海鲜水产品各种做法大全
:清脆乳白虾松
材料 :中虾20只(去头壳,剔肠切丁),
皇帝蟹碎肉,肥瞟少许切细丁,
鲜香菇切丁,蘑菇切丁,笋丁,
葱花,乳白菜叶切段,
甜茄椒一个切成盏状,
粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆,压碎。
调味料 :生抽半大匙,蚝油一茶匙,白胡椒粉/味精/盐少许,料酒一茶匙。
做法 :
一大匙油烧热,放进肥瞟煎出油,加入香菇丁/蘑菇丁/笋丁翻炒3-4分钟,加虾仁丁和所有调味料吵熟,
放进蟹肉/葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝,口感更佳。
白灼海螺
做法 :
半锅水加姜片/葱段/料酒烧开,放进海螺烫煮4-5分钟,捞起后马上泡进冰水五分钟,用小叉剔出肉,去除中段的黄/绿色肠肚。
肉切片摆盘,尾部回锅再烫3-4分钟后捞起摆盘。
撒上葱丝/嫩姜丝,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少许,泼上两大匙滚油即可。
火侯掌握恰当,螺肉柔软爽脆,味道清甜滋美
海鲜的做法 10种常见海鲜的做法 海鲜怎么做好吃
10种一看就会的海鲜做法
喜欢吃海鲜,但又不知道该如何下手?小编为你整理了10款简单易做的海鲜料理,不妨在自家厨房动手做海鲜大餐吧!
蒜蓉开背虾
用料:鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法:
1、大虾洗净,用剪刀剪掉虾须;
2、用利刃顺着大虾背部划开,挑出肠泥;
3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀,烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱,依次镶嵌在大虾背部的空隙里;
5、装盘,烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。
腰果虾球
用料:
新鲜基围虾(海白虾也可),熟腰果,鸡蛋一枚(只要鸡蛋清),黄瓜一根。
做法:
1、基围虾剥皮,祛沙线,背部切开2/3(便于卷成虾球),挂一层薄淀粉蛋清。
2、油锅烧开,再放至四五成热(烧开是为了去掉生油味儿,高于四五成热,虾球容易炸过)。
3、待所有虾球卷好后捞出。
4、重起油锅,旺火,放入姜末,葱段,煸出香味,放入熟腰果,黄瓜,最后放入虾仁,糖,盐,勾芡起锅,这几步动作要快。
炸蛎黄
制作材料:
主料:牡蛎(鲜)500克
辅料:小麦面粉150克
调料:盐3克,猪油(炼制)75克
制作方法:
1、蛎黄(牡蛎)拣去杂质,用清水洗净,沥干水,撒上盐稍腌渍入味,放入面粉中沾匀;
2、炒锅内放入熟猪油,中火烧至七成热,把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟,待外皮已成黄色时,立即捞出;
3、待油升至九成热时,再将蛎黄入油稍炸,盛入盘内;
4、上桌时外带花椒盐。
炸蛎黄的制作要诀:
1、蛎黄加盐腌渍,入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸,质味皆佳;
2、炸蛎黄必须重油,颜色金黄,外焦里嫩;
3、因过油炸蛎黄,需准备熟猪油750克,实耗75克。食物相克牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
土豆虾球
原料:土豆、虾仁。
做法:
1、土豆切小块放到蒸锅蒸十分钟,再用小勺子压碎,做成土豆泥;
2、取一只虾仁,用土豆泥小心包裹起来,虾尾向上;
3、锅里倒油,烧热,小心拿起一个土豆虾球,均匀沾上淀粉,下锅炸熟;
4、吃的时候,搭配番茄酱即可。
吮指面拖蟹
原料:母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。
做法:
1、蓝蟹洗净,一分2剁成块,揭开蟹盖,除去蟹腮,蟹脚拍裂备用;
2、大蒜、生姜切末,葱切成葱花;
3、面粉:水按1:2的比例,加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊,加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味,将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊;
4、油温7成热,慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红,捞出沥干油份;
5、锅里加入适量橄榄油,放入蒜末、姜末、葱白爆香,倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀,然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒,使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上;
6、等蛋面糊稍稍凝固,继续翻炒片刻,撒上葱花即可出锅。
辣炒鱿鱼
材料:鲜鱿鱼1只、洋葱半个、蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙
做法:
1、将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。
2、在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。
3、锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。
