糖葫芦怎么做夏天不化
糖葫芦到底是不是能做到不化呢，答案是肯定的，不能！至少以现在的技术是达不到不化的。
因为糖易溶于水，无论是热水还是凉水，糖放里面都会化。只不过是融化的时间长短不一样。
冰糖葫芦由于是暴露在空气中，受天气的影响很大，就是零下30度的天气，如果是阴天或者雾天也会化的，
就是所谓的潮解。
另外，山楂去核的时候会在表面割一道刀口，这个刀口会向外渗透果汁，糖遇到果汁也会化。
所以说不化技术是不可能的！
冰糖葫芦不化技术浅析
山楂在零上15度以上的气温中，穿串后如果三天不卖，山楂外表看着挺好，
可内部就会发霉的，竹签上都会发霉的。
顾客吃了糖葫芦后看到发霉的竹签，肯定不会在买你的糖葫芦了。
为什么说这么多呢，就是告诉你不要幻想着让糖葫芦不化了，就是真的不化也是没用的。
想要的不都是要长时间不化，估计你跟我一样，只要剩的糖葫芦放一夜，
第二天不化还能接着卖就行了，这个要求可以达到吗？可以！
但只靠熬糖的火候是达不到延长不化时间的，要放添加剂。
1.控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸不能太早
2.适量加点盐
3.做好的东西尽量弄干燥些，最好胶袋密封保存
4.放在恒温箱的展示柜里
5.放冰箱里
扩展资料:
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。
冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。
北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。
茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。
冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
绍熙年间，宋光宗最宠爱冰糖葫芦冰糖葫芦(3张)的黄贵妃生病了。
她面黄肌瘦，不思饮食。
御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。
皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。
最后无奈只好张榜求医。
一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。
”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。
皇帝自然大喜，展开了愁眉。
后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。
1、提高还原糖和白糖比例 ，糖有利于提高糖葫芦的熔点。
2、适当添加柠檬酸，柠檬酸有利于延缓糖葫芦的变质。
3、提高盐分，盐分有利于提高糖葫芦的凝固点。
4、密封保存，有利于降低周围温度，防止融化。
5、冰箱冷藏，有利于降低周围温度，防止融化。
扩展资料：
成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。
熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。
参考资料来源：百度百科-糖葫芦
糖葫芦的糖不化，熬糖的温度是关键，要熬到150度，即糖成琥珀色，这样熬出来的糖夏天也不会化。下面介绍做法：
准备材料：山楂20个、糖200g、水50g、黏米饭40g、红豆沙40g、竹签5根、温度计1个
制作步骤：
1、山楂洗净晾干水。
2、用小刀把花蒂处切除干净。
3、把山楂从中间切开，剔除山楂核儿。
4、每个山楂夹好豆沙、糯米内馅儿，用签子串成串儿。
5、把糖和水放厚底小锅中大火熬开后转小火慢慢熬，熬到150度即可。这个时候糖的颜色还是无色透明的，如果没有温度计，可以把糖熬到轻微琥珀色。（糖熬的好，冰糖葫芦就不会化）
6、用小勺舀起熬好的糖浆均匀地浇在山楂串上，这个时候动作要快，否则糖容易变冷凝固。
7、做好的糖葫芦放在油纸上，等凝固后即可食用。
材料：山楂20-25个、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。（随你选择）
辅料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹签若干。
冰糖葫芦
步骤：
1、串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净。去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料（可省略）。然后将两瓣合上，用竹签串起来，每串大概十来个，也可以只串四五个，凭个人喜好。
2、熬糖 按糖与水2：1倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味，味苦有点像双黄连。
3、蘸糖 将锅子倾斜（这样就可以让山楂全部都蘸到糖），将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
4、冷却 将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。当然，大理石板也是个不错的选择。
温馨提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。还有，如糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。而且不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，果子就酥了。
在冰箱里冻冻
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长岛县15395305461： 夏天怎样做冰糖葫芦不化? - ？
贲鱼利迈： 你所说的其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化是吧,1控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸 不能太早2适量加点盐 3作好的东西尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存
长岛县15395305461： 冰糖葫芦在夏天 如何让它不化怎样做请说明具体做法能不能往里边添加点东西,如柠檬酸之类别让糖化 - ？
贲鱼利迈：[答案] 主要掌握好火候,太老了会苦 太嫩了就容易化.还有如果接触潮气了也容易化.用江米纸包裹一下 又卫生 又不容易化.
长岛县15395305461： 夏天加什么糖葫芦不化? - ？
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长岛县15395305461： 请教糖葫芦夏天糖不化的做法？
贲鱼利迈： 用冰糖不化.
长岛县15395305461： 糖胡芦加什么夏天不化糖 - ？
贲鱼利迈： 你所说的其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化是吧1、控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸不能太早2、适量加点盐3、作好的东西尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存希望可以帮到你哦 呵呵 建议采纳 祝好运
长岛县15395305461： 夏天做糖胡芦加什么不化糖 - ？
贲鱼利迈： 做糖葫芦用的糖本身就是不易化的,但做的方法不一样,有的救会很容易化,但夏天最好不要存放太久.会变质的
长岛县15395305461： 冰糖葫芦糖不化的绝招 - ？
贲鱼利迈： 回答1, 放冰箱:吃不完的糖葫芦可以用保鲜袋或者是保鲜膜包裹起来,放在冰箱中低温保存,这样即使把糖葫芦放一夜,它也是不会化的.2, 放在阴凉干燥处:糖葫芦之所以会化,主要是高温和潮湿的原因,存放的时候要考虑到这两方面的原因,将糖葫芦放在干燥阴凉处就不会融化.建议: 最好在短时间内就把它吃完,而且糖分还会吸引昆虫,造成不必要的麻烦,所以建议您尽早吃完哦!希望我的回答能够帮到您,谢谢!更多2条
长岛县15395305461： 怎样做冰糖葫芦才不会化 - ？
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