如何让鸡汤更鲜美浓郁

怎样让鸡汤更鲜美？~

茶树菇山鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：炖茶树菇山鸡汤的制作材料： 主料：茶树菇50克,山鸡1只。
调料：高汤,味精,鸡精,胡椒粉各适量。教您茶树菇山鸡汤怎么做，如何做茶树菇山鸡汤才好吃 1.茶树菇泡发，用高汤煲入味。2.山鸡焯水，切块待用。3.锅中放入原料，加其余调料调味，上炉炖1.5小时左右即可。 鸡汤素菜丁的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：煨鸡汤素菜丁的制作材料： 主料：熟白鸡500克。
辅料：胡萝卜150克,豌豆100克,菜花100克。
调料：西式鸡清汤2500克,精盐15克。鸡汤素菜丁的特色： 清香浓郁，鲜咸爽口，色彩艳丽。教您鸡汤素菜丁怎么做，如何做鸡汤素菜丁才好吃 1.将熟鸡斩成1.5厘米的小块。将胡萝卜去皮洗净、切成1厘米的丁；菜花摘洗干净，改成小朵。2.将锅中入水烧开，依次根据老嫩程度下入豌豆、胡萝卜丁、菜花煮至刚熟下入漏勺，沥水。锅内下入鸡清汤，加入盐烧开，改用文火依次下入鸡块、豌豆、胡萝卜丁、菜花，以文火煨入味。将原料捞出，将鸡块分别码入汤盘垫底，将菜丁分盛在鸡块周围，码好菜花，将清鸡汤盛入汤盘内即成。（可出10份左右）提示：以此法改变配料还可加入圆白菜、鲜蘑菇、鸡蛋皮丝（菱形片）等等。如制作"鸡汤素菜丝"，则需将熟鸡去皮、骨，顺肉纹切细丝，配料也同样切细丝。 党参鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美味粥汤 私家菜 脾调养食谱 肾调养食谱
工艺：炖党参鸡汤的制作材料： 主料：鸡1只(约1000克)
调料：党参10克,白术5克,茯苓10克,青皮5克,薏苡仁10克,菟丝子10克,锁阳5克,仙灵脾5克,路路通10克,穿山甲10克,姜片5克,葱10克,盐3克,料酒10克,清汤1500克。教您党参鸡汤怎么做，如何做党参鸡汤才好吃 [制作]
鸡杀后去毛、内脏，洗净。党参、薏苡仁洗净备用。其余各药洗净包于干净纱布内。各料放沙锅内，加汤炖约2小时，去药袋、姜、葱，调味即成。 提示：健脾益肾，通利精窍。适用于脾虚湿盛、肾气虚弱、阻滞精道所致性交不射精等症。小帖士-健康提示：
健脾益肾，通利精窍。适用于脾虚湿盛、肾气虚弱、阻滞精道所致性交不射精等症。

用以下方法煲乌鸡汤能让味道更鲜美：
用料：乌骨鸡1只、食盐适量、葱2根、姜1小块、料酒适量
做法：
1.乌鸡洗净，姜切片，葱切断儿
2.把乌鸡放沸水中焯水，除去血水

3.把焯过水的乌鸡、料酒、葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2 小时，加入精盐即可。（喜欢放鸡精的可适当放些，我没发哈）

三个使乌鸡汤味道更鲜美的关键点：
1、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅;
2、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就会跑气;
3、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

要让鸡汤鲜美清澈，鸡味浓郁，其实很容易，只要掌握7个窍门就好：
　　1. 鲜鸡冰冻后再制作
　　如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。
　　
　　2. 剔除的部位
　　鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。1. 鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。2. 去除鸡的内脏和鸡屁股。
　　
　　3.用淘米水浸泡
　　先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。
　　4. 先焯再冰
　　事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。
　　
　　5.冷水下锅
　　让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。
　　6. 二次撇沫
　　焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。
　　
　　7. 最后加盐
　　关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

Many hands make light work.

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钟祥市18974541872： 怎样煮出味道浓郁的鸡汤 - ？
舟冰海昆： 1、将鸡处理成光鸡,取姜2块,用刀拍一下,一块放入鸡腔内一块放入锅内,加水盖 过整鸡,放盐(土调羹估计要放3 4调羹吧,盐多少影响到鸡的味道的不可少放)用大火烧开,开后将鸡翻个个 转中,小火(就咕咕的冒泡那样)烧20多分钟,...

