喧闹过后的冷静观察：为你深度客观解读央视天价武夷岩茶

~ 央视财经《经济半小时》正在进行。这次，他们把视线聚焦在了“天价武夷岩茶”上。
2018年7月13日，央视财经频道上播出了一则名为《天价武夷岩茶调查》的新闻视频，报道了武夷岩茶天价行为及市场上价高质低的假茶现象。其中，针对近期岩茶中的热门品类“牛肉”——牛栏坑肉桂，进行了重点探讨和暗访调查。
一时间，激起千层浪。整个武夷岩茶圈陷入尴尬境地，有感委屈。
那么，关于“天价武夷岩茶”的背后，到底有着怎样的意味不明？
实际上，茶语网通过认真观看该段新闻视频，以茶行业专业的视点出发，从中发现了一些还值得商榷的部分。
为此，我们圈出了其中明显的，几个可能给观众带来专业认知模糊的争论点，以期为大众做出一个清晰的解读。
争论点一：市场流通的天价茶
贵比黄金、房产
“这种被简称为‘牛肉’的牛栏坑肉桂，在市场上究竟有多火呢？一张顶级武夷岩茶价目表，最近刷爆了茶友微信朋友圈。在这张武夷岩茶采购目录中，每一款茶叶都堪称天价。其中：九龙窠母树大红袍每斤520万元，远香每斤48万元……花520万元买一斤九龙窠母树大红袍，可以在武夷山市区买10套八九十平米的大房子。这些茶叶半数以上比黄金还贵，很多都冠以大师茶的名号，茶叶这么贵能卖出去吗？”来自原报道的原音摘录。
报道中，以这张在前段时间被朋友圈流传甚广的图片为例，其出处及准确性还值得商榷。
实际上，图片里价位首当其冲的九龙窠母树大红袍，从2006年开始便不允许采摘。所以，这也就意味着：2006年是母树大红袍的最后一次采制。
且最终制成的母树大红袍也于次年（2007年）正式送予中国国家博物馆珍藏，这也是现代茶叶第一次被藏入国博。而其在市场上能够购买的可能性，几乎微乎其微。
另一边，2006年之前采制的母树大红袍，也仅有部分通过拍卖流程进入市场。而每斤520万元的价格，是最后一次也是最高的一次拍卖纪录——2005年第七届武夷山红袍节上拍卖出的20克20.8万元人民币。而这张所谓的“天价武夷岩茶”采购清单上的520万元价格就来自这次拍卖。
而这张图片上用2005年拍卖的拍卖价，当作如今的岩茶市场价，实有不甚准确的地方。
在不久之前，我们就对《价值520万/斤的母树大红袍12年后开采？我们找到了真相和喝过它的人》（点击文章标题可查看）进行过详尽的解析。在这里，便不再赘述。
值得一提的是，采购清单上所出现的天价茶，大多是品质优秀、数量稀少，且几乎不流通于市场的传说级岩茶，不具备普通商品属性。而且，清单上呈现的绝大部分茶品，也不是牛栏坑肉桂。
那么，真正牛栏坑肉桂，到底价值几何？
在此之前，我们不妨做一道简单的算术题。
以牛栏坑肉桂为例，武夷山牛栏坑这个区域产量是很小的，那个地方的茶青真的很贵。如果每斤青叶价格800—1000元，按照每十斤茶青仅能制作一斤精茶的规则，一斤牛肉毛茶几乎成本价值近万元。
这仅仅只是茶农的成本价。
接下来，由于武夷岩茶制茶工艺极为繁复，其工艺所需的人力、技术成本也相对较高，（关于武夷岩茶制作工艺，在后面部分会有详细解读，这里暂不作展开），加之，根据正常的市场经济行为，还需要运输成本、包装成本及品牌溢价后，市场上一斤正品牛肉的正常价格达到两三万元，也不足为奇了。
诚然，单从价格来看，对大部分消费者而言，还是过于昂贵。但可以明确肯定的是，牛肉，作为肉桂中的上品，涵盖了武夷岩茶的制作精髓。
加之，种植“牛肉”的茶园在牛栏坑不足2公里范围内仅有70余亩，而且我们目之所及的茶园，不超过牛栏坑全部茶园面积的五分之一。
