大理生皮怎么做？
大理一般盛行吃生皮的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处，其中洱源的生皮为上品，选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽还有蒜末、生姜、芫荽（香菜）、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮立马降格了。最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。在大理有三种猪肉是不能用来吃生皮的，即米砂猪（寄生虫）、病猪和老母猪。
一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。两种吃法各有各的特色和口感。
大理生皮是云南白民族的一道传统菜肴。生皮，白语 herl gerd [音：黑格, 即 herl (生) gerd (肉)]。逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。
一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。两种吃法各有各的特色和口感。
生皮的讲究
大理一般盛行吃生皮的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处，其中洱源的生皮为上品，选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽还有蒜末、生姜、芫荽（香菜）、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮立马降格了。
最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。
蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。
在大理有三种猪肉是不能用来吃生皮的，即米砂猪（寄生虫）、病猪和老母猪。
生皮怎么处理变熟皮?
生皮处理变熟皮的方法：1、生皮铲油 大部分家畜、野兽宰杀后的鲜皮需要经过清理与防腐，并经一段时间后才能供制革厂加工。清理的方法：割去蹄、耳、唇、尾、骨等，再用削刀除去皮下的残肉和脂肪，洗去沾在皮上的泥、粪、淤血等，然后把鲜皮肉面向外，挂在通风处晾干，防止强光曝晒。2、浸水洗...
用元明粉处理生皮怎么样
2、方法以步骤2.1生皮分批和称量：将生皮按厚薄、面积大小、鲜或干生皮及干燥程度、保存时间等进行分批，尽量把性质相似的生皮组成一个生产批次，手工操作以20—30张一批为宜，并称重，生皮重量作为用水量的依据。2.2浸水：目的使皮板中水分接近鲜皮状态，改善其软度，加水量以干重的20倍或鲜皮的10...
生皮处理的方法?
生皮处理的方法和设备 一种处理生兽皮的方法，它包括下列连续步骤： 拉紧生皮，使其结构张开到足以加强处理液渗入生皮结构的程度； 将生皮在拉紧的状态下固结到固定架上，以使生皮保持在固定架上作进一步处理； 往固定架上的生皮上施加加压的第一处理液，用此液来处理生皮，第一处理液从以下几种处理...
刚扒皮的兔子皮怎么制作成衣领
回答：首先,要了解动物皮的结构。动物皮由毛被和皮层两大部分组成, 制革加工中要将毛被除去,毛皮加工要保留和保护好毛被。皮层又分表皮、真皮和皮下组织三层。动物表皮位于毛被之下,紧贴于真皮上面;表皮和皮下组织在加工中要除去;真皮是生皮的主要组成部分,也是制成革和毛皮皮板的部分。 其次,要知道...
...生皮处理方面的工程师,我想知道做皮革厂中,做生皮的厂需要用到哪些...
1。浸水，需要浸水助剂、脱脂剂、碳酸钠（纯碱）、杀菌剂（或者漂白粉）、浸水酶 2。浸灰，需要硫化钠、硫氢化钠、浸灰助剂、石灰、脱脂剂、浸灰酶 3。脱灰，需要脱灰助剂、硫酸铵、氯化铵 4。软化，需要软化酶、脱脂剂 5。浸酸，需要甲酸、硫酸、食盐 6。鞣制，需要铬粉、甲酸钠、小苏打 参考...
动物皮毛如何处理
1、晾干法。是将鲜皮晾干到含水量12%～16%，创造不利于细菌生长繁殖的环境条件，达到防腐的目的。具体做法是：先将生皮的毛抖顺，皮板向下，毛面向上，按自然形状伸平四肢，平铺在木板或贴附于墙上，注意不要过分拉撑，直到皮板定形后揭下，再将皮板朝上，置于阴凉通风处晾干。在晾干过程中，要...
生羊皮怎么处理能做羊皮袄?
时间在24小时左右，以生皮恢复自然纤维编织状态，油污去除为准。皮重5%的明矾用温水化开，然后加入100%的水，5%的食盐混合均匀，不要混入杂质，温度调至30摄氏度左右。然后把浸水后的皮加入，进行硝制，浸泡过程中每天搅拌半个小时，浸泡3~7天，待皮硝好后取出沥干，放置在阴凉通风处除去多余水分。此时若...
刚剥的兔子皮怎么处理
将剥下的鲜兔皮用剪子自腹部中间直线细心、准确剪开，剪去尾巴，用剥肉机或木制、竹制刮刀清除皮上的肌肉和脂肪，清理被毛上的泥、粪等脏物。 防腐:刚从兔体剥下的生皮叫做鲜皮。鲜皮防腐是兔皮初加工的关键。主要的防腐方法有3种:干燥法，盐腌法和盐干法。干燥法:在自然干燥时，将鲜皮按其自然...
