干锅酱的绝密配方
狼吞虎咽、津津有味、余味无穷、大快朵颐、饥不择食。
一、狼吞虎咽
白话释义：狼在吞食食物，虎在咽下猎物。
出处：《官场现形记》：“不上刻工夫；狼吞虎咽；居然吃个精光。”
朝代：清
作者：李宝嘉
二、津津有味
白话释义：津津：兴趣浓厚的样子。指吃得很有味道或谈得很有兴趣。
出处：·《朱舜水集·答野节书之十七首》：“佳作愈；读愈觉津津有味；可见理胜之文；大胜他人词致美好也。”
朝代：明
作者：朱之瑜
翻译：好诗愈；读越觉得津津有味；可以看到理胜的文章；大胜过其他人带来美好的词。
三、余味无穷
白话释义：形容美妙的诗文、歌曲或可口的食物耐人回味。
出处：《白门柳·夕阳芳草》第五章：“须是如我方才的样子，轻吸慢嘘，不惟安然无恙，且觉余味无穷哩！”
朝代：近代
作者：刘斯奋
翻译：必须是像我刚才的模样，轻吸慢吐气，不仅安然无恙，而且觉得多味无穷哩！
四、大快朵颐
白话释义：指吃喝方面，形容大饱口福、痛快淋漓地大吃一通、非常快活的享受美食。
出处：《周易·颐》：“舍尔灵龟，观我朵颐。”
朝代：周
作者：姬昌
翻译：你自己放着大量财物，还来窥伺我的衣食。
五、饥不择食
白话释义：饿极了的时候，就不挑拣食物了。比喻急需的时候顾不得选择。
出处：·《五灯会元·天然禅师》：“士曰：‘饥不择食。’”
朝代：宋
作者：释普济
翻译：这位先生说：饿极了的时候，就不挑拣食物了。
1，2-3大勺甜面酱，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。
,2，蒜片爆香
3，加入干辣椒和洋葱翻炒，加一点点盐翻炒，
4，然后加胡萝卜翻炒，最后加入芹菜，同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。
5，翻炒均匀出锅，铺在容器底部（我用的锡纸垫在下面，为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟）
6，锅内重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味，然后加入花椒和孜然粒翻炒。
7，炒出香味后。放入适量的酱油翻炒。
7，然后把剩下的甜面酱倒进去，再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味，快出锅前撒入一撮熟白芝麻，有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅
8，出锅后铺在蔬菜上，放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。（如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可，不用入烤箱。）然后撒上些芝麻和葱花。
扩展资料
干锅发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。在2003年开始由绵阳南河坝开始流行，并逐渐风靡全国。
大锅中锅小锅，最特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料最重要的就是新鲜。
干锅轰动一时之后，成都等市开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，万变不离其宗罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同，城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调，之后又有了干锅的改良技法和品种，于是麻辣香锅出现了。
参考资料：干锅酱_百度百科
用料；干辣椒圈250克、豆瓣酱200克 、豆豉30克 、干花椒10克 、蒜瓣10瓣、老姜1块、葱白1根 、醪糟1大勺 、宜宾芽菜1大勺 、盐适量、 盐适量、 高度白酒1大勺 、综合香料（八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇）30克-50克
1，准备好所有材料。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用，豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎，干辣椒切断加少许水煮软。
2，将煮好的干辣椒加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。
3，锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。
4，将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈。
5，锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。
6，加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒，加入切好的葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干。
7，之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。
干锅酱
配方一
原料永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱各1瓶，陈皮粒50克，孜然粒、细辣椒面各200克，蚝油、美极鲜鸡粉、蒜米、姜米、芝麻各50克，色拉油150克。
制作色拉油烧至三成热，下永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱小火熬20分钟至豆瓣发酥，下入孜然粒、陈皮粒、姜米、蒜米再小火熬10分钟后加入细辣椒面、蚝油、芝麻、美极鲜鸡粉、芝麻调匀即可。
适用范围制作各类干锅菜。
配方二
原料李锦记海鲜酱2瓶，郫县豆瓣酱200克，辣妹子酱2瓶，沙姜粉10克，美乐香辣酱1瓶，老干妈香辣酱1瓶，李锦记蚝油1瓶，孜然粉5克。
制作以上原料调匀即可。
配方三
原料辣妹子酱100克，香辣酱200克，桂林辣酱50克，腊八豆25克，剁椒酱、沙茶酱、老干妈各30克，五香粉、干葱米、蒜米、姜米各10克，色拉油120克。
制作锅内放入色拉油，下入其他原料小火炒20分钟。
将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱、醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可。
特点：
色泽红亮，香辣可口，适用于“干锅野兔”、“干锅八爪鱼”、“干锅牛腱”等以荤料做主料的干锅菜。
焖锅酱的做法
放入料油加热至七分热时，放入猪板油使用小火加热至猪板油融化，待锅中料油颜色变黄时将锅中油渣捞出；4、将生鸡油放入碗中，加入少许姜片、大料、花椒和香叶以及广东米酒搅拌均匀，放入蒸柜中蒸一个小时后取出；5、将取出的鸡油进行过滤后，将料油、猪板油以及鸡油混合均匀后，即可制成焖锅酱。
麻辣香锅酱的配方是什么
香辣香锅酱 原料:牛油1500克，色拉油7500克，生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大葱、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克\/瓶），豆豉1千克，白酒、花椒、冰糖250克，混和香料2千克。制作:锅内先加入牛油熬化，接着加入色拉油，烧至六成热时，放入葱、姜、蒜，小火炒50分钟左右，下入剁碎的郫县...
