要学绝味鸭脖哪里学
绝味鸭脖是湖南的，属于湘菜。
绝味鸭脖在湖南所获得的荣誉：
2004-2005年长沙市消费者信得过单位。
2005-2006年湖南省消费者信得过单位。
2006-2007年湖南省消费者信得过单位。
2008年湖南消费品十大本土品牌。
2008年湖南本土最佳连锁品牌。
2008年首届湖南省优秀特许品牌。
2012-2013年湖南省食品行业声誉监测定点跟踪单位。
2011年湖南省食品工业企业诚信体系建设“示范企业”称号。
扩展资料
绝味鸭脖主要食材分析
1、鸭脖
湖南，湖北，四川，江西等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区，经湖南流传至四川和湖北，后来来风靡全国。鸭脖子属于酱汁类食品，通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成。
2、香料
能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，用以调制香精的原料。除了个别品种外，大部分香料不能单独使用。香料分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料。
参考资料来源：百度百科——绝味鸭脖
参考资料来源：百度百科——鸭脖
参考资料来源：百度百科——香料
建议你去正规的学校学习
周黑鸭操作工艺流程表
一． 解冻
将冷冻的原料化冻后，用清水洗净沥干，再按（10斤原料3两盐 2两姜1两白酒）的比例拌匀淹制。时间：冬天12小时左右，夏天6到8小时左右。（原料有鸭脖 鸭腿 鸭翅 鸭头 鸭肫。）
二． 过油
将淹好的原料清洗2遍，沥干，油锅烧至八成热后，再下锅炸4—6分种左右，看表皮
金黄色即可，不同原料分开炸，因为炸的时间也不同。（鸭肫不用炸）
三． 过水
鸭架解冻后用清水泡一下，多换几次水，泡去血水和腥味，再用清水冲洗干净泡着。鸭爪，鸡爪，鸡尖不需腌，也不用过油和焯水。（如果鸡尖数量大，可以用开水焯一下，已去掉多余的水分。）
四． 熬汤
高汤熬制：
3斤筒子骨，2斤猪油，7两姜，用清水熬到汤成奶白色，捞出渣。（时间大概需10个小时左右。）
1． 清汤熬制：（中辣用量是6两辣椒，1.5两花椒）
6两辣椒，1.5两花椒，1包卤料包，3两姜拍碎，1瓶色拉油（4斤左右），0.5斤盐，4瓶甜面酱，3两天然焦糖色素，放进高汤里，开后记时半小时到1小时，再放入1整只3斤左右清洗干净的老母鸡，把所有的材料熬烂后留有大半锅的汤，离火泡6到8个小时。
五． 卤制产品
1． 清汤做好后的第一锅卤制方法：把清汤放炉子上用大火烧开，捞出渣不要，再加入新料（6两辣椒 1.5两花椒 1包卤料包 3两姜 1斤糖 10克蛋白糖 半瓶甜面酱 200克鸡精 ）烧开，下鸭脖再烧开后记时，尝味道，调整咸淡味，（如甜味不够，可加蛋白糖调整甜味。）整个卤制时间是40分钟，到15分钟时放鸭锁骨，到20分钟时加入1斤味精，到35分钟时加入20克鲜味素，20克鸡膏和5克麦芽粉调匀，40分钟后离火，盖上盖子焖30分钟，分别捞出产品和卤料即可。
2． 第二锅的做法：把上锅的卤料再加入烧开的老汤里，加入0.5斤糖和5克蛋白糖，烧开后下鸭脖再烧开后记时，尝味道，调整咸淡味，（如甜味不够，可加蛋白糖调整甜味。）整个卤制时间是40分钟，到15分钟时放鸭锁骨，到20分钟时加入1斤味精，到35分钟时加入20克鲜味素，20克鸡膏和5克麦芽粉调匀，40分钟后离火，盖上盖子焖30分钟，分别捞出产品和卤料即可。
