日本料理的煮物

日本料理里的便当煮物有哪些？~

日本便当盒饭相当于中国的快餐，日本便当相对中国快餐又比较精致漂亮营养均衡，煮物范围涵盖面很广，各种蔬菜鱼肉都有，不过做法不同。

您好，帮您找了些，虽然不全，还是觉得会帮到您~
ラーメン 日式拉面
すし 寿司
うどん 乌冬面
シャケ 鲑鱼
カツどん 炸猪排饭
亲子丼 母子盖饭
エビフライ 炸虾
ポテトコロッケ 炸土豆饼
ハンバーグ 肉饼
玉子焼き 煎蛋
オムライス 荷包米饭
モツ锅 肥肠火锅
蟹锅 螃蟹火锅
から扬げ 炸鸡块
生鱼片类 刺身类 さしみるい
金枪鱼 鲔刺し マグロさし
三文鱼 サモン刺し
河豚 鲷刺し たいさし
鱿鱼 イカ刺し
巴烧 タコ刺し
和牛 和牛刺し わぎゅうさし
马肉 马刺し ばさし
寿司类 寿司类 すしるい
纳豆寿司 纳豆すし なっとうすし
蔬菜寿司 野菜すし やさいすし
海鲜寿司 海鲜すし かいせんすし
煮物类 煮物类 にものるい
煮大肠 ドテ煮物 ドテにもの
红烧肉 角煮物 かくにもの
凉菜 前菜 ぜんさい
煮毛豆 えた豆 えたまめ
饭类 ご饭类 ごはんるい
拉面 ラーメン
乌冬面 うどん
炒面 焼きそば やきそば
米饭 ライス
汤泡饭 お茶付け おちゃつけ
饭团 おにぎり
お粥 粥
カレーライス 咖喱饭
焼物（烧烤）

