烘焙专用奶粉除了制作面包时需要用到还有制作什么时需要用到吗？

常用的烘焙原材料主要有哪些？~

1、水
水在烘焙原料中所占比例近半，可以溶解盐、糖等物料；调节面团形成面筋；使淀粉糊化和膨化，帮助酵母生长；促进酶对淀粉和蛋白质的水解；烘烤中的传热介质；调节面团温度。水的质量标准：透明、无色、无异味、无有害微生物；水的硬度8°～12°为好，过硬降低蛋白质溶解性。
面筋硬化延迟发酵，增强韧性，口感粗糙干硬，易掉渣，可增加酵母用量，提高水温和延长发酵时间来解决，过软使面筋柔软，面团水份过多，粘性增强，面包蹋陷，可加微量Ca3(PO4)2，CaSO4解决。
碱性水抑制酶活性延缓发酵，使面团发软，可加食用酸中和，微酸有利发酵，过大也不适宜，应用苏打中和。
2、食盐
食盐在烘焙中可以提高风味、调节和控制发酵速度、增强面筋筋力、改善面包的颜色和光泽。食盐在烘焙中的使用量为百分之一，应注意：低筋粉多用盐、高筋粉少用盐、糖量多用盐少，因二者均有渗透压、油脂多时多用盐、乳粉、鸡蛋、改良剂多时应少用盐。

另外夏天多用盐，冬秋季少用盐，以控制发酵速度、硬水少用盐，软水多用盐。
3、油脂
使面筋润滑，提高膨胀率、在面团中形成很薄的膜，增加面团伸展性和弹性、抑制水分，提高面包保存性，使表皮松软、促进烘烤色泽、增加乳香，提高营养价值。
天然奶油：纯奶油、纯牛油、脱水奶油、稀释状态。人造奶油：麦淇淋、起酥油、酥油。
油脂加量过多以及搅面过程中添加过早都会妨碍面筋大量形成，一般当面团调好后加入，冬天固态油脂最好先融化。
4、面包粉
吸水产生面筋网络构成面包骨架、提供酵母生长所需营养。
面粉中的麦谷蛋白和麦胶蛋白与水混合吸水膨胀，形成网状组织，面筋具有伸展性和弹性，使CO2保持在面团中，此外，淀粉吸水后膨胀糊化形成面包骨架，发酵过程在淀粉酶和蛋白酶的作用下，面粉本身能水解提供酵母部分营养，一般特制粉、高筋粉都可用于面包生产。
面粉质量好坏鉴定，粉质洁白，能过100目筛，不含砂尘、无霉味、不结块，捏团后能散开、弹性和延伸性好、糖化力，面粉中淀粉转化为糖的能力和产气能力，面粉在发酵过程中产气的能力高。、α淀粉酶含量低。
我国目前生产的面粉特制粉或富强粉、强力粉最适合作面包，其次是面包精白粉或面包专用粉较差为标准粉，此外，南北方面粉质量相差大，一般说，北方硬质小麦粉更适合于面包制作。
5、奶制品作用可以增加营养，是良好的乳化剂，促进面团中水油作用，改进面团胶体性质，调节面团胀润度，使面团不易收缩、增加面包光滑度，并使面包松软。
烘焙业中作用奶制品分为鲜奶、奶粉和炼乳，面包制作中通常用奶油，在投入奶粉时，应先使面粉和奶粉混合掺匀再加水，以防止奶粉结块。
6、鸡蛋鸡蛋分为鲜蛋、冰蛋和蛋黄粉三种，常用鲜蛋。
作用有起泡性：能使所制作的点心体积最大；上旋光性：在面包制品表面涂上蛋液，改善产品更加有光泽；乳化性：使面包制品更松软；上色性：含有蛋的制品色泽更金黄，能增进食欲；改进面团性质，增强面团发酵力。面包生产中如含蛋量过高，会限制面团扩展性，影响体积膨大。
参考资料来源百度百科—烘焙原料

需要牛奶味道的地方都可以用，蛋糕，饼干等等，不过面包以外的地方都可以用普通奶粉、鲜奶等替代。

你好！
饼类，甜沙拉酱。其他还有很多啊。要用牛奶的如果奶不够也可以加点奶粉的。主要看成本的，面包不放奶粉放奶香粉的也大有人在。嘿嘿！
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

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红河哈尼族彝族自治州15764752907： 烘焙奶粉和奶粉有什么区别 - ？
屠点利其： 区别在于:定义不同、分类不同、用途不同. 1、定义不同:烘焙粉就是泡打粉又称泡大粉,泡打粉它是由小苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米淀粉为填充剂的白色粉末.奶粉是将牛奶除去水份后制成的粉末,它适宜保存.奶粉是以新鲜牛奶...

