鲜肉馄饨

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材料:

馄钝皮3块钱量，猪里脊肉200克，鸡蛋1个，小葱100克，香菜1棵，李锦记生抽2小勺，麻油1勺半，小虾皮1小勺，紫菜适量，盐适量，白胡椒粉适量

做法:

1、肉剁成肉馅，小葱切碎末，加鸡蛋、1小勺生抽、1勺麻油，拌匀待用。

2、小虾皮和紫菜清水冲洗干净，放入大汤碗待用。

3、指甲盖大小的肉馅放入馄饨皮中间，馄饨皮四个角错开，手指沾一点对折捏好，然后再对折捏出花形。

4、锅中放水适量烧开，放入馄饨中火煮开后，加小半碗凉水再煮开，小火再煮2分钟。

5、小虾皮和紫菜的大汤腕中加入白胡椒粉、盐、香菜末、一小勺生抽、麻油半勺，然后加入煮好的馄饨和馄饨汤中即可。

鲜肉馄饨

材料:

猪肉，葱，姜，鸡蛋少量，面粉，虾

做法:

1.面粉加鸡蛋，加少量盐，不加蛋的皮很白，可能为了有营养吧，我总是习惯的加点蔬菜汁，鸡蛋等。

2.和好的面粉醒半个小时。葱姜虾剁成碎末，均匀拌入肉碎中，加酱油，味精，油，十三香粉，鸡粉，白糖，料酒，一个鸡蛋，少量水，朝一个方向搅拌均匀，建议多搅拌一会，要让肉碎均匀入味即可。

3.面用压面机压成薄片，最好一档一档的压开，这样很薄很好吃。自己压的比买的皮更有面味。最后切小块包好馄饨。

4.碗内放香菜紫菜虾皮，滴几滴酱油，放盐，味精，香油。

5.锅内放热水，馄饨下锅3开后捞出放入事先用热水冲好的汤中即可。

韭菜鲜肉馄饨馅

材料:

鲜肉馅400克，韭菜300克，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油1大匙

做法:

1.韭菜洗净沥干、切细后备用。

2.取一搅拌盆，放入作法1的韭菜末，再加入所有调味料一起略为搅拌均匀。

3.于作法2盆中再加入已作好的鲜肉馅，一起拌至完全均匀即可。

干贝鲜肉馄饨馅

材料:

猪绞肉600克，葱1根，姜1小块，水3/4杯，干贝70克，A.盐1茶匙，味精1/2茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法:

1.干贝用水泡发后蒸约20分钟后沥干水分，且将沥出的水留下后剥丝备用。

2.葱、姜洗净后将其沥干水份，且将沥出的水留下。

3.作法2的葱切段，姜切成片备用。

4.将作法3的葱段与姜片和葱、姜与干贝沥出的水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。

5.取一搅拌盆，将绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性备用。

6.于作法5的盆中加入调味料A，且一起以同一方向搅拌至均匀。

7.取作法4的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法6的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。

8.待作法7的葱姜汁全部加完后，再加入作法1的干贝丝及调味料B，一起搅拌至均匀即可。

无锡鲜肉馄饨

材料:

主料：小麦面粉1000克，猪肉(瘦)500克，榨菜50克，荠菜200克，豆腐干30克，鸡蛋160克，

做法:

1.将荠菜洗净，放入沸水锅中烫一下捞出，用冷水漂凉，再挤干水分斩成细末

2.榨菜斩成细末；

3.猪精肉斩成末；

4.将荠菜末，榨菜末，猪肉末都放入盛器中，加酱油，白糖，细盐，黄酒，味精少许搅匀成馅心；

5.鸡蛋打散，加细盐少许，用竹筷打透，放入铁锅内摊成蛋皮，切成蛋皮丝；

6.香干切成丝；

7.将馄饨包起后用旺火将水烧沸，放馄饨下去煮，并用勺在背部不时搅动，见馄饨浮起即熟；

8.碗内放鲜汤、调味品，馄饨盛入后，再加少许香干丝、蛋皮丝即成。

小诀窍

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

小两口鲜肉馄饨

材料:

主料：肥瘦猪肉200克，小麦面粉70克，

做法:

