凝固胶的做法

凝固胶的做法~

材料
橘子果泥256公克，浓缩柳橙汁64公克，蛋黄77公克，细砂糖64公克，吉利丁片18公克，动物性鲜奶油321公克，鸠康地蛋糕体1片，酒糖液适量，彩纹蛋糕适量，镜面果胶适量，白色巧克力片适量
做法
1.将橘子果泥、浓缩柳橙汁、蛋黄、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。
2.再加入泡软的吉利丁片溶化后，使其坐浴冰上搅拌至呈现出稀煳状，.再加入动物性鲜奶油拌匀，即为慕斯馅料。
3.再将鸠康地蛋糕体分切成2片并各刷上酒糖液。
4.再取出圆形慕斯容器，将彩纹蛋糕放入并沿着慕斯模型围绕一圈后，底铺上一片作法3的鸠康地蛋糕体后，再倒入作法2的慕斯馅料，再铺上另一片鸠康地蛋糕体，再倒入慕斯馅料，然后放入冰箱冷冻即可。
5.食用时将慕斯蛋糕脱模后，表面上涂抹上镜面果胶，再以白色巧力片和水果作为装饰即可。

气凝胶的制备通常采用两步法：第一步溶胶-凝胶过程，第二步干燥过程。
制备过程：
1、溶胶-凝胶过程
用含高化学活性组分的化合物作前驱体，前驱物与溶剂产生水解或醇解，在溶液中形成稳定的透明溶胶体系，溶胶经陈化胶粒间缓慢聚合，形成三维空间网络结构的凝胶，凝胶网络间充满了失去流动性的溶剂。因此更全面地看，此法应称为SSG法，即溶液-溶胶-凝胶法，其最基本的反应如下：
（1） 溶剂化
电离反应：能电离的前驱物金属盐的金属阳离子Mz+吸引水分子形成溶剂单元M(H2O)z+n (z为M离子的价数)，为保持它的配位数而具有强烈的释放H+的趋势。M(H2O)nz+=M(H2O)n-1(OH)(z-1)+H+
水解反应：非电离式分子的前驱物，如金属醇盐M(OR)n(n为金属M的 原子价，R代表烷基)，与水反应:M(OR)n+xH2O=M(OH)x(OR)n-x+xROHM(OH)n
反应可延续进行，直至生成M(OH)n。
（2）缩聚反应
失水缩聚：-M-OH+HO-M- = -M-O-M-+H2O
失醇缩聚：-M-OR+HO-M- = -M-O-M-+ROH

2、干燥过程
前驱体经过Sol-gel过程后获得凝胶，凝胶由富有弹性的固体网络和网络中的液相溶剂组成，凝胶中存在纳米结构微孔。干燥初期，足够多的液相填充于凝胶孔中，凝胶体积的减少与液体蒸发的体积相等，无毛细管力。
当凝胶体积减少量小于液体蒸发体积时，液体蒸发使固相暴露出来，固/液界面被能量更高的固/气界面所取代，为阻止体系能量增加，孔内液体将向外流动覆盖固/气界面。此时液相在凝胶孔中形成弯月面，由于液体表面张力的作用，产生了毛细管压力。
毛细管力作用于凝胶微孔的孔壁上，这样将会导致大量凝胶网络结构的坍塌。因此要想得到气凝胶，就必须在保持原有凝胶网络结构的情况下，将网络中的溶剂排除。为了解决这一难题，近年相继发展出了超临界干燥，冷冻干燥，常温常压干燥和传导干燥等技术。
超临界干燥
在气凝胶制备中，超临界干燥是最常用的干燥方法。所谓的临界状态指的是一种气液共存的状态。每种物质都有其固有的临界温度Tc和临界压力Pc，在临界温度Tc以上时，不论加入多大压力都不能使气体液化；Pc是指在临界温度Tc下气体液化所需的压力。
由于液体的表面张力与温度有如下关系：
（γ为液体的表面张力；γ0为与分子间引力有关的液体特性常数；T为体系的温度；TC为临界温度；）所以根据公式，在临界条件下（T=TC），气液界面将消失，表面张力趋于零，这样凝胶微孔中就不存在毛细管附加压力了。因此超临界干燥，可以保持凝胶网络结构，防止纳米粒子的团聚和微孔结构的坍塌。
实际中最常用的三种干燥介质是甲醇，乙醇和二氧化碳，但由于甲醇，乙醇易燃、易爆且临界条件较苛刻，故大规模制备时仍采用二氧化碳。装置的关键部分是温度和压力的控制器，根据干燥介质的临界参数，通过控温器和减压阀来调节超临界干燥中所需的温度和压力。
冷冻干燥
各种干燥方法的主要目的都是为消除或减小干燥过程中对内部网络结构的破坏力，尤其是毛细管力。超临界干燥通过在高温高压下产生的超临界流体来消除气/液界面，从而消除毛细管压力；而冷冻干燥恰恰相反，是在低温低压下将湿凝胶冻为固态，然后通过升华作用来干燥。
干燥过程中气/液界面转变为固/气界面，避免了微孔内弯月面的形成，从而消除毛细管力。因此冷冻干燥获得的干凝胶也叫冻凝胶。虽然冻凝胶也有很大的比表面积，但与超临界干燥技术制备的产品相比，仍有一定的差距，且孔容较小。
凝胶冷冻的过程是固化相变的过程，通常会发生一定体积的变化，且有晶核形成和溶剂晶体长大的趋势，这也可能会对凝胶的网络结构产生破坏，并形成非常大的孔洞。
常温常压干燥
常压常压干燥与其他干燥方法相比，所需设备简单，一旦工艺成熟，就能进行连续化和规模化生产。因此常温常压干燥是最有希望大规模运用的一种干燥方法。
通常，凝胶网络结构不可能非常均匀，凝胶内部的孔道有粗有细。这样，在同一块凝胶内,应力的不均衡往往会造成开裂或粉碎。非超临界干燥方法可以通过以下措施来实现：增强凝胶网络骨架的强度，改善凝胶中孔洞的均匀性，凝胶的表面修饰以及减小溶剂的表面张力等。

