熬高汤需要放哪些调料?
调料准备:葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量。
食材准备:猪棒骨三根。
注:
1、冰箱冷冻储存可用密封保鲜盒,为节省储存空间也可用密封保鲜袋装好后冷冻,食用时取出直接用锅加热即可。
2、猪骨高汤可用来煮豚骨拉面,热汤面,阳春面,大小馄饨,熬蔬菜粥,煮汤,炒菜时加一点高汤味道也非常鲜美,烹饪百搭。
3、熬汤最好用猪棒骨,煮出来的汤更香,没有棒骨用腔骨也行,但是味道就要差点了,如嫌油腻可在汤晾凉后撇去凝固的浮油。
步骤——
1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅,煮至沸腾出沫后关火,倒去锅中水,再用温水洗干净猪骨;
2、洗锅后重新注入清水,放入抄水后洗净的棒骨,加两三片姜,一个葱结和适量料酒,水要一次加够,高过猪骨4到5厘米,因为熬煮的过程中水份会蒸发变少;
3、大火烧开,改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮,其间若有浮沫可撇去;
4、熬煮至汤汁见少,汤色发白,猪骨酥烂即可加盐调味关火;
5、用滤网过滤掉葱姜碎骨;
6、装入保鲜盒,晾凉后放冰箱,冷藏两三天,冷冻一两周之内食用为好,煮馄饨下面熬粥做汤都可以。
扩展资料:
炖汤不宜过长时间,否则容易引起蛋白变质,炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。另外,肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪,在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中,多喝汤容易增加血脂,对心脑血管健康不利。
血脂偏高者如果要补充蛋白质,可以用豆腐菜汤取代肉汤。同时,肉汤中嘌呤含量高,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
很多家庭都会炖汤,鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养,可是这是一个误解,其实肉汤的营养绝大多数还在肉里,连吃带喝是最好选择。
参考资料:百度百科-高汤
高汤的熬制方法及配料:酒店大厨熬制的高汤,看了就直流口水
,高汤风味很多种,而且不同的高汤也有不同的制作方法,我们下面就一一来讲讲最常见的三种高汤熬制配方及步骤
1.鸡骨高汤熬制
准备食材:鸡骨、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、水、白酒、鸡粉、糖
制作步骤:
1.将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除,用热开水煮五分钟过滤捞起。将100公斤水,烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖,煮一个半钟。
3.加入鸡骨、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、水、白酒、鸡粉、糖,搅拌均匀后再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足,再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤。
2.牛肉汤高汤
准备食材:花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大葱、牛油、八角、生香葱、黑豆豉、黄豆豉、牛肉、牛后腿骨、胡萝卜、白萝卜、洋葱、西红柿、水、白酒、酱油半瓶、鸡精粉、糖
制作步骤:
1.将花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大葱,用布袋包起来做成卤包。
2.后将葱切段、牛肉切5x3公分块状,牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣,加八角、葱段爆香,加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
3.将适量水烧开、卤包、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟,将牛肉捞起、再煮30分钟,将所有香料捞起、秤是否够100 公斤,不够加水补足。再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
3.素高汤(素高汤种类十分繁多,可自由搭配制作哦)
准备食材:黄豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。
制作步骤:
将胡萝卜去皮洗净切块,芹菜洗净切小段,香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开,改小火继续煮(锅盖要留缝隙),至味道浓厚关火,待凉过滤,留下汤汁即可(别留错了呦)。
4.卤水高汤
准备材料:老母鸡、猪骨头、牛骨头、猪蹄子、老鸭、鸡架、猪皮、鸡爪,火腿、大葱、老姜、料酒、干贝、干香菇、干牛肝菌这些是制作高汤的肉类食材,在置办这些食材的时候一定要买新鲜的哦。
1.食材购置好后,我们首先把购买回来的食材清洗干净,然后用料酒把荤类食材焯水去血腥味,这里有一个要点,在我们焯水的同时,要烧一锅水(可按10斤清水的比例来烧水)
2.焯水之后,把所有焯水的食材放入烧好开水的锅中,加入大葱段、老姜块等,这里说一下,10斤水的话,食材比例按照这样来,比如10斤水,那么老鸡老鸭猪骨等荤类食材各一斤即可,然后各类菌菇30-40克就行。
3.在把所有食材放入锅中,把烧水的火转为小火,然后慢慢的煲煮就好,这里要特别注意,在煮的过程中要不时的来看,如果锅中出现白沫要及时清理出来,不然容易影响高汤的口感哦。
调料准备:葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量。
食材准备:猪棒骨三根。
注:
1、冰箱冷冻储存可用密封保鲜盒,为节省储存空间也可用密封保鲜袋装好后冷冻,食用时取出直接用锅加热即可。
2、猪骨高汤可用来煮豚骨拉面,热汤面,阳春面,大小馄饨,熬蔬菜粥,煮汤,炒菜时加一点高汤味道也非常鲜美,烹饪百搭。
3、熬汤最好用猪棒骨,煮出来的汤更香,没有棒骨用腔骨也行,但是味道就要差点了,如嫌油腻可在汤晾凉后撇去凝固的浮油。
面馆里的高汤怎么做的?
