怎样做牛蹄筋

牛蹄筋怎么做~

夏季下饭小菜《酸辣牛蹄筋》

牛蹄筋的做法：1.将牛蹄筋切成5厘米长，一厘米宽，放入水中煮大概2小时，煮成透明色即可食用。2.将煮好的蹄筋用酱油，料酒，一些盐，淀粉，姜蓉，蒜蓉，浸泡10分钟即可。3.将配料全部切好，姜切丝，木耳切丝。4.锅入油，先放入姜丝，蒜蓉爆香，然后加入黑木耳，快熟时加入可以食用的牛蹄筋翻炒入味，最后将双椒放入，加入适量盐，轻轻翻炒至辣椒熟，即可出锅享用了。

牛蹄筋的做法：
1.将牛蹄筋切成5厘米长，一厘米宽，放入水中煮大概2小时，煮成透明色即可食用。
2.将煮好的蹄筋用酱油，料酒，一些盐，淀粉，姜蓉，蒜蓉，浸泡10分钟即可。
3.将配料全部切好，姜切丝，木耳切丝。
4.锅入油，先放入姜丝，蒜蓉爆香，然后加入黑木耳，快熟时加入可以食用的牛蹄筋翻炒入味，最后将双椒放入，加入适量盐，轻轻翻炒至辣椒熟，即可出锅享用了。

原料：

生牛蹄筋1500克，牛肉2500克。

调料：

高汤3000克，料包：八角、香叶、桂皮、草果、白豆蔻各5克，香菜末、蒜蓉各20克，小葱花10克，陈醋、红油各20克，麻油、味粉、鸡粉各10克，东古酱油50克。

做法：

1、将牛肉和生牛筋加葱姜、北京二锅头焯水捞出备用。

2、将牛肉跟牛筋放入高压锅中倒入高汤，放入料包一起调好底味后，盖上盖压制45分钟至牛筋熟透即可加入少许老抽调色。

3、将牛筋跟牛肉捞出，剁碎后倒入托盘中，加进少许汁水放保鲜库里晾凉成冻后，取出改刀成片或块都可以。

4、将东古酱油、陈醋、味粉、鸡粉、麻油、红油混合后放入蒜蓉、香菜末、小香葱末拌匀。

5、把肴肉加酱料拌匀入味后，用锡纸包装起来即可上桌。

红烧牛筋的制作材料：
主料：牛蹄筋(泡发)750克
辅料：冬笋50克,辣椒(红,尖)25克
调料：盐3克,味精2克,香油2克,姜4克,酱油10克,淀粉(豌豆)10克,黄酒50克,植物油30克
红烧牛筋的特色：
色泽红润，筋韧软糯。

1.将涨发的牛蹄筋切成长7厘米的条;冬笋、红椒、生姜切碎。
2.锅中加清水，将洗净的牛蹄筋洒入，加绍酒煮沸焯1次，炒锅放茶油，烧至七成热时，加入生姜，牛蹄筋煸炒几下，接着下冬笋、红椒片、放盐、酱油，再倒入牛清汤煮沸，待汁收浓时，放味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋芝麻油即成。

红烧牛筋的制作要诀：
本品需植物油、牛肉清汤各约100克。

三鲜牛蹄筋的制作材料：
主料：牛蹄筋(泡发)400克
辅料：鸡肉100克,金华火腿50克,香菇（鲜）100克,白菜100克
调料：料酒25克,盐3克,味精5克,淀粉(豌豆)10克,猪油（炼制）50克
三鲜牛蹄筋的特色：
色彩鲜艳，蹄筋软糯，口味鲜美。

1.将蹄筋用热水浸泡，洗净油腻和杂质，顺长剖开，切成两段，放入沸水锅中煮一下，捞出，用清水中洗净，捞出挤干水分。
2.熟鸡肉（鸡肉煮熟）、熟火腿均切成片；香菇去根切片，菜心放入沸水锅氽一下捞出，放入清水中浸凉后再捞出沥去水分。
3.炒锅中倒入鲜汤，加黄酒、熟猪油、细盐、味精、牛蹄筋烧沸后，改用小火焖烧入味，再放入鸡肉、火腿、香菇、菜心煨烧，见锅中卤汁快浓时，用水淀粉20克（10克加水）勾芡，浇上熟猪油，起锅装盆即成。