扩展资料：
气凝胶，又称为干凝胶。当凝胶脱去大部分溶剂，使凝胶中液体含量比固体含量少得多，或凝胶的空间网状结构中充满的介质是气体，外表呈固体状，这即为干凝胶，也称为气凝胶。如明胶、阿拉伯胶、硅胶、毛发、指甲等。气凝胶也具凝胶的性质，即具膨胀作用、触变作用、离浆作用。
气凝胶是一种固体物质形态，世界上密度很小的固体之一。密度为3千克每立方米。一般常见的气凝胶为硅气凝胶，其最早由美国科学工作者Kistler在1931年因与其友打赌制得。气凝胶的种类很多，有硅系，碳系，硫系，金属氧化物系，金属系等等。
aerogel是个组合词，此处aero是形容词，表示飞行的，gel显然是凝胶。字面意思是可以飞行的凝胶。任何物质的gel只要可以经干燥后除去内部溶剂后，又可基本保持其形状不变，且产物高孔隙率、低密度，则皆可以称之为气凝胶。
因为密度极低，目前最轻的气凝胶仅有0.16毫克每立方厘米，比空气密度略低，所以也被叫做“冻结的烟”或“蓝烟”。由于里面的颗粒非常小（纳米量级），所以可见光经过它时散射较小（瑞利散射），就像阳光经过空气一样。因此，它也和天空一样看着发蓝（如果里面没有掺杂其它东西），如果对着光看有点发红。（天空是蓝色的，而傍晚的天空是红色的）。
由于气凝胶中一般80%以上是空气，所以有非常好的隔热效果，一寸厚的气凝胶相当20至30块普通玻璃的隔热功能。即使把气凝胶放在玫瑰与火焰之间，玫瑰也会丝毫无损。气凝胶在航天探测上也有多种用途，在俄罗斯“和平”号空间站和美国“火星探路者”的探测器上都有用到这种材料。气凝胶也在粒子物理实验中，使用来作为切连科夫效应的探测器。
位在高能加速器研究机构B介子工厂的Belle 实验探测器中一个称为气凝胶切连科夫计数器(Aerogel Cherenkov Counter, ACC) 的粒子鉴别器，就是一个最新的应用实例。这个探测器利用的气凝胶的介于液体与气体之低折射系数特性，还有其高透光度与固态的性质，优于传统使用低温液体或是高压空气的作法。同时，其轻量的性质也是优点之一。
参考资料来源：百度百科-气凝胶

材料：
6种不同颜色味道的果冻粉各一盒（草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果，蓝色的偶不知道），罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克，椰丝适量，达能酸乳酪适量（或冰淇淋），水果适量，开水6碗，音符型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗6个，碟子6个）。
做法：
1、
用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。
2、
其它果冻粉照1进行。
3、
菠萝果冻水待凉后加入椰丝。
4、
音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。
5、
剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。
6、
块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果冻，加水果，完成了
其他的方法：
方法1、在超市买一斤果冻，溶解后到在碗里，在冰箱里冷冻后给她吃^_^
方法2、买来冻精（据说是猪皮熬出来的），在锅里烧开，然后加入果汁，蜂蜜或红糖，当然也可以加入果粒，凉好后放入冰箱冷藏。吃的时候用刀划开。方法3、一定比例的果冻粉、水、糖、柠檬酸、柠檬酸钠、香精....把果冻粉和糖混匀，加入水中搅拌加热，煮沸后加入柠檬酸钠，降温至78-82度，加入柠檬酸和香精。冷却就ok了。这是最简单的了...可以不同风味再自己研究....
方法4、我有一位同学做过，首先去食品添加剂店买一盒果冻粉，回到家用热水搅拌，具体计量看果冻粉上的说明。可以买点葡萄什么的加进去装点一下；还可以买点果汁按一定比例放进去。等热水凉了，静置一会儿就成了。
大概是这样，可以试一下，我也不是特别清楚。

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