清汤火锅底料做法

清汤火锅底料配方材料~

清汤火锅底料制作步骤

1、制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工

毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

牛骨清汤火锅底料的做法

1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。

2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

羊杂清汤火锅底料的做法

1、 超市买洋杂汤备用。

2、 锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。

3、食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。

以上就是向大家介绍了关于清汤火锅底料的做法，相信大家看完之后对于这个底料的做法是很清楚的，只是差了实践行动而已。如果你们对火锅感兴趣的话，不妨自己动手做个底料，这样的火锅一定会更加美味和适合自己的口味的。

天冷了，火锅热了。火锅有多种，鸳鸯锅、麻辣锅、清汤锅……清汤火锅以清汤为汤卤，味道鲜美，非常适合老人、儿童和“怕辣者”食用。本文和你分享3种清汤火锅底料的做法和清汤火锅底料配方做法。

清汤火锅底料的做法，简单易学的教程，快去试试吧

操作步骤如下：
1、筒骨火锅底料的配方，
2、主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克。

3、调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段，筒骨火锅底料的做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

火锅底料配方

主料：鸭掌250克牛肉200克猪肉200克鸭肠150克黄豆芽200克蘑菇150克粉丝150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黄喉100克

汤料：走地鸡鸡肉500克猪大排500克猪大骨头500克生姜25克猪肉100克鸡胸脯肉75克

调料：食盐5克味精2克料酒20克。

清汤火锅底料制作步骤

1、制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工

毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

牛骨清汤火锅底料的做法

1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。

2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

羊杂清汤火锅底料的做法

1、超市买洋杂汤备用。

2、锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。

3、食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。

清汤火锅底料的做法贴士

做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细。火锅底料的各种主料切片要均匀，厚薄一致;吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。

清汤火锅底料做法非常简单，先熬制一锅老汤，在老汤里面加入大枣枸杞和葱段，再进行调味即可。

1将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切片，老姜切片，大葱切段。
2炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心翻炒。
3加鸡肉、火腿炒匀，加入精盐、鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸即可。

清汤火锅底料的做法，一班的用一只老母鸡或者骨头汤熬一个半小时以后去掉杂质，然后放入大枣，葱姜八角就可以到火锅，青岛底料使用了

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冀胆盼得： 清汤火锅清汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤.清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓.清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓.所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究.一般来讲清汤火锅的汤料一定要...

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冀胆盼得： 家庭自制清汤火锅底好多种做法,可以根据个人喜好来做,最多人制作的骨汤锅底,就是猪骨或者牛骨熬制的清汤.也可以做鸡汤锅底,鸡汤可以用鸡边腿熬汤.还可以做成素清汤锅底,比如干香菇大枣枸杞桂圆姜片锅底,这几种锅底煮的过程中都不用放油,涮肉的时候就会下油了.

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冀胆盼得： 材料:鸡架子、花椒、红枣、枸杞 、香菇、淀粉、料酒. 具体步骤如下: 1.熬制鸡汤.热一锅水,水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内,加入料酒,熬制汤白.可在汤中加入化好的淀粉,或者牛奶也可以. 2.制作小料.香菇块若干,花椒几粒...

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冀胆盼得： 一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.葱段,大枣.枸杞.海米.姜片. 二红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.香叶.肉酱宝、葱段,姜片

绥中县15033524152： 自己在家怎么调清汤火锅底 - ？
冀胆盼得： 材料:白鸡鸡半只、葱段适量、姜片适量、红枣适量辅料:肉片、丸类、青菜等自己喜欢的食材 制作方法: 1、白条鸡清洗干净,剁成小块. 2、锅中放清水烧开,下鸡块焯出血水,捞出控水. 3、锅中重新放清水,加鸡块、葱、姜和大枣一起烧开. 4、放到电陶炉上,盖上盖子,接通电源,炖煮45分钟. 5、鸡汤炖好后,依旧放在电陶炉上,周围摆放好食材.6、一边下菜一边吃即可.

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冀胆盼得： 一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏.放入锅内,冷水加至 淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水). (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加 入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜. (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥 去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤. 二.备菜: 菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘. 三.备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用. 四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素.

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冀胆盼得： 简单易做的清汤火锅底料的做法步骤 1. 熬制鸡汤.热一锅水,水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内,加入料酒,熬制汤白.可在汤中加入化好的淀粉,或者牛奶也可以. 2. 制作小料.香菇块若干,花椒几粒,大料一颗,红枣,枸杞,葱段,姜片,蒜瓣. 3. 把鸡架子捞出,加入小料,调入盐,自制的辣椒油.浓香的火锅底料就做好了.美味又健康!

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冀胆盼得： 骨汤最好,没骨汤就清水也行,加点盐鲜口儿的调味料,扔点葱姜,有干贝放几个干贝,大海米来几个也行,别的随自己喜好来吧

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冀胆盼得： 用锅烧油,下花椒芝麻炸香后,再下辣椒面,辣椒微变色就加姜蒜、酱油和适量水,味精.煮开后就可以煮菜了.这是川黔火锅的原始做法!