怎样才能炒好家常菜. 要具体说喔。最好家常菜都说说。 分我采纳再给、
您好,谈一下我个人的体会供您参考!
做家常菜,一要分食材,二要会调味,三要掌火候,四要善总结。关键是用心来做菜,就会在一次一次的实践中不断提高自己的厨艺。。。
先说说分食材,根据您的饮食习惯,您要选购食材,一般家常菜,最好是荤素搭配,这样营养比较全。我是北方人,建议您购买食材的时候,就要多考虑一下营养问题和口味问题,猪肉滋阴味温,属于万能搭配肉,每天吃一点,还是不错的,可以配绝大部分的蔬菜。。。牛羊肉个人建议以炖、焖、酱、塌的做法为主,因为肉质相对猪肉较为韧。。。可配青椒、西红柿、尖椒、胡萝卜、萝卜、白菜等青菜。。另外着重推荐豆制品,比如大豆腐、干豆腐、腐竹、豆皮、豆干,蛋白质含量非常多,吃的口味也好,大豆腐可炖、炸、塌、溜,干豆腐可炒、烧、熏、塌、溜。。。豆皮、腐竹可凉拌、可炒、溜,主要配尖椒、胡萝卜、芹菜等。。。青菜中,要吃应季蔬菜,比如春天可吃野菜,刺老芽、野蕨菜、婆婆丁,夏天可吃的就太多了,什么生菜、小白菜、水萝卜、豆角、西红柿、茄子。。。。秋天也是如此,冬天要多吃白菜、萝卜,土豆,虽说这是老三样,但千年总结下来的东西就是好!白菜维生素高,萝卜顺气解郁,土豆蛋白质高,热量大。。。记得,我的经验是,要吃就吃大众吃的,少吃反季节的,不只是银子的问题,更是考虑到食品安全问题。。。而且要吃尽量吃小园的,即绿色的。。。
再讲调味,家常菜调味肯定不如饭店,但是为什么有很多人非常喜欢家常菜呢?我个人体会就是,调味上不要太繁杂,一定要突出食材和做法的原味!调料一般就是盐(精盐用于炒、溜、炸等,大粒盐用于炖、酱时间较长时候放的)、花椒面、酱油、醋、味精即可,这就是东北家常菜的调料,如果用于酱、炖菜,还需要料包,比如花椒粒、大料瓣、桂皮、甘草、白果、等等吧,详细的就不说了,可以自己网上找一下。着重推荐东北菜中的一味极为重要的东西,就是东北大酱,这个在南方不太好找,可绝对是东北菜中的好东西,这个大酱在几乎各种做法中都可以添加,独具味道,尤其是东北名菜酱茄子,最正宗的就是用东北大酱来做。。。。调料放入的顺序一般是,油锅8成热后,下切好的肉翻炒断生,下蔬菜炒,放花椒面,8成熟放盐,最后是味精出锅。。炖菜的顺序是先放盐和大酱,然后料包,最后味精。。。一定要注意顺序的,其实,比如放醋和酱油的时候,先放后放,味道也不同的,您可以自己体会一下,我个人感觉,先放醋,是去腥,后放醋是提鲜。。。。
火候的问题,非常重要,比如说炒,火要爆,速度要快,这样菜的营养成分才能最大限度的保留,溜也要快,但是食材是先一步料理半熟的,塌先要大火爆味,中火收汤,小火慢熟,炖是大火断生,中火收汤炖熟,炸必须根据食材来,如是肉类,油温可稍高一点,中火炸制即可,如是蛋、豆腐干之类的,最好是小火微炸。。。
最后说总结。其实大部分人都不是专业的厨师,为什么有的人做菜就好吃呢?我感觉就是善于总结,每次做菜的时候,都要用心去体味,用一种享受生活的态度去做菜,你会发现一次比一次能够感受到进步,同时,要善于通过自己的总结不断的创新,这样,您的菜才能越来越好做。。。。
最后讲一点小窍门,对于初学者做菜,油要宽一点,盐要多一点,火要小一点,味精要适量。。。虽然盐多放易于高血压,但是确实是做菜中最直接的口味,您慢慢体会,以后会做了,就可以自己调整自己放盐的量了!!
