柑普茶、桔普茶、陈皮普洱茶,到底有何不同?
首先,先分清楚柑、桔、橙子的区别再谈其它的:
柑、桔的概念实在太混乱了,柑普和桔普虽然只有一字之差,但“柑”和“桔”在植物分类学上是同科同属而不同种的木本植物。根据《中国植物志》第43(2)卷表明,现在对于柑与桔的争议很大,对于柑和桔的见解各不相同,其中有研究认为柑是桔与橙的杂交种,从柑和桔的表面上也可以看出不同点来。
柑子
常绿小乔木或灌木,开白色小花,果实较大,果实球形稍扁,果肉多汁,味甜酸适度,有的微苦,果皮粗厚、海绵层厚,耐储藏。
常见的柑子有:潮州柑、新会柑、芦柑、金柑。
桔子
桔子也称橘子。果实较小,常为扁圆形,果皮薄,海绵层薄,味酸或甜,果皮与果肉容易分开,果瓣之间也容易分开,油室细小,经晾干或者干燥后不具备药用价值,泡茶也没有陈香味。
过年公司或者少数家庭都有盆栽砂糖桔,一般花卉市场都有。
常见的桔子有:砂糖桔、蜜橘、贡桔、冰糖橘、南丰橘
▲柑皮与桔皮的海绵层对比图
新会柑
其中,被称为广东三宝之首的新会陈皮,就是以新会柑的果皮为原料制成。
广东新会柑:常绿小乔木,学名茶枝柑,又称新会广陈柑或陈皮柑,皮肉兼用,药食同源,是广陈柑农在漫长种植历史中筛选出来的优秀品种。其品质独特,在明清就风行各地,并被列为“贡品”,年年进贡。
虽然什么柑都可以制作柑普,但由于新会陈皮的药用价值高,所以现在普遍认为新会柑制作出来的柑普最好,目前市场的柑普会根据柑皮的种类来区分。
根据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收时期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。
你别以为它们的区别是体现在时间上,用不同采收时期的柑皮制成的陈皮,其药用效果也是不同滴!
青皮挥发油含量高,味苦涩,制成陈皮后药性较为峻烈,行气力猛,用于破气舒肝、散结消滞。而红皮则多糖类物质含量高,味微甜,制成陈皮后药性温和不峻烈,用于理气、健脾化痰。而二红皮则介于其间。
而在制作柑普时,则沿用了柑皮的分类将柑普分为青皮普洱、二红皮普洱、大红皮普洱。
柑青皮:指果皮未着色,生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮。这个时段的柑果称之为青柑。外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩。内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬皮薄,味辛苦、气芳香。青皮的油酮类物质丰富,所以成品青皮含有丰富的挥发芳香油,泡水时更耐泡。
二红皮:指果皮开始着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实所加工的皮,也叫二红皮、黄皮。这个时段的柑果叫二红柑。外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。质较硬,皮较厚,味辛带苦略甜。苦涩中略带有清甜之味。
大红皮:指果皮已基本着色,生理已基本成熟时(通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮,也称为红皮。这个时段的柑果称为大红柑。外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。质软、皮厚,味辛带甜香。冲泡后滋味温和甘甜。
柑普的制作工艺
看似只有反复的几个简单步骤:摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥。但成品柑普的成效还得看最后干燥的“火候”。
根据最后干燥工艺的不同来划分,分生晒、高温烘焙、低温烘焙、半生晒,不同的干燥工艺对应着的直接就是柑普的价格高低,下面,小编为你分辨一下孰优孰劣。
1、生晒
指纯生晒,在天气晴朗的情况下,利用日光晒至完全干燥,要完全晒干的话需要十几天到三十几天不等,在漫长的时间中物质之间得到了自然的转换。
日光中的红外波段(中波红外为主)效果是当代的人工干燥手段无法替代的,这样的独特性赋予了柑普茶皮色啡红柔润,香气沉实,回甘清雅,口感甜润生津的特点。
