葡萄酒中的亚硫酸盐是怎么回事？

为什么葡萄酒要含亚硫酸盐呢？~

‍‍亚硫酸盐，主要有两种类型：天然的与人工添加的。天然亚硫酸盐作为葡萄酒发酵过程中会产生的自然成分，它的存在不可避免。完全不含亚硫酸盐的葡萄酒是不存在的。同时，亚硫酸盐也是一种防腐剂，发酵过程中产生的亚硫酸盐的量远不足以对葡萄酒起到保鲜的作用。因此，需要人工添加适量的二氧化硫来保证葡萄酒不被氧化，同时隔绝有害的细菌以及酵母。如果没有人工添加的亚硫酸盐，一瓶1961年的波尔多列级别庄葡萄酒就该变成一文不值的葡萄醋而不是大家争相追捧的珍宝了。但是，这并不是说葡萄酒中的二氧化硫或是亚硫酸盐的含量非常高。所有葡萄酒中产生的亚硫酸盐及后期加入的二氧化硫含量都保持在一个非常低的水平。许多人喝完酒会觉得头疼，但这可能是因为你喝了过量的葡萄酒，而并非是因为你对亚硫酸盐过敏。

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在葡萄酒酿造过程中使用的酵母通常会在发酵时产生亚硫酸盐。酿酒师也会在酒里加入亚硫酸盐来遏制微生物的生长，即为了防腐。未用二氧化硫处理过的酒质量低劣，并变味。现时酒厂虽倾向于尽可 能少用二氧化硫，但并不低估其抗氧化的作用。大部分的葡萄酒都含有这种防腐剂，除了一些特别标有“不含亚硫酸盐”字样的葡萄酒。
甜度高的葡萄酒往往含有较多的亚硫酸盐，因为需要控制较高水平的糖份。如果中没有足够的亚硫酸盐，可能就会发生二次发酵，致使糖份转化为二氧化碳和酒精，破坏葡萄酒的品质。从理论上讲，干葡萄酒应该比甜葡萄酒含有的亚硫酸盐少。
当然，添加量都在食用标准范围内。

