炒菜时,如何区分油烧到了几成热?
2. 油温五至六成热,约140°C~170°C,四周开始出现少量青烟,油会向锅中间翻动,搅动时发出微弱声响,适用于软炸、滑炒、煎、煸等菜肴,能使食材酥皮增香且不易碎烂。
3. 高油温一般在180°C~240°C之间,即八成热,适用于清炸,如炸鸡、炸鱼等。判断方法是油面中间向外翻动,并冒出大量青烟,勺子搅动有声响。
4. 七成热时,筷子上的气泡变得密集,开始有少许青烟升起。
5. 八成热时,气泡非常密集,锅上方油烟变得明显。
6. 一至二成油温,约0-80°C,适合煎蛋,煸炒香料,此时油表面平静,用手掌靠近油锅几乎感觉不到温度。
7. 油加热的目的是为了激发香味,非油炸情况下无需过高的油温。控制油温需根据火力大小、原料特性及投料量决定:旺火加热时,原料下锅前油温应稍低;中火加热时,原料下锅前油温应稍高。
8. 高油温通常用于油炸,如热煎鱼、炸丸子、鱼排、鸡排等需要定型的菜肴。油温烧至发出啪啪声并明显看到热浪,手背放上去有烫感。
9. 油温在150°C以下时,声音是噼噼啪啪;150°C以上声音趋向平静无声。当油声逐渐平静,噼噼啪啪声逐渐消失时,是下锅的最佳时机。
10. 通常烹饪时不必等待油温过高,油稍稍出烟即可放菜。
我妈说做菜要把锅烧的冒烟,油烧的冒烟,然后我就被油蹦的烫出了水泡...
会做饭没被烫过,妈妈说的冒烟其实是看到油冒热气基本油熟的就差不多了,还有就是电饭锅跟煤气不一样的,看火大火小热锅的程度判断油熟的速度,你不会我可以教你啊。
炒菜的时候的油温该如何控制呢!?
(4)烈油 约为250°C—300°C,油烟密、有灼人的热气,青烟四起并向上冲,即将到燃点,原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声,仅适用于爆菜或给蒸制菜肴浇油,如爆炒腰花或葱油鱼等,这时操作较危险,要小心。炒菜油温过高的危害:一般普通食用油加热时间越长、温度越高,产生的有害物质和致癌物就越多...
在烧菜子油时,怎么才能看出烧菜子油60°?
可以根据油面来判断。具体如下面:油温一二成热,油锅有一些小油泡慢慢泛起。此时油温在25℃~30℃之间 油温三四成热,油面开始波动,没有油烟泛起,原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声。此时油温在 85--130℃之间 油温五六成热,油面波动较大,有油烟袅袅升起。原料入锅后气泡较多伴有哗哗声。此时油温在...
豆油烧到十成熟,怎么辨别? 四到五成熟怎么辨别?。分别有多少度_百度...
加热时间较短为宜,一般油温在四五成左右为好。豆油,烧到四,五成热(不是熟)时,其油温约135度左右,仔细观察有轻烟冒出。用手掌在离油面四,五公分处,有微微灼烤的感觉。需要强调的是,任何食油烹调时,都不能加热到七成以上,否则油质会彻底破坏。烧到10成熟了,大概温度在200度左右。
请教一下菜谱里的油烧到几成热的标准
一般的铁锅,都会起黑烟,但可以说,不至于怕到致癌的份上。只有烧焦了,才怕。(烧焦的程度:冒黑烟后,不好的油锅内油有陈渣,或者,油品已变黑)。如用一些好锅,如现在的,无烟锅,油烧十成热,也不会冒烟。除非你存心要烧焦。烧菜要几成热,也要看你做什么菜,象炝炒,暴炒,滑、溜、...
炒菜中怎样区分地沟油和正常油?
5.问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。6.另外,利用金属离子浓度与电导率之间的关系,通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明,潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍,由此可以准确识别出潲水油。地沟油的危害:地沟油”是一种质量极差、极不...
生菜油要烧多久才熟
生菜油要烧多久才熟要看火力。火大三五分钟。冷油温,1—2成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。低油温,3—4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。中油温,5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子...
请问如何区分地沟油和正常的油炒的菜??
地沟油炒出的菜色泽不好,而且还有异味,仔细的尝起来会有焦苦味。餐盘里的油看起来粘粘腻腻的,吃起来也有点腻口,等吃完了菜要刷洗这种油脂也非常困难。
炒菜的时候,要先把油烧热,但要热到几成了
但是如果是需要急火快炒的东西的话,就用7--8成热的油温了!比如:宫保鸡丁 锅内油烧要至五成热的时候下干辣椒、花椒、炸呈棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜、葱、蒜炒匀,烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘即成。特点:成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,味感香辣,略带甜酸,姜葱蒜味...