4、放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白。
5、放入蒜茸香辣酱和糖。
6、炒匀盛出,撒上芝麻即可。
辣子鱼块
用料:
鱼一条、鲜汤适量,泡辣椒、姜片、蒜片、葱节、干红椒、花椒各适量
制法:
1、鱼宰杀后洗净,每隔3厘米切段,装盆加料酒、盐码味1小时。
2、锅烧热,倒入油,下鱼块,两面煎黄铲起。
3、用锅内余油,放入花椒和干红辣椒炒香后,加入泡辣椒,炒香,再加姜、葱、蒜炒出香味,烹料酒,加酱油、盐、白糖,加高汤,烧开后。
4、将鱼块倒入,再次烧开后,转中小火烧透入味。
5、汤基本上干时,加醋、鸡精。将汁收干亮油,起锅装盘即成。
干煎小黄花
原料:
黄花鱼、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉。
做法:
1、小黄花洗干净,去鳞去内脏,在鱼身两面划两刀(为了更好入味),用盐,料酒,酱油,白糖,胡椒粉腌制一小时;
2、平底锅烧热放一点油,用小火慢慢把鱼煎熟。
葱烧海参
菜谱配料:
水发小海参1000克,精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤200克,姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克,酱油12.5克(约耗75克),绍酒15克。
制作方法:
1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水;
2、把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克),青蒜切成长3.3厘米的段;
3、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时放入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火口,葱段放在碗中,加入鸡汤(50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用;
4、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,放入白糖(25克),炒成金黄色,再放入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即放入绍酒(10克)、鸡汤(150克)、酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克),待烧开后,挪到微火上烧5分钟,把汤汁烧2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中;
5、将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上,葱烧海参即成。
烹调技巧:
1、糊葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时放入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再放入香菜段100克,炸焦后,将以上主料捞出,余油即为糊葱油;
2、芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。
鱿鱼烧肉
材料:
1、五花肉(用少许酒/五香粉/酱油腌一小时),新鲜鱿鱼或水发鱿鱼(干鱿鱼冲洗干净,放进清水里。
2、加少许小苏打分泡隔夜,其间换一次水,改用纯清水再泡隔夜,刻花切粗片,烫飞水),笋片。
3、辣椒,姜,蒜,葱花,八角,五香粉,桂叶。
调味料:米酒,糖色,生抽,老抽,香醋,麻油。
做法:
1、一大匙糖/一大匙油熬成褐色,放进五花肉/姜/蒜翻炒至上色,香气溢出,注入两饭碗清水。
2、加一颗八角,三片桂叶,笋以中火烧煮三十分钟。加入鱿鱼,辣椒,适量生抽/老抽/米酒/香醋/麻油。
3、转大火烧至汤汁收半,撒上葱花即可。
一、按季节选料
▼
海鲜产品的质量和口味,与季节有很大关系,什么季节吃什么海鲜味道最美,这里面的学问可大了。所以,烹制海鲜菜,要准确地把握海鲜的季节性。
如吃海鲜鱼,讲究春吃黄花鱼、梭鱼、鲫鱼;夏吃目鱼、马头鱼;秋吃刀鱼;冬吃银鱼。
又如吃海蟹,沿海渔民有春吃海蟹更肥美之说。另外是吃虾,虽然市场上一年四季都有虾供应,但虾最肥美的季节还是每年的4—10月份,此段时间内,虾的口味最佳。
二、海鲜因产地不同而质地有别
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海鲜产地不同,质地也有一定的区别。如带鱼的产区为山东半岛、浙江、福建、广东和山海关沿海,虽然山东烟台、青岛和浙江沿海的产量最高,但山海关所产质量最好,味道最佳。
如黄花鱼的产地主要分布在我国沿海,其产量是渤海最高,而秦皇岛所产的最珍;毛蚶在我国南北沿海均产,只是渤海湾产量最多,质量也最佳。总之,烹制海鲜菜,首先要掌握好海鲜的产地和最佳食用季节。
三、根据新鲜程度,选择烹调方式
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用新鲜的海鲜烹制菜肴,菜品鲜味浓、腥味少,反之则腥味浓,鲜味少。
实际上,海鲜每天的新鲜程度都不会完全一致,所以我们需要根据具体情况,来选择不同的烹调方法。
如新鲜的黄花鱼,我们可采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法成菜,稍次一些的可采用清烧、红烧的方法成菜;再不新鲜的则可用酱烧、干炸的方法成菜。
同是大虾,新鲜的可采用清蒸、白灼;差一点的可用干烧、油焖、炸烹;再差一点的则可用于炸虾段或软炸虾仁。另外,如毛蚶,鲜活的可用作涮、汆、拌;差一点的则可用作酱烧、辣炒。
