炒菜时,如何区分油烧到了几成热?
2. 油温五至六成热，约140°C～170°C，四周开始出现少量青烟，油会向锅中间翻动，搅动时发出微弱声响，适用于软炸、滑炒、煎、煸等菜肴，能使食材酥皮增香且不易碎烂。
3. 高油温一般在180°C～240°C之间，即八成热，适用于清炸，如炸鸡、炸鱼等。判断方法是油面中间向外翻动，并冒出大量青烟，勺子搅动有声响。
4. 七成热时，筷子上的气泡变得密集，开始有少许青烟升起。
5. 八成热时，气泡非常密集，锅上方油烟变得明显。
6. 一至二成油温，约0-80°C，适合煎蛋，煸炒香料，此时油表面平静，用手掌靠近油锅几乎感觉不到温度。
7. 油加热的目的是为了激发香味，非油炸情况下无需过高的油温。控制油温需根据火力大小、原料特性及投料量决定：旺火加热时，原料下锅前油温应稍低；中火加热时，原料下锅前油温应稍高。
8. 高油温通常用于油炸，如热煎鱼、炸丸子、鱼排、鸡排等需要定型的菜肴。油温烧至发出啪啪声并明显看到热浪，手背放上去有烫感。
9. 油温在150°C以下时，声音是噼噼啪啪；150°C以上声音趋向平静无声。当油声逐渐平静，噼噼啪啪声逐渐消失时，是下锅的最佳时机。
10. 通常烹饪时不必等待油温过高，油稍稍出烟即可放菜。
我妈说做菜要把锅烧的冒烟,油烧的冒烟,然后我就被油蹦的烫出了水泡...
会做饭没被烫过，妈妈说的冒烟其实是看到油冒热气基本油熟的就差不多了，还有就是电饭锅跟煤气不一样的，看火大火小热锅的程度判断油熟的速度，你不会我可以教你啊。
炒菜的时候的油温该如何控制呢!?
（4）烈油 约为250°C—300°C，油烟密、有灼人的热气，青烟四起并向上冲，即将到燃点，原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声，仅适用于爆菜或给蒸制菜肴浇油，如爆炒腰花或葱油鱼等，这时操作较危险，要小心。炒菜油温过高的危害：一般普通食用油加热时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多...
在烧菜子油时,怎么才能看出烧菜子油60°?
可以根据油面来判断。具体如下面：油温一二成热，油锅有一些小油泡慢慢泛起。此时油温在25℃~30℃之间 油温三四成热，油面开始波动，没有油烟泛起，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声。此时油温在 85--130℃之间 油温五六成热，油面波动较大，有油烟袅袅升起。原料入锅后气泡较多伴有哗哗声。此时油温在...
豆油烧到十成熟,怎么辨别? 四到五成熟怎么辨别?。分别有多少度_百度...
加热时间较短为宜，一般油温在四五成左右为好。豆油，烧到四，五成热（不是熟）时，其油温约135度左右，仔细观察有轻烟冒出。用手掌在离油面四，五公分处，有微微灼烤的感觉。需要强调的是，任何食油烹调时，都不能加热到七成以上，否则油质会彻底破坏。烧到10成熟了，大概温度在200度左右。
请教一下菜谱里的油烧到几成热的标准
一般的铁锅，都会起黑烟，但可以说，不至于怕到致癌的份上。只有烧焦了，才怕。（烧焦的程度：冒黑烟后，不好的油锅内油有陈渣，或者，油品已变黑）。如用一些好锅，如现在的，无烟锅，油烧十成热，也不会冒烟。除非你存心要烧焦。烧菜要几成热，也要看你做什么菜，象炝炒，暴炒，滑、溜、...
炒菜中怎样区分地沟油和正常油?
5.问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。6.另外，利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。地沟油的危害：地沟油”是一种质量极差、极不...
生菜油要烧多久才熟
生菜油要烧多久才熟要看火力。火大三五分钟。冷油温，1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。低油温，3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。中油温，5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子...
请问如何区分地沟油和正常的油炒的菜??
地沟油炒出的菜色泽不好，而且还有异味，仔细的尝起来会有焦苦味。餐盘里的油看起来粘粘腻腻的，吃起来也有点腻口，等吃完了菜要刷洗这种油脂也非常困难。
炒菜的时候,要先把油烧热,但要热到几成了
但是如果是需要急火快炒的东西的话，就用7--8成热的油温了！比如：宫保鸡丁 锅内油烧要至五成热的时候下干辣椒、花椒、炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放姜、葱、蒜炒匀，烹入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘即成。特点：成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，味感香辣，略带甜酸，姜葱蒜味...
