怎样才能炒好家常菜. 要具体说喔。最好家常菜都说说。 分我采纳再给、

做菜的食谱，怎么炒好家常菜~

您好，谈一下我个人的体会供您参考！
做家常菜，一要分食材，二要会调味，三要掌火候，四要善总结。关键是用心来做菜，就会在一次一次的实践中不断提高自己的厨艺。。。
先说说分食材，根据您的饮食习惯，您要选购食材，一般家常菜，最好是荤素搭配，这样营养比较全。我是北方人，建议您购买食材的时候，就要多考虑一下营养问题和口味问题，猪肉滋阴味温，属于万能搭配肉，每天吃一点，还是不错的，可以配绝大部分的蔬菜。。。牛羊肉个人建议以炖、焖、酱、塌的做法为主，因为肉质相对猪肉较为韧。。。可配青椒、西红柿、尖椒、胡萝卜、萝卜、白菜等青菜。。另外着重推荐豆制品，比如大豆腐、干豆腐、腐竹、豆皮、豆干，蛋白质含量非常多，吃的口味也好，大豆腐可炖、炸、塌、溜，干豆腐可炒、烧、熏、塌、溜。。。豆皮、腐竹可凉拌、可炒、溜，主要配尖椒、胡萝卜、芹菜等。。。青菜中，要吃应季蔬菜，比如春天可吃野菜，刺老芽、野蕨菜、婆婆丁，夏天可吃的就太多了，什么生菜、小白菜、水萝卜、豆角、西红柿、茄子。。。。秋天也是如此，冬天要多吃白菜、萝卜，土豆，虽说这是老三样，但千年总结下来的东西就是好！白菜维生素高，萝卜顺气解郁，土豆蛋白质高，热量大。。。记得，我的经验是，要吃就吃大众吃的，少吃反季节的，不只是银子的问题，更是考虑到食品安全问题。。。而且要吃尽量吃小园的，即绿色的。。。
再讲调味，家常菜调味肯定不如饭店，但是为什么有很多人非常喜欢家常菜呢？我个人体会就是，调味上不要太繁杂，一定要突出食材和做法的原味！调料一般就是盐（精盐用于炒、溜、炸等，大粒盐用于炖、酱时间较长时候放的）、花椒面、酱油、醋、味精即可，这就是东北家常菜的调料，如果用于酱、炖菜，还需要料包，比如花椒粒、大料瓣、桂皮、甘草、白果、等等吧，详细的就不说了，可以自己网上找一下。着重推荐东北菜中的一味极为重要的东西，就是东北大酱，这个在南方不太好找，可绝对是东北菜中的好东西，这个大酱在几乎各种做法中都可以添加，独具味道，尤其是东北名菜酱茄子，最正宗的就是用东北大酱来做。。。。调料放入的顺序一般是，油锅8成热后，下切好的肉翻炒断生，下蔬菜炒，放花椒面，8成熟放盐，最后是味精出锅。。炖菜的顺序是先放盐和大酱，然后料包，最后味精。。。一定要注意顺序的，其实，比如放醋和酱油的时候，先放后放，味道也不同的，您可以自己体会一下，我个人感觉，先放醋，是去腥，后放醋是提鲜。。。。
火候的问题，非常重要，比如说炒，火要爆，速度要快，这样菜的营养成分才能最大限度的保留，溜也要快，但是食材是先一步料理半熟的，塌先要大火爆味，中火收汤，小火慢熟，炖是大火断生，中火收汤炖熟，炸必须根据食材来，如是肉类，油温可稍高一点，中火炸制即可，如是蛋、豆腐干之类的，最好是小火微炸。。。
最后说总结。其实大部分人都不是专业的厨师，为什么有的人做菜就好吃呢？我感觉就是善于总结，每次做菜的时候，都要用心去体味，用一种享受生活的态度去做菜，你会发现一次比一次能够感受到进步，同时，要善于通过自己的总结不断的创新，这样，您的菜才能越来越好做。。。。
最后讲一点小窍门，对于初学者做菜，油要宽一点，盐要多一点，火要小一点，味精要适量。。。虽然盐多放易于高血压，但是确实是做菜中最直接的口味，您慢慢体会，以后会做了，就可以自己调整自己放盐的量了！！
说了这么多，至于具体的家常菜做法，建议您看我以前的答案和我空间中的帖子，其实没有固定的做法，无非都是自己的一点体悟，最关键的还是用心！！~~~~以上罗里啰嗦您多包涵，希望我的回答能够帮助到您，您的成功是我的快乐！！~~~~~

