怎样避免口蘑菜发黑
1.导致卤菜发黑的原因有,卤水过浓,什么才算卤水过浓?比如60斤卤水,一般情况只放入500克左右卤料包即可,卤料放太多肯定会使卤水发黑变浓,甚至发苦,每位卤料中都含有黑色素,卤料过多也会发苦。正确的处理方法是,卤肉之前,用自来水把卤料清洗一篇,再用自来水泡10分钟左右,把卤料中的黑色素和苦味泡出来,然后再卤货就可以了。这样就避免了卤菜发黑发苦的******关。
2.才卤出来的肉颜色很好,但是过几个小时后就开始发黑,发干,这是什么情况?该如何解决呢?这种情况也有卤水过浓的情况,其次是糖色没有炒好,再者是卤货时卤水上面一定要保持5公分左右的卤油。再卤肉出锅时,肉可以吸收一部分油在卤菜上,这样子卤肉保存的颜色更久,也更好看,发黑发干的时间也会延长。想要更长时间的不变色,不变干,就尽量避免与空气少接触,而时3小时左右刷一次油(卤油)在卤肉上面,让卤肉一直保持水份就不会变色发干了。
3.用以上方法如果你觉得麻烦,可以加食品添加剂(国家允许,合法范围内的可以加),防止发干的食品添加剂有,保湿剂1号,保湿剂2号……有很多牌子可以使用,可以起到保水,有了水份自然就不容易发干了。其次就是可以加点防腐剂抗氧化,也可以防止发黑变干的作用,延长保质期,但是尽量不要使用山梨酸钾(这个容易超标)。建议使用天然的,比如甘草,荷叶,茶叶……等这些一样的可以防腐抗氧化,延长保质期。
氧化反应,所以变黑
鲜口蘑切开之后淋上柠檬或醋这类酸性物质,就可防止其变色。鲜口蘑是不易保存的食物,时间长会变为变黄,而伞背也会变成褐色,经过加热,会带有褐色。这是因为细胞里多酚氧化酶与氧气反应,像马铃薯切开久了也一样会发黑,没有毒性,只是不够新鲜了。
鲜口蘑的保存方法: 新鲜鲜口蘑不要清洗,直接用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏保存,若储存时间较长,可以时不时拿出来透透气,否则容易腐烂。干的口蘑则只需要保存在阴凉干燥通风处即可。
原料:蘑菇、春笋各50克,荸荠20克,调料适量。
制做:将蘑菇去根须,洗净,下油锅用武火炒动片刻。荸荠去皮切片,春笋切片,同倒入蘑菇的炒锅内,加水少许,煮片刻,调入精盐、味精,勾薄芡,淋油起锅。
烩蘑菇片
原料:蘑菇(罐头)300克,熟瘦肉片50克,菜心50克,山药50克。
调料:精盐、清油、味精、水淀粉、清汤适量。
制法:1.将蘑菇罐头开罐倒出,滤去卤汁,将蘑菇切成碎片;山药去皮洗净,煮熟取出切成片;菜心洗净,削尖菜头,一剖两片,并下沸水锅焯水后捞出,用清水冲凉备用。
2.坐锅点火倒适量清油,待油热后投入蘑菇,山药、肉片、菜心稍煸炒,加入清汤适量,精盐、味精文火烧沸,略煮几分钟,用水淀粉勾芡,起锅装盘即可食用。
蘑菇炒青菜
主料:
青菜500 克,蘑菇50 克,鸡油50 克,黄酒10 克,湿淀粉5 克,细盐10 克,味精1 克,鲜汤100 克
制法:
1. 青菜剥去老叶,削去菜头,切成6 厘米长的段;蘑菇洗净切块。
2. 烧热锅,放鸡油50 克,待油用旺火烧至五成热时,将菜心倒入煽炒。
再加黄酒、鲜汤,使烧酥后,放细盐、味精、蘑菇。烧1 分钟后,用湿淀粉着腻,浇上鸡油,装盆即成
小鸡炖蘑菇
白条鸡一只,剁成寸块,备用。宽粉条适量。蘑菇(松蘑去跟泡好掰开,臻蘑去跟)备用。豆油二两,酱油一两,花椒面少许,盐适量。
把豆油倒在锅里,大火烧热,再把切好的鸡块放入翻炒,注意;一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇,翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上,添加温水没过鸡肉开炖,十分钟左右,只要宽粉炖透即可出锅。
蘑菇里脊
主料:鲜蘑150克,猪肉里脊150克,黄瓜片50克。
调料:淀粉、蛋清、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、食油、清汤各适量。
制作:将鲜蘑切片,洗净入沸水锅焯透。里脊肉切成片,上味、上浆,在五成热的油锅里滑熟。炒锅烧热加油,油热放葱、姜,煸炒出香味,投入主料和调料,炒至入味,点上明油,装盘即成。
最佳答案: 原料:蘑菇、春笋各50克,荸荠20克,调料适量。 制做:将蘑菇去根须,洗净,下油锅用武火炒动片刻。荸荠去皮切片,春笋切片,同倒入蘑菇的炒锅内,加水少许,煮...
