厨娘是什么？

厨娘是什么意思~

厨娘 [chú niáng]
基本释义 女厨师
《说郛》卷七三引 宋 洪巽 《旸谷漫录》：“京都中下之户，不重生男，每生女则爱护如捧璧擎珠，甫长成则随其姿质，教以艺业，用备士大夫采拾娱侍，名目不一……就中厨娘最为下色，然非极富贵家不可用。”

旧时指女厨师

厨娘的意思是女厨师。

厨娘

拼音：chú niáng

释义：旧时指女厨师

出处：宋 洪巽 《暘谷漫录》：“吾辈事力单薄，此等筵宴，不宜常举；此等厨娘，不宜常用。”

白话译文：我能供役使的人很少，这样华丽的宴席，不适合经常举办，这样好的女厨师，也不好经常请来。

扩展资料：

厨娘的来历：

宋代郑望之的《膳夫录》里曾记载，宋徽宗时期的太师蔡京，家中厨房里有婢女数百人，厨师十五人，其中甚至有专职切葱的婢女。太师家如此奢华，下面的人自然上行下效。全国餐饮行业的服务、质量水平也水涨船高，不断提升。

餐饮业的发达，自然也带动了周边产业，就像现在的生活，酒足饭饱后也缺不了娱乐活动。当时的达官显贵们家里，除了有专门的私厨班子外，还有自己家的娱乐班子。

在这样的社会大环境下，宋朝百姓的生育观都发生了转变。京城的老百姓都欢迎女儿，女儿一生下来就被当成掌上明珠，要是生了儿子反而会很不开心，有些狠心的爹娘“生子不举”，甚至会把男婴残忍地丢弃或者溺死。就这样大宋女孩们迎来了自由的春天。

据宋洪巽《暘谷漫录》记载，女孩的家长按照自己宝贝女儿的天资，重点定向培养，便于将来去大公馆里就职。她们的职场方向一般有十种：“身边人、本事人、供过人、针线人、堂前人、剧杂人、拆洗人、琴童、棋童、厨娘，等级截乎不紊，就中厨娘最为下色，然非极富贵家不可用。”

历史上以烹饪为职业者，大多以男性为主。《周礼》所述周王室配备的庖厨人员近两千人，但直接从事烹调的女性一个也没有。以男子为主从业厨事，不仅中国古今均如此，而且也是世界性通例。不过在唐宋时代，曾出现过较多的女厨，不论在酒肆茶楼，还是在皇宫御厨，都有从业烹调的妇女的身影。有幸为皇上烹调的称为“尚食娘子”；为大小官吏当差的则称为“厨娘”。使用厨娘形成了一股不小的浪潮，这浪潮在京都涌起，远远波及了岭南。唐代房千里在岭南做过官，他所写的《投荒杂录》便记述了岭南人争相培养女厨的事。他说：“岭南无论贫富之家，教女都不以针线为基本功，却专意培养她们下厨做饭的本领。”如果一个女子能做得几盘好菜，那便是一个“大好女子”。有时婚聘时讲的条件，也是以厨事为优，尽管是“裁剪补袄一点儿也不会，可是修治水蛇黄鳝却一条必胜一条”，这样的女子是不愁嫁的。

宋代捧物侍女俑《问奇类林》说，宋代太师蔡京有“厨婢数百人，庖子十五人”。《清异录》则说，唐代宰相段文昌，家厨由老婢膳祖掌管，老婢训练过上百名婢女，教给她们厨艺，其中九人学得最精。官僚们的家厨有这么大的规模，饮馔之精，可以想见；从另一方面看，唐宋女厨似乎较受重视，蔡京所用厨婢达数百人之多，这个数字相当惊人。

宋代廖莹中的《江行杂录》，记录了宋时京都厨娘的一些情况，与唐时岭南很有些相似。田氏说，京都中下之户，并不看重生男孩子，生了女孩反倒是爱护如捧璧擎珠。待她们要长成人的时候，就随其姿质教以不同的本领，其中的一些便被培养成了厨娘。虽然厨娘被认为是“最为下色”，但是非极富贵之家别想请到她们做饭。

