柿饼怎么做的

如何做柿饼的全过程~

　柿饼是由无公害柿果经过干制而成，它含糖(甘露醇糖、葡萄糖、果糖)量高达65％、蛋白质1．5％、脂肪0．1％，含有多种维生素，其中维生素C 和糖分比一般水果高，营养丰富，具有滋补健身之功效。其味道甘美，果形整齐端正，饼面平展美观，深受消费者喜爱。
　　选果
　　干制原料宜选择干物质含量高、风味色泽好、酶褐变不严重、成熟度适宜者。此外，如皮部的厚薄、心部的大小、种核的大小和数量、粗纤维的多少等，都关系到干制品的品质和产量，因此要慎重选择。
　　加工柿饼的果实一般选择果大、圆形、无沟纹，肉质紧密，含糖量高，种子小或无核品种，果实充分成熟、色变红但肉坚实而不软的品种。符合这些条件的干制品种有：河南荥阳水柿、山东菏泽镜面柿、陕西牛心柿、尖柿等。
　　采收
　　用于加工的柿果要充分成熟，其萼片转黄、果色变黄或淡红，果肉还坚硬时采收为宜。适时采收的鲜柿，加工柿饼率高，易脱涩软化，水分散发快，味甜、霜厚、肉红亮、品质好。
　　柿果分级
　　为了便于加工制作，将采收的柿果，先剔除烂果、软果、病虫果，再按大小分级，一般以单果重量分为125克以上、100-200克、80-95克等三级。
　　去皮
　　对于外皮比较粗糙的柿子果实，必须进行去皮，除去无用部分，改进制品品质，同时使水分易于蒸发，促进干燥。去皮可采用手工、机械或化学去皮法。
　　人工去皮：在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘和果梗，趁鲜去平，用铁刮子薄薄包削果皮至净。这样既不伤果实，又不易晒裂，还可防止柿饼出糖、霉坏。
　　化学去皮：将果实先经60%的乙醇及30%氢氧化钠的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒钟，然后用15%的氢氧化钠溶液于同样的温度下再浸2分钟，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90%以上。
　　摆放或吊放
　　将去好皮的柿果萼盘，朝下摆放在柿筛上，摆放时要一个紧靠一个同心排列，或将去好皮的柿果果梗用麻绳串吊起来，20-30个为一串。
　　干制
　　柿饼干制分为自然干制和人工干制。比较传统和常见的为自然干制。
　　选择空旷、阳光充足的晒场或空地，直接把放有柿果的竹筛，摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒，用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒。在阳光充足的晴天，一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。夜间露天，注意天气变化，下雨时及时收回。
　　晒至20天左右时，待外层果肉稍软，结成“薄皮”时，开始进行第一次整形捏果揉软，继续晒3-4天后，进行第二次揉软，再晒2—3天，从绳子上取下柿果，将其压成扁平状，排列于箔席或晒盘中，再晒10-15天。晒时每天翻动1-2次，晚间移到室内，用草席盖好，次晨除去草席，再晒，这样依法进行二、三次后，即可生霜。
　　捏果方法：要捏得均匀，不应留有硬块，捏时用食指和中指按果顶，拇指按果蒂，旋转果实稍加压力，果形便逐渐捏成扁圆形。每次捏的时间最好在晴天、有微风的早晨，午后和夜间不宜捏果。因为白天晒后果皮干燥，捏之易破，经过夜间露水滋润和果实水分外逸，果面返潮有韧性，因此早晨捏果不易破。每次捏果后都要把果实上下面轮换，使果实受光均匀，干湿一致。一般捏果整形4-6次即成。
　　此外，在曝晒前，柿果饼坯至松心时可进行熏硫，提高品质。这样加工出来的柿饼，透明、光亮、黄爽、味甜而不腻，一级品率可达90％以上。
　　人工干制：首先也是将柿果去皮、去萼，最好切分为两半，然后再放入干制机中进行干燥。但要特别注意的是：必须要用已脱涩的柿子果实，否则先要进行脱涩然后再干燥。
　　堆捂
　　将捏果晒干后的柿饼放入笼或竹箩中堆捂，每1-2天翻动一次，以防柿饼粘在—起。翻动时结合检查柿饼是否全部干燥以及理正果形，不够干的要补晒，果形不正的要理正。
　　理正方法：将柿饼放在木板上用长约30厘米，宽约10厘米的木板在柿蒂上面旋转压平，蒂歪的要移正，然后将柿饼翻转压平，使之端正美观，呈饼状。这些经整形的柿饼，放于竹筛内晒一天，然后全部柿饼装入竹箩中起霜。
　　取霜
　　柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关。柿饼过干不易回软、出霜薄而少；柿饼过湿亦不易起霜，即使起霜也易受感染。干湿度适中的柿饼，起霜快而多。
　　上霜时析出的白色结晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能润肺止痰。
　　各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，将缸置于阴凉处，两饼相合，1层柿皮、1层柿饼置于缸内，装满后上面盖1层柿皮，然后封缸，约经30天即可出霜。或将柿饼放入特制的竹笼中上下抖动，使柿霜粉脱落，每50公斤的柿饼可取霜0.5-1公斤，一般可取霜三次。取霜后，将柿饼和几次取的霜粉在阳光下晒1-2小时，然后一起装缸待售。
　　贮存
　　成品柿饼最好装在容易密封、能防虫、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低温干燥、通风良好的地方贮存。
　　柿饼贮存装坛时，为了防止因柿饼水分大，互相接触溶化柿霜，影响美观，可把一些较干的柿子皮随柿饼混合装入。
　　收集柿霜、制作柿霜饼
　　将翻动生霜柿饼时脱落的柿霜收集起来，筛去杂物。每500克柿霜加水100克，加热溶化，稍凉后，在案上搓成直径3厘米的长条，切成3厘米长的小块，用手捏成边上薄、中间厚的扁圆形，即为柿霜饼。