炒菜时油要几分热才能放葱花
炒菜前放入炒锅的食油烧至五六成热即可下菜煸炒放葱花。如果油烧得过热,甚至烧至冒烟,油本身的营养素遭受损害,而且油过热,菜下锅后易把菜烧焦,也破坏了菜的营养价值。另外,炒菜油烧得过热,在油底会出现一种很浓的硬脂化合物,人体摄人后会使胃粘膜坏死,引起低酸胃炎和胃溃疡,久而久之...
杭仁姜枣: 1、冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静.将筷子插入油中,没有任何的变化. 2、低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟.将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现. 3、中油温:油温五六成热,油面...
襄汾县13268385637: 烧菜怎么判断油温 - ?
杭仁姜枣: 不同的原料、不同的烹饪方法,其使用到的油温是不一样的.简单来说,大家平时使用的油温分成三种.都是以油温度的“成”数来说明,常用的三种是:三成油温、五成油温和七成油温.三成油温多是用来滑散肉丝、肉片什么的,把握方法是热锅冷油.五成油温多是用来炸,裹上面糊、面浆、鸡蛋液什么的,把握方法是看油面,接近与烧开水,即水将要沸腾又还没有沸腾的状态.七成油温也是用来炸的,不过是炸拍粉、或者制作干酥菜肴的,把握方法是,油面比较平静,且伴随少许青烟,还有一种,是在油五成热时,在油里面放几滴水,当油里面“噼啪”声逐渐消失,偶尔有几下,若有若无的时候就是了.
襄汾县13268385637: 烧菜时怎么看油温? - ?
杭仁姜枣: 所谓油温,就是锅中的油经加热达到的温度.掌握好油温,对菜肴的色香味形均有裨益.但日常炒菜不可能用温度计去测量锅里的温度,只能凭经验看油.一般来说,油温都用“成”来表示,常用的油温可分为3类:温油锅俗称三四成热,温度为90℃130℃.一般油面较平静,无青烟,无响声,当原料下锅时,原料周围会出现少量气泡.热油锅俗称五六成热,温度为130℃170℃.此时油面微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声.旺油锅俗称七八成热,温度为170℃230℃.油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.
襄汾县13268385637: 做菜时,怎么判断油的热度? - ?
杭仁姜枣: 看到油冒起泡泡(很小的,往中间聚集)时,说明它已经开始受热.再等一会,就可看见一些油烟冒起,有时还会噼啪的炸,说明油已经到了可炒菜、煎炸的程度,如果油冒浓烟,但是又不会炸,油表面冒出一些波纹时,油几乎到达了最高温度了.
襄汾县13268385637: 炒菜中怎么看油有几成热 - ?
杭仁姜枣: 油表面没有变化,是温热,可以用来滑食材,比方:鱼片、肉片 油表面有稍流动,没有油烟,大约五六成热,一般炒菜就可以 油表面流动较快,有油烟,九十成热,用于爆炒菜类:爆羊肉等
襄汾县13268385637: 平时做饭总说油温几成热,怎么分辨 - ?
杭仁姜枣: 一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右 常用的油温可分为3类: 温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡. 热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声. 旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.
襄汾县13268385637: 烹饪时怎样判断油温到什么程度 - ?
杭仁姜枣: 一般来说,如果是炒菜,放的油少,油烟升起,说明油温已经高了,这时可以把炒锅端下来,晾一下再放原料.还可以用手放在油面上方感受一下油温,稍微热时,为四成热,可以此判断.如果是煎炸食品,需要油多,一是用手感知.二是看油面有涟漪时,可以判断为四五成油温,有油烟升起即为六成,油烟至上为七成,油烟大冒为八九成.
襄汾县13268385637: 怎样识别油温? - ?
杭仁姜枣: 1. 当油面比较平静,没有冒青烟,也没有发出响声,材料下锅以后产生比较少的气泡;表明油达到了三四成热,目前判断为温油锅. 2. 当油从四周向中间不停翻动,同时伴有青烟,而且还有气泡;材料下锅后产生又大量的气泡,但是没有油爆出来的响声;表明油达到了五六成热,目前判断为热油锅. 3. 当油面比较平静,晃动的时候发出油爆出的响声,并且伴有大量青烟;材料下锅时也会产生大量的气泡,而且能够听到清晰的爆炸声;表明油达到了七八成热,目前判断为旺油锅.
襄汾县13268385637: 炒菜时,怎么观察油温热到几成? - ?
杭仁姜枣: 油靠对流作用传递热量,油能达到的最高温度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低.一般认为:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟.五六成热的中温油,油温为...
襄汾县13268385637: 炒菜时,用什么办法分清楚锅里的油是几成热?拜托各位了 3Q - ?
杭仁姜枣: 最初用手感应,有灼热感此时得油是5.6成热;当油冒小烟时是7.8成热;冒大烟就是开了. 一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡.热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声.旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.记得采纳啊