红河哈尼族彝族自治州15764752907： 烘焙中什么消耗奶粉最多? - ？
屠点利其： 西点类吧!烘焙专用奶粉是近几年出现在焙烤食品原料中的一种新型烘烤原料,其根据烘焙特点开发,并且结合了全脂奶粉香浓和脱脂奶粉安定的特点,被广泛应用于焙烤食品中.

红河哈尼族彝族自治州15764752907： 鲜乳、炼乳、乳粉、乳酪在烘焙中的作用. - ？
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屠点利其： 高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的.是制作面包的主要原料之一.在西饼中多 用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使 用. 中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间,多数用于...

红河哈尼族彝族自治州15764752907： 烘焙用到的粉类有哪些? - ？
屠点利其： 1、白面粉、淀粉. 白面粉、米粉以及玉米粉、树薯粉等淀粉,或是非谷物制成的椰子粉,保存起来就比较简单了.置于保鲜盒密封起来,室温保存即可;若使用频率较低,或天气太热,建议放冰箱冷藏,一般约可保存一年.因为保鲜期限长,...

红河哈尼族彝族自治州15764752907： 奶粉在糕点中起什么作用? - ？
屠点利其： 1、提高了制品的营养价值 面粉是面包、糕点和饼干的主要原料.但面粉中赖氨酸含量较低,维生素含量也少.奶粉中含有丰富的蛋白质和人体所需的必需氨基酸,维生素和矿物质也很丰富.所以...

红河哈尼族彝族自治州15764752907： 做面包时必须要用奶粉吗?奶粉在做食品中起到什么做用? - ？
屠点利其： 不一定非要用奶粉,鲜奶也可以的.一般来说,加奶或奶粉可使产品均匀细致、柔软、富有弹性和光泽,还可增加浓醇的奶香味. 全脂奶粉是全脂牛奶脱去水分制成的粉末.奶粉的主要作用是提香,增加西点的香味与口感.奶粉使用非常方便,所以很多时候直接使用它,而不使用牛奶,尤其是制作面包的时候.在烘焙的时候,是绝对禁止将配方里的奶粉直接换成等量牛奶使用的,它们拥有完全不同的质地.正确的换算是:全脂奶粉和水以1:9的比例混合,就可以还原成全脂牛奶.

红河哈尼族彝族自治州15764752907： 烘焙入门必须知道的几个烘焙小常识 - ？
屠点利其： 1、大部分的家用烤箱都是机械式调温.因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整及适应.即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致. 2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降...

红河哈尼族彝族自治州15764752907： 面包中各种原料的作用 - ？
屠点利其： 1、面粉是最主要的成分,其功用是形成持气的粘弹性面团.酵母是基本配料之一,其主要作用是将可发酵的糖转化为二氧化碳和酒精,转化所产生的二氧化碳气体使面团体积增大. 2、食盐可以增强筋力,改善面包风味:起酥油是面包生产中...

红河哈尼族彝族自治州15764752907： 做面包需要用什么面粉?谢谢指点! - ？
屠点利其： 1、做面包用的是高筯粉,做蛋糕用的是低筯粉,不可以乱用的. 2、做面包最好买面包专用粉,实在没有就买高筯粉,据说面包粉是“金像”的最好,我自己没用过,因为我这里买不到. 3、面包机做出来的面包不会很好,多数人的面包机都是用来揉面.如果不是一时兴趣的话,建议买个烤箱吧,会让面包的水平提升不少. 4、面包的配方太多太多,建议去专门的烘焙论坛学习学习,会有很大收获的. 5、外面面包店里通常都会添加剂的,比如面包伴侣、牛奶香精什么的,自己做就不要加了,毕竟健康是第一位的. 希望能帮到你 望采纳 谢谢