你吃过这个福建特色小吃吗？实打实的“肉包肉”，外皮也是肉做的吗？

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对福建省福州市的人来讲，肉燕，换句话说太平燕，她们非常熟悉但是。每到过年过节，特别是一家人团圆时，餐桌上都会发生一碗肉燕汤。对福州人而言，肉燕的价值基本上相当于北方地区人看水饺。

但肉燕也是很平常的食材，在小区门口的早饭店内，在商场的货架上，在农贸市场的老太太那边，都能看到肉燕身影。足以证明福州人已经将肉燕当做自身生活的一部分。

许多游人到福州，都是会品味一碗肉燕。做为福州特色美食之一，肉燕会让许多人感觉了解，却又有一些生疏。原因在于肉燕的结构和南靖扁食、四川抄手、广东省云吞面非常像，但吃之后又会觉得口味不一样。

口味不同类型的缘故，便是肉燕外皮。扁食、老麻抄手、云吞面外皮基本上都是用粉做出来的，而肉燕皮则是用猪瘦肉做出来的。也就是说，肉燕的内陷是肉，表皮也是肉，便是实实在在的“肉条肉”。

肉燕外皮，要选择上等的猪后腿猪瘦肉，用木槌敲捣烂。大家想想《食神》里莫文蔚扮演什么角色，一锤一锤打撒尿牛肉丸的场景，肉燕外皮就这样锤成猪肉泥的。以后再加上番薯粉、木薯淀粉等定形，随后切割成山石一样薄薄的小三角，就做成肉燕皮。

因为肉燕皮要用全肉制成的，因此有许多懒人神器作法，就是买回肉燕皮，切成丝后当做面条煮，清水煮肉燕，水都可以携带一股鲜香，更别说拿猪筒骨熬出来高汤煮牛肉燕皮，香到不行！

肉燕中的包馅，都是将生猪肉弄成猪肉泥，随后做进皮里。但是，家家户户的处理方式有所不同。最经典做法就是把鱼类、瘦猪肉、虾仁一同锤成猪肉泥，随后添加切成小块的孛荠、生鸡蛋，再倒入米酒、鸡精等调味品。

如出一辙是指，包馅一定是敲打出的，由于敲打出的猪肉泥口味比绞碎或切碎的猪肉泥细致千倍，做出来肉燕娇小玲珑，通过水焯，小小肉燕晶莹透亮，犹如即食燕窝，闪着光泽度。

肉燕吃法许多，普遍吃法是熬汤，再加上龙骨汤一起煮，生猪肉的香味香飘十里，周边邻居就能闻到肉燕的香气。热腾腾的肉燕汤加上小香葱，热流激起小香葱的香味，一碗汤囫囵吞吞下，全身温暖。

还可以将肉燕当做煮面条食材，煮面或者煮线面时，加一点肉燕或肉燕皮，平淡无奇的面条也可以越来越美味极其，又香又鲜。或者将肉燕放到白米饭上一起煮着吃，那样肉燕有白米饭的香气，白米饭也是有肉燕的鲜味，味道很非常好。

假如你到过福州的三坊七巷，你能先听见一阵“沓沓沓沓”的有规律响声，随后见到街头肉燕店的大门口，有一位老师傅两手握锤，往石板上持续锤下。老师傅已经制作出来的便是手工制作肉燕了。

由于制做肉燕比较麻烦，非常需要精力、体力与经验，而一碗肉燕也卖不出要多少钱，因而己经没有几个人喜欢做这碗热气腾腾的肉燕汤了。大家如果还有机会到福州，可别错过这一道福建特色小吃。

我吃过这个“肉包肉”福建特色小吃，它就是肉燕，肉燕的外皮也是用肉制作的。肉燕的外皮，要选用上好的猪后腿瘦肉，用木锤敲成泥，之后加上番薯粉、淀粉等制作而成，所以肉燕的内馅是肉，外皮也是肉，就是实打实的“肉包肉”。

这种小吃叫肉燕，虽然没有吃过，但是非常向往，它的外皮确实也是肉做的。据说肉燕也还有不同口味不同吃法。

福建的特色小吃太平燕和扁食这些都是实打实的肉包，肉外皮也是肉做的。

福建特色小吃——实打实的“肉包肉”
福建美食博大精深，其中有一道特色小吃堪称“实打实的肉包肉”，它就是鼎鼎有名的鼎边糊。
外皮是肉做的吗？
别被鼎边糊的名字迷惑了，它的外皮并非肉做的，而是由米浆制成。制作鼎边糊时，厨师会将米浆均匀地倒入一个平底锅中，然后用一个特制的竹片将米浆摊成薄薄的一层。当米浆边缘出现焦黄色时，便可以用汤勺将其刮入滚烫的骨汤中。
“肉包肉”的秘密
鼎边糊的“肉包肉”之名源自其独特的馅料。鼎边糊的馅料十分丰富，通常包括瘦肉、猪血、虾仁、香菇、油条等。当米浆在锅中摊开后，厨师会将馅料包裹在其中，然后用汤勺刮入汤中。这样一来，米浆包裹着馅料，形成一个又一个“肉包”，在鲜美的骨汤中翻滚烹煮，交融出绝妙的滋味。
蘸料是灵魂
鼎边糊的蘸料也十分重要，它可以提升整体风味。传统的鼎边糊蘸料由蒜蓉、醋、酱油、辣椒油等调制而成。蘸料的浓稠度和酸甜咸辣的平衡会直接影响鼎边糊的口感。
吃法讲究
吃鼎边糊也有讲究。一定要趁热吃，这样才能品尝到米浆的香脆和馅料的鲜美。要注意蘸料的量，不可蘸取过多，否则会掩盖鼎边糊原本的滋味。佐以适量的香菜和葱花，可以增加香气和口感的层次。
营养价值不容小觑
尽管鼎边糊的主要成分是米浆和肉类，但它的营养价值却不容小觑。米浆富含碳水化合物，可以提供充足的能量。肉类和海鲜提供了丰富的蛋白质和脂肪，而香菇等蔬菜则补充了膳食纤维、维生素和矿物质。因此，鼎边糊既美味可口，又营养均衡。
小贴士
福建不同地区对鼎边糊的制作和口味各有特色，不妨多尝尝不同的版本。
鼎边糊的馅料也可以根据自己的喜好进行调整，例如添加蔬菜、豆腐或蛋花。
蘸料的口味可以自由搭配，找到自己最喜欢的组合。
鼎边糊也可以作为早餐或宵夜享用，既方便快捷又营养美味。

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