纯生晒柑普茶前三年口感融合度不够,茶味和果香味不交融,需要在陈放三年后才能达到一个很好的口感融合度。
除此之外,纯生晒还有一个致命的缺点,就是靠天吃饭,天气说变脸就变脸,如果遭遇天气突如其来的变化就容易出现柑普霉变、潮湿等现象。
所以现在企业一般不会采用纯生晒的工艺,除了天气不好掌控外,还有就是时间慢、产量低。
2、高温烘焙
温度70-80度,用烘干设备烘至足干。
高温烘焙时间短,成本低,且不受天气影响,烘焙出的柑普适即时饮用。但高温烘焙因为温度过高,就会使柑皮的焦油含量高,褐黄有油润感,且柑普里的各种物质不能得到良好的转化,制作出的成品柑普较次。
现在市场上研究柑普的行家普遍认为高温烘焙出来的柑普不具备陈化价值,即使存放再久,也不能转变成陈皮普洱。
但因高温烘焙时间短,便宜,产量也就高,利润也高,一些商家为贪图利益就会选用此方法来制作。不要担心,这里笔者为大家支一招,高温烘焙出来的柑普果皮相对较脆且表面呈现油润感。
3、低温烘焙
不高于45度,用烘干设备烘至足干。
低温烘焙相对高温时间较长,但保持了一定的后期转化空间,价格成本也就略高一点。但比生晒时间又短,不过不用承担生晒柑普的各种天气变化出现霉变的风险,因为它能人为掌控。
低温烘焙具备提香、彻底干透、保持活性的优点,且比高温烘焙出来的柑普口感要好很多,是现在着重追求品质的厂家常采用的烘焙工艺。
4、半生晒
即半生晒低温烘焙,指生晒和低温烘焙相结合的方法。根据天气情况可以先晒再烘,也可以先烘再晒,其活性依旧保持。
半生晒低温烘焙既保证了口感,又使柑普中的各种物质得到了良好的转化,也降低了因天气变化带来质变的风险,但消耗时间较长,此方法制出的柑普质量仅次于生晒柑普,一般茶叶爱好者会认为此方法制作的柑普口感较好。
完了?按照上述逻辑,岂不是应该还有一个半生晒高温烘焙吗?这里需要给你们强调一下,不管是先晒还是先烘,只要经过高温烘焙这一步骤,其活性已失去,就更没必要去耗费人力物力再去生晒了。所以如果看见有“半生晒高温烘焙”的字眼,就该注意下。
补充说明:陈皮以广东所产为佳,历史贸易中特称“广陈皮”,而广陈皮则以广东新会县所产为上品,我们也可称之为“新会陈皮”。
在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(大种油身品系、细种油身品系)的果皮经晒干或烘干,并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。
但是,在广东民间通常是陈皮跟茶叶分开储藏,要品饮的时候按一定的比例投放冲泡,陈年普洱配陈皮是绝配。
喝懂柑普茶,看这一篇就够了
采用其他的柑桔类水果制作的桔普茶,对比柑普则没有明显的陈皮滋味,价格也便宜许多。新会柑皮有药用功效,自古以来就是一种养生医药,而普通桔子因为囊括了多种水果,比如金钱桔、甜桔、酸桔等,其皮对人体的好坏还没有明确的界定,茶友们在选购时,需要认清自己的饮品需求,注意个人的健康状况,谨慎购买。为什么有些柑...
青柑普洱、桔皮普洱、陈皮普洱,你以为都一样?
在功效上,柑普茶因其丰富的营养价值,具备降脂、美容、健脾等多种功效,尤其是陈皮普洱,其结合陈皮的果香和普洱的甘醇,口感细腻,具有良好的保健作用。相比之下,桔普茶的药用价值稍逊一筹。制作陈皮普洱茶的过程也不容忽视,需选取新鲜柑皮,精确控制烤制火候,考验制茶师的技艺和耐心。而小青柑作...
陈年桔普茶的功效与作用 喝陈年桔普茶的好处
我们常说,千年人参,百年陈皮,可见,陈皮的功效之强。而陈年桔普茶就是用柑皮陈年熟普洱经过多种特殊工艺制作出来的。陈年桔普茶没有任何的化学添加剂,茶叶有淡淡的清香,茶汤味道干爽可口。不仅如此,陈年桔普茶的功效也非常多。陈年桔普茶的功效与作用 1、减肥 降脂减肥是陈年桔普茶最为显著的...
什么是陈皮茶陈皮茶的功效有哪些
陈皮茶在保健茶中备受欢迎,特别是陈皮普洱茶,还有柑普茶和桔普茶,它们凭借其健康益处广受青睐。对于一些茶友而言,可能不清楚陈皮茶的定义。在这里,我们要讨论的是陈皮,它并非与蜜饯陈皮相同,而是指芸香科植物如橘和柑类果皮经过晾干后的产物。特别提到的是新会陈皮,它是广东省江门市新会区的特产...