【11种海鲜的33道菜品制作】
1、海螺
▼
大连海螺个大肉满、肉质鲜爽,在菜品的制作方法与时间上,以简单、快速为宜,否则肉质容易变老。而在搭配上,最好以选清淡的辅料为好。
酱香海螺
原料:
大海螺两个(每个约重600克),葱花少许。
调料:
东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。
做法:
1、大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺头切片,待用。
2、螺壳冲洗干净后,焯水,趁热摆在盘子上。
3、锅内下少量色拉油,下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖,快速翻炒均匀后,淋入少量香油炒匀,即可装盘,最后撒上少许葱花即成。
脆瓜炒海螺
原料:
重约350—400克的海螺一个,日本小青瓜两根,泰椒圈少许。
调料:
盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。
做法:
1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头切片,待用。
2、小青瓜洗净,切片,用盐腌制出水份后,把水倒掉,再用重物压制一晚至水份尽出,待用。
3、烧油至4成热,放入螺片过油,倒起沥油。
4、锅留余油,舀进少量开水,加盐,倒进青瓜片炒至7成熟,倒起。
5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用盐、味精调好味道后翻炒均匀,注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀,即可装盘。
葱油泼海螺片
原料:
大海螺一个(重500克以上最好),摘好绿豆芽50克,葱丝、红椒丝各少许。
调料:
李锦记蒸鱼豉油、自制葱油各适量。
做法:
1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头片成薄片,待用。
2、把绿豆芽用少许油盐水炒至9成熟,放进盘里垫底。
3、把海螺片放在笊篱上,在沸水中焯2—3秒即可摆在豆芽上。
4、面上放上葱丝、红椒丝,浇入热的自制葱油,注入蒸鱼豉油,完成。
自制葱油:
把色拉油2500克烧至3成热,放入大葱段500克、洋葱件250克、干葱头150克慢火熬制至香气溢出,油的颜色不过黑即可。
2、鲜鲍鱼
▼
大连鲜鲍全国闻名,在大连当地,会按个头来分为大、中、小三种等级(养殖)。而野生的鲜鲍,个头特大,肉质也较韧,需要用高压锅压制过才能食用。
鲜鲍辽参粒盖饭
原料:
中等个头的鲜鲍一个(约重200克),发好的辽参一条(120头),熟米饭150克,小棠菜两条,鸡蛋一个。
调料:
盐、鸡粉、鲍汁、湿淀粉、色拉油、鸡油各适量。
做法:
1、鲍鱼挖出肉,去掉内脏,用百洁布把鲍鱼边擦洗干净鲍,切小粒待用。
2、辽参切小粒,待用。
3、小棠菜改刀,只要菜胆部份,待用。
4、鸡蛋打散,待用。
5、锅下色拉油,下熟米饭,炒散后慢慢注入蛋液,翻炒至每粒米饭都裹上蛋液,然后下盐、鸡粉炒匀、炒干身,舀进盛器中。
6、小棠菜用油盐水焯熟,放炒饭上摆好。
7、辽参粒焯水,倒起;鲍鱼粒过油,倒起沥油。
8、锅内下适量鲍汁,放入辽参粒与鲍鱼粒稍烧一会,然后勾芡,淋入适量鸡油拌匀,即可浇在饭面上上桌。
翅汤过桥大鲍鱼
原料:
大鲍鱼两个(每个约重400克),蕃茄一个,葱花少许。
调料:
盐、鸡粉各适量,翅汤1000克。
做法:
1、把鲍鱼肉挖出来,去清内脏,用百洁布擦干净鲍鱼边,片成薄片,摆好在盘子上;把鲍鱼壳焯水后清洗干净,也放在盘子上。
2、蕃茄洗净,一开八,用另一个盘子盛载;把翅汤烧热,用盐、鸡粉调好味道后,以高身容器盛载,随鲍鱼片跟上桌。
3、于客人面前把鲍鱼片和蕃茄件分装在碗里,把翅汤再次烧开后浇进碗里,撒上少许葱花即可享用。
翅汤
原料:
清水100斤,扇骨25斤,带皮花腩、老鸡各15斤,鸡爪5斤、鲨鱼骨3斤。
做法:
1、把除带皮花腩外的原料全部分别飞水、洗净;把花腩炸香,待用。
2、把数块竹隔用竹签穿起来,放于大桶内垫底。
3、注入清水,烧至半开后分层依次放入扇骨、老鸡、鲨鱼骨、花腩、鸡爪,再次烧开后改中火熬制6.5小时,之后再用大火熬制1.5小时至汤色奶白、汤质浓稠即可关火。隔渣后剩余60斤翅汤。
原料:花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤[/B]匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)
做法:
1)花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。
2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
3)锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
提示:
此道菜,还可以用其他蛤蜊来制作,程序和做法都是一样的哈。
**蛤蜊买回来要用盐水浸泡,但是水不要太多,刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐,在水中滴少许香油,也能起到同样的效果。
**炒豆豉辣酱时要用中火,以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时,一定要调成大火爆炒,见到蛤蜊开口就可以出锅了,以免蛤肉收缩,口感干硬。
2.姜汁毛蛤蜊
1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污);
