你懂怎么用厨刀吗？
第一时间报警 然后在自己能力范围内尽可能的阻止他
伴随随人类文明的发展，青铜刀、铁刀、钢刀、不锈钢刀，甚至是小众的陶瓷刀，这些工具刀陆续出现在人类的厨房中，而随美食文化的发展，从单纯的烹饪工具，日渐演变成兼具使用和艺术价值的家居用品。厨刀的分类和功能也越来越细化，从一把厨刀打天下的时代，发展成为今天专刀专用的组合刀具时代。
今天给大家介绍下中式厨师刀种类与用法
中式厨师刀：一般分为2个工艺制作而成
冲压：冲压而成的刀刃，是把一片薄的钢材放在在模具里受到变形力压制而成，整个过程由机器来完成。把压好的刀刃再与刀把相连接。冲压刀一般比锻造刀便宜，因为刀片较薄且轻，在切割的时候要求紧密的握力和较大的压力。
锻造:最古老的制刀工艺，纯手工打造，是以血汗换取品质。刀工将烧红的钢块捶打锻造，钢块捶打开后再折叠起来捶打，如此反复几十次。锻造的刀特征是都有刀撑和刀根，刀撑是连接刀刃和刀把的中间部分，刀根是刀把阻挡刀片的部分。一体刀片是锻造中最理想的，意味着真正的无缝连接持刀方式。
厨师刀一般分为切片刀、斩刀、及前切后斩刀三种。片刀用于料理无骨肉与蔬果；斩刀专门对付带骨或特硬之物。家用刀一般以圆头的前切后斩刀为宜，此种刀的优点是头圆体轻，使用方便，适用范围广。而厨师用的片刀又有一号二号桑刀之分（桑刀即为切片刀。桑刀：“三把刀”中的叶刀，是海宁的传统产品。“周顺兴”在当地菜刀的基础上改进锻铸工艺，制成了既薄匀又锋利，价廉物美的叶刀，达到了切叶如发丝，喂幼蚕正合适，大受蚕农欢迎。但传说到了清光绪年间，慈禧太后闻说海宁有“叶刀”之名，认为与自己的名字“叶那拉氏”犯了讳忌，因此下禁令改成了“桑刀”的叫法）一号比二号更长更宽更重，厨刀是厨师最重要的、也是很个人的工具，根据自身力气，身高，手法情况而选定。
接下来讲解下用刀方式：
直刀切法：直刀切又称跳切，就是直上直下的切。左手按压食材，右手持刀，刀身垂直于菜板上下起落，可以直推切、直拉切、直锯切，（来回推拉的切）切断食材。这种切法用于脆性原料，如黄瓜、萝卜、土豆等。
直刀劈法：直刀劈与直刀切方法相似，食材横放在菜板之上，左手扶住尾端，右手持刀，把刀高高举起，直剁而下，落刀点由前端剁向左手扶住的尾端，将食材剁成大小适当在块。这种方法适用于排骨，猪蹄，鸡等。
拉刀切法:拉刀切是刀身从前往后拉动切下原料。左手压住食材，刀刃垂直于菜板，从上向下拉到底，着力点在刀的前端。这种切法适合于有韧性在原料，生肉丝、肉片等。
推刀切法：推刀切是将刀身由后往前推进，先将刀刃平放于食材切入处，左手再压稳食材，刀与菜板呈一定角度（5度—10度之间）平行推刀，着力点在刀的后端，一刀切下原料。推切适用于易碎、薄的原料，如干豆腐、豆腐干等。
滚刀切法：滚刀切将圆柱形食材平湖滚动斜切，右手持刀，左手按扶原料，边切边滚动食材。滚刀切适用于切圆形和椭圆形的脆性原料，如黄瓜、茄子、萝卜等。
锯刀切法：锯刀切是刀刃对准原料先推切后拉切，左手按扶原料，右手持刀放在食材上，垂直于菜板，推拉向下切（像拉锯一样将原料切下）。这种切法适合于切大块松散易碎的原料，如火腿、香肠、熟肉、面包等。
斜刀切法：斜刀切法分为正斜切和反斜切两种，属片刀切法的一种。在切的过程中，菜刀需要倾斜一定的角度切入食材，适用于可切成较厚的片和块的原料，豆干、猪腰、鱼片等。
鲁迅“真正”说过的金句有哪些?
惨象，已使我目不忍视了；流言，尤使我耳不忍闻。我还有什么话可说呢？我懂得衰亡民族之所以默无声息的缘由了。沉默呵，沉默呵！不在沉默中爆发，就在沉默中灭亡 倘使对于黑暗的主力，不置一辞，不发一矢，而但向“弱者”唠叨不已，则纵使他如何义形于色，我也不能不说——我真也忍不住了—...
高一作文
远远地看见一座古屋的门匾上写着“扬州三把刀”这几个刚劲有力的毛笔字,走进店铺,才知道,“三刀”就是厨刀、修脚刀、理发刀。扬城的理发师有独特细腻的刀工,如春风拂面般轻柔柔的。这三种职业在大多数人眼里看起来都是“不入流”的活,但是勤劳朴实的扬州人,却将它发扬光大,成为扬州的标志。走出店铺,街边的一...
