白酒中的酱香型和浓香型有什么区别?
以下是两者的区别:
一、口感不同
酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。
浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。
二、生产工艺不同
浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。
酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。
扩展资料:
白酒知识
1.酱香型白酒可以说80%以上的好酒都是酱香型的白酒,要经过八九道酿造出来的,价位低的是串出来的,即第—次酿出来的拿点存放2年的酒来勾出来的,而不是酒精勾对出来的,好的酒要经过八九道酿造然后再如窖而老熟。
2.浓香型白酒可以说80%以上的都是酒精来勾对的,所以说大家在选择购买白酒的时候要选择好。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
酱香型白酒和浓香型白酒的区别:特点不同、酿造工艺不同、对人体的影响不同
1、特点不同
酱香型酒:略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
浓香型酒:浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
2、酿造工艺不同
酱香型酒:酿造工艺需要经过1年生产周期,2次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,5年窖藏等酿造流程,一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。
浓香型酒:根据大曲的用火不同,分为中火曲和大火曲,大火曲用曲量大,香味偏浓,中火曲用曲量偏少,香味会稍淡。
3、对人体的影响不同
酱香型酒:易挥发物质少,对人体刺激小,酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。
浓香型酒:分子没有聚合,都是小分子的酒精,释放的会很快,入口后对黏膜的刺激大,会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精,血液中的酒精含量会很快升高,还会刺激脑部神经,出现上火头疼的症状。
参考资料来源:
百度百科-酱香型白酒
百度百科-浓香型白酒
一、香型的分类。
传统白酒中的大曲酒可大体分为三类,高温大曲,中温大曲,低温大曲。温度不同的直接体现,按照现在香型分类法来说就是香型不同。
1、酱香型。
在大曲发酵时温度在60度以上的高温,用此大曲与高粱一起发酵后,蒸出来的酒就是酱香型。
2、浓香型。
若温度在60度以下,40度以上,与高粱一起发酵后,蒸出来的酒就是浓香型。
3、清香型。
40度以下的发酵的酒曲,与高粱一起发酵后,蒸出来的酒就是清香。
这是基础的三大分类,后来细分以后,也只是对酒曲发酵温度更精准的控制得来,综述一下,香型的不同,即是酒曲发酵时的温度不同决定的,酒曲发酵温度决定酒的最终口味,与酿酒工艺没有太大关系。
二、两种香型的感官特征的不同。
三、两种香型的典型代表。
一、香型的分类。
传统白酒中的大曲酒可大体分为三类,高温大曲,中温大曲,低温大曲。温度不同的直接体现,按照现在香型分类法来说就是香型不同。
1、酱香型。
在大曲发酵时温度在60度以上的高温,用此大曲与高粱一起发酵后,蒸出来的酒就是酱香型。
2、浓香型。
若温度在60度以下,40度以上,与高粱一起发酵后,蒸出来的酒就是浓香型。
3、清香型。
40度以下的发酵的酒曲,与高粱一起发酵后,蒸出来的酒就是清香。
这是基础的三大分类,后来细分以后,也只是对酒曲发酵温度更精准的控制得来,综述一下,香型的不同,即是酒曲发酵时的温度不同决定的,酒曲发酵温度决定酒的最终口味,与酿酒工艺没有太大关系。
二、两种香型的感官特征的不同。
三、两种香型的典型代表。
白酒,以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
酱香型白酒和浓香型白酒的区别?
两者在口感上可以说是完全两个特色;3、“酿造工艺方面”,酱香型白酒比浓香型白酒制作更为复杂,时间更长。浓香型白酒属于中温大曲,生产周期为40-60天,而酱香型白酒属于高温大曲,生产周期为五年左右时间。浓香型白酒酿造工艺流程 1、原料 浓香型白酒的原料主要是高粱、大豆、豌豆,之后在通过续槽法...