2、锅内添多水,烧开;
3、下入毛蛤蜊大火煮;
4、见陆续有蛤蜊开口,马上关火,捞出;
5、把毛蛤蜊去一半的壳,摆盘;
6、浇上自制的姜汁即可食用。
7、姜汁:盐、糖、味精、料酒、陈醋,添加少量水烧开,浇在切碎的生姜末上,淋入香油。
温馨提示:
1、煮毛蛤蜊的水要宽,水太少,蛤蜊煮得时间太长,肉就会太老,影响口感;
2、喜欢嫩口的,见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出,喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后;
3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁(必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊);
4、也可用姜汁蘸食。
根据新鲜程度,选择烹调方式
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用新鲜的海鲜烹制菜肴,菜品鲜味浓、腥味少,反之则腥味浓,鲜味少。
实际上,海鲜每天的新鲜程度都不会完全一致,所以我们需要根据具体情况,来选择不同的烹调方法。
如新鲜的黄花鱼,我们可采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法成菜,稍次一些的可采用清烧、红烧的方法成菜;再不新鲜的则可用酱烧、干炸的方法成菜。
同是大虾,新鲜的可采用清蒸、白灼;差一点的可用干烧、油焖、炸烹;再差一点的则可用于炸虾段或软炸虾仁。另外,如毛蚶,鲜活的可用作涮、汆、拌;差一点的则可用作酱烧、辣炒。
【11种海鲜的33道菜品制作】
1、海螺
▼
大连海螺个大肉满、肉质鲜爽,在菜品的制作方法与时间上,以简单、快速为宜,否则肉质容易变老。而在搭配上,最好以选清淡的辅料为好。
酱香海螺
原料:
大海螺两个(每个约重600克),葱花少许。
调料:
东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。
做法:
1、大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺头切片,待用。
2、螺壳冲洗干净后,焯水,趁热摆在盘子上。
3、锅内下少量色拉油,下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖,快速翻炒均匀后,淋入少量香油炒匀,即可装盘,最后撒上少许葱花即成。
脆瓜炒海螺
原料:
重约350—400克的海螺一个,日本小青瓜两根,泰椒圈少许。
调料:
盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。
做法:
1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头切片,待用。
2、小青瓜洗净,切片,用盐腌制出水份后,把水倒掉,再用重物压制一晚至水份尽出,待用。
3、烧油至4成热,放入螺片过油,倒起沥油。
4、锅留余油,舀进少量开水,加盐,倒进青瓜片炒至7成熟,倒起。
5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用盐、味精调好味道后翻炒均匀,注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀,即可装盘。
1.豉椒爆花蛤
原料[/B]:
花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤[/B]匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤[/B]匙(30克)
做法:
1)花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。
2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
3)锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
此道菜,还可以用其他蛤蜊来制作,程序和做法都是一样的哈。
**蛤蜊买回来要用盐水浸泡,但是水不要太多,刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐,在水中滴少许香油,也能起到同样的效果。
**炒豆豉辣酱时要用中火,以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时,一定要调成大火爆炒,见到蛤蜊开口就可以出锅了,以免蛤肉收缩,口感干硬。
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2.姜汁毛蛤蜊
1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污);
2、锅内添多水,烧开;
3、下入毛蛤蜊大火煮;
4、见陆续有蛤蜊开口,马上关火,捞出;
5、把毛蛤蜊去一半的壳,摆盘;
6、浇上自制的姜汁即可食用。
7、姜汁:盐、糖、味精、料酒、陈醋,添加少量水烧开,浇在切碎的生姜末上,淋入香油。
温馨提示:
1、煮毛蛤蜊的水要宽,水太少,蛤蜊煮得时间太长,肉就会太老,影响口感;
2、喜欢嫩口的,见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出,喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后;