小青柑和陈皮普洱以及柑普茶跟桔普茶都有什么区别?
在特性上,两者有明显区别。首先,大小不同,陈皮普洱通常比小青柑大,冲泡次数也因此不同。功效上,小青柑具有散结、抗菌等功效,陈皮普洱则侧重于理气健脾。口感上,小青柑清新爽口,陈皮普洱则醇厚甘甜。冲泡方式上,小青柑可整颗泡,陈皮普洱需分开处理。再者,柑普茶和桔普茶也有所区别。柑普茶选用...
陈皮桔普茶
陈皮桔普茶,融合了新会柑桔皮和陈年普洱的独特魅力,被誉为"千年人参,百年陈皮"与茶中减肥之冠的完美结合。它由始创于良溪村的道光进士罗天池发明,其初衷是为了缓解感冒症状。罗天池将带回的普洱茶与陈皮结合,经过改良,形成了现今的桔普茶制作方法。这杯茶集普洱与新会陈皮之大成,两者功效显著。
桔普茶是什么茶?有什么作用啊?
一、桔普茶是柑普茶 是五邑特产之一,精选具有“千年人参,百年陈皮”之美誉的新会柑皮与被誉为茶中减肥之冠的云南陈年熟普洱经过特殊工艺加工而成。无任何添加剂,茶叶清香甘爽,疏肝润肺、消积化滞、宜通五脏,维生素含量丰富,是润肺、健胃、降脂、解酒、解烟毒、美容、减肥的首选佳品。茶性温和甘醇...
柑普茶与桔普茶的区别
近年来,柑普茶以其独特的柑果香与茶香交融而备受追捧,市场上各类柑普产品琳琅满目,诸如桔普茶、柑普茶和陈皮普洱等。然而,这些名称是否代表同一茶叶,许多卖家可能并不清楚,这无疑为消费者选择带来了困扰。柑普茶和桔普茶虽然名字相近,但实际上存在显著差异。首先,它们的原料来源不同。柑普茶严...
陈皮普洱茶的功效
陈皮普洱茶,又称桔普茶或柑普茶,源自广东新会的特产,以其独特的制作工艺融合了被誉为"千年人参,百年陈皮"的新会柑皮和云南陈年熟普洱。这款茶不含任何添加剂,具有显著的保健功效。陈皮普洱结合了陈皮的顺气理中、健脾燥湿、化痰止咳和熟普洱的暖胃、生津、消暑、解毒、通便特性。对有便秘困扰的女...
你知道吗?桔普茶≠柑普茶
阳山桔的桔皮比较薄,约为1.1mm,油包粒比较细小。晒干或晾干制成陈皮后,药用价值不是很高,泡茶的时候陈香味不明显。二、不同口感 新会柑普茶泡十耐泡,虽然茶色变淡,但是茶味仍然回甘香甜,口感丝滑,喝起这茶,口感很适合,很和胃,也不会有任何不适的感觉。而桔普茶的味道差异却很大,没有...
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紫金县13319958640: 江门有什么特产? - ?
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紫金县13319958640: 作为茶界新宠,小青柑柑普茶有什么亮点? - ?
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紫金县13319958640: 正宗的陈年柑普茶是什么样的? ?
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紫金县13319958640: 茶师兄时尚茶礼柑普茶,父母适合喝吗? 老年人能喝柑普茶嘛? - ?
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将柿苏可: 九核帅帅帮你来解答:柑普茶用的是新会区种的大红柑,仅新会水土能种出这种大红柑.柑普茶特点:新会陈皮和云南普洱的完美结合,混然天成,越陈越香.陈皮和普洱均为养生保健佳品,两者特点都是以越陈越香、越陈功效越佳、越陈越有价值而著称于世.新会柑的皮是新会陈皮的直接原材料,有很高的药用价值,是柑普茶药用价值的主要来源,新会柑皮的成本就比桔子的皮贵数十倍,且陈放越久价值越高,九核柑普茶艺师告诉你,选茶一定要选好的.
紫金县13319958640: 陈皮普洱茶选择哪个牌子好 - ?
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