不仅是牛栏坑，整个正岩山场的茶树，均长在我们看不见的山壁和岩凹里。从产地源头上也注定了其产量稀有珍贵。（点击可查看：《武夷岩茶非遗大师陈孝文，为你揭秘“牛肉”的山场奥义》）
故而，一斤正品牛肉售价上万元，特别优秀和珍稀的价格甚至能到十数万元，而那些骨灰级茶友们仍旧趋之若鹜。物以稀为贵，这是老话讲的。
争论点二：武夷岩茶的价格
是按照生长位置确定的
“在武夷山市数千家茶叶经销店中，经营大师茶和品牌茶的并不多，更多的是销售自创品牌的正岩茶、半岩茶或者洲茶，它们的售价都是根据茶的生长位置来确定的。”来自原报道的原音摘录。
“正岩茶产于武夷山中心地带，其品质高、味醇厚，岩韵特征明显；半岩茶产于武夷山边缘地带，其岩韵略逊于正岩茶；而洲茶泛指武夷山附近区域所产的茶叶，品质又低了一等。被市场追捧的牛栏坑肉桂，则产自正岩的核心地带牛栏坑。”
实际上，视频中出现的对“正岩、半岩、洲岩”的分布解读，也值得进一步商榷。
根据原福建省茶叶质量检测站站长，全国茶叶标准技术委员会委员陈郁榕老师所著的《细品福建乌龙茶》一书中指出：
正岩：正岩含名岩和正岩，其中名岩指武夷山三坑两涧区域，三坑指慧苑坑、牛栏坑、大坑口（而不是视频中说的倒水坑），两涧指流香涧和悟源涧；除三坑两涧区域外，其余的（武夷山景区内）山峰、山岩称正岩；
半岩：指除了名岩和正岩以外的区域；
洲茶：是公路两边、溪流两岸的平地所产的茶。
写到这里，我们不妨再横向看一下国外的天价葡萄酒：
1992年份啸鹰酒庄赤霞珠红葡萄酒拍卖价为50万美元（约合人民币344万元）；
1947年白马酒庄红葡萄酒拍卖价为30.4万美元（约合人民币198万元）；
1907年白雪香槟每瓶的拍卖价格为27.5万美元（约合人民币179万元）。
……
而更为国人熟知拉菲和罗曼尼康帝，也是葡萄酒中的极致消费品，也可以说价格不菲。为何很少听到有人对它们的价格表示质疑？
实际上，这些国外珍稀葡萄酒之所以能够被拍出天价的原因，无非三点：一是，年份古老，具有一定的历史意义；二是，源于著名产区，以地理、生态环境及核心产区为依据；三是，制作工艺传统且考究，产量低，供不应求。
而其之所以不被质疑，是因为法国人在管理酒庄上有严格的原材料报备，酒厂不在那个核心区域，没用那个核心区域原料的葡萄，你就不被允许说你生产那个区域的高价酒。
确实，名贵葡萄酒与真正的武夷岩茶一般，极其复杂，又让人迷恋。其价格与品质、传承工艺，文化属性及在品鉴舞台的地位上，都有着巨大的关系。
这也就意味着，正品武夷岩茶的高价行为，并非只是单纯依靠其生长位置所决定。它应该是，综合其品质、稀缺度、品饮价值及其社会文化属性下的一个价值的综合体现。
有些明确在山场中有地的茶厂，是有好茶的。而那些跑到别人地里给点钱插块牌子就说自己有茶的，才是不道德的获利者。
这才是恶劣的、违法的天价茶，就是你用另外一个地方劣质的东西来伪装核心产区的这个东西。它是违法的，价格是过分的，因为货不对板，不值那个钱。
消费者重要的权利之一就是知情权，从古至今都会有一些不法商贩，用非核心区域的肉桂原料，冒充核心区域的原料，或冠以牛肉（牛栏坑肉桂）、马肉（半岩马头岩肉桂）的名义，货不对板，大卖高价，这就是欺骗消费者，而且对于整个行业来说是不负责任的非良性行为。
行业内划分核心原料区域与非核心原料区域的初衷，正是为了在某种程度上遏制这种非良性行为。
争论点三：大师茶讲故事，
任何一个大师根本无法独自完成岩茶制作
“以最著名的武夷岩茶大红袍为例，它的手工制作工艺是：采摘—倒青—做青—炒青—揉捻—复炒—复揉—走水焙—扬簸—拣剔—复焙—归堆—筛分—拼配等。其工序繁复，涉及到十多种技艺，需要至少几十个人在短时间内争分夺秒地做茶，任何一个大师根本无法独自完成……所谓大师茶，用的原料和大家差不多，不过是制作过程中，有大师负责监制，甚至纯粹就是签个名，价格就立即翻上几倍，甚至十倍以上。”来自原报道的原音摘录。
