炒菜时啥时放油盐最好？

炒菜时，食盐啥时候放最好？~

大家好，相信很多人都有亲自下厨的经历，不过炒菜是一门技术活，虽然不会太难，但是也绝不容易，里面的道道可是非常多了。就比如食盐，这种调味料应该在啥时候放最好？很多人都不懂，做出来的菜不是淡到怀疑人生，就是咸到泪流满面。所以小编今天特意来跟大家说一说放盐的小诀窍，一共就4个，却能应付大多数菜肴，一起来看看吧。


第一：肉类菜肴
我们在炒肉类菜肴的时候，放盐就必须得提前加，而且很多还得加两次，第一次是用食盐腌制肉类食材，第二次则是在即将出锅，或者单独炒配菜的时候。因为肉类食材在炒熟之前，里面的细胞都还有活性，这时候用食盐腌制既可以去除腥味，又可以让肉吸收盐分。等炒熟之后，我们再添加少量食盐，主要是为了给配菜调味。


第二：素菜
炒素菜的时候，我们就必须在菜肴即将出锅的时候添加，因为素菜都是植物，这样的食材细胞表层是细胞壁，在细胞壁被破坏之前，基本什么味都是进不去的。所以我们就应该先将素菜炒熟，把素菜细胞壁给破坏，顺便将里面的水分炒出来，这时候想要入味就简单多了。


第三：凉拌菜
凉拌菜的话，食盐就必须提前添加了，要不然就是直接加入凉拌酱汁里面，要不然就是撒在食材上面，之后再用热油烫一下。因为凉拌菜没有加热的过程，就算有的需要先焯水，那焯水的时候也根本不是入味的好时机，所以我们就应该先放盐，然后再来凉拌。


第四：汤品类
往汤品里面添加食盐的话，添加食盐就更要注意了，要是直接煮的汤，那我们一般都是在起锅前加，或者煮好后直接关火再加。而要是炖汤的话，那就得分阶段加了，在煲汤过程，水开的时候加一次，但是不能加太多；第二次则是在关火之后，再炖好，喝之前添加一次调味。

出锅前时候放盐。出锅前放盐适用于炖肉、烩菜、炒菜。
一般炒素菜或肉丝、肉片菜肴时，在出锅前1分钟内放盐和味精，炖肉时在出锅前10分钟内放盐，5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果，因为呈鲜味的氨基酸只有在适宜的盐配比下才会产生浓厚的鲜味。需要提醒的是，味精中也含有大量的盐，所以加了味精的菜，一定要少放盐，以免盐摄入超标。
同济大学研究发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。
油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大，受热易熟，在煸香肉、放完调味辅料后，就可以放入主菜，翻炒片刻加盐即可出锅。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜肴，因蔬菜质地硬挺，需要翻炒片刻后再加盐。


扩展资料：
加热结束后放盐的菜肴很少，一般只有凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜。如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后，再放入酱油、醋、香油等调味料，搅拌均匀后再加盐。
烧烤为了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料，如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴。
每个人都离不开盐，但吃盐太多又物极必反。根据中国营养学会建议，我国成年人一天的食盐摄入量不应超过6克。食盐过量会增加高血压、脑血管病的风险，因此建议控制盐分摄入总量。专家提示，家中应该常备控盐勺，注意观察食物包装标签中盐及钠的含量，减少在外用餐次数。
参考资料：人民网-食品频道-做菜 抓好放盐时机
参考资料：人民网-人民健康网-菜出锅前一分钟放盐

1、炒菜临出锅前加盐。如果你是用菜籽油、豆油等这些植物油炒菜，那就不要提前加盐，一般是在菜出锅前加盐。因为这样不仅能减少蔬菜中营养物质在烹制过程中的流失，而且做出的菜品口感各也更棒。因为，如果盐加早了，因受热，盐易转化成亚硝酸盐，对人的身体的健康造成一定程度的危害。

2、炒菜之前放盐。如果你喜欢用猪油、鸡油、牛油等动物油脂炒菜，你就应该在油中先加入少量的盐，然后再炒菜。因为这样可以有效消除动物油脂中所含的农药残留。如果是用花生油菜，也应先加盐，这样盐中碘化物能有有效去除花生油内存在极微量的黄曲霉毒素，这些都有利于人体的健康。