酱香和浓香型白酒区别?酱香和浓香型白酒哪个好喝
酱香型白酒和浓香型白酒是中国白酒中最著名的两个品类,它们在口感、酿造工艺、原料、发酵容器和用曲等方面都有明显的不同。这两类酒各有千秋,不同的酒型适合不同的人群和场合,更好地满足人们对于美食和文化的追求。酱香和浓香型白酒区别1、从口感方面来看,酱香型白酒的酒体醇厚,微微泛黄呈淡淡的...
白酒中的酱香型和浓香型有什么区别?
白酒中的酱香型和浓香型有以下区别:一、香味特点 酱香型白酒:酱香突出,香味浓郁,有一种独特的焦香味和浓郁的酒香。这种香味来自于酿酒过程中的高温发酵和长时间的陈酿。酱香型白酒的香气复杂,层次丰富,给人一种醇厚的感觉。浓香型白酒:具有窖香浓郁的特点,这种香味主要来源于酿酒的窖池。浓香型...
酱香型酒和浓香型酒的区别是什么?
2、酿造工艺不同 酱香型酒:酿造周期长达一年,包括两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,以及至少五年的窖藏。一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂至少需要五年的时间。浓香型酒:根据大曲的用火程度不同,分为中火曲和大火曲。大火曲用曲量较大,香味较浓;中火曲用曲量较少,香味相对较淡。3...
白酒中的酱香型和浓香型有什么区别?
2. 生产工艺差异 浓香型白酒的酿造原料主要包括小麦,有时也会加入豌豆和大麦等。五粮液就是浓香型白酒的一个典型例子。酱香型白酒在酿酒过程中,制曲的顶温控制在55-60℃,以翻曲为主要培养方法,糖化力和发酵力相对较低,曲香味更为浓郁。热曲的顶点温度通常在50℃以上,有时甚至达到60℃以上,如...
白酒酱香型与浓香型有什么区别?
酱香型白酒中富含对大量人体有益的微生物和酚类化合物等健康物质,适量饮用具有保健效果而且对人体造成的伤害较少;浓香型白酒酒精体积小,进入身体中释放迅速且容易被吸收,会对口腔黏膜造成强烈刺激并容易导致身体出现燥热,上火等症状。酱香型白酒:标准化为GB\/T20T60,意思是以粮谷作为原料,经过传统固态...
酱香型酒和浓香型酒有什么区别?
酱香型酒和浓香型酒有什么区别 酱香型酒和浓香型酒是中国传统的两种主要类型的白酒,它们在口感、酿造工艺、原料、发酵容器和用曲等方面都存在一些区别。口感不同 香型酒通常具有较为醇厚的口感,而浓香型酒可能更具刺激感。酿造工艺不同 香型酒的酿造工艺中使用了小麦制曲,而浓香型酒的酿造工艺则更为...
酱香型酒和浓香型酒的区别
2. 浓香型白酒:香气浓郁,香气与味道协调,口感顺滑。泸州老窖、五粮液和剑南春等是此类白酒的典型代表。二、酿造工艺差异 1. 酱香型白酒:采用高温大曲发酵,每斤高粱可产出约2两白酒。生产周期至少五年,包括一年的生产、三年的陈酿和一年的勾兑陈基销售。2. 浓香型白酒:使用中温大曲发酵,生产周期大约...
白酒分为几种香型
生活中的蒋老师 2023-11-02 · TA获得超过1128个赞 关注 白酒根据酿造工艺和香型如下: 1、浓香型:以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表,具有浓郁的窖香和酒香,口感醇厚,回味悠长。 2、酱香型:以茅台为代表,具有独特的酱香和醇厚的口感,回味悠长,是典型的酱香型白酒。 3、清香型:以汾酒为代表,具有清新淡雅的...
白酒酱香型与浓香型有什么区别?
白酒酱香型与浓香型的区别是酱香型白酒是以高粱为原料、以小麦制高温大曲,使用坤沙、碎沙、翻沙、串香等工艺制作而来的白酒,酒体酱香浓郁,细腻丰满,醇厚幽雅,回味悠长,而浓香型白酒是以高粱等多种粮谷为原料、使用混蒸续渣工艺、发酵于陈年老泥窖酿得的白酒,酒体窖香浓郁,陈香突出,绵柔甘润,...
