包粽子用的碱是哪种
包粽子用的碱是什么？
碱水粽子用的小苏打即“碱”。因食材中有碱水而得名。碱水粽子色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。
此粽除拌糖吃外，还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成各种风味的品种。
1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。将小苏打用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡发后的糯米色泽微黄，沥干水后包粽子。也可以先把米浸泡一个晚上，早上把米滤干水再加食用碱水拌匀后再包粽子。
碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。 适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。 碱水粽子色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。
烹饪技巧：
糯米要提前泡发10小时以上。
煮粽子的水一定要没过粽子才行。
往粽叶里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅，稍微压实，这样包出来的粽子比较好看。
做好的粽子一次吃不完，可以放到冰箱冷冻层保存，吃的时候放蒸锅里加热。
如果是用普通的锅煮粽子，时间要适当延长，差不多煮4小时左右。
食用碱
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
营养介绍
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸钠）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
制作方法
1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；
2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
注意事项
1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；
2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
营养介绍：1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸钠）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
包粽子和做月饼放的碱水是一样的碱水吗?
包粽子和做月饼所用的碱水是一样的碱水，即枧水，也称食用枧水，是一种复配食品添加剂，呈碱性，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在食材清单方面，包粽子和做月饼都会使用到糯米、绿豆等食材，这些食材本身就含有一定的天然碱成分。此外，制作月饼和粽子时还会加入一定量的枧水，以增加食品的碱度，使其口感更...
小苏打 苏打 大苏打 包粽子用的“碱”
大苏打，小苏打，纯碱俗名叫“苏打”，苏打、苏打混一沓，到底谁是真“苏打”？阿哥硫代硫酸钠，定影“海波”就是它，化工、制革、除氯剂，它的俗名“大苏打”。阿弟酸式碳酸钠，重碳酸钠也是它，灭火、焙粉、抑酸剂，俗名叫做“小苏打”。纯碱学名碳酸钠，它的译名叫“苏打”，纺织、造纸、洗涤剂...
小苏打是不是包粽子所用的"碱水"?
碱水粽做发：糯米洗净泡一下，沥干。固体食用碱融化，浇到洗好的米上，搅拌均匀。食用碱的量按自己的喜好加，可以先少一点，觉得不够香再加。然后把米包到粽叶里，加自己喜欢的馅料，用线捆牢，下冷水锅煮熟闷透。小苏打 白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.159。无臭、味咸，可溶于水...
端午节包粽子放的是什么碱?是不是小苏打?放这个东西有什么作用_百度知 ...
端午节包粽子放的是食用碱。放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。食用碱在有些地方也被称作小苏打。蒸饭没有必要放，作用都是一样的。碱水有祛油脂、帮助食物变松软达到易消化的作用。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂...
去年包粽子的碱今年还能用吗
去年包粽子的碱今年还能用。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。但如果存储方式有问题的话，首先需要进行消毒才能使用。如果还没有开始包粽子时发现碱放太多的话，可以将糯米用清水冲洗一下，这样能去除其表面多余的碱。如果包好粽子之后发现碱放多了，还可以在...
包粽子放碱好还是不放碱好
粽子是端午节比较常见的一种传统食物，它是用糯米和其他食材制作的，里面会添加各种各样的配料，有些人会放一些食用碱，这样可以让粽子熟的更快一点，并且味道也会更软糯，吃起来更美味。包粽子放碱好还是不放碱好 放碱更好一点。制作粽子所用的碱是食用碱，固体、圆形、白色，可溶于水。它是一种...
包粽子的碱粉是什么
食用碱。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
包粽子用的碱是什么?
包粽子用的碱是什么？碱水粽子用的小苏打即“碱”。因食材中有碱水而得名。碱水粽子色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外，还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成各种风味的品种。1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。将小苏打用点温水先化开...
