你好，请问白酒总酸低要怎么解决啊？
白酒发酵时候使用百的微生物种类少，发酵期短，产酸就低，出酒度率一般没什么问题。
建议增加发酵使用的微生物种类，比问如使用麸曲、生香酵母配合发酵，发酵期适当延长，生酸的幅度就会增加。
也可以通答过勾兑的方法，加入酸味大的白酒，从而提高专现阶段白酒酸度，降低酸度高的白酒。若懂勾兑，可以采用外加乳酸、乙酸属的方法补充。
原因多方面：发酵期短，生酸少；发酵白酒微生物单一，生酸也会少。
解决方案就是适当延长发酵期，使用一些产酯产酸微生物。
1、接酒温度过低
特别是冬天，冷凝水温度低，糟醅中酒精含量高浓缩好，接酒酒度高。开始流酒时，醅面温度低，使高沸点有机酸馏出量少，同时醅面温度低，对蒸馏通道中负压形成不利，也不利于醅中有机酸的拖带馏出。
解决措施：生产实践中，一般要求接酒温度在25~30℃。这样有利于低沸点杂质挥发，又能适当增加基酒酸度。
2、摘酒酒度过高
根据实践，随着蒸馏的进行，基酒中酸度是增加的，如果一味追求前段酒中总酯的含量，接酒酒度过高，也是基酒中酸度低的主要原因之一。
解决措施：做好量质摘酒，调整接酒酒度以达到提高基酒酸度的目的。
3、发酵周期短
窖内生酸期主要在糟醅主发酵期结束后，此时酵母基本死亡，糟醅中糖分被产酸细菌利用产生有机酸。如果在主发酵期刚结束不久就出窖，则糟醅升酸幅度小，经蒸馏后进入基酒中的有机酸就少。
解决措施：适当延长发酵周期也是一个提高酸度的有效方法。
4、润粮时间短、蒸粮不熟
如果润粮太短，达不到润粮效果，造成蒸煮糊化不透。另外，如果蒸粮不熟，糊化不透彻，淀粉糖化后，糟醅中含可发酵性糖不足，糟醅升温幅度小，经发酵后，由于降解淀粉少，糟醅残淀粉高，不利于产酸细菌繁殖代谢。
解决措施：生产中应根据糟醅情况，保证适当的润粮时间，使润粮充分。应在蒸粮时保证合适的糊化度，粮食必须蒸熟，以保证发酵正常，使产酸正常从而提高基酒的酸度。
白酒发酵时候使用的微生物种类少，发酵期短，产酸就低，出酒率一般没什么问题。
建议增加发酵使用的微生物种类，比如使用麸曲、生香酵母配合发酵，发酵期适当延长，生酸的幅度就会增加。
也可以通过勾兑的方法，加入酸味大的白酒，从而提高现阶段白酒酸度，降低酸度高的白酒。若懂勾兑，可以采用外加乳酸、乙酸的方法补充。
怎么分辨白酒的固态和液态?
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为什么清香型白酒总酸不合格?白酒酸了怎么补救
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白酒酸度是多少
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纯粮白酒总酸总酯低
你是什么工艺的白酒？一是可以适当延长发酵期，二是用点高酯酒调味处理，三是用添加剂。你是哪里？
我的白酒检测总酸不合格总脂合格但偏低,玉米整粒固态的发酵了30天左右...
每一种香型的酒的总酸、总酯都有一个标准，如果超过这个标准就可能影响到酒的口感，偏格，甚至不成型了。比如总酸太高了，那就不是酒的感觉而是醋的感觉了，酸高必定酯就高，因为有什么样的酸就会有什么样的酯，总酸总酯高了对人的健康还是有一定影响的。
白酒中总酸含量测定的意义
白酒中的酸是主要呈味物质之一.我们平时所说的白酒诸味协调,就是说酸甜苦辣咸鲜兼有.白酒中的酸主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯等 白酒的国家标准对白酒中总酸的含量是有规定的，但酸的含量很低
白酒酒中的总酸总酯标准值一般是多少?
这要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的标准。比如浓香型：总酸大于0.600，总酯大于3.000 酱香型：总酸1.5——3.0，总酯大于2.5 清香型：总酸大于0.60，总酯大于2.00 米香型：总酸大于0.30，总酯大于0.80 药香型：总酸小于4.5，总酯大于2.5 ...
白酒放置时间长短不同是否会影响总酸
影响白酒酸度。白酒贮存过程中，酯类分解，酸性物质增加。达到平衡点，白酒酸度就不会变化了，属于动态平衡。
白酒总酸含量为0.26合格不?
一级酒水标准没有合格，标准要求是大于0。3零点三
白酒时间放久总酸总酯含量会改变吗?
总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和，也是形成白酒香气的具有特别重要作用的一种香味成分。不同香型的白酒中各种酯类的量比关系各不相同。总酯含量的多少与酒的品质高低有关，若含量太低，则酒味较淡。总酸是指白酒中含有的有机酸，其绝大部分为挥发酸，总酸具有香气，是白酒中的呈香、呈味物质，起...
主父贱乳糖：[答案] 你理解的不错,凡密度大于水的物质形成的水溶液其密度一定大于水,凡密度小于水的物质形成的水溶液其密度一定小于水.醋酸密度约为1.5g/cm^3,而酒精密度为0.8g/cm^3,所以白醋的密度大于白酒的密度
西丰县13753845001： 白酒 总酸(以乙酸计) 标准要求 等于或大于0.30 白酒总酸偏低 怎么才能 增加总酸 谢谢大家 .. - ？
主父贱乳糖： 一般固态发酵酒的总酸均会符合国家标准,想提高总酸可以适当添加酒尾. 勾兑酒可以添加乙酸.总酸在0.5-0.6g/l为宜.
西丰县13753845001： 清香香型白酒总酸过低怎么回事 - ？
主父贱乳糖： 白酒发酵时候使用的微生物种类少,发酵期短,产酸就低,出酒率一般没什么问题.建议增加发酵使用的微生物种类,比如使用麸曲、生香酵母配合发酵,发酵期适当延长,生酸的幅度就会增加.也可以通过勾兑的方法,加入酸味大的白酒,从而提高现阶段白酒酸度,降低酸度高的白酒.若懂勾兑,可以采用外加乳酸、乙酸的方法补充.
西丰县13753845001： 白酒总酸总脂不合格怎么处理 - ？
主父贱乳糖： 从工艺上讲,这个问题的出现是曲的问题,建议你换下其他公司的曲试一试.
西丰县13753845001： 专家你好,宝宝五个月了,总是拉绿屎,还有点酸臭味,婆婆担心孩子肠胃...？
主父贱乳糖：[答案] 不是啊,古代的酒分成几种,高度的白酒确实很少但是也有,但是一般都是下等人喝的. 李白喝的确实是米酒. 再多说一句,即使是白酒,古代的做法主要是发酵法,现代是蒸馏法,因为工艺的问题,发酵发, 再加上温酒、筛酒的过程,使得古代的白...
西丰县13753845001： 气相色谱法分析白酒中的乙醇含量问题!急#####大家好,我正做的用气相色谱法分析白酒中的乙醇含量,但在过程中用到校正因子,我想用外标法求,请问... - ？
主父贱乳糖：[答案] 你要是问HPLC 我还能帮你 GC的操作比较难 会操作的人基本不上网 会上网的人基本不会操作
