怎样避免口蘑菜发黑
1.导致卤菜发黑的原因有，卤水过浓，什么才算卤水过浓？比如60斤卤水，一般情况只放入500克左右卤料包即可，卤料放太多肯定会使卤水发黑变浓，甚至发苦，每位卤料中都含有黑色素，卤料过多也会发苦。正确的处理方法是，卤肉之前，用自来水把卤料清洗一篇，再用自来水泡10分钟左右，把卤料中的黑色素和苦味泡出来，然后再卤货就可以了。这样就避免了卤菜发黑发苦的******关。
2.才卤出来的肉颜色很好，但是过几个小时后就开始发黑，发干，这是什么情况？该如何解决呢？这种情况也有卤水过浓的情况，其次是糖色没有炒好，再者是卤货时卤水上面一定要保持5公分左右的卤油。再卤肉出锅时，肉可以吸收一部分油在卤菜上，这样子卤肉保存的颜色更久，也更好看，发黑发干的时间也会延长。想要更长时间的不变色，不变干，就尽量避免与空气少接触，而时3小时左右刷一次油（卤油）在卤肉上面，让卤肉一直保持水份就不会变色发干了。
3.用以上方法如果你觉得麻烦，可以加食品添加剂（国家允许，合法范围内的可以加），防止发干的食品添加剂有，保湿剂1号，保湿剂2号……有很多牌子可以使用，可以起到保水，有了水份自然就不容易发干了。其次就是可以加点防腐剂抗氧化，也可以防止发黑变干的作用，延长保质期，但是尽量不要使用山梨酸钾（这个容易超标）。建议使用天然的，比如甘草，荷叶，茶叶……等这些一样的可以防腐抗氧化，延长保质期。
氧化反应，所以变黑
鲜口蘑切开之后淋上柠檬或醋这类酸性物质，就可防止其变色。鲜口蘑是不易保存的食物，时间长会变为变黄，而伞背也会变成褐色，经过加热，会带有褐色。这是因为细胞里多酚氧化酶与氧气反应，像马铃薯切开久了也一样会发黑，没有毒性，只是不够新鲜了。
鲜口蘑的保存方法： 新鲜鲜口蘑不要清洗，直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，若储存时间较长，可以时不时拿出来透透气，否则容易腐烂。干的口蘑则只需要保存在阴凉干燥通风处即可。
原料：蘑菇、春笋各50克，荸荠20克，调料适量。
制做：将蘑菇去根须，洗净，下油锅用武火炒动片刻。荸荠去皮切片，春笋切片，同倒入蘑菇的炒锅内，加水少许，煮片刻，调入精盐、味精，勾薄芡，淋油起锅。
烩蘑菇片
原料：蘑菇（罐头）300克，熟瘦肉片50克，菜心50克，山药50克。
调料：精盐、清油、味精、水淀粉、清汤适量。
制法：1.将蘑菇罐头开罐倒出，滤去卤汁，将蘑菇切成碎片；山药去皮洗净，煮熟取出切成片；菜心洗净，削尖菜头，一剖两片，并下沸水锅焯水后捞出，用清水冲凉备用。
2.坐锅点火倒适量清油，待油热后投入蘑菇，山药、肉片、菜心稍煸炒，加入清汤适量，精盐、味精文火烧沸，略煮几分钟，用水淀粉勾芡，起锅装盘即可食用。
蘑菇炒青菜
主料：
青菜500 克，蘑菇50 克，鸡油50 克，黄酒10 克，湿淀粉5 克，细盐10 克，味精1 克，鲜汤100 克
制法：
1. 青菜剥去老叶，削去菜头，切成6 厘米长的段；蘑菇洗净切块。
2. 烧热锅，放鸡油50 克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。
再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。烧1 分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成
小鸡炖蘑菇
白条鸡一只，剁成寸块，备用。宽粉条适量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用。豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量。
把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒，注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇，翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅。
蘑菇里脊
主料：鲜蘑150克，猪肉里脊150克，黄瓜片50克。
调料：淀粉、蛋清、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、食油、清汤各适量。
制作：将鲜蘑切片，洗净入沸水锅焯透。里脊肉切成片，上味、上浆，在五成热的油锅里滑熟。炒锅烧热加油，油热放葱、姜，煸炒出香味，投入主料和调料，炒至入味，点上明油，装盘即成。
最佳答案: 原料:蘑菇、春笋各50克,荸荠20克,调料适量。 制做:将蘑菇去根须,洗净,下油锅用武火炒动片刻。荸荠去皮切片,春笋切片,同倒入蘑菇的炒锅内,加水少许,煮...