面馆里的高汤一般有两种口味。鸡骨高汤做法如下:主料:白切鸡。副料:葱、姜、蒜。1、备一口大锅装满水,将洗好的白条鸡统统放进大锅熬制,大概熬5至7小时。2、熬煮期间不停的搅拌,放入葱、姜、蒜。猪骨高汤制作方法:主料:猪骨棒骨、脊骨。副料:葱段、姜块。1、将猪骨棒骨、脊 骨洗干净斩大块...
高汤的熬制方法及配料 怎么熬会又香又浓
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富,是菜肴烹调的调料或原料,主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。俗话...
高汤是什么调料啊
高汤:烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁,高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等;高汤类型...
麻辣烫的高汤怎么做?放哪些调料好吃?
麻辣烫的高汤分毛汤、奶汤、清汤两种。主调料为:鸡鸭骨、碎肉、猪皮、老母鸡等。麻辣烫汤料分为:毛汤、奶汤、清汤。1.汤原料:鸡鸭猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求,这些就够了。2.奶汤原料:选鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等易出汤白的原料,这样熬出来像奶一样白。3.清汤原料:老母鸡(最好是放养的...
高汤的熬制方法及配料
另外,煲制不同口味的汤品,所用到的调料搭配也有所不同,下面一起来看看不同风味高汤的调料具体有哪些:1、咸鲜味汤品:一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐。2、鲜辣味汤品:葱末、虾油、辣酱、盐。3、五香味汤品:八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜。4、麻辣味汤品:麻椒、干辣椒、辣酱、...
制作高汤的材料都有哪些?
500克 4.黑豆豉 100克 5.黄豆豉 100克 C.材料1.牛肉 25000克 2.牛后腿骨 10000克 3.胡萝卜 2000克 4.白萝卜 2000克 5.洋葱 1500克 6.西红柿 500克 7.水 100公斤 D. 调味料1.白酒 1200克 2.酱油 半瓶 3.鳮精粉 100克 4.糖 200克 5.塩 100克 牛肉高汤...
调汤需要哪些调料
大骨高汤材料(100公斤):A.材料 1.猪大骨 8000克 2.鳮骨 2000克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜头 100克 6.胡萝卜 2000克 7.白萝卜 2000克 8.洋葱 1500克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤 B. 调味料 1.白酒 1200克 2.鳮精粉 100克 3.糖 200克 4.塩 100克 海鲜高汤...
熬高汤需要放哪些调料?
主料:羊肉500g、带骨羊肉500g。辅料:白胡椒适量、盐适量、青蒜适量、香叶适量、桂皮适量、花椒适量、草果适量、草寇适量、葱适量、姜适量 1、准备好羊肉和带骨肉。2、羊肉要用清水泡至12小时以上,中途要换水。3、青蒜洗净,切成末备用。4、用纱布把香叶桂皮花椒草果草寇葱姜包出调料包。5、泡好的...
熬高汤放哪些调料?
在用勺子捞出。小火加盖煮3-4个小时。出锅前30分钟加2勺盐。中间汤蒸发掉的比较多的话可以加些开水进去。7.煮好的汤捞出骨头,放置不烫手的时候用过滤网出汤,过滤后汤里无杂质,只有少许油星。把汤放在冰箱冷场后汤里的少许油会凝结成块,再次过滤后就会完全无油。汤十分清澈。
我是开面店的,求高汤怎样熬才香,加那些调料
高汤熬得香主要靠主材料,可以用虾米、鱿鱼提香味,做法如下:准备材料:虾米、鱿鱼、水、黄酒、干贝。一、三鲜干货:干贝、海米、鱿鱼丝。二、海三鲜,冲洗一次用热开水泡1小时。三、锅中倒入少许油,把泡好的海三鲜倒下爆香。四、倒入热开水和刚刚泡海三鲜的水。五、取二条玉米棒子切开二节。六、...
巫沸纳科: 9种极品高汤配方!1· 1、【牛骨鲜汤】原料:牛腿骨4斤、鸡架1个、小茴香3g、花椒3g、辣椒3个、桂皮5g、香叶3g、川砂仁2g、白寇2g、陈皮5g、八角3g、香果1个、...
向阳区15040581782: 熬高汤放什么香料最香? - ?
