清汤麻辣烫

~ 问题一：清汤麻辣烫底料怎么做
1. 猪骨和鸡骨架吊汤，用蜂窝煤便宜火也好。吊好后只加盐。鸡
2. 芝麻酱用开水泻开，加味精，每碗放2小勺。
3. 锅里添油烧至6成热放葱、姜、蒜5秒钟后放香草小茴香，桂皮，炸香关火后放几棵香菜，到进辣椒面里。
4. 同样炸麻椒。
5. 麻椒、辣椒取适量放进装有芝麻酱的碗里，用时用小勺搅拌一下，在把涮好的东西倒进去就OK了。
问题二：求清汤麻辣烫配方
就是清水煮那种，怎么做的啊
清汤：汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。辣椒段可根据个人喜好选择放与不放。
问题三：求清汤麻辣烫配方
就是清水煮那种，怎么做的啊
清汤麻辣烫配方做法如下：
一、蘸散橘料配方：
香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐、味精各 1 克，蚝油 10 克，花生碎 10 克，葱花 5 克。
二、底料原料：
牛油 30 斤，顶粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂仁各 2 两。
三、汤料原料：
底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。
四、荤菜：
兔腰50 克，毛肚50 克，鳝鱼50 克，猪环喉50 克，午餐肉50 克，鸭肠30 克。
五、素菜：
藕片80 克，莴笋80 克，冬瓜50 克，香菌50 克，豆腐干50 克，白菜80 克，花菜50 克，青菜头80 克。
六、底料作：
将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其他原料小火炒2小时即可作底料使用。
七、汤料作：
将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、团伏底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
问题四：清汤麻辣烫的做法，清汤麻辣烫怎么做好吃，清汤
食材：
主料：青菜一棵，金针菇适量，花肉肠一条。
辅料：盐适量，鸡精适量，油适量。
步骤：
1. 电饭锅内加入花肉肠和水煮开。
2. 材料洗净备用。
3. 水煮开后，放入所有材料煮。
4. 调入油盐调好味即可。
问题五：清汤麻辣烫做法
我也是个麻辣食物的超级粉丝哦，所以以下的所有均是小女子通过多次实践后验证的哦！方法很简单：
配料：葱斜刀大段、姜切片（一定不要去皮，姜是热性的但是皮却是凉性的，在一定程度上可以为你泻火呢）、花椒（如果喜欢麻的话可再增加适合自己口味的麻椒）、干辣椒适量、郫县豆瓣酱适量（要那种辣的）、丁香（一人一顿量2小枚或1大枚）、八角（2角）、肉寇（1/4）、白芷（小指甲大小）、桂皮（比大拇指略短）、香叶（2-3片）、重庆大红袍（要浓香型的，渣比较少，可提味）、鸡精适量、洗净的红枣2-3个、枸杞一小撮、桂圆2-3个、冰糖少许高汤适量（这里的适量均是根据个人的食冲或团用情况而自定，还有大料的分量一定要刚刚好，否则药味会破坏胃口的哦）。
开始做了：
炒锅放油少许油，待油冒烟后将葱、姜、花椒、麻椒、干辣椒放入锅内翻一下后放入郫县豆瓣酱煸炒均匀后再放入高汤倒入锅内，并放入将一干调味品收入其中的料包或料盒（各超市均有售），接着放入红枣、枸杞、桂圆，因为郫县豆瓣酱是咸的，所以在放盐的时候一定要先尝一下，再放入冰糖和鸡精，最后用小火，记住一定是小火让汤滚起来，这样才够入味。
试一下吧，我的原创是否合你口味！
问题六：麻辣烫底料清汤的做法怎么做
红汤底料制作过程：
1. 将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会（锅里刚冒青烟）。
2. 等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了）。
3. 加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。
4. 加入冰糖熬化出糖色。
5. 加香辣酱用小火加热20分钟左右。
6. 加香料继续加热10分钟。
7. 下老干妈香辣酱加热10分钟。
8. 加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
（注意：这个可以参考一下那个视频版本的教程，虽然那个视频用的配方和这个实体店的配方不一样，但是对于火候，油的温度等还是让我们能更容易理解，建议多看几遍视频，再多看几遍配方，多做2遍就可以了，熟能生巧，遇事多动脑，就一定能成功）。
问题七：清汤麻辣烫怎么做视频
在外面吃麻辣烫总感觉不够实惠，而且担心汤里含有各种添加剂。今天介绍一种很好吃的自制麻辣烫，这种麻辣烫做法虽然简单家常，但保证能让你吃到好吃又放心的麻辣烫。
配菜的选择：配菜可以选择菠菜、油菜、茼蒿、金针蘑、木耳、火锅粉、干豆腐丝、蟹黄棒、各种火锅丸等，反正只要你喜欢的都可以，把这些配菜洗净切好备用。
在家自制麻辣烫怎么做好吃
自制麻辣烫汤头——
调料A：四川绿麻椒粒、干红辣椒、姜片、蒜片、花椒、八角、盐、浓缩鸡汁、郫县豆瓣酱各适量。
调料B：味精、生抽、咖喱粉、水稀释的芝麻酱、麻椒粉、辣椒油或红油、陈醋各适量。
制作方法与步骤：
1. 炒锅中火烧热，倒入食用油，不等油热，就放入四川绿麻椒、干红辣椒、花椒、八角，进行第一步的麻辣油调制！
2. 炒到油温上来，麻椒与辣椒的颜色基本改变之后，放姜片蒜片入锅爆香，接着就放郫县豆瓣酱，炒到油变成红色。
3. 倒入足量的白开水，再放入浓缩鸡汁和盐！搅拌一下！大火煮开，这就是麻辣烫汤头了。汤头煮开之后继续大火煮5分钟，最多5分钟！尝尝汤的咸淡！要偏淡点，这样麻辣烫的汤头就制作完毕了。
自制麻辣烫烫菜的技巧——
烫菜的顺序是这样的，先把火锅粉下入，煮到6分熟的时候下入鲜蘑菇与金针蘑，再次煮开之后，下入各种丸，然后再煮开之后，基本丸子与火锅粉一起同时煮熟时，鲜蘑菇与金针蘑也熟了！全部捞出来！火不要关闭，继续大火烧汤。
捞出那些菜之后，放入大碗里，假如做的多，就分别放在几个碗里！几个人吃，就用几个大碗！这时候把茼蒿下入煮开，再放入油菜与菠菜，木耳，干豆腐丝，煮熟之后！捞出来！分别放在几个碗里！
然后分别把每个碗里放入调料B，再浇上烫菜的汤！麻辣烫就制作完毕了！也可以把汤头直接端上桌子，一边加热一边随自己的心意烫菜食用。

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黎川县15317522929： 清汤麻辣烫怎么做? - ？
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蔚毕羚羊： 主料:丸子300g 辅料:盐适量、鸡精适量、葱花适量、大骨汤适量、粉丝适量、蔬菜适量1、超市买的各种丸子.2、配菜可以随意搭配.3、熬好的大骨汤直接放在锅里,无需放油了.4、各种丸子,粉丝洗净.5、把丸子和粉丝放入锅里.烧开.6、汤开后加入蔬菜,再煮一会,熟了为止,加盐调味.7、一碗丸子麻辣烫就好了.

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