炒菜时油要几分热才能放葱花
炒菜前放入炒锅的食油烧至五六成热即可下菜煸炒放葱花。如果油烧得过热，甚至烧至冒烟，油本身的营养素遭受损害，而且油过热，菜下锅后易把菜烧焦，也破坏了菜的营养价值。另外，炒菜油烧得过热，在油底会出现一种很浓的硬脂化合物，人体摄人后会使胃粘膜坏死，引起低酸胃炎和胃溃疡，久而久之...
杭仁姜枣： 1、冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静.将筷子插入油中,没有任何的变化. 2、低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟.将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现. 3、中油温:油温五六成热,油面...
襄汾县13268385637： 烧菜怎么判断油温 - ？
杭仁姜枣： 不同的原料、不同的烹饪方法,其使用到的油温是不一样的.简单来说,大家平时使用的油温分成三种.都是以油温度的“成”数来说明,常用的三种是:三成油温、五成油温和七成油温.三成油温多是用来滑散肉丝、肉片什么的,把握方法是热锅冷油.五成油温多是用来炸,裹上面糊、面浆、鸡蛋液什么的,把握方法是看油面,接近与烧开水,即水将要沸腾又还没有沸腾的状态.七成油温也是用来炸的,不过是炸拍粉、或者制作干酥菜肴的,把握方法是,油面比较平静,且伴随少许青烟,还有一种,是在油五成热时,在油里面放几滴水,当油里面“噼啪”声逐渐消失,偶尔有几下,若有若无的时候就是了.
襄汾县13268385637： 烧菜时怎么看油温? - ？
杭仁姜枣： 所谓油温,就是锅中的油经加热达到的温度.掌握好油温,对菜肴的色香味形均有裨益.但日常炒菜不可能用温度计去测量锅里的温度,只能凭经验看油.一般来说,油温都用“成”来表示,常用的油温可分为3类:温油锅俗称三四成热,温度为90℃130℃.一般油面较平静,无青烟,无响声,当原料下锅时,原料周围会出现少量气泡.热油锅俗称五六成热,温度为130℃170℃.此时油面微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声.旺油锅俗称七八成热,温度为170℃230℃.油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.
襄汾县13268385637： 做菜时,怎么判断油的热度? - ？
杭仁姜枣： 看到油冒起泡泡(很小的,往中间聚集)时,说明它已经开始受热.再等一会,就可看见一些油烟冒起,有时还会噼啪的炸,说明油已经到了可炒菜、煎炸的程度,如果油冒浓烟,但是又不会炸,油表面冒出一些波纹时,油几乎到达了最高温度了.
襄汾县13268385637： 炒菜中怎么看油有几成热 - ？
杭仁姜枣： 油表面没有变化,是温热,可以用来滑食材,比方:鱼片、肉片 油表面有稍流动,没有油烟,大约五六成热,一般炒菜就可以 油表面流动较快,有油烟,九十成热,用于爆炒菜类:爆羊肉等
襄汾县13268385637： 平时做饭总说油温几成热,怎么分辨 - ？
杭仁姜枣： 一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右 常用的油温可分为3类: 温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡. 热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声. 旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.
襄汾县13268385637： 烹饪时怎样判断油温到什么程度 - ？
杭仁姜枣： 一般来说,如果是炒菜,放的油少,油烟升起,说明油温已经高了,这时可以把炒锅端下来,晾一下再放原料.还可以用手放在油面上方感受一下油温,稍微热时,为四成热,可以此判断.如果是煎炸食品,需要油多,一是用手感知.二是看油面有涟漪时,可以判断为四五成油温,有油烟升起即为六成,油烟至上为七成,油烟大冒为八九成.
襄汾县13268385637： 怎样识别油温? - ？
杭仁姜枣： 1. 当油面比较平静,没有冒青烟,也没有发出响声,材料下锅以后产生比较少的气泡;表明油达到了三四成热,目前判断为温油锅. 2. 当油从四周向中间不停翻动,同时伴有青烟,而且还有气泡;材料下锅后产生又大量的气泡,但是没有油爆出来的响声;表明油达到了五六成热,目前判断为热油锅. 3. 当油面比较平静,晃动的时候发出油爆出的响声,并且伴有大量青烟;材料下锅时也会产生大量的气泡,而且能够听到清晰的爆炸声;表明油达到了七八成热,目前判断为旺油锅.
襄汾县13268385637： 炒菜时,怎么观察油温热到几成? - ？
杭仁姜枣： 油靠对流作用传递热量,油能达到的最高温度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低.一般认为:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟.五六成热的中温油,油温为...
襄汾县13268385637： 炒菜时,用什么办法分清楚锅里的油是几成热?拜托各位了 3Q - ？
杭仁姜枣： 最初用手感应,有灼热感此时得油是5.6成热;当油冒小烟时是7.8成热;冒大烟就是开了. 一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡.热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声.旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.记得采纳啊