3． 第三锅的做法，把第二锅的卤料再加入烧开的老汤里，（老汤要加入清水稀释，）加入0.5斤糖和5克蛋白糖，烧开后下鸭脖再烧开后记时，尝味道，调整咸淡味，（如甜味不够，可加蛋白糖调整甜味。）整个卤制时间是40分钟，到15分钟时放鸭锁骨，到20分钟时放鸭翅和1斤味精，到35分钟时加入20克鲜味素，20克鸡膏和5克麦芽粉调匀，40分钟后离火，盖上盖子焖30分钟，分别捞出产品和卤料即可。
4． 第四锅和第五锅的做法跟第三锅的一样，
六． 卤完4次后要换新料：
第六锅重新换料，老汤里加入清水稀释，再加入（6两辣椒，1.5两花椒，1包卤料包，3两姜拍碎）先泡0.5个小时，等老汤烧开后再加入0.5斤糖和1斤味精，烧开后下鸭腿 鸭脖，再烧开后记时，尝味道，调整咸淡味，（如甜味不够，可加蛋白糖调整甜味。）整个卤制时间是40分钟，到15分钟时放鸭锁骨 鸭头 鸭爪， 到20分钟时放鸭翅，到25分钟时放鸡尖，到35分钟时加入半斤糖，半斤味精，20克鸡膏和5克麦芽粉调匀，40分钟后离火，盖上盖子焖30分钟，分别捞出产品和卤料即可。
第七锅的做法，把第六锅的卤料再加入烧开的老汤里，（老汤要加入清水稀释，）加入0.5斤糖和1斤味精，烧开后下鸭脖再烧开后记时，尝味道，调整咸淡味，（如甜味不够，可加蛋白糖调整甜味。）整个卤制时间是40分钟，到15分钟时放鸭锁骨 鸭头，到20分钟时放鸭翅，到25分钟时放鸡尖，到35分钟时加入半斤糖，半斤味精，20克鸡膏和10克麦芽粉调匀，40分钟后离火，盖上盖子焖30分钟，分别捞出产品和卤料即可。
第八次和第九次都和第七锅的做法一样，（做第一锅的料可用五次），以后每次换的料可以做4次再换料。做法都一样。记住：每次卤之前老汤里都要加些清水，如老汤太多，要把老汤打出来一些再加些清水进去，保持老汤在锅的一半即可。（不打出来老汤会太浓了，会有焦味和苦味。）
每次卤制的火候：以鸭脖开后记时为准，前20分钟中火，后20 分钟小火。
以上配料的量是小锅的量，（35厘米直径的锅）。大锅用料翻倍即可，只有焖的时间也要相应调整。锅越大，焖的时间也越短。
糖和味精可以按地方口味来调整，辣味和麻味也可以按地方口味来调整。
七． 各种产品的卤制时间：鸭脖 鸭腿 鸭肫 老鸭40分钟，鸭架 鸭头 嫩鸭 鸭爪 30分钟，鸭心 25分钟，鸭翅 鹌鹑20分钟，鸡爪 鸡尖15分钟 。这些时间也不是固定不变的，也要看产品的老 嫩和大 小来调整。
八． 鸭肠单独做，把老汤打出来调味烧开后下清洗好的鸭肠，等再开时起锅，再拌点老汤和辣油即可。（鸭肠要用盐反复多次清洗几遍，再用S18克，加在50度的温生姜水里泡40分钟左右，再用清水清洗几次，沥干。这样做出来的鸭肠很脆。）
九． 鸭肝也是单独做，可用卤过鸭肠的老汤调味烧开后下鸭肝卤12分钟左右，离火再 焖十分钟。鸭肝最好用盐和酒腌制4到5个小时左右，再用清水洗干净再卤更有味。
十：香干：把老汤打出来烧开调味后，下香干卤30分钟，再焖30分钟。
莲藕：可用卤过香干的老汤加水烧开调味后，卤25分钟，再焖30分钟。如果想莲藕口感脆一点，卤的时间可以缩短一点，根据当地口味自己调整。
转自这里 http://www.chushixiu.com/39989.html
正宗的不教，山寨的到处都有
我也想学，可以我不知道云南保山哪里可以学到
我有做 可以教你 先尝味后学习
建议去安徽新东方烹饪专修学院学习
在哪学黑鸭技术比较好了?