焼とり（やきとり） 烤鸡肉串

手羽先（てばさき） 烤鸡翅

砂肝（すなぎも） 烤鸡肫

鸟ハツ（とりハツ） 烤鸡心

软骨（なんこつ） 烤软骨

鸟皮（とりかわ） 烤鸡皮

つくね 烤鸡肉丸

焼きとり盛り合せ

（やきとりもりあわせ） 烧烤什锦拼盘

牛タン塩焼（ぎゅうタンしおやき） 烤牛舌

银杏塩焼（ぎんなんしおやき） 烤白果

生椎茸バター焼（なましいたけバターやき） 烤奶油香菇

ベーコンアスパラ 芦笋腊肉卷

贝柱ときのこバター焼

（かいばしらときのこバターやき） 扇贝奶油蘑菇

鲑照り（しゃけてり） 酱烤三文鱼

鶏もも照り焼（とりももてりやき） 酱烤鸡肉

うなぎ蒲焼き（うなぎかばやき） 烤鳗鱼

ししゃも焼（ししゃもやき） 烤柳叶鱼

さつま扬げ（さつもあげ） 烤鱼饼

车海老塩焼き（くるまえびしおやき） 盐烤大虾

あじの开き（あじのひらき） 烤竹荚鱼

いわし丸干し（いわしまるぼし） 烤沙丁鱼

さんま塩焼（さんましおやき） 烤秋刀鱼
鲭塩焼（さばしおやき） 烤青花鱼

鰤の照り焼き（ぶりのてりやき） 酱烤鰤鱼

鰤の西京焼（ぶりのにしきょうやき） 西京酱烤鰤鱼

いかげそ生姜焼（いかげそしょうがやき） 酱烤鱿鱼须

鲑のかぶと（しゃけのかぶと） 烤三文鱼头

鲷のかぶと（たいのかぶと） 烤鲷鱼头

焼明太子（やきめいたいこ） 烤明太子

ほっけ开焼き（ほっけひらきやき） 烤缟花鱼

牛肉照り焼（ぎゅうにくてりやき） 烤牛肉

いかの姿焼（いかのすがたやき） 烤鲜鱿鱼

豚肉生姜焼（ぶたにくしょうがやき） 姜汁烤猪肉

かんぱち塩焼き（かんぱちしおやき） 烤高体鰤鱼

焼き饺子（やきぎょうざ） 煎饺子

特制お好み焼き（とくせいおこのみやき） 什锦鸡蛋饼

日本料理

料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语却是菜肴的意思。随着日本经济的急剧扩张，日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。
以下本文就介绍日本菜的各种特点、特色。
日本料理特色：清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。
日本料理烹调原则：
五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黄、红、绿。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理三大类别：
1、本膳料理—传统正式日本料理
源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，强忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。
3、会席料理--宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。
日本料理的烹调特色：
日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。
日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。
日本料理常见的菜单
当我们到了日本料理餐厅以后，经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：
（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿 司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。
如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。
日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物： 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜：
包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。
日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。 制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如： (一)炭火烘烤： 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)热水浸烫： 生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。
日本料理常见的菜单—炸物(Agemono)
油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿与牛蒡等。
综合天妇罗（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要材料为白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。
一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末，食用时可将研末放入沾料中调匀，一边沾一边吃。 常见的炸物，有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研发的[榴梿果扬]（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊扬物，颇受客人喜爱好评。
日本料理常见的菜单—烧物(Yakimono)
[烧物]的中文名称即为我们所知的烧烤类，烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等，烧物不能够回锅重新加热，因此必须趁热食用。
常见的烧烤方式大略可以分成下列几种：
一、素烧：将沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱内烤。
二、照烧：将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串烧：将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。
四、铁板烧：将食物置于烧热的厚铁板上烹调。
五、岩烧：先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上，再将食物，置放在烧热的岩石上烹调。
六、姿烧：以竹签将整只鱼或是虾，固定成形，置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。
七、盐烤：以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤，常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等等。
八、味噌烤：将鱼类浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。

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日本菜总的分为两大方菜，即:关东料理与关西料理。其中以关西料理影响为大，关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理(也称浪花料理)为主。它们的区别主要在于关东料理的口味重(浓)，以炸天妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。
02
日本菜是用眼睛吃的菜肴，日本菜首先吸引人的就是它清爽的颜色和独特的造型;日本料理讲究营养的配比，而且喜吃生食:龙虾、金枪鱼、三纹鱼，都是蘸了绿芥末和调料生食，吃进喝一些清酒;总的来说日本料理口味清淡，讲究清雅、幽静的氛围。
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日式料理中的名词
1、先付
即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。
2、前菜
即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。
3、先碗
即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。
4、刺身
即生鱼片，日餐中的主要菜式。
用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根(日本芥末)上桌。吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口;也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。
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5、煮物
即烩煮料理。
指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。
6、烧物
以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
7、扬物
即炸菜，主要是炸天妇罗。
用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，大概是中国人最容易接受的日本料理。
8、酢物
即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用较深的碗、砵。
9、蒸物
菜单里有时与煮物并在一类。日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品。茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式
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10、止碗
即酱汤。主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍场。许多中国人都不大习惯酱汤的味道，但却是日本人每餐的必备之物，营养丰富。一般与饭一起在最后上。口味较重，一般放入豆腐葱花，也有放海鲜及菌类。高级的宴会通常会上两道汤，清汤和酱汤，一般情况上一道酱汤即可。
11、渍物
即咸菜。日本人每餐必备咸菜，高级宴会也不例外，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。
12、食事
即主食，包括各种饭，面条和寿司。
面条以菜面条和荞麦面最常见，热食近似中国的汤面条，冷面象中国的凉拌面，面条放在冰块上，配上面汁、葱花、辣根粉，紫菜丝，冰凉舒服，夏天吃尤佳。米饭除白米饭外，还有各种风味饭，如赤豆饭，粟子米饭等，此外还有盖饭，象鳗鱼饭、天妇罗饭等。
13、寿司
即醋饭，读音如“四喜”，也译作四喜饭。但糖、醋的配合，用的原料，无法可随个人口味厘定，在日本有专门的寿司店，而各家料理均自成一味。吃寿司有寿司汁，裹有鱼片的以鱼片的一边蘸汁，以免米饭散开。
14、甜食
一般是时令水果。
15、锅物
即火锅。主要是牛肉火锅，又称锄烧。
16、铁板烧
即即席料理。大家围坐在大而扁平的铁板周围，烧热铁板后擦油，放上原料煎熟，厨师当场操作，边吃边煎。

