西餐里最常用的香料都有哪些

西餐里常用的香料有哪些~

西餐中的烹饪原料与中餐大部分相同，但西餐常用的乳品类 调味品 香料类与酒类与中餐有很大的差异。
在西餐烹饪中，乳及乳制品是不可或缺的辅助原料。主要有：奶粉 淡奶 炼乳 奶油 黄油 酸奶 奶酪等；
调味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠萝酸辣调味品 辣椒油 番茄酱 辣椒酱汁 芳香调料 牛肉汁调料 胡椒粉 咖喱粉等；
常用调料：香叶 茴香子 罗勒 细香葱 桧树果 牛主属植物 欧芹 藏红花 豆蔻 洋苏叶 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 莳萝 茵陈蒿 黄 肉桂粉 红辣椒面等。
烹饪用酒：麦台酒 麦色拉酒 泡特红葡萄酒 白兰地 雪利酒 白葡萄酒 香槟酒 朗姆酒 利口酒等。

罗勒,黑胡椒,白胡椒,香草,茴香,肉桂,姜粉,蒜粉,小茴香,辣椒,蘑菇精等等。

1、迷迭香

迷迭香，是双子叶植物纲、唇形科、迷迭香属植物灌木。在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。

从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。迷迭香抗氧化剂。广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质。

2、百里香

百里香，可作为食材，欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。

在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。

3、欧芹

欧芹，是伞形科欧芹属植物，原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。

原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，中国较多栽培，主要供西餐业应用，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜，宜生食，需全年供应。

4、罗勒

罗勒，是唇形目、唇形科、罗勒属植物，为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。原生于亚洲热带区，对寒冷非常敏感，在热和干燥的环境下生长得最好。

嫩叶可食，亦可泡茶饮，有驱风、芳香、健胃及发汗作用。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。也是泰式烹旺中常用的调料。干燥罗勒可以和薰衣草、薄荷、马郁兰、柠檬马鞭草共3大匙制成解压花草茶。

5、月桂叶

月桂叶（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科(Lauraceae)常绿树甜月桂(Laurus nobilis)的叶。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。

月桂为樟科月属常绿小乔木，烹调中取其叶片作调味品。月桂叶虽也称桂叶，但与肉桂树的桂叶、桂花树的桂叶均不同，它属于西餐调料，罐头配料，身价远高于肉桂树叶与桂花树叶。

参考资料来源：百度百科-迷迭香

参考资料来源：百度百科-百里香

参考资料来源：百度百科-欧芹

参考资料来源：百度百科-罗勒

参考资料来源：百度百科-月桂叶

Rosemary 迷迭香
迷迭香，名字很好听对不对，是不是吃起来也很神秘呢？其实很多华人并不喜欢它的味道，因为它清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，但是甜中带有苦味。迷迭香的主要用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很搭，可以增添香味，产生很好的效果。如果您“口味重”，把迷迭香切一下放到沙拉里面也是可以的（有点苦哦）。

Thyme 百里香
如果您喜欢吃鸡肉，尤其是烤鸡（鸡翅、鸡腿、整鸡），那么不可忽略百里香。百里香香气持久优雅，气味温和，有药味，也有点点苦味。它很像“麝香”，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料，也可混合其他草药作香料。烹调中常用于香料醋、香草牛油、炒蛋、沙拉、面包、烩菜、汤汁等，在腌肉及鱼类方面效果更好，香气颇为强烈。而且百里香不光只是肉食的搭配，素菜中它也能很好的发挥作用。
Vanilla planifolia 香草荚

这大概是华人朋友最熟悉的西式味道之一了，因为很多的浓汤、冰激凌、甜品中都有它的存在。香草荚广泛地应用于西点里，比如乳酪蛋糕、蛋糕、布丁、冰淇淋等都能用的到；但价格相对而言有些贵，做甜品时，如果没有香草豆荚，用香草精（由香草豆荚提炼而成）代替也可以，超市中卖的就相对廉价了。

Peppermint 薄荷

对于华人而言薄荷的味道不陌生，但是我们最常见的是用来泡水、缓解感冒症状或者让喉咙舒服一点，对吧？在西餐中薄荷经常作为香料、甚至是配菜存在；它的颜色深绿到鲜绿、味道清凉。新鲜的薄荷叶可以去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点，用以提味；通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰；也可以放入糖水中但是要注意不要煮的太旧否则清凉的味道会消失。

Basil 罗勒、九层塔
九层塔是一种药食两用芳香植物，味道跟茴香稍微有点儿像，来自中国大陆南方的朋友对这个东西不会陌生。在西餐中九层塔可是“老熟人”了，可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料；还非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。甚至简简单单的混上橄榄油，把切碎的九层塔混合起来涂抹在面包上，都非常好吃。

Parsley 欧芹、法香
Parsley是一种在新西兰花园中可以生长得很好的植物，您自己家都能种出来，而且生命力强大，它的味道清新、温和，有浓郁的香草味。欧芹最重要的作用就是可以带出其他基本香料和调料的味道，由于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香，所以是西式调味家族的重要成员。Parsley常用于冷盘或菜肴装饰，也可作香辛调料，当然也适合与各种食材搭配，例如：意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等，给菜式增色增味。

Bay leaves 月桂叶
月桂叶华人朋友肯定熟悉，因为它的中文名就是“香叶”。在中式餐饮中我们用来烹制肉类，在西式餐饮中也是一样的，常用来烹调肉类、蔬菜、腌菜、牛尾汤、酱等菜式，有时还用来烹调甜蛋黄奶油。不过，香叶可是嚼不动的啊，记得上桌之前拿走，别让吃菜的人吃到它感觉不爽。

