洋葱孜然羊肉的做法
洋葱孜然羊肉
主料羊腿250g
洋葱1个
辅料
料酒
1大勺
生抽
1大勺
油1
1勺
淀粉
1勺
孜然粉
3大勺
孜然粒
1勺
花椒粉
2大勺
辣椒粉
2大勺
盐
1勺
蒜
1瓣
香葱
适量
干辣椒
若干
油2
适量
洋葱孜然羊肉的做法
1.
冻羊肉取出后,稍微放置到稍软,切片。不要整块直接泡水里化冻,太软不好切,有硬度才能切得薄。
2.
切好的羊肉片在水里浸泡若干小时,泡出血水。中途要换几次水。
3.
泡到已经没什么血水出来之后,挤干水分,倒入一勺料酒,一勺生抽,一大勺孜然粉,一勺油,一勺淀粉,用手抓匀并适当揉搓按摩,使调料被羊肉吸收。然后放一旁腌制20分钟。
4.
一个洋葱切小块。
5.
蒜切片,葱切段。
6.
锅中无水无油,放入一勺孜然粒小火焙香。有香味飘出后盛出备用。整个时间很短,千万不要等变色变糊。
7.
锅中放适量油,油热后放入切好的洋葱块大火翻炒。
8.
加入一勺盐翻炒,炒至洋葱稍变软后出锅备用。(洋葱没有羊肉吃盐,所以这里要先给洋葱入盐味)
9.
然后热锅冷油(大火热锅后,放油,然后不等油烧热直接下菜,就是所谓的热锅冷油),放入葱、蒜、干辣椒和之前焙香的孜然粒,中火煸炒。
10.
煸出香味后放入腌制好的羊肉片,大火翻炒。
11.
加入两大勺孜然粉、两大勺花椒粉、两大勺辣椒粉,翻炒均匀。
12.
最后加入一勺盐,翻炒均匀。整个翻炒羊肉的过程时间很短,动作要快,羊肉很快就会变色变熟,时间不能长,老了就不好吃了。
13.
出锅装盘,撒上葱花点缀。
烹饪技巧
1、爆羊肉片用后腿肉比较好,羊排什么的,用来烧汤。2、羊肉切片的话,冻羊肉不要整块直接泡水里化冻,太软不好切,有硬度才能切得薄。3、切洋葱是个痛苦的事情。可以一刀切开后在水里冲洗一下再切,或是洋葱在微波炉里稍微转一下,都可以适当缓解它的催泪攻势。4、生孜然粒直接下油里煸是不香的,一定要先焙香才有味道。5、所谓的热锅冷油,就是大火热锅后,放油,然后不等油烧热直接下料翻炒。煸炒葱姜蒜全都是要热锅冷油,才不会香味还没飘出就已经焦了。6、先炒洋葱因为洋葱要炒得软一点好吃,而羊肉要很嫩,一切生着下时间没法调节。而且洋葱没有羊肉吃盐,所以先炒洋葱,同时先给洋葱放盐。7、羊肉要快爆出锅,保持嫩嫩的才好吃,老了咬不动。所以最后羊肉下锅后整个下佐料翻炒的过程动作要迅速。8、要舍得放孜然粉舍得放花椒粉舍得放辣椒粉,这道菜淡了不好吃啊!真不能吃辣也可以不放,就没那么原汁原味那么香了……
洋葱孜然羊肉的做法:
1.冻羊肉取出后,稍微放置到稍软,切片。不要整块直接泡水里化冻,太软不好切,有硬度才能切得薄。
2.切好的羊肉片在水里浸泡若干小时,泡出血水。中途要换几次水。
3.泡到已经没什么血水出来之后,挤干水分,倒入一勺料酒,一勺生抽,一大勺孜然粉,一勺油,一勺淀粉,用手抓匀并适当揉搓按摩,使调料被羊肉吸收。然后放一旁腌制20分钟。
4.一个洋葱切小块。
5.蒜切片,葱切段。
6.锅中无水无油,放入一勺孜然粒小火焙香。有香味飘出后盛出备用。整个时间很短,千万不要等变色变糊。
7.锅中放适量油,油热后放入切好的洋葱块大火翻炒。
8.加入一勺盐翻炒,炒至洋葱稍变软后出锅备用。(洋葱没有羊肉吃盐,所以这里要先给洋葱入盐味)
9.然后热锅冷油(大火热锅后,放油,然后不等油烧热直接下菜,就是所谓的热锅冷油),放入葱、蒜、干辣椒和之前焙香的孜然粒,中火煸炒。
10.煸出香味后放入腌制好的羊肉片,大火翻炒。
11.加入两大勺孜然粉、两大勺花椒粉、两大勺辣椒粉,翻炒均匀。
12.最后加入一勺盐,翻炒均匀。整个翻炒羊肉的过程时间很短,动作要快,羊肉很快就会变色变熟,时间不能长,老了就不好吃了。
13.出锅装盘,撒上葱花点缀。
烹饪技巧
1、爆羊肉片用后腿肉比较好,羊排什么的,用来烧汤。
2、羊肉切片的话,冻羊肉不要整块直接泡水里化冻,太软不好切,有硬度才能切得薄。
3、切洋葱是个痛苦的事情。可以一刀切开后在水里冲洗一下再切,或是洋葱在微波炉里稍微转一下,都可以适当缓解它的催泪攻势。
4、生孜然粒直接下油里煸是不香的,一定要先焙香才有味道。
5、所谓的热锅冷油,就是大火热锅后,放油,然后不等油烧热直接下料翻炒。煸炒葱姜蒜全都是要热锅冷油,才不会香味还没飘出就已经焦了。
6、先炒洋葱因为洋葱要炒得软一点好吃,而羊肉要很嫩,一切生着下时间没法调节。而且洋葱没有羊肉吃盐,所以先炒洋葱,同时先给洋葱放盐。
7、羊肉要快爆出锅,保持嫩嫩的才好吃,老了咬不动。所以最后羊肉下锅后整个下佐料翻炒的过程动作要迅速。
8、要舍得放孜然粉舍得放花椒粉舍得放辣椒粉,这道菜淡了不好吃啊!真不能吃辣也可以不放,就没那么原汁原味那么香了……
孜然粉适量、盐适量、孜然粒适量、淀粉适量、白芝麻适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量
制作步骤编辑
1.羊肉切成片,用温水泡一下,冲洗一下,可以去膻味.放入淀粉放入生抽。放入料酒。 放入孜然粉,腌制半个小时。 洋葱切成丝。 锅中放入适量的油,倒入羊肉翻炒。 羊肉变色后,放入适量的盐。 放入老抽,上色。 放入孜然粒,出锅。 锅中再次倒入油,油热倒入洋葱翻炒。 放入少量的盐调味。
洋葱熟后,倒入炒好的羊肉翻炒。 放入花椒粉,孜然粒。 放入芝麻。 出锅前洒点香葱。
羊下。孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一
孜然羊肉
孜然羊肉
