鱼汤怎么做又浓又白、又鲜又不腥?
作者&投稿：邵若 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
去腥可以用姜片，要用油爆一下姜片；还可以用柠檬、醋、番茄等含酸性的食物和调料来中和，以去除鱼腥味。一、鲫鱼汤的做法：鲫鱼宰杀后洗净（要把腮去除，内脏全部去掉，肚子里面黑色的东西去掉，贴近中间骨头的那个血去除干净，鱼鳞刮干净，尤其靠近头下面那个很硬的鱼鳞用剪刀剪干净）。
先将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可。
首先把鱼稍微腌制一下，然后锅里倒油，两面煎一下，最后倒入水小火炖。
有一个小技巧，轻轻拍打鱼身，然后从头部切开位置就可以抽出一整条鱼的筋出来，两面各有一条，这个筋抽出来能减少土腥味，另外鱼肚里的黑膜以及鱼鳃一定要清理干净。
貂诚赐禾： 1、活鱼.如果你要做鱼汤,就要选择活鱼,挑好之后再宰杀,不要用冷冻的鱼或者已经死了很久的鱼.2、热水下锅.煮鱼汤的时候用开水煮,鱼肉会更加细嫩,而且不会糊,鱼肉也不容易碎,很快就可以将汤给煮白了,煮出来的味道更好.3、煮汤之前,煎一下.在做鱼汤之前,可以先将鱼两面都煎一下,这样煮出来的鱼汤会更加香,而且也不会腥.4、快出锅再放盐.煮鱼汤,什么时候放盐比较好呢?很多人都很头疼,不要一开始就放,差不多要出锅了再放,口感会更好,因为鱼肉遇到盐,其中的蛋白质会凝固,煮出来的鱼汤就会不够浓,也不够鲜.
长兴县13647259461： 鱼汤怎么做出奶白色 ？
貂诚赐禾： 1、食材:鱼适量、油适量、水适量、蛋1-2个、豆腐适量.2、鱼先用油煎好.3、加水(冷,热水皆可),把水烧开,汤变白后,转小火慢炖.4、加开水和冷水的区别,加开水沸腾得快,5分钟左右就成了奶白色.加冷水,盖锅盖猛火烧开,大火炖十分钟,调至小火再炖一会儿,保证鱼汤奶白色.出锅后再加盐调整口味.5、可以剪两鸡蛋同鱼炖,可以增加蛋白质,汤也是又浓又白.6、也可以与豆腐同炖,也是增加蛋白质,这样鱼汤就非常白了.
长兴县13647259461： 鱼汤怎么炖白 ？
貂诚赐禾： 1、海黑鱼三条,刮去鱼鳞,去鱼鳃和内脏,洗干净后控干水分.先将锅烧热,烧至... 煎鱼是这道菜的重点,少了这一步鱼怎么都熬不出奶白色,切记!2、沿着锅边淋入一...
长兴县13647259461： 鲫鱼汤的做法又白又浓 ？
貂诚赐禾： 1、食材:鲫鱼两条(300克),生姜两片,盐适量,白胡椒粉少许,葱花少许.2、... 这里一定要加开水,加凉水的话鲫鱼汤的颜色就不够白、不够浓.6、大火煮开后,加...
长兴县13647259461： 怎么熬出又浓又白的鱼汤 - ？
貂诚赐禾： 如何能烹饪出奶白色,鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘.有些人只是把水烧开,然后把剖好洗干净的鱼放进去煮,可是无论时间多长,煮出来的汤还是清清的,鱼味也不是很浓郁,甚至有点儿腥.煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟,再下水烧,...
长兴县13647259461： 鲫鱼汤怎么做好吃又白不腥 ？
貂诚赐禾： 1、鲫鱼一条,葱姜适量,料酒适量,豆腐适量.2、做鲫鱼汤一定要选择新鲜的,活的鲫鱼来制作,新鲜的原材料非常重要.3、把鲫鱼清洗干净以后就要立即制作,不要放置太长时间.锅内放少许的猪油.放入葱姜爆香.然后把鲫鱼煎至两面金黄,倒入少许料酒.4、如果想鱼汤更加的白,可以放一些豆腐,豆腐要提前切块焯水处理.去除豆腐里面的豆腥味.放热水.这样能够使鲫鱼里面的蛋白质更好的融入水中,也会使汤色更加的白.5、用大火煮开鱼汤.用漏勺撇去.鱼汤上面的白色浮沫.这样能够使鱼汤更加的清爽.6、也有的人喜欢在鱼汤里面加一些白色的萝卜丝,有去腥气的作用,而且口感也很好.做好的鱼汤撒上一些香菜,能够提味增香去腥气.制作好的鱼汤,撒上少许的胡椒粉,趁热使用.
长兴县13647259461： 怎么做鲫鱼汤白又浓 ？
貂诚赐禾： 1、食材:鲫鱼两条、豆腐300克、山药300克、花雕酒适量、生姜一块、小葱一小把、盐适量、猪油适量、枸杞一小把、白胡椒粉少许2、制作:鲫鱼清理干净,里面的黑...
长兴县13647259461： 怎么做鲫鱼汤又白又鲜 ？
貂诚赐禾： 1、食材:鲫鱼一条、白萝卜一段、生姜一块、醪糟(甜酒酿)一勺、猪油适量、盐适量、白胡椒粉少许.2、将鲫鱼的筋抽出来.挨着头尾各切一条口,轻轻拍打鱼身,...
长兴县13647259461： 怎么熬鱼汤才又白又鲜? - ？
貂诚赐禾： 烧鱼汤用猪油烧,汤会特别白 具体做法是: 1、猪油烧热,放入姜丝爆一下就加水. 2、把鱼放入锅里,加盐. 这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅,这样的鱼汤颜色雪白,味道很鲜.如果用油煎,鱼汤就不够白了,而且鲜味也打折.很多MM可能要说这不腥气吗?实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜,那连料酒都不放的,吃过的人都说鲜的.放了料酒,反而会破坏了鱼汤的香味. 3、鱼最好炖不少于10分钟,然后放点葱、味精就好了.
长兴县13647259461： 鲤鱼汤的做法又白又浓 ？
貂诚赐禾： 【制作食材】豆腐,鲤鱼,白菜,粉丝,姜片,蒜片,葱段,食盐.1、准备好的粉... 是非常关键的一个步骤,这样就能保证熬出来的鲤鱼汤浓又白.)然后准备适量的白...