3、因为鱼肉比较细嫩，所以在蒸鱼或烧鱼时，应该后放盐，尤其是用了酱油、蒸鱼豉油等等这些重口味调料后，盐的用量就一定要把握好，防止放盐过多，没办法吃了。而且，如果盐的摄入过量了，会损害健康，引发高血压疾病、导致上呼吸道感染以及损害肾功能。
4、在烹制肉类（包括牛肉、猪肉、狗肉、鸡肉）菜品时，我们一般要先加少量的食盐提味，这样不仅既能使肉提前入味，还可以增加肉的鲜味，但必须要是少量的，如果加盐太多的话，会使肉质变老，吃起口感相差很远，所以刚开始加少量盐，等烹制好后，快出锅前，再加剩余的盐，这样不仅能进味，而且口感也特别好。

炒菜的时候，当然是一开始就放油，等油烧热的时候，最好五六成热的时候，放花椒炸一下，油会变得很香，然后再放葱花，蒜末等。油就会很香也很有味道。然后炒菜，等到菜差不多熟了之后，再放盐，最后放鸡精，可以出锅了！

　加热前放盐：腌制肉类、煎鱼

　　一般情况下，为了让肉类更加入味，会在烹饪前对部分肉类加盐或者酱油等调味品进行腌制，比如鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌制一下，肉质才更加鲜香入味。

　　煎鱼或者煎肉时，需要在冷锅冷油时，先在锅底放入适量的盐，等锅热后，再放入鱼或者肉，可以让鱼煎的完整不碎，油不乱溅，鱼肉也更加入味。

　　加热中早放盐：硬蔬菜、鸡鸭鱼类

　　炒硬蔬菜需要早放盐，胡萝卜、花菜、豆角等蔬菜比较硬，不易熟也不易炒出水。炒制过程中，需要早点加入适量的盐翻炒，可以让食材提前入味，更加美味。

　　鸡鸭鱼类肉菜是一般都是烧、焖、煮的做法，不同的做法加盐时机也有所不同，炖煮过程为了让肉质更烂需要较长时间。同时，为了更加入味，也应该早放盐。

　　加热中途放盐：烧肉类

　　烧肉做法需要在过程中加盐，放早了肉会变柴，放晚了食材不能充分入味，所以需要中途烧至一半的时候加盐。

　　需要注意的是，增鲜的用盐量较少，如果放盐过多，做出的海鲜口感则不够细嫩，味道会大打折扣。

　　加热晚放盐：青菜叶子、猪羊肉

　　炒叶子类的青菜时，需要晚放盐。因为叶子菜易熟、易发软还易出水，几分钟就炒好了。

　　如果早放盐，水分出多了，炒出来色泽不好看。所以在大火炒熟后，大部分水炒出来再加盐调味，炒均匀即可。

　　一般我们炒猪肉会搭配青椒或者其他蔬菜一起炒，所以需要晚放盐，在出锅前2分钟左右加盐最好，这样不易出水。

在炒菜时，有些人习惯于把菜放进锅里就加盐，有的习惯于快炒好时加盐，其实，烹调用盐讲究很多，是炒菜前加盐好，炒菜过程中加盐好，还是炒菜出锅前加盐好，这要根据不同的情况来进行选择。
炒菜前加盐 这一点，主要看炒菜时用什么样的食用油。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜在油里先加入少量的盐然后再炒菜。因为先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的健康。
炒菜同时加盐
在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的。因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放人的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放，这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道。
炒菜出锅前加盐
我们日常生活中所做的菜，如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就应该在菜出锅前加盐。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜又很有滋味。

一、按菜品不同放盐
1.结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后再放适量的盐，这样做出来的菜肴更加鲜嫩，营养更加丰富。
2.烹调前放盐：烧制鱼类菜肴时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
3.吃前才放盐：制作凉拌菜时，在吃之前放盐，略加腌制能沥干水分，这样做出来的菜品吃起来更加脆爽可口。
二、放花生油要先热锅
先把锅烧热后再倒入花生油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒，最好不要等油冒烟了才放菜。

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矿区19776758101： 盐什么时候放最好?~ - ？
贾咽金施： 炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜,由于菜的外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出.这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的菜无鲜嫩味.所以,炒菜不宜先放盐. 但用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄霉菌污染,如果条件适宜,黄霉菌会产生一种毒素,叫黄曲霉素B1.花生油虽然经过处理,但仍有残留微量的毒素.炒菜时,等油热后先放点盐,过半分钟到一分钟再放佐料和菜,可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素. 此外,用动物油炒菜也宜在放菜前放盐.这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人健康有利.

