烘焙锡纸怎么用

烘焙锡纸怎么用？~

1、烤面包的时候可以用，可以防止面包烤焦。

2、在烹饪锡包银鳕鱼时，用锡纸包起来，可以聚集热量，缩短烹饪时间，同时也能保留这份温度。

3、有些肉菜在烹饪时，容易出现油烟或烧焦，锡纸也能解决问题，避免有害物质的产生。锡纸将食材中的营养和水分包裹在里边。

锡纸具有保温、防水、密封和传导的作用，除了在烧烤、烘焙等烹调中帮助食物均匀受热，防止食物烧焦外，在食材的冷藏储存、密封保温、分隔热源等方面，它也能发挥作用，野外烧烤也少不了它。

1、意思
烘培纸：是在半透明纸或防油纸的基础上涂上食品等级的油的纸张。
锡纸：是用铝箔制作的一种金属纸片。
油纸：耐油性比较好的纸张。
2、用途不一
烘培纸：用于烘烤机内烤饼干、泡芙之类。
锡纸：用在热菜，局烤食品的时候避免上色，包裹用的。
油纸：用于防粘，放在烤盘上，脱模特别方便。
烘培纸如衅：

锡纸如图：

油纸如图：

3、耐温不一
烘培纸：耐高温。
锡纸：耐高温。
油纸：不耐高温。
4、质地不一
烘培纸：质地硬。
锡纸：质地较硬。
油纸：质地比较柔软。
5、特性不一
烘培纸：防油性、防水性、易剥离性。
锡纸：质量轻、导热系数小、吸热。
油纸：耐折及防水性。

1、烤面包的时候可以用，可以防止面包烤焦。

2、在烹饪锡包银鳕鱼时，用锡纸包起来，可以聚集热量，缩短烹饪时间，同时也能保留这份温度。

3、有些肉菜在烹饪时，容易出现油烟或烧焦，锡纸也能解决问题，避免有害物质的产生。锡纸将食材中的营养和水分包裹在里边。

锡纸具有保温、防水、密封和传导的作用，除了在烧烤、烘焙等烹调中帮助食物均匀受热，防止食物烧焦外，在食材的冷藏储存、密封保温、分隔热源等方面，它也能发挥作用，野外烧烤也少不了它。

扩展资料：

锡纸分为光面和哑光面，光面在外可以更好地吸收外部热量，帮助食物均匀受热。哑光面接触食物，可使热量均匀地散发在食物的表面，缩短烹饪时间。

使用锡纸注意事项：

1、不要直接接触明火，不要轻易放到微波炉中加热，只有在微波炉烧烤功能下才可根据说明操作。

2、要避免锡纸包裹的食物和调味料中含有过强的酸性物质并长时间接触锡纸，以免有害物质溶出。

参考资料来源：人民网-烧烤用的锡纸原来是营养守护神

家庭烘焙中有一个离不开的小搭档——锡纸。锡纸是烤面包、做蛋糕、烤肉、

一、锡纸的概念

 

       锡纸是用来承载或包装食物的一种类似于纸的金属包装薄片。锡纸广泛应用于生活当中的各个领域。锡纸最早确实是用锡制成的，但是现在家庭中烘焙常用的锡纸，其实早已经不是由锡做成的了，因为锡的熔点较低，160度以上时就会发生脆化，因此限制了锡纸的应用。现代工艺中使用铝箔代替了金属锡，铝箔的熔点是660度，所以烘焙或者其他高温加热的方法都可以使用铝箔，而且铝箔干净卫生，价格不高。就此而言，我们现在使用的锡纸的正确名称应该叫“铝箔纸”，而不是“锡纸”了。

二、锡纸的作用

 

1. 用作烘焙烤盘的垫纸。

   锡纸可用来垫在烤盘上，避免烤盘与食物直接接触。其作用一来可以防止食物粘在烤盘上；二来可以隔离烤盘上的细菌；三来可以平摊蛋糕表面的热辐射，减轻表面的开裂现象。不仅可以免去清洗烤盘的麻烦，而且可以使得食物更卫生，还可以使得食物更美观。尤其是在烤小点心和饼干的时候，一定会用到！同时锡纸还可以多次重复使用，节省开支。

