面包改良剂和面包膨松剂一样吗

~ 面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹，并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。
面包膨松剂是添加剂，它受热后，能放出大量的气体，使面包膨松。两种食品添加剂是不一样的。膨松剂也是属于食品添加剂，在很多的食物中都会使用膨松剂的，其实要是按国家规定食用不会给人造成伤害的，有的还会增加食品的营养价值，现在国家有食品安全检测仪，可以准确的检查出食品是否安全，是否可以食用，不会造成身体上的伤害。
1、作用机理不同：当把膨松剂调和在面团中，在高温烘焙时受热分解，放出大量气体，使制品体积蓬松，形成疏松多空的组织。改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，再用其特定条件来进行改良。
2、功能不同：改良剂的主要功能是提升食品口感，同时也有助于在加工流程中改善食品的外观，如此食品口味也佳，就会增添吸引力。膨松剂主要用于焙烤食品的生产，如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹，使饼干酥松。
3、作用不同：膨松剂主要用于面制食品和膨化食品等食品的品质改良，使制品疏松爽口、爽脆，有光泽，更具有商品价值。改良剂除了具有膨松剂所具有的作用外，比其更具优势，能够改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。
面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。通常，提到面包，大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

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木兰县13299115956： 膨松剂就是面包改良剂吗 - ？
卞路颈痛： 面包改良剂与膨松剂不是一回事 ,面包改良剂是指针对面包的特点由食品添加剂公司专门开发的一种改良剂,其作用是增大面包体积、改善面包的组织结构、提高面包的挺度、表皮光滑、色泽焦黄诱人.而膨松剂是指系列能够促进食品蓬松的改良剂的统称,常见的有泡打粉、小苏打、食用碱、臭粉、磷酸盐、及复配的一些其他产品,作用原理是产气从而使食品体积增大.详情可参考郑州昆仑生物科技有限公司网站技术资料

木兰县13299115956： 面包膨松保鲜剂和面包改良剂一样吗 - ？
卞路颈痛： 差不多的的.面包改良剂也是让面包更膨松保鲜,口感更好. 我不知你所说的膨松保鲜剂是指膨松剂还是指保鲜剂.酵母就是天然的膨松剂.做面包只要放了酵母,盐,糖,油,面粉,面包改良剂(这个可放可不放,给自己吃就不用放了,做生意就可以放,因为面包品质会好些,卖相好)就可以了.

木兰县13299115956： 面包保鲜剂和面包改良剂有什么区别 - ？
卞路颈痛： 面包保鲜剂也是面包改良剂的一种. 面包保鲜剂有防霉,延长保质期的作用.面包改良剂则包括防霉、延长保质期、改善面粉面团性状、增加营养等等的作用. 面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食...

木兰县13299115956： 面包改良剂和膨松剂配什么能做咸面包 - ？
卞路颈痛： 膨松剂?泡打粉或是小苏打?基本上做面包类,使用了酵母才会配面包改良剂,要是不放酵母的快速面包,就会使用化学膨松剂,但面包改良剂就不用了,也就是说 面包改良剂和膨松剂并不同时使用,原理不同,会有不良后果.

木兰县13299115956： 面包改良剂和酵母有什么区别 ？
卞路颈痛： 面包改良剂和酵母的区别是:酵母是用生物的方法产气,让面包蓬松.一般的面包改良剂只是一些乳化剂、增筋剂和天然植物胶等改善面粉品质的配方,不能起到产气的作用.不过有些面包改良剂里面含有产气的成分,可以取代酵母,那就可以,这些里面一般会有碳酸氢钙、碳酸氢钠之类的产气物质,跟泡打粉一样.

木兰县13299115956： 做面包时,面包改良剂是什么东西 - ？
卞路颈痛： 面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂,用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化等作用.在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握,因为有的成份属于健康违禁用品,而过量使用会产生副作用.

木兰县13299115956： 乳化剂如改良剂有什么区别呢~? - ？
卞路颈痛： 乳化剂是亲油亲水的,给予产品更加乳化效果,让产品更柔软,膨胀 面包改良剂是改善面包组织,强化面筋等等作用 面包中面粉为100%酵母一般为0.8%--2%左右 乳化剂一般可不添加或者2%--3%左右 面包中一般不添加其他膨松剂了,主要是酵母 面包改良剂一般为0.4%--1%左右 取决于产品的不同添加量不同

木兰县13299115956： 面包改良剂和蛋糕改良剂一样吗? - ？
卞路颈痛： 改良剂作用与效果:改善面团的流变特性,提高面团的操作性能和机械加工性能.显著增大成品体积,约10-30%.使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽.使成品内部组织结构均匀、细密.使成品柔软、弹性好,口感绵软筋道.延缓成品老化,延长货架期. 用法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里,再按照常规程序来操作就可以了. 添加量一般为0.3-1.0%. 实验使用工艺: 称取面粉添加改良剂,加40-50%水(以面粉重量为基数),加0.6-1.0%酵母和面,成型 ,醒发30-60分钟(35-36摄氏度,湿度70-80%),沸水蒸约20分钟即可.注意:酵母在和面前最好用少许温水进行溶解活化,其效果更好.

木兰县13299115956： 包子改良剂和面包改良剂有差别吗 - ？
卞路颈痛： 第一、两种主要原料——面粉差别很大,制作包子一般采用中筋粉,而制作面包一般采用高筋粉(高筋粉蛋白质含量很高,加有面粉改良剂);第二、制作包子和面包的辅料成分也有很大差别,在制作面包时辅料较多,但做包子所用到的辅料较少. 第三、制作包子和面包的工艺不一样. 包子采用气蒸的方法进行熟制,面包采用高温烘烤(一般180-220℃). 上述三种主要差别决定了包子改良剂的主要成份——复合生物酶和乳化剂与面包添加剂有较大区别.综上所述,制作包子的选料和制作工艺要求我们在制作包子过程中应当选用专业的包子改良剂, 面包添加剂并不适合做包子.

木兰县13299115956： 泡打粉和面包改良剂有何区别?？
卞路颈痛： 它们是面包生产过程中最重要的添加剂之一.面团改良剂分单一和复配两大类.目前面包生产企业大多使用复配面包改良剂.市售的每一种面包添加剂的组成成分各不相同,其主要作用也各不相同.泡打粉是一种复合膨松剂.俗称“发粉”、“焙粉”.它是由碱剂、酸剂和填充剂三部分组成.碱性物质是碳酸氢钠,俗称小苏打,酸剂即酸式盐有多种.小苏打与酸式盐发生化学反应产生二氧化碳,使糕点饼干体积膨大.酸性焦磷酸钙 小苏打 焦磷酸钙 焦磷酸钠 水 二氧化碳