客家小吃有什么特色？

客家美食有哪些~

客家美食是指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：客家盐焗鸡、客家酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。

美食分布
惠州：东坡扣肉、惠州盐焗鸡、葱油鸡、横沥汤粉、烧鹅、碌鹅、港口海鲜等等。
河源：龙川车田豆腐、麻布岗豆腐、龙母鱼生、万绿湖河鲜、东江河鲜、客家白切鸡、姜葱鸡、老鼠粉、紫金八刀汤、腐竹、铁勺辣、忠信花生、麻布岗脐橙、牛筋糕等等。
梅江区：梅州盐焗系列（鸡、鸡翅、鸡爪、鸭爪等）；肉丸系列（猪肉丸、牛肉丸）；炸芋丝、炸南瓜丝、仙人粄、酿豆腐、梅州腌面
梅县区：沙田柚（梅州金柚）及系列产品、菜干、梅州客家娘酒、松源麦芽糖、丙村开锅蒸丸
长汀：汀州酒娘、冬瓜甑、白斩河田鸡、芋子饺、泡猪腰、汀州珍丸、汀州炸肉丸、煎薯粄、长汀米粉
平远：柿饼、萝卜苗茶
蕉岭：绿茶、白渡思乡牛肉干
大埔：香豆干、腐竹、笋粄、老鼠版、捞面
丰顺：姜糖、捆粄、浮油豆干
古竹：酿豆腐焖鱼干
永定：芋子包、下洋牛肉丸、泡鸭爪

客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。 正月元宵节 元宵节客家人吃汤丸和悬挂花灯笼。汤丸有咸与甜两种，取“团圆”的好兆头。客家人的习惯是过了元宵节、吃了汤丸以后，就要送回家过年的亲人出远门，表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆。在元宵节或早三几天，上一年“添丁”的人家要在祖屋中厅的梁上悬挂大花灯笼，并请亲朋好友前来吃洒祝贺，期间户主抱来去年出生的男婴先向先祖神位参拜，接着参拜长辈，长辈给“利是”表示祝愿，完毕后众人开怀畅饮，吃过灯酒，男婴就算正式加入家族行列，将名字注入族谱。一般是一个儿子挂一个灯笼，哪个围屋挂的灯笼越多就越光彩，表示人丁兴旺。 二月二 取下花灯，烧过年贴的对联、“利是”，清理、吃完过年时剩下的食品，如米糕、料花等，准备开春干农活。 三月清明 这一期间野艾草比较鲜嫩，客家人就采来做成糍来吃。清明过后，就开始插秧了，所以有俗语说：“吃了野艾糍，肩头磨得损。” 四月八 也叫水节，立夏节，因为是在表黄不接的时候，过节吃的食品较差，大多数吃的是杰米粉与麦皮混和做的糍。 五月五端午节 端午节吃粽子，以表示纪念屈原，还吃酿苦瓜和用刚收成的黄豆做的酿豆腐。 七月十四 上半年农作物的收成与下半年的耕种已基本结束，有喜庆丰收和放假休息的气氛，这天家家户户磨豆腐、吃鸭子，还要吃多种做法的新鲜花生。 八月十五中秋节 吃月饼、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月饼、田螺都表示团圆，这天外出做工的人都要回家过节。以往还有放孔明灯作娱乐的传统。 九月九重阳节 也叫鬼节，客家人祖上的二次葬都在这天进行。这天吃的小吃是九重皮。 十一月冬至 客家地区有句话叫做“冬（冬至）大过年（春节）”，意思是比春节还要隆重，因为秋收冬藏，农事已毕，一年耕稼，丰硕喜人。这天吃的小吃是萝卜糍，由于这时天气寒冷干燥，所以客家人都在这一时节腊猪肉、腌咸菜等，准备过春节，这天腊的猪肉可保存较长时间。 春节（过年） 十二月二十五日开始不出远门，忙着准备过年的食品、迎接远归的亲人。过年吃糯米做的油果、大笼糍，还有红烧肉、酿豆腐等客家菜。特别是大年三十除夕，客家人不管多远都要赶回家吃“团圆饭”，与亲人团聚。 【客家酿三宝】 酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。 【菜干扣肉】 师傅将五花腩500克腌制入味，炸至甘香、微黄，与浸至稔绵的芥菜干同炖90分钟。由于采用的是河源芥菜干制作，味道香浓，吸收了花腩的油脂，口感不肥腻，突出菜干的原始香味和花腩的甘味，是对客家名菜梅菜扣肉的创新 【东江鱼丸】 另外，还可以用大虾、鸭肾、本港（惠阳澳头港口出产的鱿鱼，当地人简称本港，质量最好）、火腿等料切碎与鱼胶捞匀，搓成鱼丸，叫“百花鱼丸”。 【东坡肉】 东坡肉：又叫“扣肉”。相传苏东坡贬谪惠州时，十分喜欢用五花猪肉配上香料做成“扣肉”，吃起来余香满口又不腻人，是上乘下酒菜。此后，客家人就称“扣肉”为“东坡肉”。 【全猪套餐】 主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。 【全牛套餐】 以牛肚岗、牛柏叶、牛心顶为主，做成不同风味小吃，可佐酒可宵夜。其特点是牛柏叶不去掉黑膜，既爽口清脆，又可健胃。 【豆腐套餐】 客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。 【新港湖鲜】 万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口。在万绿湖旅游码头新港镇的饮食店里几乎都能品尝到这些风味各异的湖鲜。 【五指毛桃汤】 客家传统靓汤中最常见者。五指毛桃是东江流域山中野生的特产，是一种叶似五指的树根。取猪排骨或鸡块与五指毛桃根一起熬成汤，有诱人的椰奶香味，并且有平肝明目、滋阴降火之功效。 【豆腐干】 豆腐干是客家著名的“八大干”之一。其大小约二寸半见方，薄如纸，呈金黄色，透明，嚼起来略带咸味，便于携带、保存，一般可保存两至三个月。这便是客家人为适应迁徙生活而制造出来的一种特殊食品。 【豆腐丸】