自制麻辣香锅底料都需要什么?
一、麻辣香锅酱的制作 原料：红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250 1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片 2、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可 二、香料粉的制作：配方：八角、桂皮、...
酱锅的配方有什么料(具体点)
至于怎样做好干锅菜，除了调制好适合当地口味的干锅酱料，我还有一些小窍门：A、干锅菜虽然谓之“干锅”，其实不是绝对的干，虽然原料大都要干煸炒入味，但操作中还可以加一点汤（或用酒来代替），以便于酱料、味料有效地融合，否则口感太干，也易糊。B、干锅菜起锅时，可以在打底的洋葱上淋一些啤酒...
三汁焖锅酱料配方(三汁焖锅酱料配方解密)
制作方法：锅容易上火入料油150克烧开，资金投入葱段、生姜片炸成香，再添加白豆蔻、良姜炒出香味，添加其他原材料熬15分钟，起锅倒进盆里预留。独门涮锅酱2 流程1：生产加工酱香型涮锅酱 取味达美压锅酱6瓶(630克\/瓶)，天津市产黄豆酱、东古香油各6Kg，碧海海鲜酱1.5桶(7Kg\/桶)，东古生抽...
干锅酱的绝密配方
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不辣的砂锅酱料的配方 一、番茄砂锅酱料的配方 番茄砂锅酱料是一道色香味俱佳的美食，适合那些不喜辣椒的朋友，下面给大家介绍一下制作方法。配料：新鲜番茄：2个 洋葱：1个 大蒜：2瓣 盐：适量 白糖：适量 生抽：适量 鸡精：适量 步骤：将番茄洗净切成小块，洋葱和大蒜切末备用。锅中倒入适量的油，...
焖锅酱料有哪些常见的配方?
沙茶酱料：这种酱料以沙茶酱、生抽、老抽为主，配以糖、盐、五香粉等调料，适合烹制沙茶牛肉、沙茶鸡等菜品。黑椒酱料：这种酱料以黑椒粉、生抽、老抽为主，配以糖、盐、五香粉等调料，适合烹制黑椒牛柳、黑椒鸡等菜品。以上只是一些基本的焖锅酱料配方，实际上，根据个人口味和菜品的特点，可以灵活...
跪求麻辣香锅酱料配方,看到别人是用几种酱搅拌在一起就可以了
自制香料粉配方：八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克，混合后用石磨磨成粉末状即可。熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1千克混合加热后即可。香锅酱制作方法2：1、菜子...
砂锅酱如何做?
原料配方 牛肉500克 酱油50毫升 冰糖30克 精盐10克 大料1瓣 花椒2克 小茴香3克 葱段25克姜片10克 制作方法 1.将牛肉用清水浸泡2小时，洗净血水，放入锅中，加清水(水没过牛肉)用旺火煮10分钟，然后捞出，倒去肉汤。2.取砂锅，垫入碎碗片(以免糊锅)，放入牛肉，加清水(略没过牛肉)、酱油、...
出爬酒石： 准备原料: 取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱.
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出爬酒石： 用料:草虾、猪小肋排、红椒、藕、芹菜 调料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱 熟芝麻、盐、料酒、白糖、干锅调料(有条件,买一个黑色的铁制干锅) 干锅排骨香辣虾做法: 1、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮20分钟. 2、...
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南宫市18064946817： 湖南菜系干锅酱的做法 - ？
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