柿子洗净去皮，放太阳下晒，期间把柿子捏软一些，晒10天完成，具体做法如下：

准备材料：柿子 2000g。

1、柿子洗净，沥干水分。

2、然后把柿子皮削掉。

3、柿果放太阳下晒。

4、期间把柿子稍微捏软。

5、10天后柿饼就已经做好了。

注意事项：

1、不要用水清洗柿饼，柿饼可以直接食用。

2、柿饼保存需要放阴凉通风处。

柿饼做法：

食材：柿子、刀、线。

具体步骤：

1、首先，准备好柿子，可以事先清洗一下；

2、其次选择硬一点的饼子，注意太软的不可以用，因为软的不好做削皮处理；

3、然后， 将柿子做削皮处理；

4、 如下图所示，是削完皮的柿子； 

5、接下来，将削完皮的柿子，用线穿起来晾晒；

6、最后，凉晒一段时间之后，可以将柿子捏成下面的形状，也就是我们所说的柿饼子。

注意事项：

通常我们所购买的柿饼子表面都会有一层白色的东西，这就是给柿饼子上霜，这个过程需要我们将是饼子放在温度低的地方，密封储存，一段时间就可以。

柿饼的做法如下：

1、柿子备好（实际用量比这个多）。

2、剥去外皮。

3、用勺子按散（料理机打碎也可以）。

4、加面粉。

5、和成较稀的面团。

6、锅里放油。

7、用汤勺舀一勺放进锅中开始煎。

8、一面煎好煎另一面。

9、煎好了后装盘即可食用。

准备原料：柿子适量、小刀、热水

步骤一、柿子要买硬点，把柿子洗净，控干水分。

步骤二、柿子去皮。

步骤三、拿出去晒，阴天也没关系。

步骤四、晒了几天了，笫一次用手轻轻捏，千万不要捏破。

步骤五、又晒了几天，开始捏，第二次力度要重点捏。

步骤六、十多天后柿子长霜了。

用料

主料；面粉200克柿子800克。

辅料；油适量。

柿饼的做法

1、柿子备好（实际用量比这个多）。

2、剥去外。

3、用勺子按散（料理机打碎也可以）。

4、加面粉。

5、和成较稀的面团。

6、锅里放油。

7、用汤勺舀一勺放进锅中开始煎。

8、一面煎好煎另一面。

9、柿饼成品图。

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翼城县18458564822： 柿饼是怎么做成的? - ？
终帝美珞： 把长在大树上的柿子一个一个的摘下来,然后一个一个的把柿子的皮用一个特制的小侉子把柿子的皮去掉,然后在一个一个的把柿子用一个长长的绳子吊起来,一个绳子上能吊二十多个,这样吊起来的目的是去掉柿子多余的水分,等柿子晾到半干的时候在摘下来,然后放到一个塑料袋里唔唔,使柿饼发汗,然后第二天再把柿饼拿出来放到一个阴凉的地方即可,注意观察,过不了几天上面就会长出一层白白的霜,好看又好吃,哈哈,大体就是这些,不明白可以在问,发我邮箱我告诉你,a121091262@sina.com