客家美食拥有近200多种各类小吃：灯盏糕、七层糕、拳头桃、芋子包、薄饼、香芋饼、珍珠圆、汤圆、牛肉圆、扁肉、芋饺、艾饺、豆腐饺、米冻、豆腐丸、笋、鸡血、清汤米粉、酿豆腐、酿香菇、酿腐皮、算盘子、黄......

客家小吃取材广泛，品种繁多，具有浓烈的乡土性， 既展示了客家传统风格，又描述了客家时代风情，是客家文化的重要载体。其味香四溢，百吃不厌，品种之多、选料之细，嗜食之众，将客家饮食文化演绎得淋漓尽致。有意思的是客家小吃米制品居多，多达一百余种。 这是因为客家人从北方平原迁徙到南方山区，粮食作物从过去主要种植小麦转变为主要种植稻米、番薯、木薯、芋头等，用大米谷物加工成各种花样的小吃也最方便最相宜。

在客家米制品小吃中，无论是乡村老宅，城镇街巷，最有代表性，最有风情，最凝结乡愁的非灯盏糕莫属。灯盏糕也叫油炸糕、也喊铁勺饼、辣哩、豆粒糍等，是客家地域最为普及的小吃。它是米与豆的结合，火与油的产物。古老的汀州童谣这样唱道：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，得死。”在连城则为：“灯盏糕，碌碌圆，又想吃，又钱。灯盏糕，扁那那，又想食，又还那（烫）。”从稚子口中道出了客家人对灯盏糕喜爱与念想。

闽西客家灯盏糕的来历却和扬州八怪之一的黄慎有着很大的渊源。传说诞生于宁化的清朝著名画家黄慎幼年丧父，家境清贫，其母为让黄慎专心学业，每天都在县衙旁边街头煎油饼卖，补助家用。黄慎的母亲每天天不亮就起来磨米浆，年幼的黄慎见母亲如此辛劳，也早早起床帮母亲打下手推磨。米浆磨出后，其母就挑着炉锅出门炸油饼，因黄慎母亲炸的油饼金黄剔透，香气扑鼻，很受顾客的爱好，每天来买早点的人们络绎不绝。渐渐地，黄慎母亲所炸的油饼愈来愈出名，常常都供不应求。由于其母炸油饼的煎勺形似照明用的灯盏，聪明的黄慎就给它起了一个极有诗意的名字“灯盏糕”。从此“灯盏糕”的名字不胫而走。

小小的灯盏糕，在老一辈的客家人记忆里，是旧式灯盏下燃出一豆光明，孺子灯下攻书，慈母灯下缝补，耕读传家的精神在油灯的微光里世代传承。小小的灯盏糕，在孩子们的舌尖上，是诱惑，是家乡的味道，是一代代客家人基因密码的化解。他们吃进的不仅是客家小吃，吃进的还是文化。

【柿饼】

制作柿饼是客家人的传统——客家人为了过冬和迁徙的需要，习惯在农作物丰收之后将它们制作成可供长期储存的干粮，柿饼就是当中的一种，梅州客家人也称其为“柿花”。色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾清肠。


