干锅酱的绝密配方
狼吞虎咽、津津有味、余味无穷、大快朵颐、饥不择食。
一、狼吞虎咽
白话释义:狼在吞食食物,虎在咽下猎物。
出处:《官场现形记》:“不上刻工夫;狼吞虎咽;居然吃个精光。”
朝代:清
作者:李宝嘉
二、津津有味
白话释义:津津:兴趣浓厚的样子。指吃得很有味道或谈得很有兴趣。
出处:·《朱舜水集·答野节书之十七首》:“佳作愈;读愈觉津津有味;可见理胜之文;大胜他人词致美好也。”
朝代:明
作者:朱之瑜
翻译:好诗愈;读越觉得津津有味;可以看到理胜的文章;大胜过其他人带来美好的词。
三、余味无穷
白话释义:形容美妙的诗文、歌曲或可口的食物耐人回味。
出处:《白门柳·夕阳芳草》第五章:“须是如我方才的样子,轻吸慢嘘,不惟安然无恙,且觉余味无穷哩!”
朝代:近代
作者:刘斯奋
翻译:必须是像我刚才的模样,轻吸慢吐气,不仅安然无恙,而且觉得多味无穷哩!
四、大快朵颐
白话释义:指吃喝方面,形容大饱口福、痛快淋漓地大吃一通、非常快活的享受美食。
出处:《周易·颐》:“舍尔灵龟,观我朵颐。”
朝代:周
作者:姬昌
翻译:你自己放着大量财物,还来窥伺我的衣食。
五、饥不择食
白话释义:饿极了的时候,就不挑拣食物了。比喻急需的时候顾不得选择。
出处:·《五灯会元·天然禅师》:“士曰:‘饥不择食。’”
朝代:宋
作者:释普济
翻译:这位先生说:饿极了的时候,就不挑拣食物了。
1,2-3大勺甜面酱,加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。
,2,蒜片爆香
3,加入干辣椒和洋葱翻炒,加一点点盐翻炒,
4,然后加胡萝卜翻炒,最后加入芹菜,同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。
5,翻炒均匀出锅,铺在容器底部(我用的锡纸垫在下面,为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟)
6,锅内重新加油,量稍微多一些,把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味,然后加入花椒和孜然粒翻炒。
7,炒出香味后。放入适量的酱油翻炒。
7,然后把剩下的甜面酱倒进去,再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味,快出锅前撒入一撮熟白芝麻,有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅
8,出锅后铺在蔬菜上,放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。(如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可,不用入烤箱。)然后撒上些芝麻和葱花。
扩展资料
干锅发源于川北地区,但真正将干锅发扬光大的是绵阳。在2003年开始由绵阳南河坝开始流行,并逐渐风靡全国。
大锅中锅小锅,最特色的是干锅鸭掌入口即化,麻中有辣,在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味,还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等,吃完之后加入上汤,再点一些涮菜,如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃,干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究,每一锅都是经过独特秘方配制,然后经过特殊工艺炒制而成,干锅料最重要的就是新鲜。
干锅轰动一时之后,成都等市开始效仿,随之演变出更多特色的干锅系列,万变不离其宗罢了,变的只是原料和原料处理方式,原料不同,成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同,城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调,之后又有了干锅的改良技法和品种,于是麻辣香锅出现了。
参考资料:干锅酱_百度百科
用料;干辣椒圈250克、豆瓣酱200克 、豆豉30克 、干花椒10克 、蒜瓣10瓣、老姜1块、葱白1根 、醪糟1大勺 、宜宾芽菜1大勺 、盐适量、 盐适量、 高度白酒1大勺 、综合香料(八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇)30克-50克
1,准备好所有材料。综合香料粗略打碎,用高度白酒泡1小时,干花椒泡水备用,豆瓣酱打成泥,豆豉剁碎,干辣椒切断加少许水煮软。
2,将煮好的干辣椒加一大勺香味蔬菜油,用搅拌机打成泥,成糍粑海椒。
3,锅烧热,加少许油,放入打好的糍粑海椒,中小火慢慢熬干水分,至油色鲜红透亮。
4,将蒜瓣拍破,老姜切成片,葱白斜切成圈。
5,锅烧热,加入2大勺香味蔬菜油,加入碎冰糖熬化,加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。
6,加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒,加入切好的葱、姜、蒜熬至金黄,表面微干。
7,之前熬好的糍粑辣椒混合,加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。
干锅酱
配方一
原料永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱各1瓶,陈皮粒50克,孜然粒、细辣椒面各200克,蚝油、美极鲜鸡粉、蒜米、姜米、芝麻各50克,色拉油150克。