3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁(必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊);
4、也可用姜汁蘸食。
3.雪绒丝蒸扇贝
原料[/url]:
盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
做法
1、扇贝取贝丁,用蛋清加调味料、生粉,上浆待用,白萝卜切丝拌生粉,
2、用锅烧水,白萝卜丝入锅氽熟,制为雪绒团,将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后,把贝丁放在雪绒团上,浇白汁。
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
特色 :萝卜丝形如雪绒,贝丁鲜嫩可口。
4.蛤蜊蒸蛋:
这个菜很鲜美,因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中,所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。
材料:
青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
做法:
1、 材料。
2、 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净。
3、 锅中放入适量水,放入姜片和料酒烧开,将青蛤放入,煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了。
4、 将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
5、 鸡蛋打散,加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1。
6、 将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻),倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中,用保鲜膜覆盖起来。
7、 冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃,可以承受 -40℃~200℃,所以放入蒸锅没有问题,还可用于微波炉、烤箱)蒸10分钟左右,水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。
多说两句:
1、蛤蜊一定要买鲜活的,提前放入盐水中吐尽泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙。
2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。
3、鸡蛋和温水的比例是1:1,过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
5.清蒸鲈鱼
原料[/B]:
鲈鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握
做法:
步骤1:将鱼收拾干净后,在鱼体上划两刀,抹上一些盐腌制15分钟。
步骤2:取大块老姜切成细长丝,将大葱取中段切丝,将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝,然后稍微加点料酒,酱油,和少许油。
步骤3:锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸10分钟这样关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”7-8分钟后立即出锅。
步骤4:很多人做清蒸鱼的时候,不放盐、味精,以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,香如蟹肉,清淡爽口。很简单方便操作,我这里菜都不难做,这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。
6.酱爆香螺
原料[/url]:海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
调料:甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量
做法:
1、热锅下冷油,油热后,爆香葱段姜丝和红椒;
2、烹入料酒,加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱,炒出香味;
3、下入香螺,大火翻炒1分钟;
4、加少许开水,盖盖焖上2分钟;
5、大火收干汁即可。
温馨提示:
1、口味轻的只用甜面酱即可;
2、这种海香螺本身鲜度足够,无需添加过多调味品。
7.盐水皮皮虾
原料[/B]:
皮皮虾2斤 花椒20颗 八角3颗 香叶3片 盐1汤匙(15克)
做法:
1)将皮皮虾用清水冲洗2次,沥干水分。
2)锅中倒入清水,放入花椒,八角,香叶和盐巴,倒入皮皮虾,盖上盖子,大火加热煮开后,打开盖子煮3分钟捞出,用清水冲净浮沫即可食用。
3)可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食,随你自己的口味。
超级啰嗦:
**每年的4月底至8月,是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾,刚好是肉质肥美的时候。
8.香煎鳕鱼
