如何科学挑选食用油
食用油种类多,这样挑选才正确
随着人们的生活水平和生活质量不断提升,对饮食也就越发讲究了。民以食为天,人们的日常生活往往都离不开柴米油盐酱醋茶。今天,我们就来说一说油的那些事儿。
超市里的食用油种类繁多,花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……这些传统的分类让人目不暇接,“特级初榨”、“5S压榨一级”、“精炼”等一连串的概念标识更是让人眼花缭乱,不知如何分辨选择。
这些标识分别是什么意思?是不是等级越高,食用油就越有营养?不同人吃的油是不是应该有所不同?
细细品味,食用油里包含的学问可真不少。
食用油是如何分类的?
按照生产油脂的原料划分,食用油主要分为大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、芝麻油等。
按照脂肪酸的种类和构成比例不同,食用油又可分为高油酸型、高亚油酸型、饱和型和均衡型等。
高级别等于高营养?NO!
根据国家相关标准,大多数食用油一般按照品质从高到低,可分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油,精炼程度越高,但这并不等于油的营养价值就越高。精炼的过程是一个去除毛油中有害杂质的过程,但在精炼过程中,同时会流失掉很多对人体有益的成分,比如流失维生素E、胡萝卜素等,换言之,级别越低的食用油,营养成分往往保留得更好。
如何选择一款更适合自己的食用油呢?来看看各种食用油的特点。
1.橄榄油、茶籽油
橄榄油和茶籽油的油酸含量高,食用富含油酸的油有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。此外,橄榄油还含抗氧化物橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇,有助于预防心血管病。
2.花生油
花生油含所含的各类脂肪酸占比较为均衡,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占比大约为3∶4∶3,属于均衡型植物油,压榨生产的花生油香气浓郁,维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
3.猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
这类饱和型食用油油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少,这类油脂常用来加工面点,煎炸食品,能打造酥脆的口感。
4.大豆油、玉米油、葵花籽油
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E,此外,大豆油含卵磷脂,玉米油含抗氧化物阿魏酸酯,葵花籽油含植物固醇和磷脂,这类油脂不耐热,经煎炸或反复受热后易氧化聚合,对人体健康有害,因此,适合炖煮菜肴。
同时,建议,不要长期只吃一种食用油,食用油品种的多样化能给我们提供更多元化的选择。
不同年龄段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同,比如,婴幼儿对脂肪的需求量相对较高,可以选择a-亚麻酸和亚油酸这两种脂肪酸丰富的食用油,例如亚麻籽油、核桃油、双低菜籽油等。根据中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的推荐,成人膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应按照1:1:1左右的比例平衡摄入。
两“看”一“闻”,选油更放心!
1.看透明度。优质植物油透明度高,水分杂质少,无沉淀、无悬浮物。
2.看时间。尽量买生产时间近的食用油,久了易生酸败。
3.闻气味。无刺激性气味,如有,可能是加入了化学油或油提炼不干净。
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1. 看色泽。一般高品位油色浅,低品位油色深(芝麻油除外),油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异,高品位油透明度好,无浑浊。此外,高品位油无沉淀和悬浮物,黏度小。
2. 看透明度。透明度高,水分杂质少,质地就优良。优质的植物油静置24小时后,应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
3. 尝滋味。正常的食用油没有刺激性气味,如有刺激性气味,可能是加入了化学油或油提炼不干净,残留溶剂偏高。
4. 看时间。油贮存时间长了或贮存条件不好,容易产生酸败,消费者最好购买近期生产的产品。
关于食用油的存放,除注意干燥、避光、低温和密封外,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽建议在油桶外套一个黑塑料袋,这样可加强避光性,以防止油脂氧化变质,并且提高其储存的品质。
第一点:看食用油的加工工艺
买食用油时,大家第一眼就必须看一下油桶标签上标注的加工工艺,因为油的加工工艺有2种,一种是“压榨”,另一种是“浸出”。压榨是物理压力将原料中的油脂直接压出来,全过程无任何化学添加剂,从而使榨出来的油无污染、天然营养不被破坏。而浸出是利用油脂和有机溶剂相互溶解的特性,将破碎的油料压成胚片后,将正己烷等有机溶剂和油料胚片放入到浸出器内,使油料中的油脂溶解出来,这样生产出来的油,油脂多,但是营养比较低。所以大家以后买油时,如果标签上有“压榨”这行字,不管多便宜,全是优质好油。
第二点:看油的等级
买食用油时,还需要看一下油的等级,因为油的等级会根据油的品质分为“特级、一级、二级、三级油,”而特级和一级都是值得购买的,三级食用油的杂质比较多,不建议购买。
第三点:看营养成分表
大家买油时,还需要看一下标签上标注的营养成分,因为食用油的营养成分表中,碳水化合物、钠、胆固醇、蛋白质的含量必须是0,而维生素和脂肪的含量越高,说明此油的营养价值越高。所以大家买油时,也要注意一下营养成分表中各种物质的占比。
第四点:看食用油是否为转基因
