自制葡萄酒二次发酵要注意什么
在密封葡萄酒瓶盖时一定要怎样不要让葡萄酒与油脂和细菌之类的物品接触，同时我们要在瓶盖上打一些细小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在发酵的过程中产生气体过多而发生爆炸。
自酿葡萄酒在二次发酵（苹果酸-乳酸发酵）时不但不能搅拌，而且对酿酒环境、温度和使用的酿酒设备的要求都更为严格。如果这些条件不能具备，建议不要进行二次发酵，否则自酿的葡萄酒会越酿越糟。
扩展资料：
发酵启动一般发生在装入主发酵器后1-2天。启动现象是有气体产生，葡萄皮开始上浮，如果发酵启动很慢，可能是启动温度不够，或者酵母不足引起。
发酵过程中要控制温度在20-30度，温度过高葡萄酒容易变坏；每天早晚搅拌压帽一次；注意发酵器的密闭性同时排出气体；发酵高峰期时，加入留下的一半白糖；若需要酒精度控制，可采样测定。
发酵时间一般为7-10天，发酵介绍后可以浸润一小段时间，然后过滤分离葡萄酒，分离一般先采用虹吸法吸出上部酒液，然后用纱布过滤挤压皮渣。具体的发酵结束以现象为准，不已时间为准。
参考资料：自制葡萄酒_百度百科
葡萄酒二次发酵要多久才清澈?
葡萄酒二次发酵大概一个星期就清澈了。此时可以将瓶中的酒液进行过滤，将残渣和杂质过滤掉，只留下清澈的酒液就可以饮用了。二次发酵的时间不能太长，一般在一个月左右，发酵时间越长，对酿酒技艺的要求越高，酒的品质也越好。此时可以将瓶中的酒液进行过滤，将残渣和杂质过滤掉，只留下清澈的酒液...
自制葡萄酒要隔多久才过滤?
一般二十一天左右。自酿葡萄酒需要进行两次发酵。第一次发酵大概需要一周，主要目的是将葡萄糖转化为酒精，第二次为15天，为了生成苹果酸，保证口感。发酵葡萄酒的天数要根据实际酿造的品种而定。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起...
葡萄酒二次发酵时是否应该密封
葡萄酒二次发酵时应该密封。葡萄酒初发酵一般不超过10天，如果时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。 再将混浊的葡萄酒重新装桶，进入二次发酵。葡萄酒二次发酵过程中无需过多人为干预，在密封的环境下进行...
自酿葡萄酒第二次发酵要多少天?拧开盖有酸热气,是不是坏了?
6至8天，； 是正常的，通常来说，葡萄酒第二次发酵是全密封，葡萄表皮的酵母菌发酵时会产生气体CO2，该气体呈酸性，因此在酿制葡萄酒时应适当拧开一条缝放气，并且，当装置内的酵母菌被消耗完，此时进行的就是醋酸发酵，而醋酸发酵是在通风条件下进行的 ...
葡萄酒第二次发酵还需要过滤吗
需要过滤。二次发酵后，酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。 上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。自酿葡萄酒的做法，准备材料：葡萄：适量、白糖：适量。1、葡萄用清水清洗干净，剔除烂果、霉果，然后晾干水分，一定要完全将...
葡萄酒的第二次发酵有何用处?
葡萄酒的第二次发酵，是指葡萄酒在酵母发酵完成以后，一般已经是冬天，等过了冬，到第二年冬天，会加入苹果乳酸菌进行发酵。目的是为了降低葡萄酒的酸度，苹果乳酸菌发酵可以使酒中的果酸转化成乳酸。同时，也会使葡萄酒中带有奶香味。
酿好的红酒二次发酵要密封吗
要密封。二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成，此时酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖 建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜），20天后启封，...
自酿葡萄酒二次发酵后怎么过滤
自酿葡萄酒一次发酵完之后需要进行过滤。过滤是为了防止葡萄酒过度发酵，葡萄过度发酵后会生成果醋。如果不进行过滤的话，无法酿成葡萄酒，而且更容易变质。另外，酒液颜色较浅可能与葡萄品种有关，与过滤关系不大。一次发酵完之后要进行二次发酵。二次发酵要持续1-3天，温度条件与一次发酵温度一样，但二...
做葡萄酒需要放(发酵)多少天才能喝
初发酵一般不超过10天，如果时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。再将混浊的葡萄酒重新装桶，进入二次发酵。二次发酵一般密封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。
自制葡萄酒二次发酵是什么样子的?
自制葡萄酒二次发酵即是内部会产生酒精，外表看上去有气泡产生。二次发酵法自制葡萄酒 一、配料 葡萄三斤，白砂糖一斤 （要甜点的可加1.5斤）二、准备工具 广口瓶、旧葡萄酒瓶或大可乐瓶若干、塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个、塑料虹吸管、过滤残渣纱布等；三、选购原料 购买葡萄要选择那些成熟...