2.【煎堆】

煎堆是我们客家人过年时传统的、不可或缺的自制年货。过去过年时，无论穷、富人家都一定会多多少少地煎一些煎圆。大概是取其“团团圆圆、圆圆满满”之意，刚出锅的煎圆香气四溢，外酥脆内绵软，香甜可口，佐以客家酿酒，最是好吃。

3.【客家擂茶】

擂茶的制法和饮用习俗，随着客家人的南迁，逐步传到了闽、粤、赣、台等地区，现今在福建省宁化县，广东省陆丰市、陆河县、揭西县，江西省，湖南省，及台湾等地的客家庄仍然保留这种美味文化，并且形成了不同的风格。擂茶用特制的瓦瓷擂钵，钵内留有凹纹，取山上木质匀密的山仓树做成擂茶棍，擂茶的原料是茶叶、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷。


4.【酿豆腐】

这也是客家美食里边比较具有代表性的一道小吃了，酿豆腐的制作特别的考验一个厨师的手艺，因为豆腐当中要塞入一些佐料，不过这个佐料一定要放的适合一点，因为要是放多了的话可能就会影响口感的，而且还会影响到豆腐的美观程度，真正的酿豆腐吃起来味道是非常的浓郁的。


5.【芋子包】

这是用芋仔煮熟之后捣成泥，然后加入一些红薯粉而制作出来的，将双手揉成包子皮的形状，在里边会加入一些瘦肉虾仁等等的一些调料，包好了之后直接放在蒸笼上蒸熟再蒸，热了之后再出锅，吃起来确实是非常的香，而且撒上芝麻油和葱花之后，再配上一些秘制的辣酱，确实是非常的可口。


6.【牛耳朵】

也叫做牛耳饼，它的外形与牛的耳朵特别的相似是客家传统的小零食，而且也是手工制作的它是用糯米粉还有碎花生米粒以及芝麻搅拌混合的，加入了一些白糖还有沙茶酱等等的做成馅料包裹在猪耳朵当中，再放到油锅里煸炸至呈金黄色，然后就可以拿来吃了，这也是客家人比较喜欢的茶前饭后的小点心。

客家小吃有太多种类了
比如“煎圆”是客家人过年时传统的自制年货
取意“团圆、圆满”
客家炸芋丸是人们在春节、七月半、八月半的应节美食，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃后回味无穷
“牛耳饼”，顾名思义，因其外形与牛的耳朵类似而得名，是河源客家传统小吃，也是客家人逢年过节必不可少的一样食品

你好！1、客家小吃有客家汤丸，客家汤丸相当于汤圆，有咸味的客家汤丸，也有甜味的客家汤丸，客家人喜欢在元宵节的时候吃客家汤丸。
2、其次是客家芋子包，圆圆的用木薯粉做成的包子里包裹着甜甜的芋泥，皮滑馅香，非常的好吃。
3、客家的下洋泡鸭爪，用特制手法制作的鸭爪啃起来很美味。再者是客家千层糕，一种很好吃的甜点。
4、客家特色小吃还有簸箕板、黄米板等等。可见客家小吃非常的多，而且都非常的大众，符合大多数人的口味。

客家因生活环境的关系，每天都会自制出很多特色小吃，用柴锅做出来的客家小吃口感更佳，用蔬菜做出的粄小吃会更好吃，连在口感上也是非常吸取到所有人的向往。客家小吃就地取材，具有独特的风味，往往被游子们用以寄托思乡之情。跟一般地方小吃不太一样的是，客家小吃其实是主食的延伸，从历史传承来看，它的用途首先是充饥，所以大多是米制品客家地区流行的特色小吃。

制作柿饼是客家人的传统——客家人为了过冬和迁徙的需要，习惯在农作物丰收之后将它们制作成可供长期储存的干粮，柿饼就是当中的一种，梅州客家人也称其为“柿花”。色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾清肠。煎堆是我们客家人过年时传统的、不可或缺的自制年货。过去过年时，无论穷、富人家都一定会多多少少地煎一些煎圆。大概是取其“团团圆圆、圆圆满满”之意，刚出锅的煎圆香气四溢，外酥脆内绵软，香甜可口，佐以客家酿酒，最是好吃。这也是客家美食里边比较具有代表性的一道小吃了，酿豆腐的制作特别的考验一个厨师的手艺，因为豆腐当中要塞入一些佐料，不过这个佐料一定要放的适合一点，因为要是放多了的话可能就会影响口感的，而且还会影响到豆腐的美观程度，真正的酿豆腐吃起来味道是非常的浓郁的。

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