说了这么多,至于具体的家常菜做法,建议您看我以前的答案和我空间中的帖子,其实没有固定的做法,无非都是自己的一点体悟,最关键的还是用心!!~~~~以上罗里啰嗦您多包涵,希望我的回答能够帮助到您,您的成功是我的快乐!!~~~~~
只要是专业的厨师,最头疼的就是难做家常菜!它没有一定的规矩,可以自由调配!无所谓色香味俱全,但起码的一点就是想怎么做就怎么做!现代都市人都吃惯了大饭店里的菜肴,被饭店里的调料吃的都有点麻木了味觉,可以这么说关键就是被一样东西闹的,就是味素过多!~所以家常菜一般很少靠调料去料理菜肴,家常菜说简单又简单,怎么做都是一个字“慢”,但是做出的味道就是比饭店用调料的还地道,为什么?因为慢工出细活的道理!~但是有些菜确实就是在家里也做不出饭店的效果!~但是就能被一个家庭所接受,因为他比饭店更实惠更健康!~你要是让我说怎么做家常菜,这还真说不出一个菜谱出来!因为家常菜讲究的就是一个心理做菜攻略!~想怎么做就怎么做,如果你不喜欢,那下次你来做!~总而言之,家家都为买菜做菜伤透了脑筋,都说就是家常菜闹的,你说家常菜简单不简单!
家常菜如何炒得好吃
2、锅中加水,加点盐和几滴油。煮沸后把菜梗倒进去,快速挑动使之均匀焯水,几秒钟的事,不要太久,菜梗口感会变老,颜色也不好看。3、捞出来放在干净的碗里。4、起锅烧油,爆香姜丝,转中小火,倒腊肠片进去翻炒出油。5、把菜梗倒进去快速翻炒至熟。6、调入适量的糖,盐,蚝油,鸡粉。
家常菜怎么炒才好吃?
3、锅内放油,烧热,将腌好的排骨加少许生粉拌匀,下油锅炸。炸至七八分熟时,捞起来,待油锅再次烧开,再将排骨放进去炸,炸到表皮黄脆,全熟了再捞起来。4、锅内留余油,把焯好的西兰花倒进去加盐、鸡精翻炒片刻,盛盘。5、锅洗干净,加少许油、白糖、番茄酱、醋,熬至起泡泡,再将炸好...
还是家常菜最受欢迎,分享10道家常菜做法,好吃下饭,简单实用
5.下入干豆腐丝,盐,翻炒均匀,下入韭菜快速翻炒均匀,盛出装盘即可 1.将白菜投洗干净,切去叶部不用,留下白菜帮,白菜叶可以做汤,或者做别的菜用 2.将白菜梆竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片 3.其余白菜梆都依样片好,干辣椒切去蒂部,去籽不用,再对半切开,姜切末,大蒜...
如何做饭?
大家好!今天我们来谈谈如何做饭及做饭技巧,让你的菜肴更加美味可口,让你的餐桌更加丰富多彩,让我们开始吧。 方法技巧: 1.准备工作非常重要,要将所有的材料洗净。 2.切好摆放自己容易拿得到的地方。 3.火候掌握的好,菜肴的口感就更加美味。 4.高温炒,中温煮,低温焖是常用的三种火候掌握方法。 5.如果菜肴颜色过...
最好吃的家常菜怎么做
3. 锅内下油,油热放蒜末爆香,加入香菇片翻炒至变软出汁。4. 倒入焯水后的西兰花,加1勺蚝油,1点点盐,少许黑胡椒翻炒均匀。5. 出锅即可。二、酸辣土豆丝 食材:土豆,干辣椒,蒜,葱。调料:生抽1勺,蚝油,白醋,盐少许。做法:1. 土豆切成丝,葱,蒜,干辣椒切好。2. 切好的土豆丝...
怎么炒一个家常菜
然后淋入菜籽油。3、爆香炒锅。现将油烧热至七成熟,迅速将备好的葱花和蒜瓣,入其中,爆香整个炒锅。4、倒入菜炒熟。将备好的土豆片、青椒片、胡萝卜片、素鸡等一起倒入炒锅,进行大火快速爆炒。5、等到炒至8成熟的时候,倒入生抽,进行爆炒。6、加入一些适量的蚝油,拌匀就可以起锅啦!
家常菜怎么做才更好吃?有什么窍门?
烹饪技巧 1、土豆丝不易太细,太细易断,切到粗细均匀最好了。2、醋要起锅前加,若先加入醋的酸味会蒸发掉,最后起锅就没那么酸了,当然也可以分两次加,放土豆丝时加一次,起锅加一次。3、土豆丝不能炒太久,火候稍微一过土豆丝就软了。二、家常菜蚝油生菜的具体做法和用料:生菜200克、蚝油...
做菜的食谱,怎么炒好家常菜
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如何做出好吃简单高大上的家常快手菜?
