溧阳是个历史文化名城，你知道溧阳美食特产“三白”和“三黑”是什么吗？

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我来说下个人的看法。

溧阳自先秦时代便存在于华夏大地，此后两千多年绵延不绝，是著名的历史文化名城。除了厚重的历史之外，溧阳的美食也十分有特色，其中的代表是被称为“三皇”“三黑”的六种菜品。

其中，三白指的是砂锅鱼头、白芹、白茶；而三黑指的是雁来蕈（xùn）、乌米饭、扎肝。

自然馈赠的美食：砂锅鱼头、白茶和雁来蕈（xùn）

溧阳拥有一个风景秀丽的湖泊-天目湖，隶属天目山余脉。优越的自然环境，生长出了美味的食材，在经过加工之后，便是六种特色菜品中的两种：天目湖砂锅鱼头、天目湖白茶。

天目湖总面积近18平方公里，其中水面为7.25平方公里，广阔的水域面积为大规模的鱼类自然养殖提供了条件，再加上天目湖的水质常年在二类、三类之间，生活在其中的天然鱼类肉质鲜嫩。而使用湖鱼做砂锅鱼头味道鲜美，让人回味无穷。

而另一种特产天目湖白茶的出现，得益于当地的土壤和气候条件。本身，南方的土壤就有利于茶树的种植，而天目湖地区的土壤矿质养分丰富，自古就是出产茶叶。自二十世纪九十年代开始，白茶开始在当地规模化生产，天目湖白茶比同类绿茶品质更高，成为当地一大特色。

而三黑中的雁来蕈（xùn），学名为松乳菇，是生长在溧阳南山地区的一种野生菌。雁来蕈的生长与时节有关，因此除了秋季叫雁来蕈外，还有农历二月之时，也叫“燕来蕈”。

雁来蕈口感柔韧、鲜美，可以搭配其他食材，比如雁来蕈烧豆腐。

其他当地美食：白芹、乌米饭、扎肝

白芹是水芹的一种，不过，看上去很像韭黄，尝起来清香脆嫩，口感非常不错，被荣为“江南时蔬中的一绝”。

乌米饭原为民间节日食品，自唐代便已存在。其制作是将乌饭树叶捣烂、滤汁，之后，泡糯米，晾干后蒸煮即可。乌米饭口感劲道、色泽乌黑有清香的味道，非常诱人。

除了以上两种外，还有当地特色美食扎肝。制作时使用猪小肠裹着五花肉、猪肝，笋干等食味，捆起来放入调料大火卤入味。

综上所述是关于溧阳美食“三白”“三黑”的介绍，希望帮助到你。

溧阳是常州市管辖的县级市，这里有很多好吃的美食特产，最有名的当属其中的三白和三黑。可能外地人对这6种美食特产并不了解，但是溧阳人应该都吃过或者吃过其中的几种，下面给大家具体分享一下这6道美食到底都是什么。

1、天目湖鱼头

在很多溧阳人请客的饭桌上，都会有这道地方美食，溧阳人招待尊贵的客人一定少不了这道地方菜，尝过天目湖鱼头的朋友无不为它的鲜美而折服。天目湖鱼头一般会采用鳙鱼，肉质细腻，放在砂锅中清火慢炖，打开砂锅盖的瞬间，清香味扑鼻而来，汤汁鲜浓，撒上少许香菜，先喝一碗热热的鱼汤，用筷子轻轻拨开鱼肉，白里透红，细腻似豆花，实属一道不可多得的经典美食。

2、白芹

白芹是溧阳特有的一种蔬菜，其味清雅爽口，在溧阳白芹的种植已经有800多年的悠久历史。白芹的钙、磷、铁含量较高，具有一定的药用价值，既可荤炒、又可素拌，特别是凉拌，保留了白芹的全部营养，是溧阳人最喜欢的一种白芹吃法。

3、白茶

白茶是溧阳的一种特产，因为主要产地集中在天目湖地区，所以又称为天目湖白茶。此白茶外形细秀略扁，色泽绿润，透显金黄，内质香气栗香馥郁，汤色鹅黄，清澈明亮，滋味鲜爽且醇，叶张玉白、茎脉翠绿，是不可多得的好茶，也是很好的馈赠亲朋好友的伴手礼。

4、扎肝

扎肝是溧阳的一道经典美食，过年的时候基本家家户户都会做这道菜。是用猪小肠将五花肉、猪肝、豆皮、笋干包裹起来，经过大厨的精心炮制而成。这道菜也就只有溧阳有，出了溧阳一般吃不到，所以到了溧阳，这道菜一定要品尝一下。