包粽子放碱还是小苏打
粽子中的小苏打可以使糯米更加粘稠、柔软、色泽金黄，缩短烹饪时间，使粽子味道更好。事实上，他们在做粽子的过程中扮演着同样的角色。因此，在缺乏食用碱的情况下，完全可以用小苏打代替它们。碱性水为碱性，去污性强，渗透性强。具有抗菌、收敛作用，能抑制真菌生长。浸泡和煮沸后，这相当于“解毒”粽子...
包粽子可以用小苏打代替食用碱吗
包粽子的时候可以使用小苏打吗 粽子是我们都非常喜欢吃的一种食物，大家都对它十分熟悉，要是想自己在家进行制作的话，要先准备好粽叶、糯米、馅料等，还有人会在包粽子的的时候往里面加入食用碱，这样可以提高粽子的口感，让其外观更加好看。要是在包粽子的时候没有食用碱的话，其实也是可以用小苏打来...
茅乔健儿： 端午节包粽子放的是食用碱.放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的.放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄.食用碱在有些地方也被称作小苏打.蒸饭没有必要放,作用都是一样的.碱水有祛油脂、帮助食物变松软...
七星区15022913122： 小苏打 苏打 大苏打 包粽子用的“碱” - ？
茅乔健儿： 小苏打:化学式NaHCO3 ,化学名碳酸氢纳,原本是用来当作制作面包的发酵剂 苏打:化学式Na2CO3 ,化学名碳酸纳,日常生活里主要用于生产合成洗涤剂大苏打:化学式 Na2S2O3 ,化学名 硫代硫酸钠,主要用于照相业作定影剂包粽子用的“碱”:一般用碱沙,化学名是碳酸钾,化学式K2CO3 ,食品级的
七星区15022913122： 很想知道包粽子放的 碱 是什么 - ？
茅乔健儿： 小苏打就是碳酸氢钠 不是苏打,苏打是碳酸钠 Na2CO3
七星区15022913122： 市售的黄碱是食用碱吗? - ？
茅乔健儿： 我不清楚你们那儿是用什么黄碱...我们这里一般是用草木灰,来制作粽子.草木灰的主要成分是碳酸钾.但一般不论是用什么碱,常见的只有碳酸钾和碳酸钠等少数几种,都是对人无害的,少量的添加,可以使食物更容易煮熟和变粘,所以做粽子都会加一点碱,是为了不散...不用担心是不会有毒的......
七星区15022913122： 江西省信丰县包粽子的时候有放2种白色的粉,一种是”食用碱“,另一种是什么?求解!!!, - ？
茅乔健儿： 工业硼砂和食用硼砂
七星区15022913122： 做粽子的“碱水”是什么东西？
茅乔健儿： 碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾. 适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性.碱水还有防腐作用、中和酸性等功能.第四条修改为:“经营者违反价格法第十四条的规定,有下列行为之一的,责令改正,没收违法所得,并处违法所得5倍以下的罚款;没有违法所得的,处10万元以上100万元以下的罚款;情节严重的,责令停业整顿,或者由工商行政管理机关吊销营业执照:
七星区15022913122： 为什么包粽子要放碱砂,和平砂 - ？
茅乔健儿： 碱是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄.1000克糯米放2克碱就可以了.糯米先浸泡一段zd时间也能起到这个作用.其实用高压锅的话,也可以不放碱,包粽钱糯米浸泡半天,包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了.硼砂...
七星区15022913122： 包粽子是要放一种可以让米变成黄色的那种东西叫什么 - ？
茅乔健儿： 一般是黄豆杆烧成的灰,再过滤 稻草的也可以
七星区15022913122： 包粽子的时候一般用的是碱水还是明矾 - ？
茅乔健儿： 碱水
七星区15022913122： 包粽子的糯米里放什么粉糯米变黄色 - ？
茅乔健儿： 山里有一种树烧成灰,用灰冲出来的水就是碱,就是用来包粽子变黄色的,现在大部分店里都有卖碱,很便宜放一点点就行了,不过没有那种好吃,你可以去买
