一下，结果才发现他的酒店平时浪费太大，厨房里的边角余料几乎全部倒掉了。我当场就给他提出了物尽其用的建议：对边角余料，可改刀做辅料的就改刀做辅料，可改刀成小料的就改刀成小料，可以剁成茸泥的则剁成茸泥，可用来吊汤的则用来吊汤……没过多久，表弟竟打来电话说，他的酒店利润突然上去了。
据我统计，一家日营业额2万元的酒店，光边角余料每天就有800～1000元之多，这样一年下来就是近30万元。如果再按餐饮行业的最低平均利润率为40％计算，那这些边角余料的成本加利润一年就是约50万，而这50万有人竟把它白白浪费掉了！真是可惜呀！另外，酒店的油、气、水等燃料和原料都应当合理使用，坚决杜绝浪费，以增强酒店的市场竞争力。
四、统筹安排，完善管理
如何增强厨房里的员工为前堂服务、为顾客服务的意识，如何使厨房里的员工和前堂的服务员更好地配合，的确不是一件容易事。由于厨房和前堂是两个完全不同的工种，彼此对问题的看法和处理方式必然有所不同。而作为厨房管理者的厨师长来说，自己首先应当以大局为重，以整个餐厅的利益为重，随时注意厨房和前堂的配合，并随时对你手下的员工强调这一点。
厨师长应经常向前堂经理和服务员了解前堂的情况和顾客对菜品的反应，并且把信息汇总起来，进行综合分析后再反馈给你手下的员工，然后集思广益，找出解决问题和改进工作的办法，使厨房的工作不断完善。此外，厨师长自己平时也应多看一些经营管理方面的书刊，并随时留意烹饪技术方面的信息和餐饮市场的动态，当然还要注意随时和餐饮界的同行进行交流，以不断地充实和提高自己，使自己不会落后于时代的潮流。
当然，哲学家告诉我们，凡事不可绝对化，世界上也没有放之四海而皆准的厨房管理模式。每一位厨师长完全可以根据自己所处的实际情况，因地制宜，审时度势，找出一套行得通的管理办法，并且在此基础上不断改进，不断创新，最终把自己负责的厨房管理好。
厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
在五星级酒店，厨师长月收入最高，高位数可达到2万元；在四星级酒店，厨师长的月薪高位数约1万；三星级酒店，厨师长最高月薪8000元。社会酒楼，厨师长一般平均在5500—80000元不等。厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。
厨师长除了能烹饪出色香味型器皆美的菜肴以外,还要有自创菜肴的本事,而且还要有营养学的基础以及熟知食物搭配禁忌的知识。
来徐州新东方学厨师，铸就您的厨师长梦想！
师长相当于地方什么级别
在中国的行政级别体系中，师长是一个相对较高的军衔，通常相当于地方的副厅级官员。师长主要负责一个师的领导工作，包括军事训练、作战指挥、部队管理等方面。师长在军队中的地位较高，具有较高的决策权和影响力。副厅级官员则是地方政府中的高级领导职务，主要负责一个地区的经济、社会、文化等方面的管理...
副师长可以命令师长吗
一般情况下，副师长不能命令师长。根据查询百度文库得知，副师长是师长的副手，负责协助师长指挥一个师的军事作战，训练，后勤，装备等工作。副师长的级别一般是副师级，军衔一般是上校或大校。师长是一个师的最高军事长官，负责一个师的全面工作，是师部的第一责任人。师长的级别一般是正师级，军衔一般...
关于军队职务的问题:例如:师长 副师长 师参谋长 其职能是什么...
师长负责军事指挥和行政管理。政委负责思想政治和党的工作。参谋长在师长和政委的领导下，负责军事指挥的方案制定，直接管理部队的行政事务，直接领导师司令部，是师司令部的最高首长！政治部主任是在师长和政委的领导下，直接负责思想政治和党的工作，直接管理部队的组织宣传纪检保卫等事务。是师政治部的最...
师长和副军长哪个大些
在军队的组织结构中，师长和副军长都是高级领导职务，但副军长的职位等级高于师长。师长通常负责指挥一个师级别的部队，而副军长则是军级单位中的副职领导，协助军长负责整个军级单位的指挥和管理。因此，副军长的职责和权力范围更广泛。以一个集团军为例，其组织结构通常包括军长、副军长、参谋长等多个...
旅长、司令、师长、连长、营长、团长、排长,这些官职的大小如何排列...
1. 司令：作为指挥官，司令负责指挥整个军队的最高级别。2. 师长：师长负责指挥一个师的行动和管理工作。3. 旅长：旅长负责指挥一个旅的作战和行政工作。4. 团长：团长负责指挥一个团的行动和管理工作。5. 营长：营长负责指挥一个营的战斗和训练。6. 连长：连长负责指挥一个连的战斗和训练。7. ...
师长等同于正师级军官吗 师长回家可以带警卫吗
2、有政治委员的军队中，师长和师政治委员共同担任全师的首长，负责全师的工作。对军事工作负起主要责任的是师长。3、师长一般有三种军衔，即大校军衔、上校军衔、少将军衔。4、九十年代进行军队改编后，“师”全都改编为“旅”，“师”和“团”不复存在。
师长工资多少钱一个月2022
8000-9000左右 在2022年，中国正师级待遇大校师长级的正常情况下正师职在9000元左右，副师职在8000左右，级别不同待遇也有所差异，所以师长工资一个月8000-9000左右。师长是一个师的军事首长，负责部队的军事工作，包括指挥作战、军事训练等，凡是与军事有关的工作，都是师长负责的。
班长,排长,连长,营长,团长,旅长,师长,军长,大概各自对谁负责,有谁任免...
1. 班长负责连队日常事务，向排长汇报工作。2. 排长负责排内军事训练和行政管理，向连长汇报工作。3. 连长负责连队的作战训练和后勤保障，向营长汇报工作。4. 营长负责营的作战指挥和行政管理，向旅长汇报工作。5. 旅长负责旅的作战和后勤保障，向师长汇报工作。6. 师长负责师的作战训练和管理，向军长...
师长和副军长哪个大
师长是军队师级编制单位的最高军事指挥首长，即军事主官。在设立政治委员的军队中，师长和师政治委员同为全师人员的首长，共同负责全师的工作。师长对全师的军事工作负主要责任。职位介绍：在野战军内，副师长就是副师级，是军队中旅级编制的最高军事指挥员，上级为军长或师长，下级为团长或营长。副师长...
师长与旅长哪个官大
师长比旅长级别高。军衔分级：军官的职务等级区别为正、副大军区级，正、副军级，正师级，副师（正旅）级，正团（副旅）级， 正、副营级，正、副连级和排级。
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同江市18378675135： 厨师长干什么的 - ？
居的京叶： 星级酒店的总厨师长 无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中,还是在不同规模的餐饮企业中,都离不开厨房,厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基础.一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行,出品的各类食品是否优质美味,则取决...
同江市18378675135： 中餐厅厨师岗位职责是什么? - ？
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