三刃木的折刀哪款最结实耐用且性价比高?
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红烧肉怎么做
第2步、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。第3步、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现...
红烧肉的做法
步骤:1.五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少。2.把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。3.锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色。这是关键。注意热度...
朋友圈关于沉淀自己的句子说说集合
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沥川小秋的幸福甜蜜时光2:如胶似漆的生活
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以最美丽的风景为题目写作文400字左右
而自己的儿子这么小,却懂得照顾自己,怎么不能使一个平凡的母亲激动不已? 我望着他们母子消失的背影,陷入了沉思。蓦地,像一阵风吹来似的,一个十五六的青少年骑着一辆价格不菲的高速运动自行车,飞快地驶来。看到他们母子挡住了自己“飚车”的道路,大声喊道:“前面的,让开,别挡爷的道。”少年急忙地用弱小的臂膀将...
美食新闻稿怎么写400字
在旁边还站立一个兼职生，访问时才知道原来是在监督同学用餐后随手将剩饭剩菜倒入垃圾桶中，把餐具放置清洗区。她说刚开学时以为新生不懂，所以监督，没想到久了以后，还是有学生很懒多走一步去清洗区放置餐具。学生这般样，转头再看在打菜的员工，个个除了穿了上衣制服，连起码的帽子一次性手套都不...
函瑶安吉： 从使用方面来说,菜刀大概分为三大类:以十八子菜刀为例,分为切片刀、斩切刀、砍骨刀.三大类厨刀,因为使用范围不同,外型各不相同.其中切片刀和斩切刀的刀背是直的,而砍骨刀的刀背多是有弧度的,就是说刀背的前端是翘起来的....
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函瑶安吉： 1.进餐时,餐盘在中间,那么刀子和勺子放置在盘子的右边,叉子放在左边. 2.在桌子上摆放刀叉,一般最多不能超过三副.三道菜以上的套餐,必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉. 3.刀叉是从外侧向里侧按顺序使用. 4.进餐时,...
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函瑶安吉： 双立人厨房刀具第一次用之前最好用温水清洗一下,切生菜和切熟菜的刀要分开,切肉和切蔬菜的刀也是分开的,一般很多人都不会注意这些细节.其实每一种刀具都有它不同的用途,使用的时候最好用专业的刀具,可以减少很多时间,例如:不要用蔬菜刀切排骨,这样会很费劲同时还会对刀具造成损伤.
古县17125107475： 厨师有几种切菜刀法,怎样切?要祥细点的!谢谢 - ？
函瑶安吉： 切菜的刀法技巧掌握刀法:正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大.凉拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法. 直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一...
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函瑶安吉： 厨师刀 主要有2把刀一把切片刀 要超薄锋利无比 切片切菜切丝片鱼片等等 全靠它一把斩骨刀 斩鸡斩鱼啥的 全靠斩骨刀. 有些厨师还会配一把屠宰剔骨刀用于宰杀和踢骨. 厨师用刀 最重要锋利好用 耐用易磨,光好看不好用那多是没用的. 当厨师没有几把得心应手的菜刀是万万不行的,就像刀客没有刀剑客没有剑. 试试国藩聋哑刀厂的炮弹钢手工菜刀吧,在湖南很出名,全国各地很多跑江湖的卖 ,斩鸡鸭鱼排骨毫不费力.一把老刀顶几把不锈钢刀了,不锈钢刀切切菜蔬果还是可以,斩骨头那就逊色了,重要的是不锈钢寿命短啊,用一段时间后就和锯片一样又磨不动,几个月就报废了.
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函瑶安吉： 1.首先要选一块好的磨刀石,不用太粗的,太细的也不好,表面上看到粗砂就行.2.菜刀有很多种,材料有不锈钢的,铸铁的等等.用途上有砍骨头的,切菜的等等.砍骨头的菜刀一般用厚点,重一点的,切菜用的轻薄一点的.这里是用轻薄点...
古县17125107475： 怎样练厨师刀功才能更有效?？
函瑶安吉： 用刀的要领是刀拿要稳,用力要刚柔相济;再就是勤学苦练 1、快切要用手腕用力,刀要快,整手拿刀柄,不要拿刀背; 切的时候要用刀前面三分之一处.最好的练习是用土豆 .土豆要大,要是土豆会滚,就在边缘切一刀,使它和案板贴紧,这样就好切多了. 刚练习时要慢 ,不要急成, 稳是关键. 待到熟练在加快速度 .切丝要长短、 粗细一致. 重要的是要天天练习, 每天练半小时. 2、剁肉要用刀后三分之一处要精、准、狠 一次完成.当然这样的练习刀会很容易钝, 一般 3~4天磨一次. 土豆丝练好再练练小的东西, 比如 大蒜头、 胡萝卜 等等.一般练一个月就见效.
古县17125107475： 厨师刀工有多少种切法? - ？
函瑶安吉： 大类分四类,如下: 一、直刀法 直刀法是刀刃与砧板面活原料成直角的一种刀法.根据原料性质和烹调要求的不同,直刀法又分为“切”、“劈”、“斩”三种. (一)切.切实将刀对准原料,垂直推拉,上下运动.一般用于无骨的原料....