1.　葱洗净切成葱花；

2.　小白菜洗净切段；

3.　紫菜剪成细丝备用；

4.　面粉加水适量，揉成面团，擀成薄皮，切成片；

5.　猪肉馅剁细，拌入料酒、盐和匀；

6.　每张馄饨皮包上一层肉馅后，捏拢成馄饨；

7.　锅中放入水烧开，放入馄饨煮熟，用煮馄饨的汤把小白菜烫熟；

8.　鲜汤放入碗内，加入葱花和盐、胡椒粉、香油，放入煮好的馄饨和小白菜，再撒上紫菜丝即可。

韭菜鲜肉馄饨

材料:

做出好吃馄饨的三个小窍门：1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；3、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。许多筒子做韭菜馅总遇到馅料出水的的问题，防止韭菜出水的方法有许多，比如在韭菜里先拌点油，把菜汁包住，就不容易出水了。不过我根本不用这种方法，只要两个

做法:

韭菜不出水的两个小窍门：

1、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的方法那样切，结果真的不出水了。究竟是怎么切呢？就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。

2、调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了。

只要掌握了以上几个窍门，包你做出鲜美无敌的馄饨。以前我对做调馅一点儿信心都没有，因为小时候只是跟家里人一起包，从来没见过家里人怎么调馅，炒菜起码还见过呢。所以我调的馅还不如外面速冻的好吃呢！现在我调的馅，真的比外面速冻的好吃多了！而且真材实料又新鲜哦！毫不夸张地说，原来我最喜欢吃的那家速冻馄饨还有小胖总喜欢在外面吃的那家大碗馄饨，都被我的summer牌馄饨PK下去啦，我终于成了一名合格的煮妇，因为我一直觉得不会调馅就不是好煮妇！

做法：

1、面粉300克，我用的婆婆拿来的内蒙河套雪花粉，果然很筋道；

2、缓缓加入清水约150克，一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀；

3、用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧十几分钟；

4、五花肉三百克；（用梅肉最好，我没买到梅肉，就用五花肉代替了。做馅的肉最好选三肥七瘦的，我选的有点肥，不过调的馅一点儿都不腻，说明咱水平高，嘿嘿~）

5、将五花肉调成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐，沿一个方向搅打上劲儿，喂十几分钟；

6、韭菜切丁，加到肉馅中混合均匀即可；

7、将饧好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一块面分成三块擀，还有把面这样折起来才行。尽量擀得薄一些，我因为案板小伸展不开，所以擀得还不够薄，咱得找客观原因，就是不说咱水平不行

8、先横切成条，再竖切成块，切成大小合适的方型面片即可；

9、将馅料放到面皮中间；

10、对折并捏合边缘，如果包得好的话，应该不用捏合也不会露馅，不过我怕露馅，所以捏得严严实实的；

11、把边缘折过来，我放的馅有点多，因为觉得面皮太大浪费；如果馅少的话，边缘的宽度和馅的宽度应该一样；

12、把两边卷过来，捏合，小馄饨就包好了；

13、把鸡蛋煎成蛋皮，切成丝，榨菜切成丁，加入紫菜、虾皮、香菜末，胡椒粉、鸡精、盐；（我的紫菜用完了，用寿司海苔切成片代替的）

14、开始煮馄饨，水开后，先盛出一碗倒入调料中，再放入馄饨，滚三滚就好。

鲜肉馄饨

材料:

梅花肉一小块，馄饨皮，葱姜末，木耳，胡萝卜，五香粉，胡椒粉，鸡精，盐，酱油，调和油

做法:

1.鲜肉洗净，和葱姜一起剁成末

2.木耳泡好后洗净，也切成茸，胡萝卜擦成细丝，和其他调料一起加入肉馅里

3.现成的馄饨皮，切面店里一般有售，买用河套雪花粉做的比较好，自己做馄饨皮更好，我是图省事了

4.取一块馄饨皮，把肉馅添在一边

5.卷起来，留一部分边

6.边缘捏严后对折起来，两个边蘸点清水捏紧实了

7.把留出的边翻过去，一个馄饨就包好了

8.都包好后，烧开水煮熟

9.汤碗里放点虾皮、紫菜、盐、葱花什么的，把馄饨连汤带水的舀进去就可以吃啦

鲜肉馄饨

材料:

面粉200克，水100克，碱1克

做法:

1.面粉加水和碱面和成面团，然后擀成长片，薄一些

2.再将面片对折到六厘米的宽度

3.切成梯形，中间如果怕粘，可以洒少许玉米淀粉

4.包入馅料

5.将宽一些的片向上折起

6.然后将两边向中间捏紧即可

7.做好的馄饨

8.锅中放水，水开后，倒入馄饨，至馄饨浮起即可

鲜肉馄饨

材料:

馄钝皮3块钱量，猪里脊肉200克，鸡蛋1个，小葱100克，香菜1棵，李锦记生抽2小勺，麻油1勺半，小虾皮1小勺，紫菜适量，盐适量，白胡椒粉适量

做法:

1、肉剁成肉馅，小葱切碎末，加鸡蛋、1小勺生抽、1勺麻油，拌匀待用。

2、小虾皮和紫菜清水冲洗干净，放入大汤碗待用。

3、指甲盖大小的肉馅放入馄饨皮中间，馄饨皮四个角错开，手指沾一点对折捏好，然后再对折捏出花形。

4、锅中放水适量烧开，放入馄饨中火煮开后，加小半碗凉水再煮开，小火再煮2分钟。

5、小虾皮和紫菜的大汤腕中加入白胡椒粉、盐、香菜末、一小勺生抽、麻油半勺，然后加入煮好的馄饨和馄饨汤中即可。

玉米鲜菇鲜肉馄饨

材料:

主料：猪肉（鹰嘴肉），甜玉米，鲜菇，胡萝卜

做法:

1、猪肉切丁后剁烂，胡萝卜削皮后刨成细丝，甜玉米切粒，鲜菇切成小丁，全部材料混合在一起，再稍为剁一下，让他们更好地混合；

2、在肉馅中加入拌馅蚝油、麻油；

3、加入盐；

4、加入生粉；

5、分几次加入100ml左右的水（也可以是姜葱水），每次加一点，搅拌均匀等肉馅吸收后再加；

6、用打蛋器的搅拌棒或者筷子，向着同一个方向搅拌；如果用搅拌棒，建议装肉馅的容器要深一点，不然，容易飞溅得到处都是。

7、肉馅搅拌至起胶即可；

8、包馄饨，取一张馄饨皮，却一勺馄饨馅放在中间，馅不要太多，不然容易挤破馄饨皮；

9、根据自己喜欢的包法和形状，把馄饨包好；

10、依次把馄饨包好（不是当时吃的话，放进冰箱冷冻至硬后，10个一袋用保鲜袋分装好，要吃的时候就取出来煮就可以啦）

11、煮馄饨，烧一锅水，水开后放进馄饨，中火煮；

12、中间点2次凉水，大碗里放适量盐、麻油、鸡精、葱花、白胡椒粉，在锅里取一大勺煮馄饨的水到碗里搅拌一下，让盐溶化，再把馄饨连汤一起盛进大碗即可。家里没有葱，我就烫了几根西洋菜来一起吃咯！

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厦门市18058221445： 鲜肉小馄饨馅怎么调才好吃(鲜肉小馄饨馅的做法) ？
赞柯安贺： 1、将一块猪肉洗净,剁成糊状.最好选择肥瘦相间的前腿肉.前腿猪肉味道鲜美,大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦.不要全用瘦肉,带点肥肉吃更美味.2、将肉末放入大碗中,加入盐、十三香、白胡椒、姜末、香油、两勺水和适量生抽.3、用筷子同向搅拌,直到肉末完全吸收第二步中的水分,看起来粘粘的.这个过程就是单纯的给力,让肉末做成馄饨,爽滑可口.

厦门市18058221445： 北方鲜肉馄饨的做法大全,鲜肉馄饨怎么做好吃 - ？
赞柯安贺： 食材:猪肉馅、大葱、面粉 配料:盐、糖、香油、料酒、生抽、骨头汤 做法:1、馅料的调制:取提前用花椒水浆过的猪肉馅适量,大葱切葱末放入盆中. 2、倒入适量料酒、生抽,放少许糖、盐,再滴少许香油在葱末上,顺着一个方向搅匀. ...

厦门市18058221445： 鲜肉小馄饨家常做法,正宗鲜肉小馄饨怎么做 - ？
赞柯安贺： 1、将佐料、姜汁等与肉末一起搅拌,并加入适量水搅拌均匀(目的是使馄饨多汁鲜美). 2、包入适量的馅,将馄饨皮上下对折,再向内对半折,将下边的左右两角折到一起,两角捏紧,防止露馅; 3、馄饨包好后,可先煮馄饨汤,最好骨汤或鸡汤.可配紫菜,葱花,还可以加蛋皮丝或虾皮,增加鲜度,喜欢的话可以撒些白胡椒; 4、将馄饨放入沸腾的汤水内,大火煮至沸腾,转小火焖2-3分钟即可捞出,切忌煮烂.