备用的鲜口蘑过水滚过即可去除变色
清洗后抓紧食用 如想保存就不要清洗
口蘑菜品名称
1、提高免疫力 口蘑能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。2、保护肝脏 口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定食疗效果。3、美容减肥 口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含...
口蘑长啥样子
2. 药食同源：口蘑具有很好的药用价值，如增强免疫力、抗疲劳、抗氧化等功效，同时还可以用于治疗消化不良、糖尿病等疾病。3. 烹饪多样：口蘑可以炒、炖、煮、蒸等多种烹饪方式，适合各种口味的人群。4. 搭配广泛：口蘑可以与各种食材搭配，如肉类、蔬菜、豆腐等，既可以作为主菜，也可以作为辅助食材。
口蘑的做法大全家常菜口蘑的烹饪方法
1、口蘑清汤。主料：口蘑(250克)。调料：盐(3克)、味精(2克)。做法：将口蘑洗净浸发后，坐锅点火，加入高汤，放入口蘑片，待沸后加上精盐、味精调味即可。2、口蘑火腿。原料：口蘑250克，熟火腿30克，精盐5克，熟猪油30克，葱段5克，味精1克，水淀粉10克，鲜汤200克。做法：口蘑洗净，切成两半...
口蘑的做法大全家常菜口蘑的烹饪方法
1. 制作口蘑清汤，需要准备口蘑250克，以及适量的盐3克和味精2克。将口蘑清洗干净后浸泡至软，然后放入锅中，加入足量的高汤，烧开后加入适量的盐和味精调味即可。2. 制作口蘑炒滑鸡火腿，需要口蘑250克、熟火腿30克、精盐5克、熟猪油30克、葱段5克、味精1克、水淀粉10克和鲜汤200克。先将口蘑洗净...
蘑菇晒干时出不出水?
如果多到吃不完，还可以用油炸成干。在锅中放入植物油和蘑菇，小火慢炸，直到蘑菇缩成了干。根据口味放入辣椒、花椒、精盐调味，就成了美味的菌油。拌饭、拌面、拌凉菜，用处多多。口蘑直接作为主料入馔，讲究的是一个原味。清代的《筵款丰馐依祥调鼎新录》里收录了九道口蘑菜，与之搭配的大抵是...
口蘑的营养与做法分享
4）将米饭装入碗中，倒入炒好的口蘑肉末，拌匀即可。小贴士：口蘑肉末拌饭可以加入适量的酱油和醋，提高口感。总结：口蘑作为一种营养丰富的食材，在烹饪过程中尤其需要注意保留它的营养成分。此外，烹饪口蘑的方法多种多样，选择适合自己口味的口蘑菜式，可以让您的味蕾得到更好的享受。
松口蘑如何制作才会好吃?
烧烤：将松口蘑涂上适量的橄榄油和调味料，放在烧烤架上烤至两面金黄，香气四溢。调味：松口蘑的味道本身就很鲜美，所以在调味时不需要过多的调料，以免掩盖其自然的香味。简单的盐、胡椒粉、酱油或者橄榄油就能很好地衬托出松口蘑的味道。出锅：无论是炒菜还是炖汤，都要在松口蘑熟透后及时出锅，避免...
口蘑炒什么好吃
口蘑炒什么好吃 一、口蘑炒肉类 口蘑与肉类搭配炒制，味道极佳。如猪肉、牛肉、鸡肉等，炒出的菜肴口感丰富，营养均衡。二、口蘑炒蔬菜 口蘑也可以与各类蔬菜搭配炒制，如西兰花、芦笋、胡萝卜等。这样的搭配不仅色彩丰富，而且口感鲜美，还能保留口蘑的嫩滑口感和蔬菜的爽脆。三、口蘑炒蛋类 口蘑与鸡蛋...
口蘑怎么清洗伞内的黑色物用去除吗
不需要去除。如果菌盖上出现少量黑斑，而菌体有弹性无异味，这样的口蘑还是可以吃的。但是如果出现口蘑菌体内部、菌柄变黑，菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味，说明已败坏，这样的口蘑是不能吃的。素炒口蘑的做法 一、用料 主料：口蘑200g、葱2g、姜2g、香菜2g 调料：食盐适量、酱油1\/4勺、鸡粉适量、...