2. 用作烘烤食材的外包纸

   在烤肉或海鲜等的时候，可以用锡纸把食材包裹起来，防止其水分流失，保持食材的新鲜口感！在烤易糊食物时，也可以用把食物包起来，防止烤焦。，这样烤出来的肉类比较鲜嫩，水份足。

3. 用作烘焙隔热的表层覆盖纸

   在烤蛋糕或者面包时，为了不让面包表面颜色太深，可以在食物上色后在表面盖上一层锡纸，这样表面就不会因为上色过深而影响美观啦。（盖锡纸的时候动作要快，避免使烤箱内的温度变化太大，同时小心烫伤手臂。）

三、锡纸与油纸的区别

 

1.  油纸特点

   油纸又叫做“硅油纸”。油纸就是耐油性比较好的纸张，作用和锡纸类似，不过是一次性制品，耐高温程度不及锡纸，价格比锡纸便宜很多。大部分情况下锡纸都可以代替油纸使用，只不过如果有朋友们想在蛋糕模具里面垫纸的话，建议用油纸，因为透气性好（蛋糕模具底部垫纸可以减少清洁时的麻烦，个人认为最好不垫）。其他多数情况下还是使用锡纸更好，油纸可以作为备选工具。

2. 锡纸的特点

   锡纸是用铝箔制作的一种金属纸片锡纸是可以重复使用的，其熔点高，隔热性能良好，易打理。一般的锡纸是一面亮光，一面哑光的，烘焙食品时最好使用光亮面接触（包裹）食物，可以提升热传导的效率。锡纸价格一般在10元左右，宽度为30cm，长度有5m和10m两种，可以根据需要自行选择。另外包装上最好带有金属锯齿，方便裁切。（不过小心伤手啊）

 

四、锡纸和油纸的用途

 

（一）锡纸的用途：

1. 烘焙烤盘上的垫纸

2. 烘焙隔热的盖纸

3. 烘烤食材的外包纸

4. 活底模具变固定模具的包裹纸

    

（二）油纸的用途：

1. 制作蛋糕卷时，油纸是必不可少的工具。一来可以垫在烤盘上，便于蛋糕脱模；二来油纸比较柔软，卷蛋糕的时可以很轻松的配合擀面杖将蛋糕卷起来。由于锡纸的材质较硬，因此不适宜用锡纸来做蛋糕。

2. 因为铝箔纸是金属材质，不能用于微波炉，因此凡需要使用微波的制作时，就一定要使用油纸了。

   由此可见，油纸和锡纸是各有千秋，所以在选择的时候大家还是两样都不要落下，以备不时之需哦

 

四、如何选择锡纸和油纸

　　锡纸和油纸都属于价廉物美的小玩意儿，建议家庭烘焙爱好者们选择30cm×5m的纸盒包装，一来干净卫生，二来也便于使用和储存。

 

五、活底模具为什么要包锡纸？

1. 锡纸包裹活底模具的目的

   烘焙蛋糕时并不都需要包裹锡纸的，这个方法只适用于“江湖救急”的情况。

   一般新手大多只买一个活底模具就满足基本需要，而当您要制作一款酸奶蛋糕或乳酪蛋糕时，就必须采用水浴烘焙法以保证蛋糕的水份和口感，可活底模具由于底部无法密封，会有大部分水汽从底部缝隙渗入到蛋糕中，导致蛋糕过湿。那么在这种情况下，就可以尝试用这个方法把您的活底模具包裹起来，暂时充当一下固底模具了。不过建议大家还是拥有一个固底模具更好，毕竟包裹再严，也会有缝隙的。

    

