2023年夜饭菜谱大全。
一、 年夜饭食谱：
1、 荤食篇：
大菜：辣子鸡丁、红烧猪蹄、糖醋排骨、可乐鸡翅；
水煮：水煮肉片、金汤肥牛、酸菜鱼、毛血旺；
汤类：莲藕排骨汤、板栗炖鸡、牛肉汤、老鸭汤；
凉拌/泡椒：香菜牛肉、柠檬鸡爪、 皮蛋豆腐、柠檬虾仁。’
二、 年夜饭食谱详细教程：
糖醋排骨：材料:
食材: 排骨，葱姜，冰糖
调味料: 料酒、醋、生抽、老抽、白糖；
做法
1、排骨洗净冷水入锅 +葱姜料酒焯水去血沫
2、糖醋汁:碗中加料酒+生抽老抽+醋+白糖+水
3、锅中放油烧热放冰糖炒出糖色，放入排骨上色，倒入糖醋汁加热水没过排骨，中火30分钟收汁即可。
可乐鸡翅材料
食材: 鸡翅、可乐调味料: 料酒、生抽、老抽蝇油、芝麻做法:1、鸡翅洗净正反面打刀花2、冷水下锅，加姜丝和一勺料酒焯水捞出洗净3、少油鸡翅煎至两面金黄，加生抽:老抽，蛙油，一听可乐炖煮20分钟，大火收汁即可。
可乐鸡翅材料:
食材: 鸡翅、可乐
调味料: 料酒、生抽、老抽蝇油、芝麻
做法:
1、鸡翅洗净正反面打刀花
2、冷水下锅，加姜丝和一勺料酒焯水捞出洗净
3、少油鸡翅煎至两面金黄，加生抽;老抽，蝇油，一听可乐炖煮20分钟，大火收汁即可。
辣子鸡丁材料:
食材: 鸡胸肉、干辣椒、淀粉
葱姜蒜、花椒、芝麻
调味料: 料酒、胡椒、生抽、老抽、胡椒粉
做法:
1、鸡胸肉洗净切丁放适量姜料酒生抽老抽蝇油淀粉胡椒粉盐抓匀腌制20分钟
2、鸡丁炸至金黄，捞出高油温复炸1分钟
3、蒜末花椒干辣椒、炒香，倒入鸡块翻炒均匀撒上芝麻葱花翻炒均匀即可。
红烧猪蹄材料:
食材: 猪蹄、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖调味料: 料酒、生抽、老抽蝇油、黄豆酱
做法:
1、猪蹄剁小块冷水下锅，加葱姜料酒焯水捞出沥干
2、冰糖炒出枣红色，放猪蹄均匀上色加入香料、生抽、料酒油、黄豆酱、老抽
3、加水没过猪蹄闷煮40分钟最后大火收汁即可。
水煮肉片材料：
食材: 纯瘦肉 千层 豆芽 金针菇调味料: 料酒 火锅底料 干辣椒花椒 葱姜蒜香菜
做法:
1、瘦肉切薄片，加食盐 料酒生抽鸡蛋清 淀粉 食用油腌制15分钟
2、花椒干辣椒炒香备用。火锅料化开加豆瓣酱，加姜片葱段倒水烧开放蔬菜烫熟盛入碗中
3、加黑胡椒鸡精调味水开下肉片，煮至变色盛出加香料淋热油。
金汤肥牛材料:
食材: 肥牛卷 金针菇 姜蒜 小米辣 青椒
调味料:酸汤酱
做法:
1、金针菇去根洗净，水开放入金针菇，肥牛卷焯水捞出
2、油热葱姜蒜爆香。倒酸汤酱炒出香味，加适量水少许盐调味
3、水开放金针菇和肥牛卷煮开出锅撒葱花小米辣。
酸菜鱼材料
食材:黑鱼 酸菜包 鸡蛋金针菇豆芽，千张
调味料:料酒 葱姜蒜 酸菜鱼调料包
做法:
1、鱼切薄片加料酒生姜鸡蛋清 腌鱼包搅拌均匀腌制
2、葱姜蒜爆香加水，水开倒入酸菜鱼调料包煮开
3、倒入配菜铺在碗底，再倒入鱼片煮3分钟即可盛入碗里撒上葱段辣椒即可。
毛血旺材料:
食材: 鸭血 午餐肉 牛百叶 牛肚千张丝豆芽 青菜调味料: 干辣椒 花椒 火锅底料 葱姜蒜
做法:
1、鸭血午餐肉切片 豆芽青菜洗净备用，葱姜酸炒香加火锅底料豆瓣酱化开加水煮沸后 捞出料渣
2、加料酒生抽 油白糖 加蔬菜煮熟盛出放碗底
3、火腿鸭血煮3分钟 毛肚百叶30s和汤盛入碗中加葱花花椒。
莲藕排骨汤材料：
食材: 排骨 莲藕 玉米 胡萝调味料: 料酒 葱姜蒜
做法:
1、 排骨加姜片料酒焯水洗净玉米莲藕胡萝卜切好备用
2、 姜蒜爆香放排骨翻炒，加水没过排骨，大火煮开，转中小火炖30分钟，加入莲藕玉米胡萝卜块继续炖10分钟，加盐生抽调味，撒上葱花即可。
板栗炖鸡材料
食材: 鸡肉 板栗 红枣 枸杞调味料: 姜 盐
做法:
1、鸡肉冷水下锅 加入姜片和料酒焯水煮开捞出洗净
2、锅中放鸡肉 板栗 姜片 倒入适量清水煮开，转中小火炖30分钟
3、加入红枣枸杞煮5分钟，放入少许盐调味即可。
牛肉萝卜汤材料:
食材: 牛肉 白萝卜 生姜 香菜调味料: 料酒 葱姜蒜 淀粉
做法:
1、萝卜切块，牛肉切薄片加葱姜淀粉抓匀腌制10分钟
2、萝卜丁炒软加清水葱姜，大火煮开盖盖焖10分钟下牛肉片煮2-3分钟肉片煮熟撒上葱花即可出锅。
老鸭汤材料:
食材: 老鸭 白萝卜调味料: 枸杞 葱姜蒜
做法:
1、老鸭白萝卜洗净切块，老鸭焯水冷水洗净
2、葱姜爆香下鸭肉翻炒至没有水分
3、炒好的鸭肉倒入汤锅加适量水大火煮开转小火慢炖1小时再加萝卜其他食材炖20分钟。
香菜牛肉材料:
食材: 牛肉 洋葱 生姜 香菜调味料:料酒 蒜 淀粉 胡椒 生抽
做法:
料汁:碗里放小米辣 蒜末 白芝麻 辣椒粉 洋葱浇上热油爆香牛肉切薄片，加生抽料酒盐 胡椒粉 淀粉 食用油抓匀腌制10分钟;水开烫一分钟捞出，抓一把香菜，倒上料汁搅拌均匀装盘即可。
柠檬鸡爪材料:
食材:鸡爪 柠檬 香菜 小米辣泡椒调味料: 小米辣 泡椒 葱姜蒜香醋 鸡精白糖 料酒 花椒
做法:
1、鸡爪切块，加葱姜料酒大火煮8分钟捞出冲凉水
2、柠檬切片去籽，姜切片，盆中放入鸡爪，柠檬片 适量盐 鸡精白糖 香醋 泡椒倒凉白开没过食材，冰箱冷藏一夜即可。
皮蛋豆腐材料:
食材: 皮蛋 内脂豆腐 青椒 小米辣香菜调味料: 香菜 葱蒜 生抽 油香醋白糖 香油 辣椒油做法:
1、料汁:生抽 油香醋 白糖香油 辣椒油+小米辣、青线椒切圈+香菜末蒜末葱花 搅拌均
2、豆腐切片 皮蛋切瓣摆入盘中倒上料汁泡一会，再撒上芝麻或者花生碎即可。
柠檬虾仁材料:
食材:虾柠檬 香菜 小米辣 青线椒调味料: 料酒 葱姜蒜 香醋 白糖香油油生抽
做法:
1、虾去头取出虾线，凉水入锅加姜片料酒煮熟捞出冲凉水
2、柠檬切片去籽，盆中放入虾仁，柠檬片 小米辣青椒圈 蒜末香菜 淋上热油加适量盐白糖 香醋 油 香油，搅拌均匀冰箱冷藏2小时即可。
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锺学非可： 1、凉菜:五香牛肉、白斩鸡、香肠酱肉、鸭肫口条、拌肚丝、蒜泥黄瓜、松花蛋、拌海蜇热菜:白勺基围虾、红烧鸡、红烧鱼、笋干烧排骨、蒜蓉西兰花、山药炒黑木耳、西芹炒百合、青菜炒香菇汤羹:甜汤(莲子、银耳、红枣、西米、枸杞子、银杏)、杂烩汤(蛋饺、蹄筋、肉皮、蛋皮、粉丝、肉圆、黑木耳、菜心、鸡汤)主食:八宝饭、桂花糖年糕、水饺、米饭水果:什锦果盘(苹果、香蕉、橘子等) .
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锺学非可： 菜谱:粉蒸肉、酸菜鱼、红烧肉.做法:一、粉蒸肉1、将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;2、搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟;3、将稻米...
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锺学非可： 年夜饭菜谱 合家团圆饭 凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福...
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锺学非可： 年夜饭菜谱单一: 冷菜:红油笋丝(100克)、四喜烤麸(200克)、 上海酱油肉(150克)、糟香鸡腿(150克). 热菜:干烧大明虾(240克/6只)、海拉尔羊排(350克/6块)、 干菇鱼面筋(270克)、华夏烤鱼翅(400克)、 糟酿蒸黄...
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锺学非可： 一、大众菜单 年二十九(今年没三十)晚餐:冷盘:糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮.热菜:葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜.点心:三丝春卷 汤:酸菜肚皮汤. 初一早餐:芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴. 初一中餐:冷盘:什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片.热菜:麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜.点心:八宝饭 汤:乌骨鸡汤. 初一晚餐:冷盘:五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹.热菜:砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角.点心:炒年糕 汤:雪菜小黄鱼汤
介休市18069826506： 年夜饭吃什么菜好? - ？
锺学非可： 菜不用太多,四菜足矣,多了吃不完.建议弄一条鱼,年年有余嘛,红烧清蒸都可以,看你们自己喜好了.其他的再弄一至两个荤菜,毕竟男性还是比较喜欢吃肉的.另外,我觉得你们最关键的还是要吃气氛,不如来个烛光晚餐吧,再搞点红酒,很惬意的哦`` 愿你们天长地久哦!
