如何让鸡汤更鲜美浓郁
茶树菇山鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤
工艺:炖茶树菇山鸡汤的制作材料: 主料:茶树菇50克,山鸡1只。
调料:高汤,味精,鸡精,胡椒粉各适量。教您茶树菇山鸡汤怎么做,如何做茶树菇山鸡汤才好吃 1.茶树菇泡发,用高汤煲入味。2.山鸡焯水,切块待用。3.锅中放入原料,加其余调料调味,上炉炖1.5小时左右即可。 鸡汤素菜丁的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤
工艺:煨鸡汤素菜丁的制作材料: 主料:熟白鸡500克。
辅料:胡萝卜150克,豌豆100克,菜花100克。
调料:西式鸡清汤2500克,精盐15克。鸡汤素菜丁的特色: 清香浓郁,鲜咸爽口,色彩艳丽。教您鸡汤素菜丁怎么做,如何做鸡汤素菜丁才好吃 1.将熟鸡斩成1.5厘米的小块。将胡萝卜去皮洗净、切成1厘米的丁;菜花摘洗干净,改成小朵。2.将锅中入水烧开,依次根据老嫩程度下入豌豆、胡萝卜丁、菜花煮至刚熟下入漏勺,沥水。锅内下入鸡清汤,加入盐烧开,改用文火依次下入鸡块、豌豆、胡萝卜丁、菜花,以文火煨入味。将原料捞出,将鸡块分别码入汤盘垫底,将菜丁分盛在鸡块周围,码好菜花,将清鸡汤盛入汤盘内即成。(可出10份左右)提示:以此法改变配料还可加入圆白菜、鲜蘑菇、鸡蛋皮丝(菱形片)等等。如制作"鸡汤素菜丝",则需将熟鸡去皮、骨,顺肉纹切细丝,配料也同样切细丝。 党参鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 美味粥汤 私家菜 脾调养食谱 肾调养食谱
工艺:炖党参鸡汤的制作材料: 主料:鸡1只(约1000克)
调料:党参10克,白术5克,茯苓10克,青皮5克,薏苡仁10克,菟丝子10克,锁阳5克,仙灵脾5克,路路通10克,穿山甲10克,姜片5克,葱10克,盐3克,料酒10克,清汤1500克。教您党参鸡汤怎么做,如何做党参鸡汤才好吃 [制作]
鸡杀后去毛、内脏,洗净。党参、薏苡仁洗净备用。其余各药洗净包于干净纱布内。各料放沙锅内,加汤炖约2小时,去药袋、姜、葱,调味即成。 提示:健脾益肾,通利精窍。适用于脾虚湿盛、肾气虚弱、阻滞精道所致性交不射精等症。小帖士-健康提示:
健脾益肾,通利精窍。适用于脾虚湿盛、肾气虚弱、阻滞精道所致性交不射精等症。
用以下方法煲乌鸡汤能让味道更鲜美:
用料:乌骨鸡1只、食盐适量、葱2根、姜1小块、料酒适量
做法:
1.乌鸡洗净,姜切片,葱切断儿
2.把乌鸡放沸水中焯水,除去血水
3.把焯过水的乌鸡、料酒、葱、生姜放入砂锅内,用大火烧开后,改小火炖2 小时,加入精盐即可。(喜欢放鸡精的可适当放些,我没发哈)
三个使乌鸡汤味道更鲜美的关键点:
1、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;
2、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就会跑气;
3、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
1. 鲜鸡冰冻后再制作
如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程。
2. 剔除的部位
鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。1. 鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。2. 去除鸡的内脏和鸡屁股。
3.用淘米水浸泡
先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩。
4. 先焯再冰
事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。
5.冷水下锅
让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。
6. 二次撇沫
焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发。
7. 最后加盐
关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。
Many hands make light work.
怎么才能熬出香浓的鸡汤
鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。这些工作都做好了,保管你也可以自己在家轻松做出香浓鲜美的鸡汤了!
鸡汤怎么煲味道比较鲜美?
选材:选择新鲜的鸡肉是煲出鲜美鸡汤的第一步。最好选用土鸡或者走地鸡,因为这些鸡的肉质较紧实,汤味更浓郁。如果条件允许,可以选择老母鸡,因为老母鸡的肉质更加鲜美,汤味更浓。处理鸡肉:在煲汤之前,需要将鸡肉清洗干净,去除多余的脂肪和杂质。可以将鸡肉切成块状,这样有利于汤汁的渗透。同时,...
如何让炖鸡汤更加浓郁?