口蘑油菜该怎么烹饪比较好吃?
油菜焯水后要迅速冷却，这样可以保持颜色鲜绿。炒菜时火候要控制好，以中火快炒为宜，保持食材的新鲜和口感。根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量，比如可以加入蚝油、豆瓣酱等提味。通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的口蘑油菜。这道菜简单易做，营养均衡，非常适合家庭日常餐桌。
迪雨太可： 你是说保存吗?用干报纸包起来存放.
合川区15268803915： 如何让蔬菜保鲜且不变色? - ？
迪雨太可： 最好的办法,是用冰箱或冷柜来保鲜,尤其是面筋、豆制品、羊血、蘑菇、口蘑、金针菇等;叶类菜如果用洒过水的报纸包好,竖着放在冰箱里,也可以保鲜至少一天以上;茄子不能水洗,如果表面的蜡质不被破坏,存放几天也是没有问题的;...
合川区15268803915： 口蘑 变黑了还能吃么 - ？
迪雨太可： 口蘑这类的菇类食物保质期都比较短,一般经过一天后就会变黑,这是因为细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑了,如果是表皮变黑的话是可以吃的,只是不太新鲜口感会差一些,如果是已经发臭或者长了霉菌的话就不要吃了. 新鲜的口蘑,...
合川区15268803915： 蘑菇怎样放在冰箱里不会发黑 - ？
迪雨太可： 1、盐水浸泡:将鲜蘑菇根部的杂物除净,放入1%的盐水中浸泡10-15分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,可保鲜3-5天.2、清水浸泡:将鲜蘑菇洗净,放入容器中,倒入清水淹没蘑菇,如蘑菇上浮可压个重物.此法宜于短期存放,要注意...
合川区15268803915： 蘑菇怎样保存不发黑 - ？
迪雨太可： 蘑菇发黑有的是因为碰撞,造成蘑菇发黑,所以蘑菇采摘后尽量减少碰撞.可以避免发黑.也可以用食盐水浸泡一下.可以减缓褐变酶引起的发黑.
合川区15268803915： 口蘑底部发黑还能吃吗 - ？
迪雨太可： 呈现出黑色,就表明蘑菇老了,口感不是那么好了
合川区15268803915： 口蘑变黑还能吃吗 - ？
迪雨太可： 可以吃的 你用热水焯了是会变黑的 焯水记得凉水下锅就不会变色了
合川区15268803915： 蘑菇一炒怎么变黑还能吃吗 - ？
迪雨太可： 有的蘑菇在烹饪过程中会发黑,是因为生物酶的变化使然,是属于正常的现象,比如灰树花,黑木耳等菌菇类,而有的蘑菇在烹饪过程中发黑则是因为子实体老化了的缘故,比如双孢蘑菇就会有这样的现象. 前者发黑是可以正常食用的,而后者则建议不要食用因为味道已经改变了,失去了食用的价值.
合川区15268803915： 口蘑煮熟了会变黑吗 - ？
迪雨太可： 口蘑煮熟后可能会变黑,这是因为口蘑中含有多种营养成分,如多酚类化合物和类黄酮等,这些物质在高温下容易氧化而变黑,尤其是在与空气接触的情况下.另外,如果使用铁锅煮蘑菇汤,铁离子可能会与口蘑中的成分发生反应,导致汤汁变黑.
合川区15268803915： 白蘑菇里面为什么是黑色的 ？
迪雨太可： 白蘑菇里面是黑色有两个原因,被氧化和腐败变质.放置时间久了,细胞里多酚氧化酶与氧气反应了,马铃薯、苹果切开久了也一样.口蘑存放不当机会容易放生霉变,就会变黑.菌盖变黑可以吃如果菌盖上出现少量黑斑,而菌体有弹性无异味,这样的口蘑还是可以吃的,只是营养价值会有所降低.菌褶发黑可以吃口蘑贮藏期间逐渐衰老,出现开伞,菌膜脱落等现象.口蘑菌褶发黑是因为存放时间长,菌褶中孢子已成熟.这样的口蘑可以食用,但是口感和营养价值会下降.菌内变黑不能吃口蘑出现菌体内部、菌柄变黑,菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味,说明已败坏,这样的口蘑是不能吃的.不但没有营养价值,还存在安全隐患.
