红烧肉的做法视频家常做法

红烧肉的家常做法视频 红烧肉的简单做法~

　　家常红烧肉
　　材料
　　原料：五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角（也称大料）3颗 、姜5片、葱一段
　　调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 冰糖6颗


　　做法
　　1）五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
　　2）平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。
　　3）煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。
　　4）五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。
　　5）加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可

　　外婆红烧肉
　　材料
　　主料：五花肉1斤，调料：油1大勺，生姜4片，小葱一撮，料酒适量，老抽适量，糖3大勺，盐1/2茶匙


　　做法
　　说起红烧肉，不少食客无不垂涎欲滴，首先，选择做红烧肉的肉一定要五花肉，那种三层加肥加精肉的，还带有肋骨，这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油
　　腻，肋骨旁边的肉质又松嫩。
　　红烧肉的烧法有很多，川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉，做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配，一般北方人烧红烧肉喜
　　欢放一些辣椒和大料来一起炖，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味
　　的，而且入口即化，非常好吃。
　　做法：
　　1、锅里烧开水，加入1大勺料酒，五花肉在开水里面烫一下，肉没有血色后就捞出备用。
　　2、起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄
　　酒继续翻炒（黄酒可以是50ml~100ml）。
　　3、拿一个中型的煲，炒好的肉放入煲里，搅拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火烧开后小火慢慢炖，炖的时候用尖头筷子
　　试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘。

　　鱿鱼红烧肉
　　材料
　　水发鱿鱼半只(切成鱿鱼花卷)，五花猪腩肉1块，香葱，姜片，大蒜，八角，陈皮，香叶，白糖，生抽，料酒，老抽


　　做法
　　01.五花猪腩肉下冷水锅内煮至肉色变白，取出洗净。
　　02.用眉夹把猪毛处理干净。
　　03.切成2厘米宽的正方块。
　　04.锅内下少许油，姜块，把肉块倒入用小火翻炒至出油（这样才不至于吃起来太多油）
　　05.油煎出来后肉就变小块了盛出备用。
　　06.锅子洗干净，放入1又1/2大匙白糖2大匙水炒糖色至糖色变微黄后倒入煎好的肉块翻炒至全部粘上糖浆。
　　07. 将肉块，鱿鱼卷，姜片，蒜头，香葱，生抽，老抽2小匙，料酒，水一起放入砂锅内。水量刚没过肉。
　　08.大火煮开后，转小火慢慢煮至汁至锅底的位置即可收火上菜了。

　　腐乳红烧肉
　　材料
　　1.五花肉500克，2.姜片5-6片蒜瓣6瓣，3.大料3颗陈皮少许，4.生抽两匙，老抽半匙，冰糖30克，腐乳两块，腐乳汁两匙
　　做法
　　五花肉洗净，切成麻将块
　　锅内少许底油，加入冰糖炒糖色，糖溶一多半时将肉块与姜片下锅煸炒，炒至肉块表面变黄，加入红烧汁，翻炒片刻，加温水至没过肉块，再放入大料、陈皮、蒜瓣，开锅后加入捣碎的腐乳和腐乳汁，再次开锅后转小火炖大约一小时
　　出锅前加少许盐（也可以不加，根据口味自定），大火收汁即可

“每每看到红烧肉，总能想起疼爱我的姥姥，那时候只要去姥姥家，姥姥就会给我做我最爱吃的红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，肉香十足，吃一口都是满足。
后来姥姥不在了，也很少吃红烧肉了，怕睹物思人。结了婚，老公也爱吃红烧肉，出去吃，总是感觉太油腻，也不便宜，更找不到小时候的味道。
偶然一次给妈妈打电话，提起红烧肉，妈妈问我为啥不自己做。
是呀，为啥不自己做呢，于是尝试了几次，虽然有红烧肉的味道，但是吃起来总是有种腻腻的感觉，是什么原因呢？原来我漏掉了最重要的一步，你知道是什么吗？”

秘制红烧肉

用料

主料

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  红烧肉500克

辅料  香葱1棵   冰糖适量   干红辣椒6个   姜片4片  

      八角3个   香叶4片   盐1勺   味精1/2勺   

      料酒适量   生抽适量   老抽适量

秘制红烧肉的做法

1.

准备好其他需要下锅的辅助材料。

2.

将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

3.

将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

4.

【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

5.

【小窍门在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。（为什么加一步，这一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油）

6.

继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

7.

然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

8.

加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

9.

倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

10.

加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

11.

炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

12.

汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

13.