燎原广播电视学校 播出节目
示范：白兰 高级技师(辽宁省厨师面点师学校)
日本料理食材新鲜、口味清淡，非常符合健康饮食的标准；并强调“色、香、味、器”四者和谐统一，因而成为广受欢迎的跨国界美食。
 日本料理的基本常识：分类；烹调手法；烹调工具；原料；调味汁的制作；盛装用具
 先付类的制作：酸梅拌小海带；菊花萝卜；酱腌蛋黄；酸藕；冷豆腐；煮小海螺；醋拌菜沙拉
 前菜类的制作：凉拌菠菜；牛肉丁时雨煮；美乃滋蛤蜊；鱼子酱拌海蜇；鱼子酱酿鸡蛋；咸梅拌豆芽；酱鸡肉丸子串
 刺身类的制作：真鲷刺身；三文鱼刺身
 先碗类的制作：木鱼花汤；香菇高汤；昆布高汤；蛤蜊高汤；真鲷鱼头汤

煮物类的制作：鸡肉治部煮；筑前煮；关东煮
蒸物类的制作：茶壶蒸海鲜；土瓶蒸；日式蒸鱼；茶碗蒸；火腿蒸土豆；糯米腊肉卷
扬物类的制作：日式炸酿鲜冬菇；时蔬天妇罗；日式炸鲜蘑；日式炸猪排；日式炸时蔬；酥炸鸡排；五目井；土豆饼；吉列生蚝；日式炸豆腐

锅物类的制作：什锦海鲜锅；牛肉火锅；海鲜小火锅；年糕小火锅；味噌鲜火锅
止碗类的制作：香菇味噌汤；味噌汤；日式年糕汤；日式乌东面汤
烧物类的制作：日式叉烧肉；日式厚蛋烧；日式烤饭团；日式煎蛋卷；大阪烧饺子；照烧鸡；烧烤鸡中翅；生煎橡皮鱼；茄子肉饼

直接用炉子在火上烧

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平谷区17561877461： 日本料理里的便当煮物有哪些? - ？
旁底安络： 日本便当盒饭相当于中国的快餐,日本便当相对中国快餐又比较精致漂亮营养均衡,煮物范围涵盖面很广,各种蔬菜鱼肉都有,不过做法不同.

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平谷区17561877461： 关与日本料理的资料 - ？
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平谷区17561877461： 值得一吃的”日本料理”有哪些? - ？
旁底安络： 介绍你先看一下日本的连续剧料理仙姬,每样料理用心做都不错啊.1)小钵,品种推荐,芥末章鱼,酱泡荧鱿2)前菜 八寸 品种 :安康鱼肝,螃蟹精华棒, 黄金万两,煮海螺等3)刺身 品种:寿司屋鲱鱼,轻烤金枪鱼肚,白丁鱼,真鲷,针鱼,三文鱼最好的拼盘上加上飞鱼子,鲱鱼子,鲑鱼子等,4)寿司,卷寿司,军舰寿司,握寿司5)烧物,煮物,蒸物 烤物,扬物(很多)6)味真汤.此外在日本料理里面铁板烧是很高档的,日本昆布锅也不错.有个厨师给你做的火锅更贵啊.最后日本料理最好的就是牛肉了.日本黑毛和牛(神户牛和松阪牛)最贵,5A的牛肉批发价就是800~1500一公斤了卖到你嘴里价码可想而知.

平谷区17561877461： 日本料理里什么最好吃? - ？
旁底安络： 我觉得什么都好吃.你自己看吧 日本料理常见的菜单及配料: 日本料理餐厅经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种: (一)生鱼片:简单的来说就是各式的生食海鲜,如鱼、虾、贝类. (二)单点品:传统式的日本料理,通常以各种不同的...

平谷区17561877461： 日本料理的日文翻译? - ？
旁底安络： 您好,帮您找了些,虽然不全,还是觉得会帮到您~ ラーメン 日式拉面 すし 寿司 うどん 乌冬面 シャケ 鲑鱼 カツどん 炸猪排饭 亲子丼 母子盖饭 エビフライ 炸虾 ポテトコロッケ 炸土豆饼 ハンバーグ 肉饼 玉子焼き 煎蛋 オムライス 荷包米饭 ...

平谷区17561877461： 日本料理对国际饮食文化的影响 - ？
旁底安络： 日本菜起源于日本列岛,并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴,在世界上的影响仅次于中餐和西餐.日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”,按照字面上的含义,就是把料配好的意思.日本菜总的分为两大菜系:即“关东料理”和“关西料理...