5、雁来蕈

雁来蕈又称雁来菌，是一种溧阳特有的菌类，无法人工养殖，只有野生的，所以营养价值极高，近年来市场价格大涨，仍然是供不应求。雁来蕈肉质嫩脆，美味可口，是素肴中的上品，被誉为"厨中之珍"。

6、乌米饭

溧阳民间每年农历四月初八有吃乌饭的传统习俗。乌饭香甜软糯，清香久远，回味无穷，既有食补功效，又有文化意义。做好的乌米饭米粒乌黑发亮，清香扑鼻，再撒上一些白砂糖，糖粒在热气中慢慢融化，吃在口中，香甜润泽。

以上就是溧阳有名的“三黑”和“三白”，你都吃过吗？你觉得味道怎么样？你还知道哪些其它的溧阳美食，欢迎大家留言补充。

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“三白”之1 砂锅鱼头，“三白”之2 天目湖白茶，“三白”之3 溧阳白芹，“三黑”之1 乌米饭，“三黑”之2 南山雁来蕈，“三黑”之3 溧阳扎肝。

三黑三白之首——天目湖砂锅鱼头，刚上桌的时候是这样的，贴着封条，船型的砂锅上刻着“天目湖鱼头”的字样，虽然盖着锅盖，但似乎已经隐约的闻到了一股清香。

天目湖砂锅鱼头揭盖仪式，一般都是餐桌上最重要的客人完成这项工作，据说是可以得一个好彩头的，虽然揭开封条的过程很简单，但或许就是这些小细节，也是对中国传统美食菜肴文化的一种传承。

天目湖鱼头一般会采用鳙鱼（即胖头鱼），鱼的本身大而壮实，肉质细腻，放在砂锅中清火慢炖，打开砂锅盖的瞬间，清香味扑鼻而来，汤汁鲜浓，撒上少许香菜，先喝一碗热热的鱼汤，用筷子轻轻拨开鱼肉，白里透红，细腻似豆花，实属一道耗费时间得到的一道绝美菜品。

三白——白芹：以它白嫩的茎、叶为食，既可荤炒、又可素拌，白芹的钙、磷、铁含量较高，具有一定的药用价值，可起到清洁血液，降血压的功效。一般来说凉拌，能最大限度地保留蔬菜原始的营养，所以这次吃到的也是没怎么经过复杂处理的做法，非常爽口清脆。

三白——白茶：天目湖的特产茶叶，其氨基酸含量是普通茶叶的2倍以上，而茶多酚又是普通茶叶的一半，经常喝茶的人一看这两个数据就会明白；白茶泡制后香气浓烈，经常喝白茶还有抗辐射、抗氧化、降血脂血糖之功效，实属不可多得的好茶。

三黑——雁来蕈（xun）:又称之“松乳菇”、“雁来菌”，产于溧阳的南山地区，是迄今为止无法人工培植的菌类，完全野生，一般只有在深秋时节，大雁南飞的时候才会有，此食用菌营养价值很高，同时具有药用功效。这道菜是用蒸熟的白萝卜打底，辅以雁来蕈作为点缀，一道即美味又养生的菜品。

三黑——乌米饭：相传唐代便有记载，其做法是把南烛叶捣烂、滤汁、泡糯米，晾干蒸煮而成，米粒紧缩，碧如坚珠，其清香诱人，乌黑亮泽，口感劲道。无论是早上或是正餐，乌米饭比普通的米饭更香、更有嚼劲。

三黑——扎肝：溧阳传统美食，在当地方言中，“肝”与“官”同音，有吉祥之意，其主要材料是用猪小肠，将五花肉、猪肝、豆皮、笋干包裹起来，经过大厨的精心炮制，细火慢炖，一口咬下去，丝毫没有肠和肝腥味，实属一道在外地吃不到的美食，都说来常州，一顿大餐如果没有扎肝，那么你一定吃到了假常州菜。

紫薯麻团：一道较为常见的餐前小甜点，将紫薯蒸熟打成泥，做成较小的圆柱状，撒以椰蓉装点，搭配精美的摆盘，在餐前实在让人胃口大开。

普通的油炸春卷，点缀以黄瓜、西瓜、火龙果等不同口味的水果碎，一来做了装点，让食客们赏心悦目，二来水果中和了春卷的油腻，外酥里嫩，酥皮还透着水果的清香，似乎让视觉和味觉都美到极致。

三白指的是天目湖鱼头，白芹和白茶，三黑指的是扎肝，雁来蕈和乌米饭，这6种食物都是溧阳的特色，都特别好吃。

三白就是溧阳白芹，天目湖白茶，砂锅鱼头。三黑就是乌米饭，溧阳扎肝，南山雁来蕈，这都是溧阳的特产。

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