厨娘们的地位虽不高。但她们有绝妙的技艺和超然的风度，引人刮目相看。《江行杂录》说，有一告老还乡的太守，想起在京都某官处吃过晚膳，那一日是厨娘调羹，味道特别适口，留下很深印象。于是也想雇一位厨娘，摆一摆阔气。费了很大劲，才托人在京师物色到一位厨娘，年方二十，能书会算，颇具姿色。不数日厨娘即启程前住老太守府中，未及进府，在五里地以外住下，遣一脚夫先给太守递上一封信。信是她亲笔所写，字迹端正，很体面地要求太守发一四抬暖轿来接她进府，太守毫不迟疑地照办了。待到将厨娘抬进府中，人们发觉她确实不同于一般庸碌女子，红裙翠裳，举止文雅。太守大喜过望，第二天便请厨娘展露本领。厨娘随带着璀璨耀目的白金餐具，至于刀砧杂品，一一精致。厨娘换上围袄围裙，挥刀切肉，惯熟条理，有运斤成风之势。做出的菜品真个是馨香脆美，清新细腻，食者筷子举处，盘中一扫而光，纷纷说好吃好吃。

厨娘的手艺得到来宾交口称赞，太守脸上平添不少光彩。筵宴圆满结束，厨娘还要做一件大事，她对老太守说：“今天是试厨，您也非常满意，但照规矩得给我犒赏。”说着还拿出一个单子给太守看，单子上说每次办宴会，要支赐给厨娘绢帛或至百匹，钱或至二三百千。太守不得已勉强照数支付，但是私下里叹着气说：“像我们这样的人财力单薄，这样的筵宴不宜经常举行，这样的厨娘也不宜经常聘用。”没过两月，太守便找了个理由将厨娘“善遣以还”。

办一次宴会，要讨一次赏，厨娘的要价还特别高，难怪老太守要感叹自己财力不足，最后不得不将厨娘打发走了事。如此看来，宋代厨娘确有些了不得，她们究竟是何等模样呢？我们从出土宋代砖刻上，可以一睹厨娘的风采。在中国历史博物馆收藏的4块厨事画像砖上，描绘了厨娘从事烹调活动的几个侧面。砖刻所绘厨娘的服饰大体相同，都是乌髻高耸，裙衫齐整，焕发出一种精明干练的气质，甚至透出一副雍容华贵的神态。她们有的在结发，预示厨事即将开始；有的在斫脍；有的在烹茶；有的在涤器；全神贯注之态，跃然眼前。这些画像砖出自宋代墓葬，宋人在墓中葬入厨娘画像砖，表明他们即便生前不曾雇用厨娘，也希求死后能满足这个愿望；或者生前有厨娘烹调，死后也希望依旧有厨娘侍候。看来要想享用美味，还非有厨娘不行。这画像砖可印证《江行杂录》所记的传闻有一定的真实性。看到这人物形象刻画准确生动，具有高度艺术水平的画像砖，我们完全可以相信，像这样风度翩翩的厨娘，在宋代一般富裕之家大概真的雇用不起。难怪当这批画像砖刚刚公布时，曾迷惑了一些资历很深的研究者，认为画中绝非婢女者之流。但她们确确实实就是厨娘，就是廖莹中描述的体态婀娜、精明洒脱、身怀绝技的宋代厨娘。

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允独孚宁： 女厨工

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允独孚宁：原来,在古代 , 在一个大家庭中,地位不高的亲戚担任做饭,称为厨娘.后来泛用做饭的女人.( 中国古代,严重重男轻女.从小就教育男生要保家卫国,建功立业.女生,教育为支持男人,在家里洗衣做饭)( 在大家庭里,男人只要没有什么功绩,在家里的女人绝对会受欺负,通常,这种人会被强迫干杂活,做饭.可是,这种女人又不是仆人,所以被称为“厨娘”)

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允独孚宁： 娘,这个字不仅是母亲的意思,还有指女子如,姑娘,娇娘,娘子,新娘,婆娘,年龄大的叫大娘,婶娘,姨娘.“厨娘”就不难理解了吧.

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允独孚宁： 好厨娘是指轻喜到家公司专门为客户提供的到家做饭+家务服务的人员,也是通过名厨的专业培训的,所以也可以说是一名专业的厨师,并且除了可以下厨以外,还可以做日常家庭保洁,正好适合有些家庭对做饭和家务都有需求的人.

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允独孚宁： 厨娘 [chú niáng] 基本释义 女厨师 《说郛》卷七三引 宋 洪巽 《旸谷漫录》:“京都中下之户,不重生男,每生女则爱护如捧璧擎珠,甫长成则随其姿质,教以艺业,用备士大夫采拾娱侍,名目不一……就中厨娘最为下色,然非极富贵家不可用.”