专家说油反复炸食物有致癌物,为什么街上还有人吃
炸过食物的油只要油脂没有浑浊、颜色发深,都还是可以使用的。不过用这样的油,得遵循两个原则:第一是要尽快用完,第二是避免高温。
油脂变坏,最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的,可只要用过一次之后,氧化反应的速度就会大大加快。这个时候,再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此,要降低煎炸油的危害,唯一的办法就是尽快用完,最好保持在一周之内。
第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油,脂肪酸的破坏就比较严重了,再次高温加热无疑是雪上加霜。因此,再次利用这种煎炸过的油,烹调的时候就要有选择。
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选购油的技巧:
在选购食用植物油时要掌握以下两点。一是颜色,各种食用植物油都会有其特有的颜色,经过精制,颜色会淡一些,但不可能也没必要精制到一点颜色也没有。二是透明度,要选择澄清、透明的植物油。
每人每天烹调油摄入量以不超过25-30克为宜。炒菜可以采用控油壶来控制使用量。不同种类的油最好换着吃,因为不同种类油之间的脂肪酸差异可能比较大,而不同的脂肪酸发挥的作用也不同,需要均衡摄入。
最好多采用低温的烹调方式,并避免同一锅油反复多次加热。炒菜时油温过高,不仅油脂本身的化学结构会发生变化,也会影响人体消化吸收;油脂中的脂溶性维生素A、E、D也都会被破坏,导致营养价值降低。建议家庭的烹调方式多采用蒸、煮、炖或水焯,尽量减少煎炸。
存放食用油,要远离氧、光照、高温、金属离子和水等促油脂氧化因子,所以要把握四个原则,即密封、避光、低温、忌水。如买大桶油,可按一周的食用量将油倒入控油壶,再将大桶油用胶带密封好,放在阴凉避光的地方。
开封后最好在3个月内吃完;如选择小瓶分装再食用,则首选干净的棕色玻璃瓶,注意瓶子应干燥、无水;存放时要避免阳光直射,也要远离灶台等较热的区域。
新旧油不要混放,否则会加速油的氧化,装油的小瓶也要定期清洗。装有植物油的油瓶使用后直接放入冰箱,既避光又低温,是一种值得推荐的存放食用植物油的好方法。
如果食用植物油放置的时间长一些,在食用前,可取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,如用鼻子闻不出异味(哈喇味,或刺激味)方可食用,如有异味不可食用。
参考资料来源:人民网-炸过的油扔掉太可惜 必须多久之内吃完?
参考资料来源:人民网-煎炸过食品的油安全吗?
1)油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后,容易产生一种有毒的,潜在致癌性的化学物质—-丙烯酰胺,而且随着温度的升高,其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变,幻觉及震颤等,并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还可以引起慢性中毒--神经系统。(2)油炸食品常常是外面发硬里面没熟透,含有病原微生物,易发生肠寄生虫等疾病。(3)铅含量、含铜量都严重超标,过量摄入铅会对人体有害。(4)诱发疾病。油炸食品脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食品会引起消化不良,饱食后出现胸口饱胀,甚至恶心、呕吐,腹泻,食欲不振等。容易上火,便秘,油炸食品含油脂高,可刺激胃肠黏膜,诱发胆道痉挛,是十分有害的。(5)产生有毒有害物质。油脂反复高温加热会产生有害物质,产生的聚合物,毒性较强,大部分油炸、烤制食品,吃了对人体危害很大。(6)营养元素严重破坏,引起反应迟钝。食品经高温油炸,高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食品中的脂溶性维生素,如维生素A、胡萝卜素和维生素E,妨碍人体对它们的吸收和利用。
这种油炸食物毕竟不是毒药,偶尔吃一点没事 ,它的有害性是需要积累的,不要每天吃就好,时间久了肯定容易致癌的。
油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质。
反式脂肪酸对身体的伤害
反式脂肪酸进入人体后,在体内代谢、转化,可以干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢,对人体健康产生不利的影响:增加患心血管疾病的危险;导致患糖尿病的危险增加;导致必需脂肪酸缺乏;抑制婴幼儿的生长发育。
膨松剂对身体的伤害
膨松剂实在食品加工过程中加入的、能使产品发起并形成致密多空组织,从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的物质。近年来,面制食品中铝含量严重超标现象不断出现,归其原因主要是在食品加工过程中过量使用铝膨松剂泡打粉的缘故。长期过量铝的摄入造成铝在体内的富集,通过影响钙化组织、磷以及维生素D相互作用等方式造成骨骼系统的损伤和变形,具体表现如软骨病、骨质疏松症等疾病。
过量的色素和护色剂对身体健康的影响
长期过量色素和护色剂的摄入造成在体内的富集,可以引起一些列的健康问题如:急性中毒、慢性中毒。
卫生问题
