怎样做出来的烧饼凉了既酥又不硬呢
你好,这样做薄烧饼,放凉不硬1.将所有老面材料放入干净钢盆中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面团,续以中速搅拌至面团有筋度,即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。2.将作法1面团滚圆,放入钢盆中,封上保鲜膜静置常温中发酵约1小时,续移入冰箱冷藏低温发酵约18小时。3.将橄榄油以外的所有主面团材料放入搅拌缸中,再取102公克的作法2撕成小块,一起以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面团。4.将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状,取出面团分割为每个100公克的小面团,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。5.将作法4的小面团杆成圆盘状薄片,以叉子或竹签在表面均匀戳洞。6.干酪切丁扮入青酱与橄榄油7.锅中倒入少许油烧热,放入作法5以小火煎约3分钟至熟,盛出分切成小片,食用时淋上适量作法6即可。烧饼凉了变硬是淀粉熟后的返生现象,正常的。如果烧饼凉了也不变硬则需要添加辅料和添加剂。怎么解决烧饼凉后发硬1、面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。2、要用温水和面,面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,这样和成的面才能比较松软,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。3、和面的时候加泡打粉,会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,过量加入泡打粉会导致食物味苦,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。4、和面的时候添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。最后祝你生活愉快,满意采纳
可以做梅菜烧饼。具体做法如下,准备材料:
面粉:300克、水:175克、猪肉:300克、梅干菜:50克、葱花:10克、盐:2克、生抽:10克、白砂糖:15克、芝麻油:15克、白芝麻:适量、玉米油:适量。
1、面粉,水放入面包机,启动和面功能。
2、猪肉洗净后去皮切成片
3、放入绞肉机搅成猪肉馅。
4、绞好的猪肉加入适量的盐腌制一会。
5、面团和好以后醒发30分钟。
6、梅干菜洗净切碎备用。
7、猪肉里加入梅干菜,白砂糖,香葱,生抽,芝麻油。
8、所有的食材混合,拌匀放一边备用。
9、醒发好的面团取出,均分成剂子。
10、把面团擀成圆形的薄片。
11、擀好后放上适量的梅干菜肉馅。
12、包好,收口处捏紧。
13、烧饼面团收口朝下。
14、用擀面杖把烧饼面团擀薄。
15、在烧饼上撒上适量的白芝麻,刷一层薄薄的玉米油。
15、中小火加热锅,烧饼面团有芝麻的一面朝下
16、烧饼煎到微微发黄翻面
17、烧饼底面也煎到微微发黄就可以出锅了
你好,凉了不发硬的油酥烧饼(火烧)做法:面粉1斤加入加热的猪油(或起酥油)3-5斤,再加入用热水溶解好的食用盐50克,和成油酥。另外,再取面粉2斤加入泡多源10克、酵母20克(提前用少许温水溶解)、温水1斤、盐20克、白糖200-300克,和成面团,放入醒箱35~40℃醒发30-50分钟,揪成小面团,轧成水面皮,抹上一层油酥,撒上五香粉,卷起来,切开,两遍收口,压成饼,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉上火200℃、下火230度烘烤。
怎样让烧饼凉了不发硬
要想饼凉了不发硬,需要用开水烫面。烫的面不能太软,否则做起来就困难了。也可以用一半烫的面,和一半温水和的面揉在一起烙饼,这样烙出的饼放几个小时都不会干,不会硬。第一,最好使用标准粉,或者全麦粉,最好不用富强粉,因为富强粉太精细,饼熟了之后很容易变硬。第二,用热水和面,温度...
怎么做才能让烧饼凉了也不发硬?
1. 使用温水和面:烧饼凉了变硬是因为淀粉返生的现象。温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形,凉了也不发硬。2. 选择面粉:使用标准粉或者全麦粉。3. 和面技巧:用热水和面,温度控制在60度左右。和面时要慢慢加入温水,确保面和得软而不稀。4. 醒面时间:和好的面要醒20至30分钟,...
烧饼凉了为什么会发硬
烧饼凉了之后发硬,较主要的原因是因为烧饼中的水分流失的比较多了,这样在吃的时候就会感觉烧饼是发硬的。首先要知道造成烧饼凉后发硬的主要原因:一是面没有发好;二是做的时候对火候的控制没有掌握好;三是保存的方法不妥当。在找到原因之后,再来依次解决就可以了。烧饼怎么做凉了不会硬:1、和...
怎么做才能让烧饼凉了也不发硬?
1. 面团制作:使用温水和面,这样能保证面团发酵得更好。将面粉、温水、盐和酵母混合均匀,揉成面团。让面团放置大约一小时左右进行初步发酵,然后加入少量米酒,进一步提高发酵效果。将面团放在温暖处,以促进其更好地发酵。2. 制作油酥:在锅中加热油,待油热后,将热油倒入面粉中,加入适量的盐和五香...
烧饼凉了不发硬的秘诀
烧饼凉了不发硬的秘诀有放置在通风良好的地方、用保鲜袋包裹、用锅盖覆盖、放在湿湿的纱布上等。1、放置在通风良好的地方 将烧饼放置在通风良好的地方,让烧饼自然散热,避免热气滞留在烧饼内部,导致烧饼变硬。2、用保鲜袋包裹 将烧饼放入密封的保鲜袋中,阻止空气流通,避免水分蒸发,这样可以保持烧饼的...
做好的烧饼凉了发硬,怎么才能让烧饼凉了不硬?
在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。凉了不发硬的油酥烧饼(火烧)做法:面粉1斤加入烧热的猪油或者酥油3到5斤左右,再用热水溶解50克食用盐,倒入加入猪油或酥油的面粉里,和成油酥。在面絮都搅拌的差不多的时候加稍微加一点点水,这样和成的面团就是有点湿润的状态,那么做出来的面团就稍微带点...