三鲜牛蹄筋的制作要诀：
本品需熟猪油约150克。

北菇炖牛蹄筋的制作材料：
主料：牛蹄筋1000克
辅料：蘑菇(鲜蘑)400克
调料：姜10克,料酒50克,盐12克,味精5克

将牛蹄筋洗干净放在汤里滚10分钟，取起切段，每段长3厘米，分放在炖盅里，加入北菇、姜片、料酒、精盐、味精、开水，随分放在笼里炖浓便成。

家常臊子牛筋的制作材料：
主料：牛蹄筋(泡发)600克,猪肉(瘦)150克
辅料：黄瓜100克
调料：植物油25克,豆瓣酱75克,酱油10克,盐2克,味精1克,料酒20克,姜30克,大葱50克,黄豆粉5克,香油3克
家常臊子牛筋的特色：
色泽红亮，牛筋糯烂，汁浓味厚。

1.将牛蹄筋洗净泡软，下锅加水，用微火煨至烂熟，取出在温水中浸泡，去掉杂质洗净，切成长约5厘米的比小指条略粗的条，用开水氽透。
2.把猪肉切成绿豆大的颗粒。黄瓜切成小指条，开水焯熟泡冷。
3.锅内油热，下肉粒煸干水分，烹料酒后装碗。
4.锅内倒油烧热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤稍煮，然后捞去豆瓣渣，放入肉粒、牛筋、酱油、盐、料酒、整姜、葱（切段）段，移微火上煨至烂熟入味，去姜、葱、放味精、下水豆粉，将汁收浓后加香油，装盘。
5.将黄瓜条另热加味，镶在盘边四周即成。

家常臊子牛筋的制作要诀：
本品需植物油约125克。

清蒸牛蹄筋的制作材料：
主料：牛蹄筋500克
辅料：香菜10克
调料：胡椒粉1克,花椒2克,盐3克,酱油4克,辣椒(红,尖,干)2克,大蒜（白皮）3克
清蒸牛蹄筋的特色：
色泽淡黄，酥软熟嫩，入口即化，极为可口。

1.将牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗干净，刮除焦黑外皮，用碱水略泡，再反复刮洗，直到碱味消失，露出金黄色停止。
2.然后入锅加水煮到八成熟，取出，剔除骨骼，再上笼蒸到筋烂皮熟绽.
3.将熟蹄筋切成条，加胡椒、花椒、盐、酱油、辣椒拌匀，装入碗内，再上笼蒸到料味渗入筋内出笼，翻扣在另一个碗内。浇上牛肉原汤撒上芫荽，蒜末即成。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

红烧板栗牛筋的用料
牛筋500g 板栗300g
姜5片 蒜3瓣
大葱3段 花椒10颗
干辣椒4个 八角3个
老抽1/2小勺 生抽2小勺
蚝油1/2小勺 糖
盐 植物油1大勺
红烧板栗牛筋的做法

步骤1
牛筋洗净后放入锅中汆烫，再过冷水，控水备用

步骤2
牛筋剪去多余衣皮和淋巴，剔除碎骨

步骤3
牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟

步骤4
将煮好牛筋捞出来过冷水，切成3cm小段

步骤5
将剥好的栗子放入热水煮10分钟，捞出过冷水备用

步骤6
热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜，加入干辣椒、八角、花椒炒香

步骤7
放入牛筋和板栗，翻炒片刻后，加入生抽、老抽、蚝油调味

步骤8
倒入开水没过材料，盖好锅盖小火焖30-40分钟

步骤9
煮至栗子软烂，加入适量盐、糖调味，大火收汁出锅

夏季下饭小菜《酸辣牛蹄筋》

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哀萍吡罗： 制作步骤 1. 准备好所有的食材. 2. 牛蹄筋切小块用开水焯烫,水中加点料酒. 3. 准备好调味料. 4. 炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和辣椒. 5. 加入辣黄豆酱炒香. 6. 放入牛蹄筋翻炒. 7. 加入白酒炒香. 8. 在加入适量的清水. 9. 加入老抽. 10. 在...

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