亚硫酸盐是什么？
“亚硫酸盐”一词指以亚硫酸盐离子( SO2 )为特征的各种化学组合。在过去的几十年里，消费者对亚硫酸盐的关注非常大，酿酒商现在需要清楚地标记含有这些物质的瓶子。
亚硫酸盐作为发酵过程的天然部分存在于葡萄酒中，也可以作为防腐剂添加。你会发现白葡萄酒中亚硫酸盐的浓度高于红葡萄酒，甜点葡萄酒中亚硫酸盐的含量通常最高。
天然亚硫酸盐
当你买一瓶有机葡萄酒时，它在法律上不能含有添加的亚硫酸盐，饮料中可能仍然存在一些SO2。这是因为亚硫酸盐离子在发酵过程中结合产生各种分子。这些物质是酵母副产品，是酵母消耗葡萄汁中的糖时产生的。事实上，随着酿酒商在这一过程中变得更有经验和教育，一些公司已经能够减少或消除对葡萄酒中额外二氧化硫的需求。仅依赖天然亚硫酸盐作为防腐剂的葡萄酒通常保质期较短。
亚硫酸盐作为防腐剂
亚硫酸盐在各种应用中被用作防腐剂，尤其是那些涉及干果和土豆的应用。它们有助于保持这些产品的新鲜度、口感和质地，并且在酿酒中也有同样的用途。亚硫酸盐延长了葡萄酒的保质期，减少了其风味的退化。
在含有添加SO2的葡萄酒中，这种化学物质在酿酒过程的各个步骤中被掺入。即使在最好的装瓶环境中，一些细菌也可能存在于葡萄酒或瓶子中。亚硫酸盐有助于防止这些细菌改变饮料的风味。除了保存葡萄酒，亚硫酸盐还可以用来控制发酵的时间。
亚硫酸盐敏感性
亚硫酸盐被认为有害是有原因的，因为它们是最常见的食物敏感性之一。根据食品和药物管理局，大约1 %的美国人口患有这一问题。一个人一生中的任何时候都会出现不良反应，并且会有各种各样的症状。有些人会有轻微的反应，如打喷嚏或荨麻疹，而另一些人会有危及生命的反应，可能会呼吸困难。
一些研究还表明，患有严重哮喘或其他呼吸困难的人也可能会因SO2而经历不良反应。如果你有这种情况，你应该避免喝亚硫酸盐含量高的葡萄酒。
亚硫酸盐的标记
1987年，美国通过了一项法律，要求酿酒商给含有大量额外亚硫酸盐的产品贴标签。一项类似的法律于2005年生效，以规范欧洲葡萄酒的标签。
葡萄酒标签通常很清楚，但你可能会看到亚硫酸盐被下列名称列出:
亚硫酸氢钾 Potassium bisulfite
焦亚硫酸氢钾Potassium metabisulfite
亚硫酸钠Sodium sulfite
二氧化硫Sulfur dioxide
亚硫酸氢钠Sodium bisulfite
焦亚硫酸钠Sodium metabisulfite
葡萄酒中亚硫酸盐的含量
一般来说，葡萄酒的SO2含量比食品低得多。例如，干果通常含有高达百万分之1000 ( ppm )的SO2。葡萄酒的最大二氧化硫含量因原产地而异，但大多数法规对葡萄酒制造商有严格的限制。
在欧洲联盟，二氧化硫水平指南如下：
甜点葡萄酒的含量不超过400 ppm。
红酒的含量不超过160 ppm。
白葡萄酒的含量不超过210 ppm。
通常，白葡萄酒和甜酒中的亚硫酸盐含量更高。如果你有轻微的敏感度，你可能想避免这些饮料。
不含亚硫酸盐的葡萄酒
近年来，酿酒商开始销售有机葡萄酒和其他不含亚硫酸盐的葡萄酒。一般来说，这些选择是干红葡萄酒，因为天然单宁有助于保存饮料。许多不含SO2的葡萄酒也需要特殊的储存条件来保持新鲜。
有几种方法可以在不添加任何亚硫酸盐的情况下找到葡萄酒:
寻找标有“有机葡萄酒”的瓶子，而不是由有机葡萄制成的“葡萄酒”。这是一个重要的区别，因为如果酿酒商添加亚硫酸盐，他们就不能使用“有机葡萄酒”标签。
询问当地葡萄酒商店或酒厂的这些葡萄酒。由于亚硫酸盐的缺乏可能意味着保质期的缩短，你可能会很幸运地从当地葡萄园找到不含亚硫酸盐的葡萄酒。
仔细阅读葡萄酒标签。标签必须清楚地说明葡萄酒含有亚硫酸盐。

亚硫酸盐，也就是人们常说的二氧化硫，主要有两种类型：天然的与人工添加的。天然亚硫酸盐作为葡萄酒发酵过程中会产生的自然成分，它的存在不可避免。完全不含亚硫酸盐的葡萄酒是不存在的。同时，亚硫酸盐也是一种防腐剂，发酵过程中产生的亚硫酸盐的量远不足以对葡萄酒起到保鲜的作用。因此，需要人工添加适量的二氧化硫来保证葡萄酒不被氧化，同时隔绝有害的细菌以及酵母。

葡萄酒中确实含有亚硫酸盐，但这是发酵过程中自然产生的。
为了防止葡萄酒被氧化，很多酿酒师会在酒中加入二氧化硫，以起到杀死细菌、促进发酵的效果。

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蒸乳炎立： 首先购买葡萄酒要从正规渠道来进行挑选,其次葡萄酒中的亚硫酸盐也就是我们说的二氧化硫的主要作用是防腐,食品加工有严格的剂量控制标准,少量食用是可以的,如果很喜欢喝葡萄酒还不喜欢二氧化硫可以喝有机葡萄酒.我们正常食用很多带有防腐剂的食物中都含有亚硫酸盐,不超标就可以,同时它也是酒厂重要的清洁用品,因为酒厂不可以用漂白剂,所以大部分酒厂用它来清洁,过度食用亚硫酸盐带来的危害主要产生在内脏,你说的情况应该是酒精过敏,因为二氧化硫过敏的主要产生在哮喘病人中,带来的反映是头疼恶心而不是红斑,所以尽量还是去医院检查一下比较好.

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蒸乳炎立： 是的,亚硫酸盐是在无氧环境下产生的,酿造葡萄酒都要经历一个无氧酿造的过程,所以都会或多或少的含有亚硫酸盐,只要含量低,对人体的损害可以忽略不计.

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