按照武夷岩茶国家标准中指出，武夷岩茶的制作工艺分为初制和精制两个大类别工序。
初制工序：茶青—晒青或萎凋—做青—揉捻—烘干（初烘、摊晾、复烘）—毛茶；
精制工序：毛茶—归堆、定级—筛号茶取料—拣剔、风选—筛号茶拼配—干燥—摊晾—匀堆—自检—定量包装—产品茶。
必须肯定的是，武夷岩茶制作工艺繁复。作为所有茶类中制作工艺最为复杂的茶，也是它能够成为国家首批非物质文化遗产技艺传承的原因之一。
与之相对应的是，以上视频中关于“任何一个大师根本无法独自完成”的论点，同样值得商榷。
首先，从制作工艺上来说，如果在理想状态只制做极少量的产品，从采摘到成品一个成熟的岩茶制作人是可以全部完成的。
另外，每年的岩茶初制时间非常集中，最黄金的采制期只有三周左右的时间。在现实的制作环节时间紧、制作量集中的前提下，各个环节由有经验的大师傅带领团队，甚至使用机器来完成。
但是，这并不代表，一个人无法独立完成制茶的完整流程。这与争分夺秒制茶，并非有所矛盾。可以肯定的是，它所指向的不是所有人，而是小部分技艺娴熟的制茶师。
争论点四：受访对象样本采集
是否稍显单薄？
“原福建省茶叶质量检测站站长评茶师陈郁榕：牛栏坑这个地方，从地理条件来讲，属于幽谷坑涧的地貌类型，土壤风化得很好，而且四周都是岩壁还有树木，自然生态环境很好，具备了产出好品质茶叶的地貌特点。”来自原报道的原音摘录。
毫不避讳地说，天价茶的存在是事实。
但在整个“天价武夷岩茶调查“中，作为唯有的一位出镜的岩茶专家。虽然，她在语句里表述了牛肉的品质优秀，但并未提及“假牛肉”的相关数据。
与之相对应的是，真正的牛栏坑肉桂，生态好，品质佳。在这一点上，几乎所有喜爱岩茶的消费者及专家，皆认可。
例如，视频中被暗访茶商所谈及的“市面上98%的‘牛肉’，都是假的”，并没有相关的官方数据统计佐证。
实际上，其实武夷山本地，对于牛栏坑肉桂的价格体系和认知是十分清晰的。反而，市场上所出现的“假牛肉”，几乎是出现在销区市场，而并非产区市场。
而对于真正武夷岩茶的市场价格，大众或更想看到，并了解的应是具有可指导参考性的有效依据。
这样可能没有做到兼听则明的状态，对整个武夷茶行业来说，没有给到充分的辩解机会。
争论点五：大多以次充好，
随便一个茶商就能拼出来高价好茶？
“市场上很多所谓牛栏坑肉桂其实里面暗藏玄机，市面上几乎没有，很多都是马头岩肉桂，甚至于别的山场的茶替代的，大多都是以次充好……茶商阿青表示，茶叶这个东西水很深的，如果想跟你长期合作的话，我肯定跟你说得很清楚，一些所谓的牛栏坑肉桂是拼在一起。”
首先，需要说明的是：此“拼”非彼“拼”。
视频里茶商阿青提及的“拼茶”，并非指向的是武夷岩茶制茶工艺里的“拼配”工序。
与之相对应的是，做出一款高等级，和品质优秀的岩茶，除了前文所述的天时地利，也更需人和。而，制茶人的功力是否过硬，也是衡量一款岩茶品质及价格的重要因素之一。
实际上，拼配是岩茶里面的一道重要工艺。好的制茶师，可以通过拼配有效降低茶叶缺点及成本，并提升茶叶的综合质量，稳定茶叶每年的品质。甚者，更为优秀的制茶师，能够通过拼配，制作出更高等级的茶品。
这也就意味着，对于拼配，制茶师须具备较高的技艺水平及能力。这里面有着深厚的门道及学问，并非随便一个人就可以为之。
换句话说，优秀的拼配技艺只掌握在少数岩茶制作工艺高段位的专业人员手上。