备用的鲜口蘑过水滚过即可去除变色
清洗后抓紧食用 如想保存就不要清洗
口蘑菜品名称
1、提高免疫力 口蘑能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力。2、保护肝脏 口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升,对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分,对病毒性肝炎有一定食疗效果。3、美容减肥 口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含...
口蘑长啥样子
2. 药食同源:口蘑具有很好的药用价值,如增强免疫力、抗疲劳、抗氧化等功效,同时还可以用于治疗消化不良、糖尿病等疾病。3. 烹饪多样:口蘑可以炒、炖、煮、蒸等多种烹饪方式,适合各种口味的人群。4. 搭配广泛:口蘑可以与各种食材搭配,如肉类、蔬菜、豆腐等,既可以作为主菜,也可以作为辅助食材。
口蘑的做法大全家常菜口蘑的烹饪方法
1、口蘑清汤。主料:口蘑(250克)。调料:盐(3克)、味精(2克)。做法:将口蘑洗净浸发后,坐锅点火,加入高汤,放入口蘑片,待沸后加上精盐、味精调味即可。2、口蘑火腿。原料:口蘑250克,熟火腿30克,精盐5克,熟猪油30克,葱段5克,味精1克,水淀粉10克,鲜汤200克。做法:口蘑洗净,切成两半...
口蘑的做法大全家常菜口蘑的烹饪方法
1. 制作口蘑清汤,需要准备口蘑250克,以及适量的盐3克和味精2克。将口蘑清洗干净后浸泡至软,然后放入锅中,加入足量的高汤,烧开后加入适量的盐和味精调味即可。2. 制作口蘑炒滑鸡火腿,需要口蘑250克、熟火腿30克、精盐5克、熟猪油30克、葱段5克、味精1克、水淀粉10克和鲜汤200克。先将口蘑洗净...
蘑菇晒干时出不出水?
如果多到吃不完,还可以用油炸成干。在锅中放入植物油和蘑菇,小火慢炸,直到蘑菇缩成了干。根据口味放入辣椒、花椒、精盐调味,就成了美味的菌油。拌饭、拌面、拌凉菜,用处多多。口蘑直接作为主料入馔,讲究的是一个原味。清代的《筵款丰馐依祥调鼎新录》里收录了九道口蘑菜,与之搭配的大抵是...
口蘑的营养与做法分享
4)将米饭装入碗中,倒入炒好的口蘑肉末,拌匀即可。小贴士:口蘑肉末拌饭可以加入适量的酱油和醋,提高口感。总结:口蘑作为一种营养丰富的食材,在烹饪过程中尤其需要注意保留它的营养成分。此外,烹饪口蘑的方法多种多样,选择适合自己口味的口蘑菜式,可以让您的味蕾得到更好的享受。
松口蘑如何制作才会好吃?
烧烤:将松口蘑涂上适量的橄榄油和调味料,放在烧烤架上烤至两面金黄,香气四溢。调味:松口蘑的味道本身就很鲜美,所以在调味时不需要过多的调料,以免掩盖其自然的香味。简单的盐、胡椒粉、酱油或者橄榄油就能很好地衬托出松口蘑的味道。出锅:无论是炒菜还是炖汤,都要在松口蘑熟透后及时出锅,避免...
口蘑炒什么好吃
口蘑炒什么好吃 一、口蘑炒肉类 口蘑与肉类搭配炒制,味道极佳。如猪肉、牛肉、鸡肉等,炒出的菜肴口感丰富,营养均衡。二、口蘑炒蔬菜 口蘑也可以与各类蔬菜搭配炒制,如西兰花、芦笋、胡萝卜等。这样的搭配不仅色彩丰富,而且口感鲜美,还能保留口蘑的嫩滑口感和蔬菜的爽脆。三、口蘑炒蛋类 口蘑与鸡蛋...
口蘑怎么清洗伞内的黑色物用去除吗
不需要去除。如果菌盖上出现少量黑斑,而菌体有弹性无异味,这样的口蘑还是可以吃的。但是如果出现口蘑菌体内部、菌柄变黑,菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味,说明已败坏,这样的口蘑是不能吃的。素炒口蘑的做法 一、用料 主料:口蘑200g、葱2g、姜2g、香菜2g 调料:食盐适量、酱油1\/4勺、鸡粉适量、...