黑鸭技术最早起源于周黑鸭，但是，周黑鸭是不能加盟的，他们只在北京、上海、广州、深圳、江西、湖南、武汉七个城市有直营店，黑鸭和周黑鸭的味道是一样的，如果你想学习，就到武汉学吧，武汉绝味鸭脖总部有黑鸭技术，您可以去考察一下，地址：武汉市江汉区常青一路210号（华南果批旁）
学做鸭货在哪里学
久久鸭、周黑鸭、绝味鸭脖等 很多朋友可能都吃过不管是久久鸭还是周黑鸭等品牌店的鸭货还是个体经营的麻辣鸭货，里面有除了鸭头、鸭脖、鸭食管、鸭肠、鸭锁骨、鸭翅、鸭舌、鸭爪等之外还有腐竹、豆角、藕片、小海鲜、牛肚、鱼豆腐、土豆片等等也能做成鸭货一样的麻辣系列，非常好吃。也有人吃过之后可能...
因商业投资,本人欲加盟绝味鸭脖,希望老手能给点宝贵的经验。
鸭脖起源于武汉，就像天下武术都来源于少林和武当，学习武术肯定是要去少林和武当的，所以去武汉绝味鸭脖总部学习技术是靠谱的。如果去其他地方学习，那才是走弯路。其实学习最重要的是学习到开店能够运用的东西，这个包括两个部分，一个是是卤的技术，一个是开店营销技术。很多培训只是培训卤的技术，当然卤...
想做小吃兼职,怎么学习?
第一、在厨师学校可以接受到比较正规的基本功训练，有老师手把手的指导，错了没关系，可以再来。饭店就不行了，而且饭店忙的时候师傅一般也没有充足的时间拿出来单独教学员。第二、在厨师学校可以系统全面学到烹调方法，如烧、炒、溜等基本原理方法，并加以实践，学员在学校有比较扎实的基础知识，毕业工作...
小吃培训去哪里学最好?
而且规模大的售后也有保障，规模小的培训机构，自己生存都是问题了，你交过钱的去售后，他也没有那么多的资金来给你服务。3、口碑、最好就是问那些学过的，有认识的最好，没有认识的人去学过就问问已经从事这行业的人在哪学的吧。4、试吃，这当然就得是去到实地之后才能知道的了，...
周黑鸭和绝味鸭脖起源都是武汉吗?
周黑鸭和绝味都是起源于湖北武汉的，但是绝味现在的总部是在长沙，因为这两种卤菜比较好吃，非常受大家喜欢，不管是绝味还是周黑鸭都是卖的非常好的。学习周黑鸭技术我没办法推荐，你可以实地考察，我个人是在御世尚品学习了几天，花了2580，包吃住环境还可以 ...
想开一家绝味鸭脖店不知道如何开始,有懂的帮忙支招 谢谢!
7.来武汉学习绝味鸭脖技术时需要带什么随身物品吗？不用带多的行李就可以，在这里学习技术一般不会很长时间，来时须带好自己的身份证做登记用。8.学会后可以使用你们的品牌吗？可以免费使用我们的品牌-绝味鸭脖。9.不提供配送成品吗？我们只提供单一的技术培训，不发展产品直销，不做加盟。这比你在别处...
我想在学校里面开间绝味鸭脖,但是学校门口有一家了。我还能在学校里开...
可以开的，去武汉总部学习技术。然后公司会颁发授权书给您，您就可以开店了。总部地址：武汉市江汉区常青一路学林华府商铺1-2层（华南果批旁），汉口火车站附近。
求现在正宗精武鸭脖到哪里学??
我是精武鸭脖的厂家员工，目前 正统的精武鸭脖 是不会在外地开设直营店的，因为精武鸭脖为了保证其肉质的鲜美，是不能放太久的，尤其是外地运输的时间长，无法保证肉的新鲜，而且鸭肉变质了，食入后很容易引起拉肚子，食物中毒等。之前绝味鸭脖曾卖变质的鸭脖，导致50人食物中毒，大家可以网络查到的。所...
安顺绝味鸡腿在哪里可以学
飘味香美食培训学校。“绝味卤鸭脖”选择上乘的原、辅材料，加上精心研制的生产工艺制成，所以绝味卤鸭脖味觉层次感特别强，有鲜、香、咸、甜、辣、麻等特点；绝味鸭脖系列以其口味独特、品种多样、贴近时尚而倍受广大消费者的青睐。绝味卤鸭脖技术是以目前绝味鸭脖的口味和做法为基础，研制出一套小批量...