烧饼怎么作凉了不发硬
用手把面团按扁;5、 把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。6、 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实;7、 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄;8、 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。
怎么做才能让烧饼凉了也不发硬?
方法:温水和面。原因:烧饼凉了变硬是因为淀粉返生的现象。原理:温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形,凉了不发硬。使用标准粉,或者全麦粉。用热水和面,温度在60度左右。和面要软,要慢慢加入温水。面和好后要醒20~30分钟。烙饼做成半成品后,要从两面打开。饼档里放少量油,饼两面...
烧饼凉了为什么会发硬烧饼凉了不发硬的秘诀
造成烧饼凉后变硬的主要原因有以下几点:1. **面团发酵不足**:如果面团没有充分发酵,烧饼在冷却过程中会失去一部分水分,导致变硬。2. **烹饪过程中的火候控制不当**:如果烧饼在烹饪过程中受热过快,外层可能会过早焦脆,而内部尚未完全熟透,一旦冷却,内部结构紧实,使得烧饼整体变硬。3. **...
怎样才能让烙出来的油酥饼凉了放一天也不会变硬?
首先在面粉中加入少许盐,来增加面团的韧性,其次用冷水和热水一起和面,将面和成较软的面团,这样烙出来的油酥饼凉了放一天也不会变硬,下面介绍做法:准备材料:中筋面粉580克、盐4克、开水适量、凉水适量、葱一段、花生油100克、五香粉2克、椒盐粉2克 制作步骤:1、面粉里放入盐,增加韧性 2、...
甄凌莎尔: 你好,凉了不发硬的油酥烧饼(火烧)做法:面粉1斤加入加热的猪油(或起酥油)3-5斤,再加入用热水溶解好的食用盐50克,和成油酥.另外,再取面粉2斤加入泡多源10克、酵母20克(提前用少许温水溶解)、温水1斤、盐20克、白糖200-300克,和成面团,放入醒箱35~40℃醒发30-50分钟,揪成小面团,轧成水面皮,抹上一层油酥,撒上五香粉,卷起来,切开,两遍收口,压成饼,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉上火200℃、下火230度烘烤.
和田市18324705178: 怎样才能让烙出来的油酥饼凉了放一天也不会变硬? - ?
甄凌莎尔: 首先在面粉中加入少许盐,来增加面团的韧性,其次用冷水和热水一起和面,将面和成较软的面团,这样烙出来的油酥饼凉了放一天也不会变硬,下面介绍做法: 准备材料:中筋面粉580克、盐4克、开水适量、凉水适量、葱一段、花生油100克...
和田市18324705178: 怎样让做才能让烧饼凉了也不硬 - ?
甄凌莎尔: 做法: 天凉可使温水,天热可使凉水和面.十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀.将麻酱掺入香油,椒盐和匀,卷在面片里,然后做成相等的小块,用手按扁,中间再少抹点芝麻酱,周边拢起,包成圆形,再按成小饼.刷水粘芝麻,再用...
和田市18324705178: 有什么办法让烧饼凉了不发硬, - ?
甄凌莎尔: 烧饼做时要先把揉好的面擀成一个大片,在上面撒一些食盐,再到一些植物油,然后卷起来成一个大卷,最好把大卷切成一个一个的小剂子,把每个小剂子擀成小烧饼再烙,这样做出来的烧饼凉后就不会硬了.你试试看.
和田市18324705178: 烧饼怎么作,凉了不发硬? - ?
甄凌莎尔: 芝麻烧饼 原料: 面粉3杯, 水1.5杯,食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量,香油、芝麻酱各30毫升 ,酵母8g(约1小包),白芝麻约50克. 1.准备:面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯,泡打粉0.5tsp, 食盐,酵母放入面包机,揉20分钟成...
和田市18324705178: 外焦里嫩的烧饼怎么做才能凉了不硬 - ?
甄凌莎尔: 材料 芝麻适量低筋面粉90g猪油60g中筋面粉300g热水220g盐3g猪油30g 做法1 油酥作法:热油锅 用猪油中小火拌匀面粉 炒香至颜色呈咖啡色 放凉备用2 烫面团作法:将热水倒入已加盐的中筋面粉 并用筷子快速搅拌烫面团 放凉至不烫手的温度...
和田市18324705178: 求一个酥皮,里面有层,凉了还不硬的烧饼配方,请求写的详细一些,多谢大家帮忙.?
甄凌莎尔: 凉了也不硬的大烧饼制作配方:面粉10斤、酵母50克、面欣酥100克、糖30克、乙基麦芽酚2克、水6斤.工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时).然后,两个面团轧成片,其中一片加五香粉,另一片压到一块,边缘捏合一起、刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤.
和田市18324705178: 我做的烧饼一冷太硬怎么办 - ?
甄凌莎尔: 发面的时候,放适量的植物油,再加点鸡蛋,根据口味,再放点糖或是盐,这样做出来的饼,即好吃,又不硬,你可以试试
和田市18324705178: 用烤箱烤烧饼,怎么样才能使烤出的烧饼又软又酥,放凉后也是软的 - ?
甄凌莎尔: 油面(即油酥)一定要加动物油(黄油,猪油都可) 水油面里动物油,植物油各半较好 水油面和的要软,醒透 油酥和水油面的比例是3:5 用醒好的水油面把油酥裹起来像包包子一样 然后擀成1cm的薄片 卷成面卷 按压扁 切成需要的块状 即可 (也可包上自己喜欢的馅料) 压成薄饼型 刷蛋液 粘芝麻 然后进烤箱 正反两面都烤10分钟 温度在190°适宜 ————我自己考了几次试验的结果哦 现在出来的效果和卖的酥油烧饼一样哦