八宝南瓜怎么做
【原料】
菠菜、胡萝卜、冬笋、香菇、火腿、海米、杏仁、核桃仁、口蘑调料：盐、料酒、鸡精、香油、食用油
【特点】
颜色鲜艳，清淡爽口。
【制作方法】
(1)将菠菜洗净切成寸段倒人开水中焯一下，捞出挤干水份放入器皿中待用。
(2)将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝，¨蘑洗净切成片，放入开水焯一下，捞出过凉沥干水份。
(3)将核桃仁、杏仁放入开水焯一下捞出过凉沥干水份。
(4)坐锅点火倒油，油热放人葱姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒均匀倒人装有菠菜的器皿中，加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、鸡精、香油拌匀即可食用。
第七章粤菜50例
食材明细
小南瓜1个
红豆适量
绿豆适量
黄豆适量
花生适量
黑米适量
薏米适量
泰国香米适量
其它口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度
八宝南瓜的做法步骤
1
黑米提前一夜用水泡发。
2
红豆黄豆绿豆青豆薏米也提前一夜用水泡发。
3
泰国香米与花生用水洗净备用。
4
小南瓜用水洗净备用。
5
将南瓜用刀割出V型条纹，要每一道都割透。
6
将割好的南瓜，拿掉上盖，用勺掏空里面的瓜瓤。
7
将泡好的豆类黑米与洗好的泰国香米花生混合起来。
8
装进南瓜里。
9
放入适量的水，入蒸锅。
10
大火蒸开后转中火，蒸约三四十分钟。（具体根据南瓜的大小来定）
11
蒸好后的南瓜用勺直接挖着吃。
12
或切开后吃都可。
主料
小南瓜 糯米
白糖 猪肥肉
红豆 红糖
蜜枣 桂圆肉
莲子 自己喜欢的果脯蜜饯
瓜子仁 朗姆酒
南瓜八宝饭的做法步骤
1. 红豆洗净后放入清水中浸泡4个小时，这样可以减少后面煮豆子的时间。
2. 将红豆放入锅中，加适量清水用大火煮开，然后关火不要打开盖子要焖一至两个小时。
3. 将自己喜欢的蜜饯加入朗姆酒浸泡一小时。没有酒用温水也行。
4. 提前浸泡4小时以上的长圆糯米放到蒸笼布上，在蒸锅里摊开，蒸半小时，焖5分钟。
5. 猪膘肉切成小丁放入锅中。
6. 反复翻炒后会出很多的油，把炸焦的油渣子篦出，蘸盐吃很香呢。
7. 趁着等待的时间我们还可以煮莲子，泡好的莲子里的心取出，放水和冰糖煮15分钟后捞出备用。
8. 糯米蒸好之后，用少许的猪油，白糖，趁热和糯米一起拌均匀。
9. 将生的小南瓜的顶切掉，然后将中间的瓤去掉，做成一个碗的样子。
10. 红豆已经焖了一两个小时了，继续开火中火煮至汤略干。
11. 汤收得差不多了，用勺子按一下红豆可以比较轻松的按碎时就可以加入红糖了，如果觉得豆子还欠火候，可以继续加热水再煮一会儿。
12. 加入红糖后就用勺子一边按一边搅拌，直至豆子大部分被碾成豆沙。
13. 炒锅放在炉灶上做热后放入两勺大油，再放入煮好的红豆沙和已经切碎的红枣碎和桂圆碎，然后翻炒三、四分钟。
14. 在南瓜里面放入加好料的糯米。
15. 在中间放豆沙。
16. 在豆沙上再放上糯米，最后摆上蜜饯干就可以上锅蒸了，这样的小金瓜，大火蒸25-30分钟就可以蒸熟了。
小贴士
一、前段时间我有幸将自己做的八宝饭给大厨李铁刚**尝了一下，他给我提出了宝贵的建议，那就是在做八宝饭时要选长糯米和圆糯米各一半，这样做出来的八宝饭糯而不失口感。
二、在做八宝饭的时候要用大油拌一下蒸好的糯米，再炒一下豆沙，这样会让八宝饭更香，更像小时候吃的八宝饭。大油最好用自己炼的，在市场上买半斤的猪肥膘切成小丁用炒锅炸至金黄后捞出，剩下的油就可以用了，炒菜、做酥皮点心、做八宝饭都可以的。大家不要谈大油就色变，其实适当的吃些大油无碍的，而且还可以对预防老年痴呆有一定的好处呢，呵呵~
三、豆沙我也是自己做的，其实自己在家做豆沙真的很简单，要注意的是红豆一定要提前浸泡至少4个小时，这样便于后面的制作，还剩火。要是有时间的话，可以试试“低碳”的煮红豆做法：将泡好的红豆放在锅中煮开几分钟后关上火，不要打开盖子焖上一两个小时后再开火煮，这样红豆很容易煮烂的。在焖红豆等待的时间里我们可以做其他的准备工作，比如炼大油、蒸糯米、处理蜜饯之类的。做八宝饭时煮好的红豆沙要用大油炒一下，炒的时候放入红枣和桂圆碎，这样会让我们做的八宝饭口感更丰富。如果你实在没有时间也可以买超市出售的袋装豆沙，买来的豆沙也要用大油炒一下，将里面多余的水分炒干，让豆沙更香滑。
四、做八宝饭我们都会放莲子，莲子要先处理一下，将泡好的莲子里的心取出，放水和冰糖煮15分钟做成蜜莲子后再放入八宝饭中。
步骤
八宝南瓜的做法步骤11.黑米提前一夜用水泡发。
八宝南瓜的做法步骤22.红豆黄豆绿豆青豆薏米也提前一夜用水泡发。
八宝南瓜的做法步骤33.泰国香米与花生用水洗净备用。
八宝南瓜的做法步骤44.小南瓜用水洗净备用。
八宝南瓜的做法步骤55.将南瓜用刀割出V型条纹，要每一道都割透。
八宝南瓜的做法步骤66.将割好的南瓜，拿掉上盖，用勺掏空里面的瓜瓤。
八宝南瓜的做法步骤77.将泡好的豆类黑米与洗好的泰国香米花生混合起来。
八宝南瓜的做法步骤88.装进南瓜里。
八宝南瓜的做法步骤99.放入适量的水，入蒸锅。
八宝南瓜的做法步骤1010.大火蒸开后转中火，蒸约三四十分钟。（具体根据南瓜的大小来定）
八宝南瓜的做法步骤1111.蒸好后的南瓜用勺直接挖着吃。
八宝南瓜的做法步骤1212.或切开后吃都可。
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