2. 锡纸包裹活底模具的方法

   （1）先裁剪一整块大一些的锡纸平铺在桌面上，将模具座于锡纸中心；

   （2）用锡纸从底部向上包裹住模具四周，包的时候尽量贴紧侧壁，并沿模具上口边缘折进去一点。这样包裹出来的活底模具就比较严密了。

    

3. 活底模具包裹锡纸时的注意事项

   （1）锡纸非常容易破，在包的时候一定要小心，注意不能有裂口，否则水汽会从裂口渗入蛋糕中的。

   （2）在剪裁锡纸的时候要剪裁的大一些（不能省），保证每个角度都要使锡纸能够包得和模口边缘一样高。因为如果有一个地方锡纸没有达到模子的高度的话，水汽就有可能从那个地方渗进去（短板原理哦）。所以锡纸一定要裁剪的够大。 

   （3）如果一层锡纸不放心的话，可以在外面用相同方法再包一次。

   （4）水浴烘焙的时候您可以在烤盘上架一张烤网，把包裹好的活底模具架在烤网上，这样模具不会与水直接接触，渗水的可能就没有了。

 

资料来源：Sammy烘焙博客

1. http://www.sammy365.com/500.html  

2.  http://www.sammy365.com/1126.html

　谢谢采纳为满意答案。

一、锡纸的概念
锡纸是用来承载或包装食物的一种类似于纸的金属包装薄片。广泛应用于生活当中的各个领域。现在我们家庭烘焙中经常使用的锡纸其实早已经不是由锡造的了，因为锡的熔点低，160度以上时就会发生脆化，所以限制了锡纸的应用。现代工艺中用铝箔代替了锡，铝箔的熔点是660度，所以烘焙或者其他高温加热的方法都可以使用它，而且干净卫生，价格也不高。所以严格来讲我们现在使用的应该叫“铝箔纸”，而不是“锡纸”。
二、锡纸在烘焙中的作用
1. 作为烤盘的垫纸，用来垫在烤盘上避免烤盘与食物直接接触，一来防止食物粘在烤盘上；二来隔离了烤盘上的细菌，更卫生。而且免去了清洗烤盘的麻烦。锡纸还可以多次重复使用，节省开支～
2. 在烤肉或海鲜等的时候可以用锡纸把食材包起来，防止水分流失，保持食材的新鲜口感！在烤易糊的食物时可以用它把食物包起来，防止烤焦。
3. 另外一个妙用是我们在烤蛋糕或者面包时，为了不让表面颜色太深，可以在食物上色后在表面盖上一层锡纸，这样表面就不会因为上色过深而影响美观啦～（盖锡纸的时候动作要快，避免烤箱内温度变化太大，同时小心烫手。）
三、锡纸和油纸的区别
油纸又叫做“硅油纸”，作用和锡纸类似，不过是一次性使用的，耐高温程度不及锡纸，价格比锡纸便宜很多。大部分情况下锡纸都可以代替油纸使用，只不过如果有朋友们想在蛋糕模具里面垫纸的话，建议用油纸，因为透气性好（蛋糕模具底部垫纸可以减少清洁时的麻烦，个人认为最好不垫）。其他大部分情况还是使用锡纸为佳，所以油纸可以作为选备工具。
四、锡纸的使用和选购要点
锡纸一般是一面光亮，一面哑光的，烘焙食品用的锡纸哪面朝上都可以，最好使用光亮面接触（包裹）食物，可以提升热传导的效率。
锡纸价格一般在10元左右，宽度30cm,长度有5m,10m的，大家可以根据需要自行选择。另外包装上最好带有金属锯齿，方便裁切。

烘烤锡纸一般都是用在包裏食物后继续高温烘烤，主要是不怕高温，聚热，减少烘烤的时间。

烘焙做轻乳酪的时候，可以直接包裹在容器的外面，做烧烤的时候直接铺在处理好食物的下面。
锡纸烧烤防止食物粘烤盘，第二是防止食物粘上脏东西，第三是方便刷烤盘，第四是有的食物烤制的时候有调料，馅料等怕散掉了用锡纸包上，第五是防止水分流失，保持鲜嫩。

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