制作色拉油烧至三成热,下永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱小火熬20分钟至豆瓣发酥,下入孜然粒、陈皮粒、姜米、蒜米再小火熬10分钟后加入细辣椒面、蚝油、芝麻、美极鲜鸡粉、芝麻调匀即可。
适用范围制作各类干锅菜。
配方二
原料李锦记海鲜酱2瓶,郫县豆瓣酱200克,辣妹子酱2瓶,沙姜粉10克,美乐香辣酱1瓶,老干妈香辣酱1瓶,李锦记蚝油1瓶,孜然粉5克。
制作以上原料调匀即可。
配方三
原料辣妹子酱100克,香辣酱200克,桂林辣酱50克,腊八豆25克,剁椒酱、沙茶酱、老干妈各30克,五香粉、干葱米、蒜米、姜米各10克,色拉油120克。
制作锅内放入色拉油,下入其他原料小火炒20分钟。
将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热,下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香,再加入各种酱、醪糟炒拌匀,加入冰糖碎小火熬至香浓发稠,再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎,淋自制葱油炒匀,起锅晾透即可。
特点:
色泽红亮,香辣可口,适用于“干锅野兔”、“干锅八爪鱼”、“干锅牛腱”等以荤料做主料的干锅菜。
焖锅酱的做法
放入料油加热至七分热时,放入猪板油使用小火加热至猪板油融化,待锅中料油颜色变黄时将锅中油渣捞出;4、将生鸡油放入碗中,加入少许姜片、大料、花椒和香叶以及广东米酒搅拌均匀,放入蒸柜中蒸一个小时后取出;5、将取出的鸡油进行过滤后,将料油、猪板油以及鸡油混合均匀后,即可制成焖锅酱。
麻辣香锅酱的配方是什么
香辣香锅酱 原料:牛油1500克,色拉油7500克,生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克,大葱、大蒜各500克,醪糟4瓶(400克\/瓶),豆豉1千克,白酒、花椒、冰糖250克,混和香料2千克。制作:锅内先加入牛油熬化,接着加入色拉油,烧至六成热时,放入葱、姜、蒜,小火炒50分钟左右,下入剁碎的郫县...
自制麻辣香锅底料都需要什么?
一、麻辣香锅酱的制作 原料:红汤火锅底料1袋(350克)、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250 1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片 2、红油加热至5成,加入所有调料炒香即可 二、香料粉的制作:配方:八角、桂皮、...
酱锅的配方有什么料(具体点)
至于怎样做好干锅菜,除了调制好适合当地口味的干锅酱料,我还有一些小窍门:A、干锅菜虽然谓之“干锅”,其实不是绝对的干,虽然原料大都要干煸炒入味,但操作中还可以加一点汤(或用酒来代替),以便于酱料、味料有效地融合,否则口感太干,也易糊。B、干锅菜起锅时,可以在打底的洋葱上淋一些啤酒...
三汁焖锅酱料配方(三汁焖锅酱料配方解密)
制作方法:锅容易上火入料油150克烧开,资金投入葱段、生姜片炸成香,再添加白豆蔻、良姜炒出香味,添加其他原材料熬15分钟,起锅倒进盆里预留。独门涮锅酱2 流程1:生产加工酱香型涮锅酱 取味达美压锅酱6瓶(630克\/瓶),天津市产黄豆酱、东古香油各6Kg,碧海海鲜酱1.5桶(7Kg\/桶),东古生抽...
干锅酱的绝密配方
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焖锅酱料有哪些常见的配方?
沙茶酱料:这种酱料以沙茶酱、生抽、老抽为主,配以糖、盐、五香粉等调料,适合烹制沙茶牛肉、沙茶鸡等菜品。黑椒酱料:这种酱料以黑椒粉、生抽、老抽为主,配以糖、盐、五香粉等调料,适合烹制黑椒牛柳、黑椒鸡等菜品。以上只是一些基本的焖锅酱料配方,实际上,根据个人口味和菜品的特点,可以灵活...
跪求麻辣香锅酱料配方,看到别人是用几种酱搅拌在一起就可以了
自制香料粉配方:八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克,丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克,黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克,混合后用石磨磨成粉末状即可。熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1千克混合加热后即可。香锅酱制作方法2:1、菜子...
砂锅酱如何做?
原料配方 牛肉500克 酱油50毫升 冰糖30克 精盐10克 大料1瓣 花椒2克 小茴香3克 葱段25克姜片10克 制作方法 1.将牛肉用清水浸泡2小时,洗净血水,放入锅中,加清水(水没过牛肉)用旺火煮10分钟,然后捞出,倒去肉汤。2.取砂锅,垫入碎碗片(以免糊锅),放入牛肉,加清水(略没过牛肉)、酱油、...
出爬酒石: 准备原料: 取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱.
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出爬酒石: 干锅飘香酱制作配方: 原料: 姜米、姜块、葱结各50 g,香料(香叶、八角、桂皮、草果、山奈、豆蔻等各约5 g),熟菜油500 g,鸡油500 g,色拉油1 000 g,干海椒1 500 g,花椒150 g,郫县豆瓣300 g,泡红椒200 g,阳江豆豉150 g,料...
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