新鲜羊皮怎么处理才能成为皮革
生皮熟制技术非常复杂，须经过鞣制、硝制及其他技术处理，其工艺流程多达几十道工序：从生皮开始，要经过水浸、去肉、脱脂、脱毛、浸碱、膨胀、脱灰、软化、浸酸、鞣制、剖层、削匀、复鞣、中和、染色、加油、填充、干燥、整理、涂饰等工序，整个过程需半月至二十天才能完成，最终变为成品皮革，俗称...
怎么处理刚取下的兔子皮?!!(就是弄成做皮衣的那种状态)
生皮在制革的鞣制前须经浸水、浸灰、脱毛、软化、浸酸等一系列准备工序。鞣制一般在转鼓内进行，鞣法依皮革品种不同而异。主要有铬鞣法和植物鞣法，其他还有醛鞣、油鞣、铝鞣、锆鞣、结合鞣、明矾鞣、甲醛鞣等。制裘除无浸灰脱毛工序及不采用重革鞣制方法（如植物鞣）外，其他鞣制方法可变通采用。
曾波爱活： 先选好生肉和生皮,至于是猪的那部分肉我忘了,不是所有的肉都可以.猪皮刮干净后切成细长条状,猪肉切碎,个人喜欢越小越好.酱汁调配:放入适当酱油、醋、盐巴、辣椒(干辣椒面放入器皿中,将热油倒上搅拌而成)、蒜泥、胡椒油、芝麻、白糖、切碎的芫荽、热油调好味即可.图片嘛以前有,删了,不好找的,现在都用酒精喷灯了.
宜秀区15936628710： 大理有哪些特色小吃? - ？
曾波爱活： 大理小吃:小锅用丝和米线、雪白小米糕、破酥粑粑、热豆粉、豆花、卷卷、蒸糕、粉粑等地方小吃,在大理古城各小食摊均可吃个够. 喜洲粑粑,即麦面烤用,重油分层,加火腿丁,用栗炭火吊炉烤,味极佳.各食品店均可品尝. 肉饵丝,把猪腿放入砂锅中以文人炖粑,用肉汤煮熟饵丝、罩上粑肉即回食用.味极独特、鲜美.各食品店均可品尝.凉鸡米线,凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽.外加核桃酱和小粉做成的卤汁,极爽口.各食品店均可品尝. 雕梅,地方民族特色食品.新鲜梅子用生石灰水泡后,用小刀雕出各种花纹,并将梅核取出,加蜂蜜、玫瑰糖放人瓶中淹制数月后食用.食之清香四溢,极其爽口.各土杂店有售.希望您能满意!谢谢!
宜秀区15936628710： 云南大理有哪特色小吃? ？
曾波爱活： 永平扒鸡被誉为“滇西一鸡”.选料很讲究.必须是当地优质的土鸡,保证了鸡肉的... 质量不一样,价格也不一样. 大理必吃十大美食.[达利生皮]大理生皮起源于洱源县...
宜秀区15936628710： 大理有什么特色食物?求秒答 - ？
曾波爱活： 乳扇是产于大理洱源的奶制品,形制更为独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚.乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结,制为薄片,缠绕于细竿上晾干而成.应是一种特形干酪.乳...
宜秀区15936628710： 怎样进行生皮的初加工 - ？
曾波爱活： 一、鲜皮的加工 皮剥下后,平常不或许准时加工,由于必要有收购和齐集经过.鲜皮的预先治理,是防备皮腐臭变质,担保熟制质量和 裘皮制品格量的要害职业. 最终,剥下的鲜皮要准时整理,即割去蹄、耳、唇、尾等,削去皮上的残肉和脂...
宜秀区15936628710： 大理的什么小吃最好吃?具体地点在哪里?？
曾波爱活：http://destguides.ctrip.com/china/dali/district31/dish.html 去看看`
宜秀区15936628710： 生皮怎样处理 - ？
曾波爱活： 动物宰一录下的鲜皮,经初步加或,腌制或晒干燥示经鞣制以前叫作生皮,工业上叫原料皮,生皮毛鞣制的产品叫毛皮,脱毛鞣制的叫革.鲜皮大部分不能直接加工,需保顾一段时间,为防止止腐烂和便于贮运,必须进行初加工,主要方法是清...
宜秀区15936628710： 如何将生皮制成皮草? - ？
曾波爱活： 回复某人:肉可以吃,皮革制品可以用,这没问题,因为猪肉、皮革都是先把动物杀死,它们已经没有知觉、没有痛觉,才从它们身上取下来的.但是皮草不同,皮草是一种非常血腥的产物,原因是:为了保持皮毛的新鲜、舒展,必须在动物...
宜秀区15936628710： 鲜羊皮如何制作? - ？
曾波爱活： 生皮铲油:大部分家畜、野兽宰杀后的鲜皮需要经过清理与防腐,并经一段时间后才能供制革厂加工.清理的方法:割去蹄、耳、唇、尾、骨等,再用削刀除去皮下的残肉和脂肪,洗去沾在皮上的泥、粪、淤血等,然后把鲜皮肉面向外,挂在通...