巫沸纳科: 熬高汤时可以加入一些香料来增加香味,常用的香料包括:八角:可以增强菜肴的芳香味道,去除肉类的腥味、膻味等异味.桂皮:具有甜味和强烈的香气,能去除肉类的腥味、膻味等异味.香叶:具有清淡的香气,能增强菜肴的芳香味道,...
向阳区15040581782: 添加什么料熬得高汤味道更好 - ?
巫沸纳科: 烹饪调料中的高汤大多是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的.如今超市中也有不少高汤的成品购买,用来烹调汤品和菜肴颇为方便.但不少人还是选择在家中熬制高汤,不存在添加剂的...
向阳区15040581782: 熬制高汤,需要放什么调料,放多少?专家讲解 - ?
巫沸纳科: 一般情况下放点生姜,大葱即可,如果想更好吃的话,可以再放,金华火腿,党参,白芷,白蔻,莲子,山药,中大火八个小时,
向阳区15040581782: 熬高汤的调料都有啥 - ?
巫沸纳科: 现在的高汤普遍指某种食物(一般比如肉,鸡,鸭等)熬制时间十分长所出的汤. 酒家饭店所用的汤,大致分“顶汤”、“上汤”和“二汤”.这些汤都是用瘦猪肉、老鸡和火腿熬制的,只不过是三种汤所用的原料分量不同而已.按传统标准,没30斤顶汤,用用瘦猪肉19斤、光鸡8斤和火腿3斤熬制.由此可见,这些顶汤本身味道以十分鲜美.当然,这些汤的成本也是相当高的,因而只适合用于高级筵席中的鲍、参、翅、肚.而一般菜肴,可用二汤调制.二汤是用熬制过顶汤的原料加水熬制成的.至于一些大众化的菜肴所用的高汤嘛~~一般是就是用猪骨头或猪肘熬的汤之类代替(当然相对不同的菜肴也有用其他肉类,或者鱼骨等).一般所说高汤一般是炒菜使用的调味汤,不是我们煲汤喝的汤.
向阳区15040581782: 请问高汤怎么做,需要哪些配料 - ?
巫沸纳科: 原料:整鸡一只、棒骨2根、清水5斤.高汤做法:1、洗净的整鸡、棒骨跺小.高汤2、冷水入锅,将鸡和棒骨焯水去血水.高汤3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下.高汤4、大汤锅放足够的清水(5斤),再将鸡和棒骨放入,加入...
向阳区15040581782: 我是开面店的,求高汤怎样熬才香,加那些调料 - ?
巫沸纳科: 高汤熬得香主要靠主材料,可以用抄虾米、鱿鱼提香味,做法如下: 准备材料:虾米、鱿鱼、水、黄酒、干贝. 一、三鲜袭干货:干贝、海米、鱿鱼丝. 二、海三鲜,冲洗2113一次用热开水泡1小时. 三、锅中倒入少许油,把泡好的5261海三鲜倒下爆香. 四、倒入热开水和刚刚4102泡海三鲜的水. 五、取二条玉米棒1653子切开二节. 六、把玉米棒子放入锅中. 七、盖上锅盖,慢慢煮1小时. 八、煮好的高匙,放半匙酒去腥味. 九、过滤取净汤即可.
向阳区15040581782: 做高汤须要什么香料 - ?
巫沸纳科: 当然要放了,做高汤主要的就是肉,肉本身就有种动物的腥味,需要用香料来去掉那个味道的,而且也能增添香气与风味.
向阳区15040581782: 煮高汤放那些作料汤更鲜,更清. - ?
巫沸纳科: 首先汤骨要用水煲滚然后洗净,以去血沫;第二,煲汤的水不可太多,以高出汤料一些为好,汤汁更浓;第三,水沸以后,调小火,隔去汤面的油沫,这一动作要重复几次,以彻底清除杂质,汤水就很清;想要汤鲜甜,可放煲汤用的蜜枣两到三颗.
向阳区15040581782: 麻辣烫的高汤怎么做?放哪些调料好吃? - ?
巫沸纳科: 需放的调料:食盐适量、火锅底料1瓶、鸡粉适量、胡椒粉适量、芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、白糖1/4勺、白芝麻适量、蒜20克、姜20克、葱20克.高汤做法:1、葱、姜、蒜切段.2、油锅烧热(比平时做菜多1倍),放入葱、姜、蒜.3、小火,煸炒至葱段微微变焦黄.4、放入香辣酱,小火,煸炒至出红油.5、放入清水,(鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好)至锅的8分满即可.调入盐、(鸡粉)、胡椒粉调味.6、煮开后,捞起葱、姜、蒜(也可以不捞,只是为了汤看起来清),放入你喜欢蔬菜和肉,烫熟即可.