钟祥市18974541872： 鸡汤要怎么炖才能味道很鲜美 - ？
舟冰海昆： 1. 我觉得煲鸡汤要想不油腻,可以这样试试:1、是用开水把剁好的鸡块烫一下,紧接着过过冷水.2、洗净油腻的鸡凉水下锅熬炖.3、别忘了放点百合、黄芪和党参.4、大火烧开,小火熬煮30分钟,出锅前5分钟放点枸杞.5、调味出锅即可. 2. 主料:草鸡 辅料: 木耳,香菇,玉米棒,党参,枸杞 做法: 1、选上等草鸡,洗净后去内脏,切成6到8份,过一下热水去血和杂. 2、准备,黑木耳或者香菇,5-6朵,发好,玉米棒子一个,切成4-5段,如果需要进补可以准备少许西洋参或党参或者枸杞都可,葱姜切片切段. 3、全部备齐后,全部放入沙锅内,加水,以水没过鸡得表面为准,先用大火烧开,开盖30秒左右,用文火煨2小时即成.

钟祥市18974541872： 怎样煮鸡汤才会好喝 - ？
舟冰海昆： 做鸡汤主要是为了饮其汤,所以不提倡用高压锅煲汤,因营养物质需小火长时间慢慢地加热,方能尽量多地折出.制汤时选用砂锅效果最佳.汤熬至将成时,温度在80摄氏度到90摄氏度时再加入适量盐搅匀,这样做出的汤才会及其鲜美.瓦罐...

钟祥市18974541872： 如何将鸡汤煮的稠,看到饭店里的鸡汤都很稠密是怎么做的 - ？
舟冰海昆： 大火烧开,转小火煲3个小时,期间不要揭盖,这样长时间的炖煮可以把鸡汤的营养成分炖出来,鸡汤就会变得稠密.具体做法如下,首先准备材料:母鸡:500克、当归:12克、姜:1块、枸杞子:5克、食盐:5克、鸡粉:2克、小葱:适量、水:适量. 1、鸡肉用清水清洗干净、小葱洗净打结、姜洗净拍碎、当归、枸杞冲洗干净备用. 2、把鸡肉放入炖锅中,然后加入所有材料,再倒入足量的清水. 3、盖上锅盖,大火烧开,转小火煲3个小时,期间不要揭盖. 4、出锅前加入适量的盐调味. 5、准备一个干净无水的容器,把煮好的鸡汤盛出即可.

钟祥市18974541872： 怎么熬出一锅又香又浓的鸡汤 - ？
舟冰海昆： 1、冷冻杀菌,活鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室3~4个小时,再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同的,禽畜骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀时细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”过渡到“腐败期”,...

钟祥市18974541872： 鸡汤怎么炖才能出来那种浓浓的感觉? - ？
舟冰海昆： 我觉得你的毛病可能出在鸡的选购上. 要炖鸡汤一定要选老母鸡,不能买那种新鸡,更不能买肉用鸡.就是价钱特别贵的,脚特别小,脚上皮很厚的那种. 鸡杀好洗净后,如果只要喝汤,那就把鸡剁块,放入冷水中,煮开,撇去浮沫,然后加入黄酒,葱姜,改为小至中火(保持水微沸),估计要两个小时以上,才能煮出浓浓的鸡汤.如果还想吃鸡肉,那就把水煮沸,然后把整鸡放入沸水中,至水再沸腾,加入黄酒,葱姜,其余步骤同上,到时用筷子在大腿部分戳一下,能轻易穿过就可以了,这时候鸡汤非常美味可口,鸡冷却后切块也同样美味无比.

钟祥市18974541872： 如何才能将鸡汤炖得清澈鲜美 - ？
舟冰海昆： 要让鸡汤鲜美清澈,其实很容易,只要掌握几个窍门就好:1、鲜鸡冰冻后再制作:如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸.由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程;2、...

钟祥市18974541872： 怎么熬鸡汤最鲜 - ？
舟冰海昆： 不管做什么首先都是食材要新鲜才行,炖很好撒点葱末和香菜喝汤最好,营养都在汤里了,一般都是加香菇、笋、红枣、枸杞、葱结、姜、老酒来熬的,一般大火烧开然后转小火炖2小时,这样的汤才好喝浓厚.

钟祥市18974541872： 鸡汤怎么弄才会比较浓? - ？
舟冰海昆： 炖鸡汤最好不要先放盐,炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存. 这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味. 因此,炖鸡时正确放盐法是,将用小火炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好.

钟祥市18974541872： 炖鸡汤怎么样才能炖出鸡汤鲜美,鸡肉鲜嫩呢?有没有什么好的小窍 - ？
舟冰海昆： 1、炖之前先有沸水焯一下,去掉鸡的血水,捞起后再放入炖锅,炖出来的鸡汤鲜而不浊,不腥,味道特纯.此法也可用于炖鸭. 2、在汤中滴入一至两滴(注不能多)酱油,可使汤更鲜美. 3、如是用小炖盅,在淹制鸡肉的时候,将鸡肉外裹上一层薄薄的蛋汁,放入盅内,再缓缓注入水,加盖放锅里蒸制.经蛋汁包裹的鸡肉鲜嫩,甜味不失,汤汁清淡,也很美味. 以上是宾馆大厨教的私房经验.