矿区19776758101： 做菜时,什么时候放盐好? - ？
贾咽金施： 【炒菜什么时候放盐最健康】盐是一把双刃剑,你的身体没它不行,可吃错了也不行!什么菜要烹制完了才加盐?什么菜要刚做时就放盐?还有些是吃的时候才放盐……这里就详细的告诉你,每种菜烹制的时候放盐的最佳时机!1.烹制快结...

矿区19776758101： 炒菜什么时候放盐,才好吃 - ？
贾咽金施： 如果用菜籽油和大豆油炒菜,为了减少蔬菜中的维生素及其他营养物质在烹调中流失,一般在菜熟出锅是放盐. 如果用的是花生油,最好是先放盐后放菜,因为花生容易被黄曲霉菌污染,黄曲霉菌在适宜的条件下会产生有害的黄曲霉毒素,而盐中的碘化物可以去除黄曲霉毒素的毒性,有利于保障身体健康, 如果用猪油,鸡油等动物油炒菜,应先放盐后放菜,这样有利于猪油,鸡油在烹调中对农药残留的消减.

矿区19776758101： 做菜什么时候放盐最好? - ？
贾咽金施： 炒菜放盐是个关键,什么情况下不宜早放盐,什么情况下不宜晚放盐呢?一般来说,炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放盐,而焖炒软烂的蔬菜不宜早放盐.如家常菜炒黄瓜、炒荷兰豆、炒脆白菜丝、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜,就不宜晚放盐.菜未下锅前就应该用盐拌一下(如炒黄瓜),或煸完锅后随下蔬菜随下盐(如炒荷兰豆). 这是因为新鲜蔬菜的细胞里含有很多水分.烹调加热时,水的体积发生膨胀,容易把细胞壁胀破,菜便容易烂熟.如果下锅前,先把菜用盐拌和,生菜细胞内的水分便会渗透出来,腌制的时间越长,渗出的水分越多,加热时细胞壁越不易破裂,炒的时间越短,菜越脆嫩. 而家常菜焖扁豆、焖炒蒜苗、焖炒茄子等需要软烂的菜品,在烹制时则不宜早放盐,以九分熟时放盐为好.

矿区19776758101： 炒菜过程中在什么时候放盐最佳? - ？
贾咽金施： 老一辈的人喜欢在油热后加作料,然后加盐,再放入菜,说是盐容易化开,菜的味道均衡(我爸妈都是这么炒的)但是有资料表明,在油热后立即加盐翻炒,盐中的碘容易被高温破坏,所以个人觉得炒家常菜,盐在菜快出锅前放比较好

矿区19776758101： 菜是炒到什么时候放盐才好？
贾咽金施： 做菜要看什么菜什么时候放盐,有些菜要多放盐有些菜要小放,还有菜炒到全部粘上油时就可以放盐,有些菜早点放盐会比较入味,有些菜不易早放盐,因为会炒老了,肉类最好是炒大半时放盐,蔬菜要早点放盐,反正是因菜因人而意,这个随都说不了,除非亲自教你,否则白谈.

矿区19776758101： 炒菜什么时候放盐最好 - ？
贾咽金施： 这要根据不同的情况来进行选择. 炒菜前加盐 这一点,主要看炒菜时用什么样的食用油.如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜在油里先加入少量的盐然后再炒菜.因为先加入少量的盐,有利于消除动物油中有机氯农药的...

矿区19776758101： 炒菜什么时候放盐最合适啊?？
贾咽金施： 那要看你炒什么菜.炒青菜时就要一开始放盐,因为青菜很容易熟.要是晚点放盐,盐会不均匀. 烧鱼煮鱼 最好是在5-6成熟的时候放盐.肉是在3-4成熟的时候放 这样比效容易进味. *_-

矿区19776758101： 炒菜的时候什么时候放盐最适宜?？
贾咽金施： 这个要看是什么菜,硬度比较大,比较难入味的菜在入锅的时候就放些许盐,可以更好的入味,然后再快起锅的时候加点盐就可以了;一般的菜快起锅的时候放盐 炖汤的时候一定要炖好了再放盐,比较英语美味

矿区19776758101： 炒菜时何时放盐最合适 - ？
贾咽金施： 放盐的讲究多了: 1、放盐分加热前、加热中、加热后三种情况;加热前用于腌制入味,加热中用于定味,加热后用于补味.作用各有不同,应菜而异. 2、菜肴加热中加盐,一般临出锅前加盐为好;做汤一定在最后加盐.