选用合适的鸡肉 要让炖鸡汤更加浓郁,首先要选用合适的鸡肉。一般来说,老母鸡的肉质较为结实,炖出的汤会更加浓郁。此外,还可以选择三黄鸡、土鸡等品种,这些鸡肉质鲜美,炖出的汤也更加醇厚。浸泡鸡肉 在炖鸡汤之前,可以先将鸡肉放入清水中浸泡一段时间,这样可以使鸡肉中的血水充分渗出,炖出的汤...
鸡汤要怎样炖才能营养高味道好
素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才 会更鲜美。2、必需的步骤:飞水营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁...
如何炖鸡汤味道会更好?
配菜:为了让鸡汤更加营养丰富,可以在炖煮过程中加入一些蔬菜,如土豆、胡萝卜、玉米等。这些蔬菜不仅能够增加汤的口感,还能提供丰富的维生素和矿物质。高汤秘诀:如果想要鸡汤更加浓郁,可以在炖煮前先将鸡肉煎至两面金黄,这样可以锁住鸡肉的鲜味。同时,炖煮过程中不要频繁开盖,以免汤汁挥发,影响汤的...
鸡汤怎样才能煮出味道鲜美?
选材:选择新鲜的鸡肉是煮出鲜美鸡汤的基础。最好选用走地鸡或者老母鸡,因为它们的肉质更加紧实,汤味更浓郁。如果用鸡骨,也要确保骨头新鲜,没有血水和杂质。处理鸡肉:将鸡肉清洗干净,去除多余的脂肪和皮肤,因为这些部分会增加汤的油脂,影响口感。如果使用整鸡,可以将鸡切成块,以便更好地释放肉汁...
炖鸡汤加入哪些调味品会更加好喝?
炖鸡汤是一道非常受欢迎的家常菜,它不仅美味可口,而且营养丰富。为了让炖鸡汤更加美味,我们可以加入一些调味品来提升其口感。以下是一些常用的调味品,可以让炖鸡汤更加好喝:盐:盐是最基本的调味品,它可以增强食物的味道,让鸡汤更加鲜美。在炖鸡汤时,适量的盐可以让鸡肉的鲜味更好地体现出来。鸡精...
煲鸡汤放哪些调料味道更好?
白胡椒粉:白胡椒粉能够增加汤的香味,同时还具有暖胃的作用。在煲鸡汤时,可以适量加入白胡椒粉,让汤的味道更加鲜美。八角、香叶、桂皮等香料:这些香料能够增加汤的香气,让鸡汤的味道更加浓郁。不过,这些香料的用量要适中,以免过多的香料味影响鸡汤的原味。红枣、枸杞等滋补食材:这些食材不仅能够增加...
鸡汤怎么做味道更加鲜美可口?
最后检查:在鸡汤完成前,再次尝味,根据需要调整盐分。确保汤的味道适中,不要太咸或太淡。出锅:将煮好的鸡汤倒入汤碗中,撒上葱花或香菜点缀,一碗鲜美的鸡汤就完成了。总之,制作鸡汤的过程中,耐心和细心是非常重要的。慢火炖煮可以让汤的味道更加鲜美,而对食材的处理和调味品的添加则是提升汤品...
鸡汤如何炖煮,才能清澈鲜美,让人回味无穷?
要炖煮出清澈鲜美、让人回味无穷的鸡汤,需要掌握一些烹饪技巧和注意事项。以下是一些步骤和建议:选材:选择新鲜、优质的鸡肉是关键。最好选择散养鸡或者土鸡,因为这些鸡的肉质更加紧实,汤味更鲜美。如果条件允许,可以选择老母鸡,因为老母鸡的汤味更为浓郁。准备:将鸡肉清洗干净,去除内脏和杂质。根据...
舟冰海昆: 1、将鸡处理成光鸡,取姜2块,用刀拍一下,一块放入鸡腔内一块放入锅内,加水盖 过整鸡,放盐(土调羹估计要放3 4调羹吧,盐多少影响到鸡的味道的不可少放)用大火烧开,开后将鸡翻个个 转中,小火(就咕咕的冒泡那样)烧20多分钟,...
钟祥市18974541872: 鸡汤要怎么炖才能味道很鲜美 - ?
舟冰海昆: 1. 我觉得煲鸡汤要想不油腻,可以这样试试:1、是用开水把剁好的鸡块烫一下,紧接着过过冷水.2、洗净油腻的鸡凉水下锅熬炖.3、别忘了放点百合、黄芪和党参.4、大火烧开,小火熬煮30分钟,出锅前5分钟放点枸杞.5、调味出锅即可. 2. 主料:草鸡 辅料: 木耳,香菇,玉米棒,党参,枸杞 做法: 1、选上等草鸡,洗净后去内脏,切成6到8份,过一下热水去血和杂. 2、准备,黑木耳或者香菇,5-6朵,发好,玉米棒子一个,切成4-5段,如果需要进补可以准备少许西洋参或党参或者枸杞都可,葱姜切片切段. 3、全部备齐后,全部放入沙锅内,加水,以水没过鸡得表面为准,先用大火烧开,开盖30秒左右,用文火煨2小时即成.