只要是专业的厨师，最头疼的就是难做家常菜！它没有一定的规矩，可以自由调配！无所谓色香味俱全，但起码的一点就是想怎么做就怎么做！现代都市人都吃惯了大饭店里的菜肴，被饭店里的调料吃的都有点麻木了味觉，可以这么说关键就是被一样东西闹的，就是味素过多！~所以家常菜一般很少靠调料去料理菜肴，家常菜说简单又简单，怎么做都是一个字“慢”，但是做出的味道就是比饭店用调料的还地道，为什么？因为慢工出细活的道理！~但是有些菜确实就是在家里也做不出饭店的效果！~但是就能被一个家庭所接受，因为他比饭店更实惠更健康！~你要是让我说怎么做家常菜，这还真说不出一个菜谱出来！因为家常菜讲究的就是一个心理做菜攻略！~想怎么做就怎么做，如果你不喜欢，那下次你来做！~总而言之，家家都为买菜做菜伤透了脑筋，都说就是家常菜闹的，你说家常菜简单不简单！

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山城区17711387366： 怎么样炒菜好吃? - ？
宗圣伊除脂： 不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄.要注意的事项是: 1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素. 2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水...

山城区17711387366： 怎样才能炒好家常菜. 要具体说喔.最好家常菜都说说. 分我采纳再给、 - ？
宗圣伊除脂： 您好,谈一下我个人的体会供您参考! 做家常菜,一要分食材,二要会调味,三要掌火候,四要善总结.关键是用心来做菜,就会在一次一次的实践中不断提高自己的厨艺... 先说说分食材,根据您的饮食习惯,您要选购食材,一般家常菜...

山城区17711387366： 怎么炒菜好吃？
宗圣伊除脂： 要炒好一道菜,首先要掌握几个要领: 1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入; 2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热; 3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅; 炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色.

山城区17711387366： 怎样才可以炒好一个菜? - ？
宗圣伊除脂： 如何炒好一道菜,首先要掌握下面几个炒菜技巧: 1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入; 2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热; 3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后...

山城区17711387366： 怎样炒菜好吃?炒菜的基本步骤是什么? - ？
宗圣伊除脂： 说起做菜,大家都很熟悉,基本上都做过,只不过做出的菜的味道不太一样,有的好吃,有的不怎么样.其实炒菜也是有很多讲究的,那么怎样才能简单的炒出好吃的菜呢?下面就来分享它的方法,需要的亲们一起来看看吧. 步骤1 首先,不...

山城区17711387366： 家常菜如何炒得好吃的窍门 - ？
宗圣伊除脂： .俗话说,众口难调,这话一点也不假,因为每个人的口味各不相同,有的喜欢吃甜的、辣的,有的人则喜欢吃咸的、酸的,因此这个“好吃”的标准就很难统一.一般来说,烹调大致可以分为熘、炒、爆、烩、烧等几种技法.家常菜要做得...

山城区17711387366： 怎么炒菜才好吃 - ？
宗圣伊除脂： 注意要点:锅要先烧热,再倒油;然后油要到达一定的温度才能放菜,这就是我们经常说的热锅凉油;入锅炒的东西,不管是任何东西只要是菜都要保持一定的大小,比如丝,块.条类的,都要切得大小一样,这样搅拌的时候才能使材料在短时...

山城区17711387366： 怎么掌握做家常菜的要点 - ？
宗圣伊除脂： 家常小菜看起来很简单,吃起来却有一种想家的味道.其实也不难,最主要的一点是:用心. 当然这是废话,要点有2个,一个是注意火候,炒不同的菜火候要把握好,二个是油水,像茄子油要多点才好吃,青菜少油.这两点很重要只有多实践就会明白的.

山城区17711387366： 怎么样才能做好菜 - ？
宗圣伊除脂： 最简单有营养的菜应该是汤类. 只要准备好食材,放在水中褒就可以了. 女士美容的汤可以选择银耳汤. 把银耳放在温水中浸泡30分钟,然后把黄色的部分去了,剩下的撕成小块.(银耳长分很大取几片就行了) 然后放一些红枣,百合,枸杞,下水.中火煮开,换小火熬,2,3个小时吧... 受伤或者手术后适合喝鲫鱼汤. 在外面买到的鲫鱼,洗干净,用盐腌制十几分钟,(去腥味)下水中火煮开,小火褒,汤水变白即可.这款汤也可以美白,在起锅的时候加入一点牛奶就可以达到美白效果.如果是受到伤的喝,千万不要加姜去腥. 煲汤很简单,最主要的是用小火慢慢熬,所以说只要有耐心和爱心,就会有营养丰富有美味的汤.

山城区17711387366： 怎么样炒菜才好吃？
宗圣伊除脂： 说到炒菜,火候一定要掌握好 锅热了加入适量的油,等油热了就放入蒜末葱丝炸锅 放入准备好的菜,根据自己的口味加入作料(盐,即精,糖,胡椒,料酒,芝麻油)翻炒 切记味精一定要最后放,因为味精加热后会产生一种对人体有害的物质