油炸食品的卫生问题首当其冲,特别是在卫生标准没有规范的中国。油炸食品卫生问题有两层:一,他们用来炸的原材料不卫生,许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的,弄点油装点门面。二,使用的油不卫生,许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。还有些商贩即使是使用合格食用油,但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用,使油脂炸焦变黑,这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成,常常是外面已炸得焦黄(糊)发硬里面却还没有熟透,不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物,容易发生肠寄生虫等疾病。
有毒致癌
油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体,毒性较强。大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺,俗称丙毒,是一种致癌物质。
伤肝
油炸食品内含有大量的油脂和脂肪酸,长期食用就会使胆固醇的水平升高,如不加以注意,就会损伤肝脏,继而患上脂肪肝。脂肪肝如不及时治疗可并发糖尿病等慢性疾病,也可能会加重体内原有的病变,严重时会导致代谢功能异常,所以应尽量少吃或不吃油炸食品。
含铝超标
不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害,铝是两性元素,就是说铝与酸与碱都能起反应,反应后形成的化合物,容易被肠道吸收,并可进入大脑,影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外,做油条时的面团经过明矾处理后,碱性很高,使维生素B1都损失掉。
低营养
食物经高温油炸,其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素,如维生素A、胡萝卜素和维生素E,妨碍人体对它们的吸收和利用。
导致肥胖
油炸食品,包括洋快餐、传统油条、油饼都是高脂肪食物,而高脂肪不利于消化,不仅影响你的肠胃,而且会导致肥胖,带来更多的健康问题。
诱发疾病
油炸食物脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食物会引起消化不良,以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐,腹泻,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏维生素和水分,容易上火、便秘。
肝脏影响
长期食用油炸类食品可导致脂肪肝、酒精肝等肝脏疾病。油炸食品对肝脏的损害巨大,其程度不亚于肝炎,且像薯条这类食物添加剂众多,盐和糖都超出了标准的食物,乙肝患者食用过量就会影响水和钠的代谢,而像肝硬化患者更应杜绝这类食品。
我每次吃完火锅都往里放些乱七八糟的东西,比如八豆或者打鼻涕放在油里
植物油反复炸高温炸后还能吃吗?对身体有害吗?
增加抗氧化剂:在油炸食品中添加适量的抗氧化剂(如维生素E、茶多酚等),可以减缓油脂氧化的速度,降低有害物质的产生。总之,植物油在反复高温炸制后,其品质和安全性会受到影响,可能对身体造成一定的危害。为了保障食品安全和身体健康,我们应合理选择和使用油炸油,遵循上述建议,尽量减少有害物质的...
食用油反复煎炸,对身体有什么坏处?做多能反复用几次?
5、实验证明,用反复高温的食用油饲养大白鼠,数月后普遍出现了机体脏器等不同部位的癌变。由此可见,食用油反复高温后的危害真的是触目惊心!6、如果需要烹饪煎炸食物时,要尽量减少反复使用高温食用油的次数,并随时添加新的食用油,而且要控制煎炸所用油的温度,以减少或防止有害物质的形成。
多次炸过东西的油对人体有什么危害?
如果是自己家用的油,当然可以,因为油可以反复使用1-2次的.但是如果大量反复使用就不行,因为反复使用次数太多,油会产生有害物质,吃了很不卫生,也很容易食物中毒.
食用反复炸用过的油有哪些危害性?
有的伙食单位和家庭常反复使用炸过食物的油,这种做法极不科学。食油经高温加热后产生一系列的化学变化。高温加热可使油脂中的维生素A、胡萝卜素、维生素E和必需脂肪酸遭到破坏。经高温处理的油脂,其热能的利用率只有一般油脂的1\/3左右,还可能产生一些对肌体有害的物质,这种物质主要是由于食油中的不...
为什么反复炸过的油不宜食用?
味道变差:反复使用的油会产生更多的游离脂肪酸和过氧化物,这会影响食物的味道和口感,使其变得油腻或有异味。增加胆固醇:长时间加热的油中的某些物质可能会增加血液中的坏胆固醇,从而增加心血管疾病的风险。消化系统负担:反复炸过的油中含有的有害物质和过多的游离脂肪酸可能会给消化系统带来额外的...
吃那种用反复炸过的油炸出来的食物对人有什么危害?会影响智力吗?影响程 ...
会产生致癌物质,新陈代谢也不好,最好少吃,智力没听说有什么影响。同样不好。
反复炸过食品的油,每次只是过滤了一下。再次去炸食品时对食物有什么影响...
反复炸过食品的油其热能的利用率只有一般油的1\/3左右,而食油中的不饱和脂肪酸经过加热还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞、肝脏肿大。此外,这种油中的维生素多遭破坏。
反复油炸后的食用油为什么不能食用?