厦门市18058221445： 鲜肉馄饨馅的做法 - ？
赞柯安贺： 几个窍门 1、调馅儿的时候 最好不要用姜末 吃的时候口感受点影响 有经验的人 都会用姜汁代替 不一定自己榨汁 超市有现成的卖 2、和肉馅的时候肉最好是新鲜的 不要是冷冻的 要把肉筋去掉的 3、肉馅腰带一点点肥的 不然馅儿会觉得老 然后可以加一点木瓜粉在里面 这样馅儿会比较有嚼头 还会觉得鲜嫩 4、可以用蛋清代替淀粉 口感上也会好很多 5、最后一个窍门 肉不要包太多 否则煮馄饨的时候 为了把肉煮熟 时间一长 皮就烂了 不好吃了 在汤头里面 可以放一点虾皮、紫菜和生抽起鲜

厦门市18058221445： 鲜肉馄饨馅做法大全包括哪些 - ？
赞柯安贺： 主料里脊肉400克馄饨皮500克泡好的花椒水150克 辅料葱适量酱油适量香油适量盐适量紫菜适量虾皮适量胡椒粉适量姜适量耗油适量 步骤 鲜肉大馄饨的做法步骤11.里脊肉加葱姜剁成肉糜 鲜肉大馄饨的做法步骤22.少量多次加入事先泡好的花椒...

厦门市18058221445： 怎么煮馄饨(具体方法)？
赞柯安贺： 1、烧水,水开以后放馄饨.2、煮两分钟,打个鸡蛋均匀洒在里面.3、放少许虾皮、紫菜,放盐调一下咸味,再倒点香油提提香.4、盛碗里再撒点香菜,一碗香喷喷的馄饨就做好了.馄饨煮多久5分钟左右就足够了,馄饨不能一直一直用滚水煮,这样馄饨皮很快就会烂掉,所以水开了之后就要用小火,就好像馄饨是泡在100°C的热水里面,泡熟的,如果掌控不好,那么等水滚了,加凉水也行.

厦门市18058221445： 鲜肉小馄饨 肉馅 做法 - ？
赞柯安贺： 原料:馅:猪肉馅250克、冬菜、葱、姜、市售馄饨皮各适量、鸡蛋1个.汤料:鸡蛋1个,韭菜(或小香葱)、虾皮、紫菜适量.调料:馅:盐、鸡精、少许糖、料酒、香油.汤料:盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量.做法:1、在肉里加入盐、鸡精、少许糖、料酒、香油、一个鸡蛋,葱末姜末,然后顺一个方向搅拌至起粘上劲.2、我用的天津产的冬菜,你也可以换用荠菜、韭菜等别的品种.3、加入切碎的冬菜,搅拌均匀.包馄饨的方法见移步:自制经典海派酒楼里的经典小吃——煎馄饨 包好后立即放入冰箱的冷冻室.

厦门市18058221445： 猪肉馅馄饨的家常做法大全怎么做好吃 - ？
赞柯安贺： 鲜肉小馄饨步骤1 材料:新鲜猪腿肉、馄饨皮、葱、姜、盐、糖、生抽、蚝油 步骤2 鲜肉小馄饨的做法大全 猪腿肉切小块,放入料理机里绞打成肉末 步骤3 生姜切丝用温水浸泡,猪肉馅里加一个鸡蛋、适量盐、糖、生抽、蚝油、葱末 步骤4 生姜...

厦门市18058221445： 上海小吃无锡鲜肉馄饨的做法详细介绍 - ？
赞柯安贺： 无锡鲜肉馄饨的做法详细步骤 所需食材如下:(可根据口味按比例增减) 小麦面粉1000克猪瘦肉500克榨菜50克荠菜200克豆腐干30克鸡蛋160克酱油18克白砂糖10克盐15克黄酒10克味精10克 1.将荠菜洗净,放入沸水锅中烫一下捞出,用冷水...

厦门市18058221445： 鲜肉云吞怎么做? - ？
赞柯安贺： 材料 云吞皮250g、五花肉300g、葱头3个、油盐鸡精适量 做法1、葱头剥衣洗净切末,五花肉剁碎. 2、往肉碎里加适量的油、盐、鸡精,搅拌均匀(根据个人口味适量添加) 3、倒入葱末,用筷子沿着同一个方向搅打出筋. 4、左手拿出一张云吞皮,右手取适量肉馅放在馄饨皮的中间,手指头合拢粘紧不露馅. 5、锅里放水烧开,滴进几滴花生油,放入云吞煮开至云吞浮在汤面即可._江西新东方