虽然现在研究表明,转基因食用油对人体没有危害,但是小孩在发育阶段,还是给孩子吃非转基因的油,能更有利于孩子健康的成长。
随着人们的生活水平和生活质量不断提升,对饮食也就越发讲究了。民以食为天,人们的日常生活往往都离不开柴米油盐酱醋茶。今天,我们就来说一说油的那些事儿。超市里的食用油种类繁多,花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……这些传统的分类让人目不暇接,“特级初榨”、“5S压榨一级”、“精炼”等一连串的概念标识更是让人眼花缭乱,不知如何分辨选择。这些标识分别是什么意思?是不是等级越高,食用油就越有营养?不同人吃的油是不是应该有所不同?细细品味,食用油里包含的学问可真不少。食用油是如何分类的?按照生产油脂的原料划分,食用油主要分为大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、芝麻油等。按照脂肪酸的种类和构成比例不同,食用油又可分为高油酸型、高亚油酸型、饱和型和均衡型等。高级别等于高营养?NO!根据国家相关标准,大多数食用油一般按照品质从高到低,可分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油,精炼程度越高,但这并不等于油的营养价值就越高。精炼的过程是一个去除毛油中有害杂质的过程,但在精炼过程中,同时会流失掉很多对人体有益的成分,比如流失维生素E、胡萝卜素等,换言之,级别越低的食用油,营养成分往往保留得更好。如何选择一款更适合自己的食用油呢?来看看各种食用油的特点。1.橄榄油、茶籽油橄榄油和茶籽油的油酸含量高,食用富含油酸的油有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。此外,橄榄油还含抗氧化物橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇,有助于预防心血管病。2.花生油花生油含所含的各类脂肪酸占比较为均衡,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占比大约为3∶4∶3,属于均衡型植物油,压榨生产的花生油香气浓郁,维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。3.猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油这类饱和型食用油油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少,这类油脂常用来加工面点,煎炸食品,能打造酥脆的口感。4.大豆油、玉米油、葵花籽油大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E,此外,大豆油含卵磷脂,玉米油含抗氧化物阿魏酸酯,葵花籽油含植物固醇和磷脂,这类油脂不耐热,经煎炸或反复受热后易氧化聚合,对人体健康有害,因此,适合炖煮菜肴。同时,建议,不要长期只吃一种食用油,食用油品种的多样化能给我们提供更多元化的选择。不同年龄段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同,比如,婴幼儿对脂肪的需求量相对较高,可以选择a-亚麻酸和亚油酸这两种脂肪酸丰富的食用油,例如亚麻籽油、核桃油、双低菜籽油等。根据中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的推荐,成人膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应按照1:1:1左右的比例平衡摄入。两“看”一“闻”,选油更放心!1.看透明度。优质植物油透明度高,水分杂质少,无沉淀、无悬浮物。2.看时间。尽量买生产时间近的食用油,久了易生酸败。3.闻气味。无刺激性气味,如有,可能是加入了化学油或油提炼不干净。
1、看包装:对小包装油要认真查看其商标,特别要注意保质期和出厂日期,无厂名、无厂址、无引用质量标准代号的千万要特别注意,不要随便购买。
2、看色泽:一般高品位食用油颜色浅,低品位的食用油颜色深(香油除外)。另外,油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异,加工出来的劣质油比一般食用油颜色要深。
3、看透明度:一般高品位食用油透明度好,无混浊。
4、看有无沉淀物:高品位食用油无沉淀和悬浮物,粘度较小。
5、看有无分层现象:若有分层则可能是掺假的混杂油。
主要看颜色,一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡,这是国家标准规 定的。也就是说同一品种同一级别油,颜色基本上没有太大的差 别,如果这一桶很明显要比那一桶深,产品可能有问题。但不同 油脂之间颜色一般没有可比性,因为国家标准中不同油脂同样级 别的油脂颜色不一定一样,这主要和油脂原料和加工工艺有关。
有哪些挑选食用油的小妙招可以分享?
避免反复使用:煎炸用过的食用油不宜再次用于烹饪,因为高温会使油脂发生化学变化,产生有害物质。适量使用:即使是健康的食用油,也不宜过量使用。合理控制油脂的摄入量,对维护身体健康非常重要。通过以上这些小妙招,我们可以更加科学地挑选和使用食用油,为自己和家人的健康饮食提供保障。记住,选择食用...
如何科学选购食用油?
看标准 符合国家标准就可以 比如三主元系列的亚麻籽油核桃油等
如何挑选食用油?转基因油能吃吗
转基因油的安全性一直备受关注,但目前科学研究普遍表明,转基因食品在经过严格审批流程后,是可以安全食用的。如何挑选食用油?1. 了解标识:购买时,应检查产品包装上是否有清晰标注的商品名称、配料表、质量等级、净含量、生产日期和保质期等信息。正规产品应有QS标志,以及是否使用了转基因原料的说明。2...
怎么检测食用油好坏
2、气味:不同品种的油有其独特的气味。用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的油味,不应有其他的异味。3、透明度:一般高品位油透明度好、无浑浊。好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。花生油在冬天低温时会凝固成...