简单高大上的家常菜,参考以下 1.马蹄炒肉条 原料:马蹄半斤,让人削好,肉条二两,让人帮切好。配料:油,盐,酱油,辣椒,花生米可有可无 用时:约10分钟 2.香煎白对虾 原料:白对虾半斤,剥虾壳约需要十分钟。配料:油,盐,酱油,葱花 用时:约15分钟 3.豆腐肉沫 原料:豆腐一块切...
炒四五个家常菜的做法
锅中加油烧热后倒入打散的鸡蛋液,待鸡蛋炒至成型后盛出备用。另起一锅,加油烧热后放入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。加入西红柿块翻炒至软烂出汁,加入盐和糖调味。加入炒好的鸡蛋块翻炒均匀,再加入适量生抽和香醋提味即可出锅装盘。以上是我为你准备的炒四五个家常菜的做法,希望对你有所...
宗圣伊除脂: 不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄.要注意的事项是: 1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素. 2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水...
山城区17711387366: 怎样才能炒好家常菜. 要具体说喔.最好家常菜都说说. 分我采纳再给、 - ?
宗圣伊除脂: 您好,谈一下我个人的体会供您参考! 做家常菜,一要分食材,二要会调味,三要掌火候,四要善总结.关键是用心来做菜,就会在一次一次的实践中不断提高自己的厨艺... 先说说分食材,根据您的饮食习惯,您要选购食材,一般家常菜...
山城区17711387366: 怎么炒菜好吃?
宗圣伊除脂: 要炒好一道菜,首先要掌握几个要领: 1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入; 2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热; 3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅; 炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色.
山城区17711387366: 怎样才可以炒好一个菜? - ?
宗圣伊除脂: 如何炒好一道菜,首先要掌握下面几个炒菜技巧: 1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入; 2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热; 3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后...
山城区17711387366: 怎样炒菜好吃?炒菜的基本步骤是什么? - ?
宗圣伊除脂: 说起做菜,大家都很熟悉,基本上都做过,只不过做出的菜的味道不太一样,有的好吃,有的不怎么样.其实炒菜也是有很多讲究的,那么怎样才能简单的炒出好吃的菜呢?下面就来分享它的方法,需要的亲们一起来看看吧. 步骤1 首先,不...
山城区17711387366: 家常菜如何炒得好吃的窍门 - ?
宗圣伊除脂: .俗话说,众口难调,这话一点也不假,因为每个人的口味各不相同,有的喜欢吃甜的、辣的,有的人则喜欢吃咸的、酸的,因此这个“好吃”的标准就很难统一.一般来说,烹调大致可以分为熘、炒、爆、烩、烧等几种技法.家常菜要做得...
山城区17711387366: 怎么炒菜才好吃 - ?
宗圣伊除脂: 注意要点:锅要先烧热,再倒油;然后油要到达一定的温度才能放菜,这就是我们经常说的热锅凉油;入锅炒的东西,不管是任何东西只要是菜都要保持一定的大小,比如丝,块.条类的,都要切得大小一样,这样搅拌的时候才能使材料在短时...
山城区17711387366: 怎么掌握做家常菜的要点 - ?
宗圣伊除脂: 家常小菜看起来很简单,吃起来却有一种想家的味道.其实也不难,最主要的一点是:用心. 当然这是废话,要点有2个,一个是注意火候,炒不同的菜火候要把握好,二个是油水,像茄子油要多点才好吃,青菜少油.这两点很重要只有多实践就会明白的.
山城区17711387366: 怎么样才能做好菜 - ?
宗圣伊除脂: 最简单有营养的菜应该是汤类. 只要准备好食材,放在水中褒就可以了. 女士美容的汤可以选择银耳汤. 把银耳放在温水中浸泡30分钟,然后把黄色的部分去了,剩下的撕成小块.(银耳长分很大取几片就行了) 然后放一些红枣,百合,枸杞,下水.中火煮开,换小火熬,2,3个小时吧... 受伤或者手术后适合喝鲫鱼汤. 在外面买到的鲫鱼,洗干净,用盐腌制十几分钟,(去腥味)下水中火煮开,小火褒,汤水变白即可.这款汤也可以美白,在起锅的时候加入一点牛奶就可以达到美白效果.如果是受到伤的喝,千万不要加姜去腥. 煲汤很简单,最主要的是用小火慢慢熬,所以说只要有耐心和爱心,就会有营养丰富有美味的汤.
山城区17711387366: 怎么样炒菜才好吃?
宗圣伊除脂: 说到炒菜,火候一定要掌握好 锅热了加入适量的油,等油热了就放入蒜末葱丝炸锅 放入准备好的菜,根据自己的口味加入作料(盐,即精,糖,胡椒,料酒,芝麻油)翻炒 切记味精一定要最后放,因为味精加热后会产生一种对人体有害的物质