翼城县18458564822： 柿饼子的详细制作方法 - ？
终帝美珞： 准备原料:柿子适量、小刀、热水 1、柿子要买硬点,把柿子洗净,控干水分. 2、去皮,柿子皮一定留着,后面还有用,柿子蒂也留着.去皮柿子用热水烫一下,免得发霉. 3、拿出去晒,阴天也没关系. 4、晒了几天了,笫一次用手轻轻捏,千万不要捏破. 5、又晒了几天,开始捏,第二次力度要重点捏. 6、在晒几天,找个干净容一层柿子皮,一层柿子码好,盖好后放在通风地方. 7、十多天后柿子长霜了.

翼城县18458564822： 柿饼的制作方法 怎样做柿饼 - ？
终帝美珞： 将柿子清洗干净并去皮,并且晾晒8-10天就可以了.具体的步骤如下:1、准备一个容器,将柿子清洗干净.2、把洗净的柿子去皮,然后再清洗一遍.3、把柿子放在太阳下晒干.4、晾三天后,将硬柿子揉软.5、八天后,柿饼就做好了.

翼城县18458564822： 柿饼怎样自制? - ？
终帝美珞： 先把取经来的自制柿饼方法记录如下: 1、选择柿子:大家都知道脆甜的柿子是烘过的,做柿饼要选未烘的硬柿子. 2、晾晒:柿子削皮后放在通风处晾晒,起到脱水的作用.晾晒的时候,柿子下面要铺上可令其通风的垫子,这很关键,否则很...

翼城县18458564822： 请问谁知道柿饼是怎么做成的? - ？
终帝美珞： 柿饼多系自然干制而成,各地制作方法不完 全相同,但基本大同小异. 分为 1原料采收及处理;2晾晒和捏饼;3上霜;4分级包装;5储藏食用 产品质量要求饼大肥 厚,肉质柔软透明,外披白色柿霜,口感清凉, 致密化渣.一下面介绍柿饼的制作...

翼城县18458564822： 柿饼是怎样制作出来的? ？
终帝美珞： 柿饼:制作柿饼,要求选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种.柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄. ...

翼城县18458564822： 如何进行柿饼加工? ？
终帝美珞： 进行柿饼加工步骤如下:(1) 选料去皮用于制作柿饼的柿果,宜选择硬熟,果皮中黄色转为火红色的鲜柿.用利刀手工去皮,去皮要薄而净,萼片基部周围保留宽度约1...

翼城县18458564822： 柿饼怎么做? - ？
终帝美珞： 做法如下:1. 做柿饼用的柿子需要一个一个的用剪刀将柿子蒂剪下,这样便于捆扎着好晒.2. 刨去外皮的柿子用绳子系着挂起来晒.3. 干净的柿皮用篾笸晒干待用.4. 柿饼初次晒好样.5.先在桶下放入适量的晒干柿皮,接着放入一层初晒好的柿饼.6.一层晒干的柿皮一层初晒柿饼,最后上层一定是晒干的柿皮.柿饼焐好样.如果遇到晒的中途有雨天,也可焐上几天防坏,接着再晒.7.焐好的柿饼可以再晒两三天后食用,也可以乘软食用.

翼城县18458564822： 柿子怎么做成柿饼 怎样做柿饼 柿饼的家常做法 - ？
终帝美珞： 主料 3人份 柿子2个、面粉500克 辅料 豆沙250克 调料 色拉油适量准备材料: 柿子饼步骤1 柿子洗净去皮,放入容器中捣成泥(我又用搅拌机打了一下感觉更均匀) 步骤2将面粉放入柿子泥中,不断的搅拌均匀,直到揉成软硬适中的面团(面团可以尽量和的软一些,做出来后口感更软糯可口) 步骤3 将面团静置15分钟左右取出,切成适当大小的小面剂子 步骤4用手掌按扁,取适量豆沙馅放入其中,像包包子一样将口收紧,压扁即可 步骤5火上放一平底煎锅,放适量的油,小火加热,将做好的柿子饼放入,小火煎至两面金黄即可.

翼城县18458564822： 柿饼的制作 - ？
终帝美珞： 柿饼制作一般分以下过程:1.选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种.剔除机械伤和虫果.2.去皮:目前大都采用脚踏式半自动去皮机.将果皮转圈旋削下.去皮要干净,同时...