如何挑选健康食用油
1、远离饱和脂肪酸含量高的油类,一般动物脂肪含饱和脂肪酸较多,所以不宜多吃动物油(如猪牛羊油);2、选择单不饱和脂肪酸含量在70%以上的油类,如野茶油、橄榄油;3、选择富含欧咪伽3亚麻酸的油类,如野茶油、核桃油;4、避免欧咪伽6亚油酸含量超过15%的油类,如红花油、葵花子油、花生油、芝...
食用油科学用油
4. 核桃油:富含磷脂和多种维生素,能促进智力发展,适合低温烹饪,每日总量不超过30克。5. 山茶油:富含维生素E和茶多酚,抗氧化,对皮肤和健康有益,每日总量不超过30克,特别适合中老年朋友。在选择食用油时,考虑不饱和脂肪酸的比例,如橄榄油和茶油的单不饱和脂肪酸含量较高,适合中老年,而豆油...
如何选择营养食用油?
1 .从感官看:颜色适中, 味道清淡柔和。2 .保质期与生产日期:选购食用油应注意其生产日期和保质期。离生产日期越近,说明油质越新鲜。同时,购买时一定要注意该产品是否在保质期内。3 .厂商信誉:有信誉的企业和商店, 其产品来路正,品质有保证。4 .实际检验:好的精炼油稳定性好,耐高温,...
如何挑选品质好的食用油?
此外,我国的科研机构和企业也在不断研发新的食用油产品,以满足消费者的需求。例如,中国科学院的研究人员已经成功研发出了一种富含ω-3脂肪酸的食用油,这种油不仅口感鲜美,而且对人体健康有益。总的来说,挑选品质好的食用油是一个需要我们细心和耐心的过程。只有这样,我们才能确保我们的食用油既...
面对五花八门的植物油,我们应该如何挑选健康的食用油?
亚油酸是n-6系列的主要脂肪酸,富含玉米油、大豆油和葵花籽油。它是现在人们广泛消费的植物油,所以亚油酸是平时消费最多的脂肪酸。过去,人们对亚油酸的积极作用持积极态度。随着科学的发展和研究的深入,亚油酸对血脂的作用并没有人们想象的那么好。虽然可以降低“坏胆固醇”,“好胆固醇”也会降低。也...
市场上品种繁多的食用油,该如何选择?
1、双低菜籽油是经过改良的低芥子油苷、低芥酸菜籽油,非常符合“健康食用油”的脂肪酸组成,可作为“普适食用油”,适合煎炒炸。2、“初级冷榨”的橄榄油和山茶油,用于凉拌可能有一些额外的健康价值。但精炼橄榄油用于煎炒炸,在营养学上没有意义。3、大豆油也是较佳选择。如果食谱中有多不饱和脂肪...
驷甘泰脂: 随着人们的生活水平和生活质量不断提升,对饮食也就越发讲究了.民以食为天,人们的日常生活往往都离不开柴米油盐酱醋茶.今天,我们就来说一说油的那些事儿. 超市里的食用油种类繁多,花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……这些传统...
河北区15628748824: 现在市面上很多食用油,怎么正确的选择呢 - ?
驷甘泰脂: 1.目前市场上食用植物油的品种? 国内市场上的食用植物油产品有:大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油、玉米油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油、核桃油、葡萄籽油、橄榄油等等,只要符合国家卫生和质量标准的...
河北区15628748824: 市场上品种繁多的食用油,该如何选择? - ?
驷甘泰脂: 1、双低菜籽油,是经过改良的低芥子油苷、低芥酸菜籽油.它非常符合“健康食用油”的脂肪酸组成,可以作为“普适食用油”,煎炒炸都适合.2、“初级冷榨”的橄榄油和山茶油,用于凉拌可能有一些额外的健康价值.但如果是精炼橄榄油...
河北区15628748824: 选择食用油需要注意什么? ?
驷甘泰脂: 人们常用的植物食用油有大豆油(又称豆油)、花生油(又称生油)、菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油、麦胚油、茶籽油、橄榄油、红花籽油等.一般烹炒,可选择热稳定...
河北区15628748824: 如何科学选用食用油 - ?
驷甘泰脂: 花生油,大豆油,菜籽油,玉米油交替食用,营养更均衡.建议选择一些大品牌或大厂家生产的食用油,一般检测都会比较严格,比价有保证.
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河北区15628748824: 在超市怎么选食用油? - ?
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河北区15628748824: 请问怎样挑选植物油才是正确的? ?
驷甘泰脂: 看透明度纯净的植物油呈透明状,因此,在选购食用油时一定要选择清澈透明的油,且透明度越高越好
河北区15628748824: 选择哪种食用油才健康? - ?
驷甘泰脂: 超市里形形色色的食用油品种让人挑花了眼,各种概念油的炒作也让人们无所适从.到底该如何选油?国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院油料加工利用研究所所长魏冰告诉大家买油要有六看. 一看标识:按国家规定,食用油的外包装上必...