有些食品，糖放得多，为何能防腐
功能糖是具有低热量，能提供营养，促进和改善人体生理机能的糖 (醇 ) 类产品的统称，以功能性低聚糖，功能性糖醇，功能性膳食纤维等为主要代表，主要应用于保健营养补品和食品工业，并逐步发展到化工、药品、能源等非食品工业。
因子.M I O900 在人体的胃及小肠中不能被人体吸收 利用，仅能在人体的大肠中被双歧杆菌利用，不依 赖 胰 岛 素，其热能含量仅为蔗糖的
1/6，淇淋雪糕等冷饮中，可制成无糖冷饮，人体食用后不会吸收利用，不会增加血糖含量，也不会增加血液中胰岛素水平，肥胖症患者、糖尿病患者可放心食用。仅供参考。
盐(通常指氯化钠)和糖(通常指蔗糖)可以在几个方面干扰微生物生长，防止食物腐烂。
通过简单的渗透作用，导致微生物脱水。
盐或糖接触食物后，总有这样一个趋势：要与食物中所含的盐或糖成分达到均衡。
这个作用会把食物内部的水分汲取出来，让盐和糖的分子进入食物内部。
导致水分活度(water activity)(aw)的下降，水分活度是食物中微生物生存和繁殖所必需的自由水分子的衡量标准。
大多数新鲜食物的aw是0.99，使绝大多数细菌停止生长所要求的aw大约是0.91。从而达到防腐的效果。
通俗的解释，就是细菌微生物都被渴死了，因为糖吸走了他们的水分。。。（囧）
因为楼上那个忒精确了，讲个简单易懂的版本。
有些食品，糖放得多，能防腐的原因如下：
1. 高糖环境：糖类物质具有液体化特性，在微生物生存的环境中，糖类物质的液体会在细胞壁表面形成一层高浓度溶液，从而对微生物产生脱水效应，抑制微生物的生长和繁殖。
2. 糖类的渗透压效应：高糖环境会导致微生物细胞内外产生巨大的渗透压差，从而对微生物产生脱水效应，抑制微生物的生长和繁殖。
3. 酸碱度：有些食品中的糖类物质会在代谢过程中产生酸性环境，从而对微生物产生抑制作用。
4. 天然抗菌物质：有些食品中含有的天然抗菌物质，如茶多酚、花青素等，具有抗菌作用，能够抑制微生物的生长和繁殖。
以上这些因素共同作用，使得添加了大量糖类的食品具有一定的防腐作用。但需要注意的是，过度依赖糖的防腐作用并不可取，合理使用防腐剂、保持食品安全卫生等措施同样重要。
高糖环境对细菌具有抑制作用，所以有些食品糖放得多，就可以起到防腐的作用了。
另外高盐环境，高酸环境也都是具有抑菌作用的，所以食盐和醋也不用添加防腐剂的。
糖(通常指蔗糖)可以在几个方面干扰微生物生长，防止食物腐烂。
最明显的是通过简单的渗透作用，导致微生物脱水。盐或糖接触食物后，总有这样一个趋势：要与食物中所含的盐或糖成分达到均衡。这个作用会把食物内部的水分汲取出来，让盐和糖的分子进入食物内部。结果导致水分活度(water activity)(aw)的下降，水分活度是食物中微生物生存和繁殖所必需的自由水分子的衡量标准。大多数新鲜食物的aw是0.99，使绝大多数细菌停止生长所要求的aw大约是0.91。从而达到防腐的效果。
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