二是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分,促使食用油水解,产生脂肪酸,使食用油很快就酸败变质。三是发生异构化反应——在高温下,食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体,会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。正因为这样,反复加热过的老油不宜再用,更不...
油可以反复炸几次
油可以反复炸几次 食用油是在制作食品过程中使用的动物或植物油脂,常温下为液态。油炸是将食物放入食用油中加热(油的液面高于食物高度)的过程。根据原料的组成、质地、质量和形状大小控温控时油炸加工,可获得优质的油炸食品。建议将使用过的油保存在封闭的容器中,以免油气味酸化或恶化。
油可以反复的炸几次
油最多可以反复炸3次。油炸的油更换时间要根据油炸的温度、油炸的量和使用频次确定,直观的判断是油发烟量大、颜色加深时需要更换。食用油油炸建议不要超过三次,油炸次数过多,做出来的食物对身体有害。食用油:食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。常温下为液态。
毓具地蒽: 首先,要知道,在中国的地界里,一般都是反复使用油的,而真正的合格油炸制品,所用油的使用次数是有限制的,这也是国情嘛,更不用说各种地沟油之类的东东了.而油脂反复高温加热会产生有毒有害物质.因为油脂反复高温加热后,其...
五指山市13071171506: 为什么油炸食品有致癌物质,请告诉我食用油的化学式和在高温下化学变化后的化学式,二甲苯的化学式是什么? - ?
毓具地蒽:[答案] 食用油是饱和或不饱和脂肪酸与醇类结合而成的脂肪或油,致癌物质是苯比芘,不是油产生的,是油吸热产生的高温,使食品中的成分产生变化形成的,油炸食品有致癌物质是一种炒作,没什么关系的
五指山市13071171506: 反复油炸后的食用油为什么不宜食用? - ?
毓具地蒽: 反复油炸后的食用油因为这个原因不宜食用.现在生活条件好了,很多人都非常的重视自己吃的食品的安全.而且现在很多的食品都是油炸食品,而且用的油也不会经常的换,总是用这个油炸会产生很多的致癌物. 经过反复加热之后的油就会...
五指山市13071171506: 油炸类食品含有什么致癌物质? - ?
毓具地蒽: 您好,油脂反复高温加热会产生有毒有害物质.因为油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体,毒性较强.大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺,俗称丙毒,是一种致癌物质.希望能够帮到您
五指山市13071171506: 煎炸食物为什么会对身体带来坏处? - ?
毓具地蒽: 1,卫生条件恶劣 油炸食品的卫生问题首当其冲,特别是在卫生标准没有规范的中国.油炸食品卫生问题有两层:一,他们用来炸的原材料不卫生,许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的,弄点有装点门面.二,使用的油不卫生,许多恶劣...
五指山市13071171506: 为什么常吃油炸食品会得癌症??
毓具地蒽: 油炸食品中还有的“有毒”成分——丙烯酰胺! 油炸食品的长期慑入会引发多种疾病,包括癌症,那么谁吃油炸食品谁就该为自己的健康买单,包括动辄几十万的“癌症”治疗,有钱也未必能挽留生命. 常识告诉我们,食物经高温油炸,其中...
五指山市13071171506: 为什么常吃油炸食品对人体有害??急求解答?
毓具地蒽: 首先是发胖,致癌,肉类和粮食中多多少少都会有一定的重金属污染,但含量很小,同一锅油反复被用来炸这些肉类、粮食,无形中油就成了这些重金属 物质的“浓缩剂”,使溶解在油里的这些物质越来越多,这些物质又进入到后炸的食品中,最终进入人体,而这些物质中含有大量致癌物 . 食用油加高温后产生“油烟”中就含有这类物质.食物经油炸后,在浓油烟的环境下停留时间过久,或炸食物用油因长期不更换,被3,4一苯并芘污染,用这样的油炸食物,长期食用对人体有害.因此,不宜长期食用油炸食品.
五指山市13071171506: 油炸多了会产生致癌物质? - ?
毓具地蒽: 是哦,高温油炸物都会有这个可能性的. 所以还是适量食用哦.
五指山市13071171506: 为什么油炸食品对身体有害 - ?
毓具地蒽: 首先油炸食物都是经过高温油炸的,营养结构被破坏,没什么营养的而且易上火.其次锅里的油都是经过反复高温加热会产生致癌物质,经常吃就对身体健康不利.
五指山市13071171506: 为什么说油炸食品不健康 - ?
毓具地蒽: 油炸食品的危害性主要表现在如下的几个方面: 1,卫生条件恶劣 油炸食品的卫生问题首当其冲,特别是在卫生标准没有规范的中国.油炸食品卫生问题有两层:一,他们用来炸的原材料不卫生,许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的,...