口蘑油菜该怎么烹饪比较好吃?
油菜焯水后要迅速冷却,这样可以保持颜色鲜绿。炒菜时火候要控制好,以中火快炒为宜,保持食材的新鲜和口感。根据个人口味,可以适当调整调料的种类和用量,比如可以加入蚝油、豆瓣酱等提味。通过以上步骤,你可以做出一道色香味俱佳的口蘑油菜。这道菜简单易做,营养均衡,非常适合家庭日常餐桌。
迪雨太可: 你是说保存吗?用干报纸包起来存放.
合川区15268803915: 如何让蔬菜保鲜且不变色? - ?
迪雨太可: 最好的办法,是用冰箱或冷柜来保鲜,尤其是面筋、豆制品、羊血、蘑菇、口蘑、金针菇等;叶类菜如果用洒过水的报纸包好,竖着放在冰箱里,也可以保鲜至少一天以上;茄子不能水洗,如果表面的蜡质不被破坏,存放几天也是没有问题的;...
合川区15268803915: 口蘑 变黑了还能吃么 - ?
迪雨太可: 口蘑这类的菇类食物保质期都比较短,一般经过一天后就会变黑,这是因为细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑了,如果是表皮变黑的话是可以吃的,只是不太新鲜口感会差一些,如果是已经发臭或者长了霉菌的话就不要吃了. 新鲜的口蘑,...
合川区15268803915: 蘑菇怎样放在冰箱里不会发黑 - ?
迪雨太可: 1、盐水浸泡:将鲜蘑菇根部的杂物除净,放入1%的盐水中浸泡10-15分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,可保鲜3-5天.2、清水浸泡:将鲜蘑菇洗净,放入容器中,倒入清水淹没蘑菇,如蘑菇上浮可压个重物.此法宜于短期存放,要注意...
合川区15268803915: 蘑菇怎样保存不发黑 - ?
迪雨太可: 蘑菇发黑有的是因为碰撞,造成蘑菇发黑,所以蘑菇采摘后尽量减少碰撞.可以避免发黑.也可以用食盐水浸泡一下.可以减缓褐变酶引起的发黑.
合川区15268803915: 口蘑底部发黑还能吃吗 - ?
迪雨太可: 呈现出黑色,就表明蘑菇老了,口感不是那么好了
合川区15268803915: 口蘑变黑还能吃吗 - ?
迪雨太可: 可以吃的 你用热水焯了是会变黑的 焯水记得凉水下锅就不会变色了
合川区15268803915: 蘑菇一炒怎么变黑还能吃吗 - ?
迪雨太可: 有的蘑菇在烹饪过程中会发黑,是因为生物酶的变化使然,是属于正常的现象,比如灰树花,黑木耳等菌菇类,而有的蘑菇在烹饪过程中发黑则是因为子实体老化了的缘故,比如双孢蘑菇就会有这样的现象. 前者发黑是可以正常食用的,而后者则建议不要食用因为味道已经改变了,失去了食用的价值.
合川区15268803915: 口蘑煮熟了会变黑吗 - ?
迪雨太可: 口蘑煮熟后可能会变黑,这是因为口蘑中含有多种营养成分,如多酚类化合物和类黄酮等,这些物质在高温下容易氧化而变黑,尤其是在与空气接触的情况下.另外,如果使用铁锅煮蘑菇汤,铁离子可能会与口蘑中的成分发生反应,导致汤汁变黑.
合川区15268803915: 白蘑菇里面为什么是黑色的 ?
迪雨太可: 白蘑菇里面是黑色有两个原因,被氧化和腐败变质.放置时间久了,细胞里多酚氧化酶与氧气反应了,马铃薯、苹果切开久了也一样.口蘑存放不当机会容易放生霉变,就会变黑.菌盖变黑可以吃如果菌盖上出现少量黑斑,而菌体有弹性无异味,这样的口蘑还是可以吃的,只是营养价值会有所降低.菌褶发黑可以吃口蘑贮藏期间逐渐衰老,出现开伞,菌膜脱落等现象.口蘑菌褶发黑是因为存放时间长,菌褶中孢子已成熟.这样的口蘑可以食用,但是口感和营养价值会下降.菌内变黑不能吃口蘑出现菌体内部、菌柄变黑,菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味,说明已败坏,这样的口蘑是不能吃的.不但没有营养价值,还存在安全隐患.