材料:鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量
调料:食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙
做法
1.鳕鱼洗净,加盐腌5分钟,再均匀粘锅沾裹淀粉,葱、姜、蒜、辣椒洗净,均切末;
2.锅内放油烧热,放入鳕鱼煎至两面金黄,盛出备用;
3.锅内留少量油,爆香葱、姜、蒜、辣椒,加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁,淋在鱼上即可。
特点 肉汁滑嫩,咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制
9.葱姜蛏子
材料:蛏子、葱、姜、小红椒。
调料:料酒、盐、生抽、白糖。
做法:
1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时,使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水;
2 炒锅烧热后放入油烧热,放入葱姜丝、红椒圈编出香味,放入蛏子大火翻炒;
3 烹入料酒,加盐、生抽、白糖炒匀,等蛏子壳张开后即可出锅装盘。
10.西芹炒鲜尤
原料[/url]:
西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个
调料:
料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
加工:
1、西芹切小段改丝,青红椒切丝,鲜尤为使入味,先将尤鱼横刀连刀切,再直刀切丝;
2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤),入水烫八分熟起锅;
3、热锅冷油至热,入蒜片爆香,倒入己烫的丝料同炒,加入盐、鸡粉、生粉水,快速翻炒,出锅前加点料酒即可。
17.清蒸多宝鱼
多宝鱼学名大菱鲆,属欧洲比目鱼的一种。“多宝”之名,是英名turbot的音译。多宝鱼是一种优质水产品,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。
材料:
新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
做法:
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。
9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可
18.炒鲜鱼片
原料1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙;
2、料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。 石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1个。
做法1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切虚,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;
3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。
重点提示/
1、石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。
19.豆腐蒸扇贝
材料:新鲜扇贝、大蒜、豆腐、色拉油、盐、鸡精、料酒、香葱、红椒粒
做法:
1、先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。
2、用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉两面都切开
3、去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边.只留下中间那团圆形的肉,以及月牙形的黄
4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
5、大蒜用切成末,锅中放油,烧至2成热时将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,加入盐和鸡精调匀。
6、在平盘子上摆好空扇贝壳,再在每一个扇贝壳中将豆腐放在上面,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
7、蒸锅水烧开后,将扇贝放入,隔水大火蒸5-6分钟取出
8、最后,将香葱和红椒丝放在扇贝
豆腐的营养
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
扇贝的营养
贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
20.韭菜炒海肠
原料[/url]:韭菜海肠
辅料:生抽盐胡椒粉水淀粉味精香油香醋蒜片姜丝
做法:
1. 海肠买回来后,仔细清洗干净(逐个再撸一遍).韭菜择洗干净.
2. 锅中烧开足量的水,九成开,微微冒泡的时候,下入海肠,汆烫3秒钟,捞出,冲洗一下备用.
3. 海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗,调入生抽,盐,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,勾兑成调味汁儿.
4. 锅中油烧至八成热,下入姜丝蒜片爆香,倒入香醋炝锅,快速倒入韭菜,海肠和调味汁儿,快速翻匀出锅.