哈芬阿贝: 酱香白酒与浓香白酒的区别: 1、酿酒工艺不同 酱香白酒高温堆积、高温发酵、高温流酒,采用高温大曲做发酵剂,石头窖池发酵,贮存周期长,浓香白酒发酵采用低温缓慢发酵,中低温流酒,大曲选择偏高温大曲,泥窖发酵. 2、酒水里面主体香味物质不同 酱香白酒主体香味物质,目前没有研究十分准确,大部分专家认为是吡嗪类、呋喃类物质,浓香型白酒主体香是以己酸乙酯为主的复合香.
富阳市19261622455: 浓香型酱香型酒有什么区别 - ?
哈芬阿贝: 酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久.以茅台酒、郎酒为代表. 浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正.如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派.
富阳市19261622455: 酱香型和浓香型有什么区别和区别(酱香型和浓香型有什么区别) ?
哈芬阿贝: 1、浓香型,又称泸香型,以泸州老窖特曲为代表.浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣...
富阳市19261622455: 白酒中的酱香型和浓香型有什么区别? - ?
哈芬阿贝: 一、香型的分类.传统白酒中的大曲酒可大体分为三类,高温大曲,中温大曲,低温大曲.温度不同的直接体现,按照现在香型分类法来说就是香型不同.1、酱香型.在大曲发酵时温度在60度以上的高温,用此大曲与高粱一起发酵后,蒸出来...
富阳市19261622455: 酱香的酒和浓香的酒有什么区别啊? - ?
哈芬阿贝: 你好!酱香型和浓香型是我国白酒五大香型的其中二个.(我国白酒的五大香型分别是酱香型(也叫茅香型),浓香型(又称泸香型), 清香型(又称汾香型),米香型和兼香型(又称为复香型)也就是 兼有两种以上主体香气的白酒)....
富阳市19261622455: 白酒中的酱香型和浓香型有什么区别?除了两个香型还有别的香型吗? - ?
哈芬阿贝: 浓香型白酒: 特点是芳香醇厚,回味悠长,饮后幽香. 酱香型白酒: 特点是酒质醇厚,酱香浓郁,香气幽雅,绵软回甜,倒入杯中放置较长时间香气不失,饮后空杯留香.两个种类对比:酱香型的容器类型:石壁泥底 浓香型的容器类型:泥窖 酱香型的原料:高粱 浓香型的原料:高粱或多粮混合 酱香型的曲药:高温大曲 浓香型的曲药:中温大曲 酱香型的用曲量:100%(8个轮次) 浓香型的用曲量:18~20%(每轮) 酱香型的配料方式:两次投料 浓香型的配料方式:续糟配料 酱香型的入窖温度:28~32 浓香型的入窖温度:18~22
富阳市19261622455: 我想问一下白酒的酱香型和浓香型有什么区别啊?是不是制作工艺不同啊?为什么大多数的白酒都是浓香型呢? - ?
哈芬阿贝: 酱香和浓香都是属于粮食固态发酵酒,酱香比较复杂,浓香单一.
富阳市19261622455: 白酒浓香型和酱香型有什么区别 - ?
哈芬阿贝: 不管是浓香型白酒,还是酱香型白酒,只是酿造工艺不同,所用酒曲,不一样.第二个按勾兑方法不一样.酱香型白酒:茅台酒,贵州贵酒,黔春酒等等,浓香型白酒:五粮液
富阳市19261622455: 白酒 酱香型和浓香型有什么区别? - ?
哈芬阿贝: 酱香型中国产白酒的香型之一. 采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期.取酒后经过勾兑、陈贮而成.其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格.酒体完美,香气幽雅,酒味丰满、醇厚. 酱香型白酒:...
富阳市19261622455: 白酒的酱香,浓香 到底有什么区别 - ?
哈芬阿贝: 众所周知,白酒种类众多,按香型可分为:酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒,米香型和芝麻香型.这些香型白酒,比如浓香型白酒和酱香型白酒,到底区别在哪里呢?一、酱香篇 酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表,属大曲酒...