钟祥市18974541872: 怎样煮鸡汤才会好喝 - ?
舟冰海昆: 做鸡汤主要是为了饮其汤,所以不提倡用高压锅煲汤,因营养物质需小火长时间慢慢地加热,方能尽量多地折出.制汤时选用砂锅效果最佳.汤熬至将成时,温度在80摄氏度到90摄氏度时再加入适量盐搅匀,这样做出的汤才会及其鲜美.瓦罐...
钟祥市18974541872: 如何将鸡汤煮的稠,看到饭店里的鸡汤都很稠密是怎么做的 - ?
舟冰海昆: 大火烧开,转小火煲3个小时,期间不要揭盖,这样长时间的炖煮可以把鸡汤的营养成分炖出来,鸡汤就会变得稠密.具体做法如下,首先准备材料:母鸡:500克、当归:12克、姜:1块、枸杞子:5克、食盐:5克、鸡粉:2克、小葱:适量、水:适量. 1、鸡肉用清水清洗干净、小葱洗净打结、姜洗净拍碎、当归、枸杞冲洗干净备用. 2、把鸡肉放入炖锅中,然后加入所有材料,再倒入足量的清水. 3、盖上锅盖,大火烧开,转小火煲3个小时,期间不要揭盖. 4、出锅前加入适量的盐调味. 5、准备一个干净无水的容器,把煮好的鸡汤盛出即可.
钟祥市18974541872: 怎么熬出一锅又香又浓的鸡汤 - ?
舟冰海昆: 1、冷冻杀菌,活鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室3~4个小时,再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同的,禽畜骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀时细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”过渡到“腐败期”,...
钟祥市18974541872: 鸡汤怎么炖才能出来那种浓浓的感觉? - ?
舟冰海昆: 我觉得你的毛病可能出在鸡的选购上. 要炖鸡汤一定要选老母鸡,不能买那种新鸡,更不能买肉用鸡.就是价钱特别贵的,脚特别小,脚上皮很厚的那种. 鸡杀好洗净后,如果只要喝汤,那就把鸡剁块,放入冷水中,煮开,撇去浮沫,然后加入黄酒,葱姜,改为小至中火(保持水微沸),估计要两个小时以上,才能煮出浓浓的鸡汤.如果还想吃鸡肉,那就把水煮沸,然后把整鸡放入沸水中,至水再沸腾,加入黄酒,葱姜,其余步骤同上,到时用筷子在大腿部分戳一下,能轻易穿过就可以了,这时候鸡汤非常美味可口,鸡冷却后切块也同样美味无比.
钟祥市18974541872: 如何才能将鸡汤炖得清澈鲜美 - ?
舟冰海昆: 要让鸡汤鲜美清澈,其实很容易,只要掌握几个窍门就好:1、鲜鸡冰冻后再制作:如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸.由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程;2、...
钟祥市18974541872: 怎么熬鸡汤最鲜 - ?
舟冰海昆: 不管做什么首先都是食材要新鲜才行,炖很好撒点葱末和香菜喝汤最好,营养都在汤里了,一般都是加香菇、笋、红枣、枸杞、葱结、姜、老酒来熬的,一般大火烧开然后转小火炖2小时,这样的汤才好喝浓厚.
钟祥市18974541872: 鸡汤怎么弄才会比较浓? - ?
舟冰海昆: 炖鸡汤最好不要先放盐,炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存. 这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味. 因此,炖鸡时正确放盐法是,将用小火炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好.
钟祥市18974541872: 炖鸡汤怎么样才能炖出鸡汤鲜美,鸡肉鲜嫩呢?有没有什么好的小窍 - ?
舟冰海昆: 1、炖之前先有沸水焯一下,去掉鸡的血水,捞起后再放入炖锅,炖出来的鸡汤鲜而不浊,不腥,味道特纯.此法也可用于炖鸭. 2、在汤中滴入一至两滴(注不能多)酱油,可使汤更鲜美. 3、如是用小炖盅,在淹制鸡肉的时候,将鸡肉外裹上一层薄薄的蛋汁,放入盅内,再缓缓注入水,加盖放锅里蒸制.经蛋汁包裹的鸡肉鲜嫩,甜味不失,汤汁清淡,也很美味. 以上是宾馆大厨教的私房经验.