同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀放入葱姜,腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可。
做法二
制作食材
鲜羊肉600克 香菜100克 孜然(磨成粗粉)35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克(实耗50克)
制作流程
先将羊肉切成5.5公分厚的肉片,加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。香菜洗净晾干,切成段,平铺在盘底,待用。起镬,上火,倒入食油,烧至六成热,放入腌好的羊肉,用铲扒散,刚熟即马上捞出,滤油。另起镬上火,放少许油,放入孜然,稍煸出香味,即放下干辣椒碎,炒至金黄色,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒几遍,出镬倒入铺好香菜的盘里,还可点缀些香菜在上面。
做法三
制作食材
羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,
不同做法孜然羊肉图片
不同做法孜然羊肉图片(9张)
味精7克
制作流程
1.羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2.勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。
做法四
制作食材
羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。
制作流程
羊肉切成薄片,用清水冲洗五分钟去除血水,然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片,香葱切成3-4厘米长的段备用;炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气,然后放入适量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片变色后盛出;再次加热锅中剩余的油,到4成热时放入洋葱炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味,最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
准备食材:羊肉,洋葱,食用盐,食用油,黑胡椒粉,生抽,料酒,鸡精,孜然粒。
制作步骤
第一步:首先,我们把羊肉清洗干净之后,再切成片状放在碗中备用,然后我们再把洋葱去皮,清洗干净之后,再把洋葱切成细丝,放在碗中备用。
第二步:然后我们在锅中倒入适量的清水,用大火将锅中的水煮开之后,我们再往锅中加入一勺料酒,搅拌均匀之后,再把切好的羊肉放入锅中,用大火将锅中的羊肉煮变色之后,再快速地从锅中捞出,然后沥干水分放在碗中备用,加入料酒去煮羊肉,可以很好地去除掉羊肉的膻味,并且羊肉煮的时间不能太久,否则吃起来的口感就会很老。
第三步:接着,我们把锅清洗干净,等锅烧热之后,再往锅中倒入适量的食用油,用大火将锅中的油烧至六成热之后,我们先把切好的洋葱倒入锅中,用大火翻炒均匀,一直将锅中的洋葱炒熟之后,再把羊肉倒入锅中,快速地翻炒均匀。
第四步:翻炒片刻之后,我们再往锅中加入适量的食用盐,生抽,料酒,胡椒粉和鸡精一起去翻炒均匀,一直将锅中的食材,翻炒上色,并且炒入味之后,我们再往锅中加入适量的孜然粒,翻炒片刻之后,就可以起锅装盘了,如果大家喜欢吃孜然味道浓一点,就可以多放一点。
羊里脊肉或者羊大腿肉切成片,或者丝用少量鸡蛋清生抽料酒腌制一下,洋葱切丝或者块,孜然率干锅炒出香味儿,热锅入油,羊肉下锅煸炒至八成熟,放入洋葱煸炒调味,出锅前放入孜然粒煸炒,烹一点醋,提香出盘即可。
厨师长教你:“孜然羊肉”的家常做法,香味浓郁,简单易学,收藏
【2】首先在羊肉中加入1勺小苏打,然后加入适量的清水抓洗浸泡30分钟备用,这一步的目的是破坏羊肉的肌纤维,同学们如果是比较嫩的羊则不需要这一步,下一步开始准备腌料。【3】准备适量的生姜和大葱切片之后,加入适量的黄酒打碎备用,姜葱水除了腌制羊肉之外,还可以腌肉腌鱼去腥 【4】30分钟之后将...
孜然羊肉要怎么做才不膻才好吃?
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孜然羊肉片的家常做法
1、准备材料:香菜10克,花椒10克,油20毫升,葱10克,姜10克,羊肉片300克,盐10克,糖10克,孜然粉5克,生抽10毫升,料酒10毫升,辣椒面10克。2、香菜切段,葱切碎,姜切片,羊肉切片。锅烧热倒油,放入花椒,炒出香味后将花椒捞出不用。3、放入葱,姜,倒入羊肉片翻炒至变色,调入糖,料酒...
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孜然羊肉的家常做法是什么?
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孜然羊肉的做法
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孜然羊肉有哪些家常做法?
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