Sage 鼠尾草
鼠尾草具有浓郁的芳香，味道偏向松木的清香味，不过也有一点点苦味。鼠尾草经常用于煎鸡蛋、做浓汤、拌沙拉、烹调猪肉、羊肉等。

Oregano 牛至叶

牛至叶对于华人朋友就算是比较生疏的了，它主要见于意大利式餐饮中，例如意粉、杂菜汤等等；只要是有番茄存在的地方放它都不会太差。之所以用到不多是因为它的香味让很多人都觉得是“药味”；不过牛至叶用于华人朋友的“蒜蓉烤大虾”算是绝配之一了，您可以试试。

Lemon 柠檬

给您来一个熟悉的东西吧，柠檬也能算是西式餐饮中最重要的调料之一了，因为它酸甜的**，可以去除腥气、也能够加入素菜中提升味道。柠檬最常见的做法就是挤出**淋在鱼肉上，预处理一会儿然后您的鱼排就会“腥气全无”了；当然了，直接配在各种海鲜（例如生蚝）上提味去腥也是好办法；沙拉中挤一点，也会让您吃起来“爽”。柠檬皮刮成碎末，放在菜中，那种微苦、清香的味道会让您食指大动的。

有豆蔻粉、印度辛辣香粉、丁香粉、椒蒜蓉调味料、迷迭香叶、罗勒叶、甜紫苏叶等。
1、豆蔻粉：可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。开胃消食。
2、印度辛辣香粉：适用于印度风味各式咖喱肉菜类。能刺激食欲，促进消化。
3、丁香粉：常用于肉类火局烤，解腻增香。丁香不仅能治疗牙疼，还是解毒佳品。
4、迷迭香叶：用于肉类烧烤，以及点缀比萨饼、意式面包。迷迭香有调经，调节血压和催眠的功效，同时也具备很好的抗癌活性。
5、甜紫苏叶：用于烹饪鱼、虾、蟹，可解毒去腥。也可于餐前开胃小烘饼佐食。紫苏有助于消除紧张和不安的情绪、缓解失眠。

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城鹏复方： 西餐中的烹饪原料与中餐大部分相同,但西餐常用的乳品类 调味品 香料类与酒类与中餐有很大的差异. 在西餐烹饪中,乳及乳制品是不可或缺的辅助原料.主要有:奶粉 淡奶 炼乳 奶油 黄油 酸奶 奶酪等; 调味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠萝酸辣调味品 辣椒油 番茄酱 辣椒酱汁 芳香调料 牛肉汁调料 胡椒粉 咖喱粉等; 常用调料:香叶 茴香子 罗勒 细香葱 桧树果 牛主属植物 欧芹 藏红花 豆蔻 洋苏叶 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 莳萝 茵陈蒿 黄 肉桂粉 红辣椒面等. 烹饪用酒:麦台酒 麦色拉酒 泡特红葡萄酒 白兰地 雪利酒 白葡萄酒 香槟酒 朗姆酒 利口酒等.

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城鹏复方： 香芒是西餐中常见的香料 西餐中有很多必不可少的香料,比如说罗勒,原产印度和伊朗,适用于肉类、沙拉、鱼、红粉,主要用于腌制肉类、鱼类,使其颜色美观且味道很好;月桂叶用于腌制、填馅、炖菜……除了这些特殊的香草香料之外,西餐中的很多常用香料与中餐中的香料是一样的,比如小茴香、孜然.只是用法颇为不同,也就造成了世界各地互不相同的美食口味.比如孜然,我们在烤肉串的时候会用到它,而西餐会在腌肉的时候使用;我们的很多原料都是在蒸煮鱼肉时放进去,西餐更多的方法是腌制肉类时,加入香料,让底味丰富.

兴海县17621085101： 西餐用哪些香调料 - ？
城鹏复方： 在西餐烹饪中,乳及乳制品是不可或缺的辅助原料.主要有:奶粉 淡奶 炼乳 奶油 黄油 酸奶 奶酪等; 调味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠萝酸辣调味品 辣椒油 番茄酱 辣椒酱汁 芳香调料 牛肉汁调料 胡椒粉 咖喱粉等; 进口调料 阿QQ西餐味业 西餐...

兴海县17621085101： 西餐中的香料都有哪些？
城鹏复方： 常见的香料有;罗勒叶,迷迭香叶,还有一种混合的香料叫阿里根怒,黑白胡椒,肉桂,月桂叶.这些都是常用的 在有就是要看你具体要做什么了.

兴海县17621085101： 西餐中需要哪些调料 - ？
城鹏复方： 一、香料 除了能带出食物原有的味道,香料更能保有独特的香味,并能增进菜肴的美味.若是几种香料组合,还能变化出各种不同的口味来. 1、小豆蔻种子:可调理羊肉、鱼肉浓汤.有助于缓解肌肉疲劳. 2、蒜碎:适用于面包、点心的配料...

兴海县17621085101： 西式常用的调味料有哪些 - ？
城鹏复方： Allspice--------------- 香辣椒, 多香果,牙买加胡椒 Anise (star anise)----- 大茴香,八角,大料 Aniseed --------------- 大茴香子 Basil ----------------- 罗勒,紫苏,九层塔 (EskimoFriend:最经常用在pasta上的,一般取新鲜叶片,用手撕碎) Bay leaf--...