另一边，像视频中茶商阿青，用其他区域的低质低价茶叶，通过混合茶叶，模仿一个类似“牛肉”滋味的产品。并且，实际上其质量，还并不见得能够达到这一品类的标准。
当然，阿青并非个例，但这也并不代表整个武夷岩茶的从业者都是“假老练”。
更为准确地说，某些以利字当头，用欺骗的手段蒙骗消费者，扰乱市场的“老假”们，才是整个行业、市场的扰乱者。
实际上，我们并不能以行业内存在鱼目混珠之辈，就因此去批判，甚至否定一款商品所存在的价值，也不能因此去判断整个行业及市场的现状、走向优劣，更不让普通消费大众对市场经济下的高价值商品，产生敌对情绪。
真正优质、且高价值的武夷岩茶，难免被误伤。
真正认真待茶的茶农、茶商及从业者们，也难免被误伤。
但必须要说的是，作为所有真正爱茶者，爱武夷岩茶者都应自重和反思。只有爱惜自己的羽毛，才能让整个产业得以长足的发展，也能为整个行业站台说话。
链接：
2018年7月15日，南平市委、市政府高度重视武夷岩茶产业的健康发展，在已采取保质量、严监管措施的基础上，通过茶叶质量评定、制茶大师评定、茶叶市场监管、茶企规范以及武夷岩茶宣传等方面，进一步提出坚决扼制“天价茶”的六项措施，确保让广大消费者都能喝上质量可靠并且适合自己的正宗武夷岩茶。
具体措施如下：
1.加快健全茶叶质量可追溯体系，建立源头赋码、一品一码，从茶叶种植到生产流通的全程可追溯体系，防止以次充好、以假乱真；
2.严格“特级制茶工艺师”评选评定，对“没有参与茶叶加工就随意签名”的，坚决取缔“特级制茶工艺师”荣誉称号；
3.加强上架茶叶商品明码标价的监督管理，开展市场调查，及时掌握茶叶价格动态，有效加强市场价格引导；
4.加强税收管征，对扰乱税收秩序的茶企开展税收检查、评估、税额核定，坚决打击过度炒作、误导消费、扰乱市场等行为；
5.加强诚信体系建设，实行失信企业“黑名单”管理，对列入“黑名单”的企业，禁止享受各项扶持优惠政策，并在电视、报纸、政府网站等传媒平台公布；
6.加大“饮茶健康”理念的宣传力度，鼓励企业开发适合不同群体消费的高、中、低端茶叶产品。
结语：实际上，我们做这篇文章的用意，并非为了纠错，也更非谴责谁。而是，站在一个茶行业传播者的角度，去解读武夷岩茶的价值所在，解读这个市场所存在的行为和真实现状。从而，让更多消费者对武夷岩茶，甚至其他茶类有着清晰的认知和理解。
最后，我们必须再次强调的是：不论是武夷岩茶，抑或是其他茶类，并非只有大家眼中看到的“天价”。价高者的背后，是那些来源于真正核心产地，传承技艺下用精湛工艺制作，具备文化属性的好茶，值得我们喜爱与追捧。
当然，作为一般消费者，在购茶时也不可盲目从众。多喝多看，增加自身的识茶辨别能力，挑选适合自己的好茶才是王道。
值得一提的是，为了规范市场，让更多人了解武夷岩茶。从2018年6月9日起，武夷山市茶业局等相关部门举办了一场武夷岩茶（大红袍）的传统技艺制茶大会。
整个活动将历时三个多月（2018年6月9日—2018年9月29日），集合了18位武夷岩茶（大红袍）制作技艺“非遗”传承人，最“正”的官方“血统”与专业支持，以及在武夷岩茶“斗茶”历史上，难得一见的现场制茶评比等亮点。
在本次活动中，既可在6月9日至9月29日之间看到武夷岩茶成品茶交流，也可在9月25日9月26日现场了解晾青—摇青—炒青—揉青—烘焙等传统实操环节展示交流。
另外，全国的茶友可以通过传承者制茶大会相关宣传媒体，直观了解武夷岩茶（大红袍）的制作过程，品质审评以及相关茶叶知识，感受武夷岩茶（大红袍）的精湛制作技艺。

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