请问食品营养成分表 是怎么计算的？
食品营养表怎么算？有什么计算小窍门吗？养生专家告诉你
制造材料有；100克里面有面粉70克，鸡蛋5克，麦芽糖25克。。
————这是配料表，不是营养成分表
1 每百克含蛋白1~3克，脂肪不超5克，添加剂不超过3种，钠不超0.1克。
2 卫生部的《预包装食品营养标签通则》
（四十三）获得营养成分含量的方法。
1.直接检测：选择国家标准规定的检测方法，在没有国家标准方法的情况下，可选用AOAC推荐的方法或公认的其他方法，通过检测产品直接得到营养成分含量数值。
2.间接计算：
A. 利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算获得；
B. 利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得。
对于采用计算法的，企业负责计算数值的准确性，必要时可用检测数据进行比较和评价。为保证数值的溯源性，建议企业保留相关信息，以便查询和及时纠正相关问题。
（二十一）关于能量及其折算。
能量指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素在人体代谢产生能量的总和。
营养标签上标示的能量主要由计算法获得。即蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数（见下表）并进行加和，能量值以千焦（kJ）为单位标示。
（二十二）关于蛋白质及其含量。
蛋白质是一种含氮有机化合物, 以氨基酸为基本单位组成。
食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“蛋白质折算系数”计算（公式和折算系数如下），还可通过食品中各氨基酸含量的总和来确定。
蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×蛋白质折算系数对
（二十三）关于脂肪及其含量。
脂肪的含量可通过测定粗脂肪（crude fat）或总脂肪（total fat）获得，在营养标签上两者均可标示为“脂肪”。粗脂肪是食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称，除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等，可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。总脂肪是通过测定食品中单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯总和获得的脂肪含量。
（二十四）关于碳水化合物及其含量。
碳水化合物是指单糖、寡糖、多糖等的总称，是提供能量的重要营养素。
食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。减法是以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，称为“可利用碳水化合物”；或以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为“总碳水化合物”。在标签上，上述两者均以“碳水化合物”标示。加法是以淀粉加糖的总和为“碳水化合物”。
（二十五）关于食品中的钠。
食品中的钠指食品中以各种化合物形式存在的钠的总和。食盐是膳食中钠的主要来源。
世界卫生组织推荐健康成年人每日食盐摄入量不超过5g，中国营养学会推荐每日食盐摄入量不超过6g，但膳食调查结果显示我国居民盐平均摄入量远高于中国营养学会推荐水平。过量摄入食盐可引起高血压等许多健康问题，因此倡导低盐饮食。
（二十六）关于反式脂肪酸。
反式脂肪酸是油脂加工中产生的含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂 肪酸的总和，不包括天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应标示反式脂肪（酸）含量。
配料中含有以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油和代可可脂（未使用氢化油的除外）等，也应标示反式脂肪（酸）含量。
3
在进行体重管理时，了解食品包装袋标签上的营养信息对你会有很大帮助。在执行一个健康的饮食计划时，了解食物的营养成分很重要，因为只有这样，你才能够为自己--以及家人做出最好的选择。如果网站的食物库中没有你要找的食物，那么你可能偶尔需要计算该食物的棒点。在这种情况下，你需要了解份量大小、热量以及食品中的饱和脂肪克数。份量大小营养信息栏所显示的营养值是以“每份”或“每100克”为基础的。对于像面包这样的食品，一份可能是指一片或两片，但对于其他食品，可能情况就要复杂一点。一份可能只是包装量的一部分，或可能是正常食物份量的一部分。因此，你需要根据自己所吃的实际份量，乘以营养信息中所列的值。每100克或100毫升因为各个制造商对于“一份”的大小可能不同，所以在比较类似产品的营养成分时，最好使用100克或100毫升这样的单位。热量热量经常以千焦耳为单位列出，在可能的情况下，应选择卡路里值最低的产品。蛋白质就是食物中所含的蛋白质总量，以克为计量单位。总脂肪这是以克为单位的总脂肪，高脂食物一般其卡路里也较高。脂肪含量越低，食物越健康。作为常规，尽量选择每100克食物脂肪含量低于10克的食品。饱和脂肪饱和脂肪存在于肉类、家禽类、鱼、烘焙食物及热带油料内，它们会增加患心脏病的风险。应选择饱和脂肪含量尽可能少的食物。同时，也要注意在某些食品标签标示的“反式脂肪”信息--对于心脏而言，反式脂肪的危害要高于饱和脂肪。总碳水化合物这是每份的总碳水化合物数量，以克为单位。它包括糖及消化缓慢的碳水化合物。你可能还会看到有关血糖指数(gi)的信息。与高gi食物相比，gi较低的食物摄入后，人体的血糖水平会增加慢一些。糖其中包括自然的糖分及添加的糖分，作为总碳水化合物组成部分单独列出。一般最好选择糖分较低的食物。钠加工食品可能存在大量的钠。可能的话，应选择钠含量较低的食物，即每100克的钠含量低于400毫克。其他食品信息下面的内容可以帮助你了解可能在食品标签中出现的其他术语及信息:营养说明如果某一食物在标签上宣称“高纤维”或“高钙”，那么应同时包含该营养成份的信息。同时注意营养标签上隐含的信息:
关于营养成分表各数据来源有2种
部分引用《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）
“3.4 食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。”
2.营养成分表允许有误差。
3.通过上表可以推测，第一栏是做标准的人认为有益的营养成分。钠在第二栏，可以认为是不建议过量食用的。很正常，很多医生也会建议别吃的太咸。
4.从法律的意义上说不存在隐藏在标示“能量”之外的热量。
5.比较同类产品NRV比较方便。
按配方计算各种配料所占的百分比
去http://db.foodmate.net/yingyang/
foodmate的数据库，把所有的配料的营养成分组成查出来，列一个表，
3.计算方式举例：（A、B、C、D代表原材料使用重量，以a、b、c、d代表原材料蛋白质含量）
蛋白质含量%=（A*a+B*b+C*c+D*d）/（A+B+C+D）*100%
每100g食物蛋白质含量=100g*蛋白质含量%
4. 食品营养标签NRV%值计算：
对照GB28050-2011查出每种营养素对应的NRV值：
如能量8400KJ 蛋白质60g ；脂肪≤60g ；碳水化合物 300g ；钠离子 2000mg
如能量：1670/8400=19.88%
修约后为20%
5.最好结合检测结果来确定营养成分表。
食品营养表怎么算？有什么计算小窍门吗？养生专家告诉你
无风特利：[答案] 食品营养成分表设计计算 第一步:确认产品的配方和原辅材料清单. 原辅材料名称 占总配方百分比(%) 原料A X 原料B X 原料C X 原料D X 第二步:收集各类原辅材料的营养成分信息. 原辅材料 名称 原辅材料的营养成分信息(/100g) 蛋白质(g)...
昌平区17216636651： 如何计算产品的营养标签中的营养成分表 - ？
无风特利： 可以计算的,先查配方中的各种原料的食物营养成分、并按配方计算出能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠在按营养素参考值计算NRV,不过对于同一个系列的配方再做一下实际检测值,相互对比一下,在做标签.
昌平区17216636651： GB 28050 - 2011食品营养成分含量怎么计算 - ？
无风特利：[答案] 通则中第3.4条已明确指出,食品营养成分含量应以具体数值标示,数值可通过原料计算或产品检测获得.同时还推荐参考中国营养学会出版的《食物成分表》,根据该资料提供的各种食物的营养组成成分,结合产品原料使用量,就可...
昌平区17216636651： 食品营养成分如何计算,用食物交换份方法怎么算,请高手指点! - ？
无风特利： 食物交换份是指将常用食物按营养成分的特点将食物分类,然后在每一类食品中按常用量定为一份,并计算出每一份食物粗略的营养成分(蛋白质、脂肪、糖类、能量),再将每一类食品的其他食品计算出等值营养成分的食品量.例如,将瘦猪...
昌平区17216636651： 哪位高人能指点下食品中营养成分通过配方如何计算?急用 - ？
无风特利：[答案] 根据配方算出各原料所占的百分比,再通过查询获得原料的营养含量!两者相乘即得到一款原料的营养成分,最后各原料营养成分相加就是你的产品的营养成分了!比方说,你的产品面粉60%,菜油20%.水20%(水没有营养,可以不算)...
昌平区17216636651： 食品包装背后的营养成分表是怎样测算出来的?是否可信?会有隐藏热量吗?求大神帮助 - ？
无风特利： 一般是让一些有权威的检测机构测得,我学的食品,大学老师有做营养标签的,应该比较可靠,查出有问题检测机构是要担责任的
昌平区17216636651： 如何计算出食品的营养标签的营养含量 - ？
无风特利： 营养标签上一般都是每100G含多少营养,计算:食品的净含量/100G* 营养标签的营养含量
昌平区17216636651： 谁能告诉我食品中的那些营养物质是怎么算出来的疑问?谁能告诉我食 ？
无风特利： 您好 食品包装上的能量信息一般来源于两种方式: 1、请检测单位检测,检测单位通过检测食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量来计算能量,这三者提供的能量分别占...
昌平区17216636651： 食品中各营养成分怎么计算？
无风特利： 呃 根据不同食物添加做成的食品 根据各添加食物营养含量及配比计算, 参考卫生部发行的 食物营养成分表 《中国食物成分表》 但这是个参考,是个经验估值,具体营养成分是分析检测出的
昌平区17216636651： 食品的营养成份表 - ？
无风特利： 那就说明那个食品的盐含量超过了每天推荐食用的含量了,这种东西不能吃太多,不然钠会超标.在营养标签上,以营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比标示,有些是每100g为单位有些事每份食物为单位,一个食物具体含营养素的量要算出来,不一定是食物营养标签上的那个数.NRV的计算公式为: X/NRV*100% = Y %式中 : X = 食品中某营养素的含量;NRV = 该营养素的营养素参考值;Y % = 计算结果附带说下,每天推荐用盐量≤6g哦. 以上回答你满意么?
