想学做拉面胶8865585555555551114763856

做拉面胶的材料~

拉面没胶，一个拉面剂，一个盐

家常拉面怎么做？

一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。

二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。

三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

五、 拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。

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曹县13017516487： 拉面胶做法 - ？
墨房邦纳： 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下...

曹县13017516487： 做拉面胶的材料 - ？
墨房邦纳： 拉面没胶,一个拉面剂,一个盐

曹县13017516487： 不用粘土的拉面胶怎么做 - ？
墨房邦纳： 拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说.后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味.拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩.拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种.

曹县13017516487： 起泡胶怎么做能起泡变大的? - ？
墨房邦纳： 可以把它放在桌面上,固定往后不断地拉伸拉伸拉伸,像拉面一样,然后拉一段时间后它就会起泡开始变大.

曹县13017516487： 为什么我做的拉面胶拉不了丝 - ？
墨房邦纳： 做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”,一般是“速溶蓬灰”,那样拉面和起来才筋道柔韧,对人体没有毒.蓬灰就是做拉面所用的碱,一般来说“盐是骨头碱是肉”,蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性.“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰.过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了.正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感.

曹县13017516487： 拉面泥不用胶水怎么做？
墨房邦纳： 配制一公斤水晶土所需原料的配方比例:海藻酸钠5~8克,防腐剂(如苯钾酸钠)0.1克,水1250克,无水氯化钙50克,色素0.3克. 制作方法: 1.混合液的配制:将海藻酸钠,防腐剂,色素按比例倒入1000克热水中,用木棒搅拌一下,静置2-3...

曹县13017516487： 筋道的面条里有什么配料,有淀粉吗? - ？
墨房邦纳： 加了蓬灰、食用胶和食盐. 蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3. 蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用.另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行.在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些.如果加多了就有一股碱味,会发苦影响口感. 买添加剂的增筋剂就是蓬灰. 食用胶可包括琼脂、卡拉胶、纤维素胶、明胶、果胶、海藻酸钠等,拉面中有可能添加了卡拉胶或明胶(皮鞋).

曹县13017516487： 玩具拉面土,水晶土,沙皮胶是怎么做的,谁知道配方的? - ？
墨房邦纳： 水,液体胶水,硼砂,颜色(可以不要) 制作方法:1. 将水和硼砂混合,待用2. 将水和液体胶水混合,这个时候可以加颜色3. 将水和液体胶水的混合物倒进水和硼砂的混合物4. 用手或者工具把慢慢凝固的一块块东西捏起来5. 把剩余的水倒掉6. 制作完毕^_^

曹县13017516487： 用杂牌胶可以做拉面泥吗 - ？
墨房邦纳： 用杂牌胶可以做拉面泥, 拉面泥是一种玩具,可不是大家吃的拉面!商店卖的的拉面玩具有各种形状,各种颜色的.我买的外表是鸡蛋型的,像万圣节彩蛋,要是立起来像个不倒翁.打开拉面盒子,一种洗衣粉的清香就会扑鼻而来,盒子里的拉...

曹县13017516487： 学做兰州牛肉拉面的技巧.请大师指导. - ？
墨房邦纳： 二、和面 和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉...