牛肉闻起来有碱味？是怎么回事，能吃吗
冷冻牛肉有碱味可能是由于以下几个原因：
1. 牛肉在冷冻过程中水分流失，肉质变得干燥，或者在烹调过程中焯水时间过长，导致牛肉口感偏硬，从而出现碱味。
2. 牛肉在腌制过程中，添加了过多的碱或小苏打，导致碱味过重。
3. 牛肉在烹调过程中，使用了过多的化学添加剂，如味精、鸡精等，这些添加剂也可能导致碱味产生。
如果冷冻牛肉出现碱味，可以尝试用以下方法去除：
1. 在烹调前将牛肉浸泡在清水中，加入少量白醋或柠檬汁，有助于去除碱味。
2. 采用长时间慢炖的方法，让牛肉在高温下长时间慢炖，有助于让牛肉的口感变得更加柔软，同时也有助于去除碱味。
需要注意的是，冷冻牛肉在保存过程中容易发生氧化和变质，因此应该注意保存方法和时间。同时，在烹调前应该注意检查牛肉是否有异味或变质现象，如果有，应该及时处理。
那是因为放碱了，因为用碱可以使牛肉变嫩
牛肉有味杀时呛血多泡几次就可不影响吃一旦有异味了，就不要再吃了，一旦有异味就不要再吃了
炸肉串店的肉很嫩但是有股淡淡的碱水味?
因此，炸肉串店的肉很嫩，但有淡淡的碱水味，可能是因为在烹饪过程中加入的碱水过多或者时间过长，或者肉质本身没有完全去除碱性物质的影响。为了避免这种情况，可以尝试在烹饪前将肉质稍微浸泡一段时间，或者在加入碱水时控制好加入的量和时间。
买的冰冻鸡腿有碱味肉含水量高吗
买的冷冻鸡腿有碱味，肉的含水量的话应该不会很高，因为他有一股碱味的话可能是在进行出厂或者是加工的时候进行的一个碱水洗白的过程，鸡腿上面的皮肤进行一个有效的洗净，因为这个时候会触碰到碱类物质，所以肉的含水量可能并不是很高，而且还相较于来的说的话可能还会低一点点 ...
生牛肉有很大的碱味是怎么回事
那是因为放碱了，因为用碱可以使牛肉变嫩
硼砂猪肉有什么特征
闻味道：硼砂猪肉的特征之一是明显的碱味。硼砂的主要成分是四硼酸钠，属于碱性物质。加入硼砂的猪肉会产生明显的碱味，这是正常猪肉的特征之一，闻到这种味道可以让人们初步了解这种猪肉的品质和口感，有助于选择适合自己的烹饪方式。气味是否正常：硼砂猪肉的气味是正常的，因为健康猪肉的味道是鲜肉味，煮熟...
肉有碱味怎么回事
可能是腊肉
买的猪脚吃起怎么有碱的味道是怎么回事?猪蹄有碱味怎么去掉?
在我老家，毎一个卖肉的摊子上都会有喷枪，买猪蹄时会给烧一下，然后刮洗后砍成块，不过拿回家还得一块一块仔细清洗，否则烧黑的皮煮出来会有糊味。2、浸泡。如果猪蹄的异味比较重，火烧清洗后还可以浸泡一下。在清水中放入拍散的葱姜和料酒，也可以加入几颗花椒，把猪蹄放入水中浸泡一两个小时，...
为什么买的田螺肉有一股碱味?
可能洗时有放小苏打
硼砂猪肉有什么特征
1. 触摸猪肉的手感：添加硼砂的猪肉摸起来会有光滑和黏糊糊的感觉，如果添加量多，手上有硼砂微粒。正常猪肉手感不滑腻，无硼砂碱味。2. 闻味道：硼砂猪肉有微弱的碱味，因硼砂为碱性物质。正常猪肉无此味，味道应为鲜肉香。3. 气味是否正常：健康猪肉气味正常，煮后肉汤清澈透明，香气明显。不健康...
买的鸡爪有碱味怎么办?
你买来的鸡爪有碱味的话，那也许是她们买的什么干鸡爪子，然后用碱把它发泡起来的吧！就像那个干笋，然后放了碱水去发就可以发的很胀很胀的，就可中称了的那种
鸡尾虾吃起来怎么有碱味
和海水有关。主要是基围虾的海水是用海水浸泡的，海水是有点咸的，一般这种水都是一些水产区的老板，用他们自己的水浸泡的虾，你会发现，当你买虾的时候虾特别新鲜，可是当你把虾买走之后，在路上可能就已经不成活了，所以他们的这种水应该是特制的一些水，有碱味应该是为了中和这个海水的咸度。
公凡头孢： 炖熟的牛肉有碱的味道,那是因为牛肉里面少放了一点点.
浏阳市13397611790： 生牛肉有很大的碱味是怎么回事 - ？
公凡头孢： 那是因为你买到水注牛肉了.厨师一名漂过
浏阳市13397611790： 买回来的牛肉有碱味能吃吗? - ？
公凡头孢： 应该不能把
浏阳市13397611790： 我吃的牛肉盖饭怎么有股碱味? - ？
公凡头孢： 腌制牛肉的时候,加入松肉粉和食碱,以达到牛肉滑嫩,用的量多了,就有股碱味
浏阳市13397611790： 卤汁牛肉有股肥皂味是怎么回事? - ？
公凡头孢： 是厂商不知道用什么材料制作了,应该是防腐剂的味道! 一般我自己做都是用盐、料酒、姜、蒜腌制再放入卤水中卤制,好香口,没楼主说的情况!
浏阳市13397611790： 牛蹄筋有股碱味能吃吗 - ？
公凡头孢： 碱发的,泡一下就行了.
浏阳市13397611790： 牛肉煮熟了肉质发黑且有面碱味道 - ？
公凡头孢： 你好,煮牛肉要用富磷联B浸泡腌制,再炖煮,牛肉口感脆嫩多汁,出品率高.
浏阳市13397611790： 怎样看牛肉是不是变质了? - ？
公凡头孢： 一看:颜色(不要霉变、变黄、发白、色素重的的;颗粒过于整齐的、或者有些发粘的);二闻:气味(有焦糊、添加香精味大的);三调:手感(质量较均匀、辅佐材料统一、手撕、抖动或晃动无分解及变化的)
浏阳市13397611790： 火锅店如何分辨牛肉是否新鲜 - ？
公凡头孢： 黏度鉴别1、新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手.2、次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润.3、变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手.色泽鉴别1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色...
浏阳市13397611790： 熟牛肉有点变味了(但没坏),如何加工一下儿,可以继续保藏食用? - ？
公凡头孢： 如果你觉得没坏,再放点葱,姜,蒜,大料等煮沸一会儿.