温馨小提示:
1. 海肠最好挑肉厚的,一般卖家都会给把肚子处理干净,但难免人家动作粗糙,俗话说"萝卜快了不洗泥"嘛,所以,回来后最好自己再逐个撸一遍,除净血水.
2. 海肠很容易老,所以无论汆还是炒,都必须快,韭菜也是入锅就熟,可以同时下锅同时出锅,调味汁儿最好提前兑好,一起下锅,否则手忙脚乱地怕也误了火候.
3. 用香醋炝锅,难免迸溅,但却必不可少,否则不加醋,味儿不对,后面加醋,又醋味儿太重.
海鲜水产品烹饪指南,厨房新手变大师
各位吃货们,准备好开启一段味蕾的盛宴了吗?今天,我们就来聊聊海鲜水产品的烹饪大全,让你们轻轻松松化身厨房大师。
蒸煮:海鲜的鲜美原味
说起海鲜烹饪,蒸煮绝对是首屈一指的健康美味方式。无论是清蒸鱼、虾还是贝类,都能最大程度保留海鲜的鲜美原汁。记得蒸鱼时,先在鱼身上划几刀,不仅能缩短蒸制时间,还能让味道更加入味。
红烧:浓郁酱汁裹满海鲜
红烧可是家常菜的必备款,用来烹饪海鲜也毫不逊色。比如红烧带鱼、红烧墨鱼,软烂可口的鱼肉包裹着浓郁鲜香的酱汁,光是想想就让人流口水。制作红烧海鲜时,别忘了加些姜蒜和料酒去腥,酱汁收干后才能出锅,保证酱香浓郁。
清炒:轻盈美味,食材本味
对于追求清淡口味的朋友,清炒是不错的选择。清炒虾仁、清炒西兰花炒扇贝,简单几步,就能品尝到海鲜的鲜甜和清爽。清炒时,别放太多调料,以免盖过食材本身的味道。
油炸:酥脆香嫩,外酥里嫩
如果你爱吃外酥里嫩的料理,油炸肯定不会让你失望。炸鱼、炸虾、炸鱿鱼……金黄酥脆的外壳包裹着鲜嫩多汁的内里,让人欲罢不能。油炸时,记得先将海鲜裹上淀粉或面粉,这样炸出的食物才会更加酥脆。
烧烤:鲜香扑鼻,野餐必备
烧烤可是户外聚餐的不二之选。烤鱼、烤虾、烤扇贝,放在炭火上滋滋作响,鲜香扑鼻,让人忍不住大快朵颐。烧烤时,记得掌握好火候和时间,以免烤过头,影响口感。
煲汤:鲜美营养,暖胃滋补
秋风起,一锅鲜美的海鲜汤最是暖胃养生。海鲜汤做法众多,比如清汤、浓汤、酸辣汤,各有各的特色。制作海鲜汤时,别忘了加入蔬菜和豆腐,这样汤的营养更丰富,口味也更鲜美。
凉拌:清爽开胃,消暑神器
炎炎夏日,凉拌海鲜可是消暑神器。凉拌蜇皮、凉拌海带、凉拌皮皮虾,酸辣开胃,非常适合夏日开胃。凉拌海鲜时,记得提前将海鲜焯水,这样能去除腥味,口感也会更加爽脆。
腌制:风味独特,下酒必备
喜欢下酒的朋友,海鲜腌制可不能错过。腌制皮蛋、腌制醉虾、腌制鱼片,别出心裁的腌制风味,让你酒杯一饮而尽。腌制海鲜时,记得选择新鲜的海鲜,这样腌制出的味道才更好。
总结:八仙过海,各显神通
以上就是海鲜水产品的各种做法大全,是不是觉得眼花缭乱,口水直流呢?每种做法都有其独特的风味,无论是清蒸、红烧、清炒、油炸、烧烤、煲汤、凉拌还是腌制,都能让你尽情探索海鲜的无限美味。心动不如行动,快去厨房施展你的厨艺吧,让海鲜成为你手中的美味魔法,征服你的味蕾和家人朋友的心!
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