香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！

秘制红烧肉成品图

烹饪技巧

1.五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉，这样做出来的口感更好，营养价值也更高。
2.不需要放入任何油，五花肉焯好后，一定要沥干水分，在无水无油的锅里煸炒出适量的油，这样不仅减少了用油量，而且肥而不腻。
3.炒焦糖色时最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度较低，甜而不腻，上色效果也更好。

红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。下面介绍几种做法。
做法一
调料表

材料：五花肉 500克 ；生姜：几片；桂皮：一块；冰糖：几块
香叶：几片；八角：2个；红枣：6只；草菇老抽：30ml；盐：适量
醋：25克；香葱：10克；蒜：几瓣

制作步骤

步骤一

五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

步骤二

捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

步骤三

锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

步骤四

加入五花肉一起煸炒；

步骤五

五花肉煸炒至两面稍为微黄；

步骤六

放入冰糖、或者红糖，草菇老抽和生抽、盐；

步骤七

翻炒均匀，让每块肉都上色；

步骤八

加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；

步骤九

加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

步骤十

大火收汁；

步骤十一

边收汁边翻炒

步骤十二

直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

做法二
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆好，胃口会更好。

做法三
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。

做法四
1.五花肉洗净切成小丁；
2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；
红烧肉
3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

做法五
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；
红烧肉的做法
步骤2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；

步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾）

做法六
原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。
注意：
★给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位。
★焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。

做法七
编辑

苏式红烧肉
1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
6. 加入冰糖 烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

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谏孔酮咯： 原料:五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许. 制作: 1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用. 2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用. 3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用. 4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制. 5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉. 6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油. 7、下入60度左右的温水至刚好没过肉. 8、下料酒,大火做开. 9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟. 10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味. 11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用.

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谏孔酮咯： 正宗红烧肉的做法 主料 带皮五花肉400g 辅料 食用油 少量 盐 少量 味精 适量 料酒 适量 姜汁 数滴 生抽 适量 老抽 适量 红糖1勺 肉蔻2个 桂皮1根 川椒2个 香叶3片 八角3个1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)2.切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分3.锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出6.锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可

嘉兴市19572094815： 红烧肉怎么做？
谏孔酮咯： 材料:葱、姜、八角、少许酱油、盐、味精、白糖 1.肉最好要五花肉.将肉要洗净,切成块儿,肉不要切得太小,太小易缩易碎.切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒.放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥.肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可. 2.肉过油.将锅内倒入一些油,视肉的多少,来断定油的多少,将肉捞出倒入锅内不停翻炒,直到肉变成淡红色.捞出待用. 3 .炒色.锅内加入少许油,当油烧热后,加入白糖,不停翻炒,当糖融化开改变颜色有香味时候,往锅倒入肉,翻炒一会后加入水(要没过肉即可)、葱、姜、八角、少许酱油. 4 .锅开后转小火慢炖,20分钟后加入盐、味精.收汁装盘

嘉兴市19572094815： 红烧肉怎么做?？
谏孔酮咯： 、选五花肉一条,约4斤; 2、铁锅烧热,抓起五花肉,将皮轻轻在锅里来回烫几下,这样能使肉皮容易酥烂; 3、将肉洗净后切寸方块沥水; 4、换干净锅,置少量油(约半两多),烧至六成热,炒肉之前在锅里到一点点油(就一点点,千万别...

嘉兴市19572094815： 怎么做红烧肉？
谏孔酮咯：第一种红烧肉的做法: 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)...

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谏孔酮咯： 家常红烧肉:将带皮五花肉或前腿肉切成1.5厘米方块(1斤),在开水里烫一下(去血腥味)捞出待用.炒锅里放少许油,加热到6成热,放入白砂糖(15克),小火,不停的搅,待糖完全熔化,放入肉块翻炒,等上色均匀,加入温水或高汤1斤半左右,要将肉完全浸没,加入姜片、葱段、干辣椒2只,花椒、八角,料酒,中火烧开5分钟放盐,小火(锅刚能开起来的样子)再烧25分钟,加入少许酱油(可再加入少许胡椒粉或13香),味精,旺火收汁,即可出锅装盘

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谏孔酮咯：原料:五花肉 配料:葱、姜 调料:冰糖,米酒,醋,老抽,料酒,八角,盐 红烧肉的做法: 1、五花肉改刀成方块. 2、加米酒生姜焯水. 3、焯水后的肉块洗净淋水备用. 4、炒锅倒油,加糖炒到冒大泡. 5、下肉块翻胃均匀后下醋,米酒,老抽,葱姜,八角,盐. 6、加适量高汤或者开水,小火慢炖至汁,出锅.

嘉兴市19572094815： 红烧肉怎么做？
谏孔酮咯： 红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来.上糖色也很关键. 1. 把五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟.然后用凉水洗净肉. 2. 炒锅里放一点点油,放一茶杯白糖(饭店里喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一个 方...

嘉兴市19572094815： 红烧肉怎么做？
谏孔酮咯： 主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克) 调料:大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克)白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克)做法一 流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出...