仇由邹巴柳： 初酿葡萄酒需要进行二次发酵,即苹果酸乳酸发酵,才能够称得上是真正的葡萄酒,否则其口感会异常酸涩,难以入口,葡萄酒的稳定性也会比较差,不利于长期保存.进行葡萄酒的苹果酸乳酸发酵时,可以采用经彻底消毒清洁过的玻璃制或陶...
浔阳区17388939149： 葡萄酒如何二次发酵 - ？
仇由邹巴柳： 一、回答 自制葡萄酒第二次发酵要注意以下两点: ①可以将容器密封,而不是像第一次发酵不能完全的密封 ②酿制葡萄酒最好使用玻璃桶或瓷缸 ③建议不要加入鸡蛋清澄清 ④启封后:20天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀.上...
浔阳区17388939149： 自酿葡萄酒在二次发酵过程中需要密封吗? - ？
仇由邹巴柳： 自酿葡萄酒在二次发酵过程中需要密封. 启动二次发酵过程,即苹果酸-乳酸发酵,发酵罐就需要密封.乳酸发酵的启动条件非常苛刻,一般家庭可能无法满足这样的条件. 二次发酵时要注意一定要将容器装满,以便尽量排出容器内的空气,另...
浔阳区17388939149： 葡萄酒二次发酵因注意什么? - ？
仇由邹巴柳： 瓶要装满有两个作用:不满就有空气,空气使酒氧化,还有可能诱发好氧杂菌.可以用塑料瓶子,不满就挤出空气.等到瓶子里的气压不再上升的时候再放个4-5天就好了,气压太大级拧松塞子.没有注意的,改好卫生工作,不染杂菌就行.不用水封,水封没用,加蜂蜜也不能澄清.
浔阳区17388939149： 自制的葡萄酒如何进行第二次发哮 - ？
仇由邹巴柳： 1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖) 葡萄酒在制做后实际还处于再发酵过程中,如果把它储存在适当温度和无振动环境中,这种微生物再发酵过程就会进行得比较充分,使其口感更醇香. 这是我整理的,希望对你有帮助
浔阳区17388939149： 葡萄酒二次发酵怎样做? - ？
仇由邹巴柳： 准备材料:完成第一次发酵的葡萄酒:适量、纱布:一张、容器:一个. 1、准备好完成完成第一次发酵的葡萄酒,然后打开盖子备用. 2、把纱布放到容器上,然后把葡萄酒倒入纱布上,过滤掉葡萄渣. 3、把过滤好的葡萄酒,倒入另一个干净无水的容器,然后密封保存,发酵20天. 4、20天后把二次发酵好的葡萄酒重新过滤一次,即可盛出享用.
浔阳区17388939149： 我正在自制葡萄酒,现在刚刚过滤,要二次发酵,现在要不要加些什么东西,要不要密封,接下来该怎么做? - ？
仇由邹巴柳： 那要看酒精发酵完毕没有,如果完了就可以密封了,之后在里面进行苹-乳发酵.如果酒度还不高,还有残糖和酵母那会继续发酵,有气体产生,不能密封.一般发酵后2-3周,就可以密封冷藏保存.
浔阳区17388939149： 自酿葡萄酒二次发酵的时候瓶子需要装满吗? - ？
仇由邹巴柳： 自酿葡萄酒二次发酵的时候瓶子一定要装满,以便尽量排出容器内的空气.另外还需要采用带有单通气阀门的容器或者可以进行水密封的容器.在乳酸发酵的过程中会有部分二氧化碳气体产生,而且第一阶段的酒精发酵过程可能并没有完全结束,仍然会有二氧化碳产生,所以在乳酸发酵的过程中,要求容器具有单通气阀门,这样可以及时将容器中产生的二氧化碳气体排除,防止爆炸,同时也可以防止空气直接同葡萄酒接触,防止葡萄酒被氧化.如果条件不允许,可以采用完全密封的容器,但是需要定期进行排气,以免发生爆炸.
浔阳区17388939149： 自制的葡萄酒第二次发酵需要打开搅拌吗? - ？
仇由邹巴柳： 自酿葡萄酒在二次发酵(苹果酸-乳酸发酵)时不但不能搅拌,而且对酿酒环境、温度和使用的酿酒设备的要求都更为严格.如果这些条件不能具备,建议不要进行二次发酵,否则自酿的葡萄酒会越酿越糟.
浔阳区17388939149： 自制葡萄酒二次发酵要不要密封? - ？
仇由邹巴柳： 要密封. 二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本完成此事酒液特别清澈,二次发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险. 所以容器尽量装满,拧紧瓶盖. ...