尤晶妇康： 在武汉有很多其他地方也有,不过味道很正宗的比相差很远,学费到三千到六千不等
获嘉县15563349056： 淡水土湖这附件哪里可以学做绝味鸭脖呢? ？
尤晶妇康： 这个我知道,就是土湖的那个中惠大酒店旁边,有一家金钥匙小吃培训,就可以学的,我同事就是在这里学的绝味鸭脖,味道特别正宗.我同事说金钥匙的师傅很专业,教的时候一点都没有保留,而且吧配方也教给了他,他自己刚开始还担心味道不好,但直到他做出来尝了后,完全就放心了,他现在自己开了一个小店,生意特别好,好多人都喜欢吃他店里的鸭脖和鸭脚呢,当然我也不例外的
获嘉县15563349056： 学绝味鸭脖在哪里可以学到 - ？
尤晶妇康： 很多地方都可以,跟私人学最好,能学到很多东西
获嘉县15563349056： 绝味鸭脖学技术的哪里比较正宗? - ？
尤晶妇康： 四川不是有个川菜学校吗?那里可以教的,而且还比较正宗的哦,好好去学习吧.我朋友就是从哪里学出来的
获嘉县15563349056： 哪里可以学习绝味鸭脖的做法及配方吗?上次去旅游看到一家绝味鸭脖店的生意很火,自己也喜欢吃,现在想开一家这样的小店,哪里有培训或教授绝味鸭脖做法的吗? - ？
尤晶妇康： 很多地方都可以学的,不过做出来味道好点的就不是很多了,所以最好是去一些培训机构去学习,你可以百度一下食尚御厨,他们已经有好多年的教授经验了,还推出0风险承诺,味道不好,报销车费,学不会,全额退款,服务还是很好的.你可以试试,联系电话0 2 7 — 8 8 2 3 1 0 8 8 网址www.ssyc518.com,望采纳.
获嘉县15563349056： 哪里可以学绝味鸭脖技术 - ？
尤晶妇康： 网上就可以学做绝味鸭脖,教你鸭脖子的做法 主料 鸭脖子4个 调料 食盐 适量 葱 适量 姜1块 蒜4瓣 八角3个 花椒 适量 桂皮1小块 干辣椒 适量 料酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 蚝油 适量 草果1个 甘草 适量 茴香籽 适量 香叶 适量 白糖 适量1.流水洗净...
获嘉县15563349056： 哪里可以学绝味鸭脖技术,鸭脖培训?？
尤晶妇康： 深圳神洲小吃培训做的鸭脖味道就是好的,建议你去那里学一下,鸭脖的味道保证正宗好吃,老牌子的小吃培训机构,你也可以在网上搜下 深圳神洲小吃培训,了解下他们咯,不错的.
获嘉县15563349056： 惠州惠城区有可以学正宗绝味鸭脖的地方吗? ？
尤晶妇康： 有啊,惠州汽车总站对面的那家就很可以学啊,而且做出来的绝味鸭脖很正宗哦,因为啊我本人就是在这里学的绝味鸭脖呢.我自己本来就挺喜欢吃这些东西的,可是总感觉外面买的不尽人意,不是特别好吃,有时候买的还特别难吃,所以我就特意去学了一下,在金钥匙,教绝味鸭脖的师傅真的很专业啊,每个步骤都教的好仔细,而且配方都传授了出来,我头一次吃到自己做的绝味鸭脖我自己都意外的很,真的特别好吃,比外面买的那些好吃太多了
获嘉县15563349056： 想学习绝味鸭脖技术,哪里的绝味鸭脖技术培训正宗口味好？
尤晶妇康： 武汉的鸭脖是全国有名的啊,学习这个技术去武汉还是比较可靠,我的一个朋友就是在武汉英佳尔饮食创业培训基地学习的绝味鸭脖技术听说还不错,我也是听我朋友介绍去那里学习了感觉还挺不错的,那里老师多,技术不错.你可以去看看
获嘉县15563349056： 想学习绝味卤鸭脖技术,哪里有正宗的绝味卤鸭脖技术培训？
尤晶妇康： 我的一个朋友是在武汉学习的鸭脖子,他是在武汉英佳尔饮食创业培训基地学习的这个技术,听说那里还比较正规,口味做得正宗
