大豆的营养保健价值有哪些

~ 一富含蛋白质
子粒的蛋白质含量一般在40%左右，高的可达50%,是种植
业产品中蛋白质含量最高的作物。而且蛋白质品质较好，氨基酸 种类齐全，通常人体所需氨基酸为24种，在大豆中至少含有17 种，且多为必需氨基酸，包括赖氨酸、色氨酸、组氨酸、亮氨
酸、颉氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和精氨酸 等，故称完全蛋白质。
玉米、高粱、小麦和水稻的蛋白质远 不如大豆蛋白质养分齐全。
二是优质的食用油原料
大豆子粒含油率一般在左右，高的可达25%。大豆油中主要含亚油酸、油酸和亚麻酸3种不饱和脂肪酸和月桂酸、豆蔻
酸、棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸含量占总脂肪 含量的80%以上，饱和脂肪酸含量不到20%。
因此，大豆油可为 人体营养提供所需要且不能合成的不饱和脂肪酸，如亚麻油酸和
次亚麻油酸。同样，这种酸也是动物性脂肪常常缺少的。大豆脂 肪酸油酸、亚油酸、亚麻酸对人体的重要性还在于它与人体 内的胆固醇结合后，使之不在血管壁上沉积，防止血管硬化，所
以吃豆油可预防动脉血管硬化，起到预防和治疗高血压、冠心病 的作用。
三含有丰富的矿物质和维生素
大豆种子矿物质和维生素含量极为丰富，远非一般食物可 比。据统计，每l00g大豆中，含膳食纤维15。 5g、维生素 A37HgRE、维生素Baling、维生素B20。20mg、维生素
E18。 90mg、维生系 PP2。
1mg、耗 191mg、磷465mg、钾 1503mg、 钠 2。20mg、镁 199mg、铁 8。20mg、锌 3。
34mg、硒 6。 16fxg、铜 1。35mg、锰2。 26mg。人体所需的主要矿物质元素及维生素明显 髙于其他的作物，如大豆的钙含量比小麦高出9。
65倍、磷高出
2。 13倍、铁高出2。 60倍。大豆营养全面，成本低，在改善人民 膳食结构，提高人民健康水平中发挥着越来越重要的作用。
四是重要的保健食品
大豆除了提供蛋白质、油脂等营养物质外，还含有大豆低聚 糖、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆蛋白肽和大豆膳
食纤维等多种生物活性物质，这些物质对人体健康十分重要。
例 如，大豆卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂具有健脑、增智的作用，可 增进大脑发育和记忆力，促进神经功能和活力，保护肝脏；大豆
异黄酮具有降血脂、心血管保健、抗肿瘤和预防骨质疏松的作 用；大豆皂甙具有降血脂、抗肿瘤、提高免疫力、抗病毒和抗衰 老的功效；大豆糖类主要是乳糖、蔗糖和纤维素，淀粉含量极
少，是糖尿病人的理想食品。
同时，大豆所含的低聚糖可促进人体
肠道内有益菌——双岐杆菌的生长，具有改善胃肠功能、缓肠通便
的作用；大豆活性肽具有降血脂、降压、提高机体耐力的功能。大 豆含丰富的维生素氐、维生素压和烟酸，可预防由于缺乏维生素、 烟酸引起的癞皮病、糙皮病、舌炎、唇炎和口角炎等。

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文成县19721088746： 大豆的营养价值? - ？
关趴盖爽： 大豆含有40%左右的蛋白质、20%左右的脂肪和其他多种营养物质.大豆蛋白质含量是肉、蛋、鱼的2倍左右,且氨基酸组分合理,属于优质蛋白质,具有降胆固醇、抗肥胖、抑制动脉硬化、抑制血压上升、降低血糖等生理功能;豆油不饱和脂肪酸含量高,抗氧化,抗衰老;大豆含有卵磷脂,可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;大豆中的卵磷脂还可阻止肝脏内积累过多脂肪,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量;大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用;大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素,能够缓解女性更年期综合症,延迟衰老.

文成县19721088746： 大豆的营养有哪些呢? - ？
关趴盖爽： 大豆食疗作用 大豆味甘、性平,入脾、大肠经,能杀乌头、附子毒; 具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效; 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等.黄豆还能抗菌消炎,对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢...

文成县19721088746： 大豆的营养作用 - ？
关趴盖爽： 大豆营养分析:1. 增强机体免疫功能:大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力;2. 防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏.大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用;3. 通导大便:大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量;4. 降糖、降脂:大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用.大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加.大豆还可减轻或预防疾病.

文成县19721088746： 大豆有什么营养价值? - ？
关趴盖爽： 大豆具有营养和保健双方面的优异特性,是一种不可多得的平衡膳食资源.而作为炎黄子孙的我们,对于这个经我们祖先世代改进发展的传统的食中精髓,又知不知道该怎样才能让它发挥出最大的效用呢? 我们都知道,大豆蛋白质含量高,氨基...

文成县19721088746： 黄豆的功效和作用 - ？
关趴盖爽： 现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健...

文成县19721088746： 大豆的营养价值有哪些 - ？
关趴盖爽： 黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富.干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠.现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量....

文成县19721088746： 大豆的保健功效 - ？
关趴盖爽： 如今,大豆(黄豆、黑豆)极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为“现代神活”. 聪明动力 大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂,是构建聪明大脑的重要物质.由于人的大脑20~30%由磷脂构成,所以多食富含磷脂的食物比如大豆可...

文成县19721088746： 大豆里面含有哪些营养? ？
关趴盖爽： 科学研究发现,大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胡萝卜素、多种维生素和矿物质等众多营养成分,并能有效阻止人体钙质的流失,经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构,减少或避免肥胖病、营养不良等现代儿童常见病的发生,并可调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维能力,大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质疏松等保健作用.而且豆奶的营养吸收率最高,可以吸收豆类98%的营养物质.