汆氽籴怎么读

~ <p><strong>汆氽籴的读法是【cuān cuān </strong><strong>dí】</strong></p><p><strong>拓展资料如下：</strong></p><p>汆，汉字，拼音为cuān，是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。在赣方言里面指用油炸。用汆法成菜一般以汤作为传热介质，成菜速度较快，是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。</p><p><img src="80172985319" /></p><p>汤质上，有清汤与浓汤之分，用清汤汆制的叫清汆，用浓汤汆制的叫浓汆。不管是清汆还是浓汆，所选原料必须细嫩鲜美，通常选用动物类细嫩瘦肉，如猪里脊肉、鸡脯肉、鱼、虾、贝类和肝、腰之类，而老韧、熟料，或不新鲜有异味的原料，则不宜选用。</p><p>一般茸缔制品需用清汤汆制。汆制时，汤温不可过高，以80℃左右为宜，下入原料后，逐渐将汤加热至将沸，原料凝结发白，成熟即可，以保证成菜口感软嫩，汤汁鲜美清辙，比如清汤鱼圆。非茸缔制品一般用毛汤汆制，但需先将毛汤调好。</p><p>方法是：先将原料切配好，然后放入清水中泡出血水，再用有血沫的水去调汤，使毛汤变清澈。调汤时应用中火，烧至刚沸转小火，撇沫时动作应轻，以防将汤汁搅浑浊。代表菜肴有榨菜肉丝汤、腰片汤、猪肝汤等。</p><p>清汆茸缔制品时，汤汁不宜沸。因茸缔制品十分细嫩，火候过了，成品易起孔老化；而汆制非茸缔制品时，要用沸汤，这样才能保证菜肴口感细嫩。浓汆一般用奶汤、毛汤汆制，成菜汤汁奶白、浓稠。</p><p><img src="80172985342" /></p><p>汆制时，火力应大，加热时间要短，以原料断生即可。浓汆通常用于鱼类原料的汆制，如奶汤鲫鱼，方法是：奶汤烧沸，将洗净的鲫鱼不经煎炸，直接下锅，汆至鱼肉熟即好。</p>

汆氽籴怎么读：cuān、cuān、dí

汆，汉字，拼音为cuān，是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。在赣方言里面指用油炸。汆，上面是入，下面是水，合起来表示(把东西)放入(沸)水中。汆字的常用义是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮。

汆的种类

1、清汆

一般茸缔制品需用清汤汆制。汆制时，汤温不可过高，以80℃左右为宜，下入原料后，逐渐将汤加热至将沸，原料凝结发白，成熟即可，以保证成菜口感软嫩，汤汁鲜美清辙，比如清汤鱼圆。

非茸缔制品一般用毛汤汆制，但需先将毛汤调好。方法是：先将原料切配好，然后放入清水中泡出血水，再用有血沫的水去调汤，使毛汤变清澈。调汤时应用中火，烧至刚沸转小火，撇沫时动作应轻，以防将汤汁搅浑浊。代表菜肴有榨菜肉丝汤、腰片汤、猪肝汤等。

操作要领：

清汆茸缔制品时，汤汁不宜沸。因茸缔制品十分细嫩，火候过了，成品易起孔老化；而汆制非茸缔制品时，要用沸汤，这样才能保证菜肴口感细嫩。

2、浓汆

浓汆一般用奶汤、毛汤汆制，成菜汤汁奶白、浓稠。汆制时，火力应大，加热时间要短，以原料断生即可。浓汆通常用于鱼类原料的汆制，如奶汤鲫鱼，方法是：奶汤烧沸，将洗净的鲫鱼不经煎炸，直接下锅，汆至鱼肉熟即好。

操作要领：

浓汆鱼肴也应注意火候，并要掌握好汆制时间，否则鱼肉易老柴。一般汆制10～15分钟为宜。注意：若是先将鱼经过煎炸，再放入清水锅中加热至沸，等鱼汤浓白后成菜，这是煮法，而不是汆法。

---

河南蒙古族自治县13745045956： 氽与汆怎么读啊?谢谢! - ？
茅薇乐沙： 氽 读音:tǔn,写作:上“人”,下“水”,易与“氽”cuān 搞混 释义 基本字义 1. 方言,漂浮:木头在水上~. 详细字义 〈动〉 1. 漂浮 [float].如:木头在水上氽 2. 〈方〉:用油炸 [deep-fry].如:油氽花生米[1] 康熙字典 【巳集上】【水字部】氽 ·康熙笔画:6 ·部外笔画:2 《字汇》土恳切,吞上声.水推物也.《字林撮要》人在水上为氽,人在水下为溺.

河南蒙古族自治县13745045956： 氽和汆汉语拼音怎么读 - ？
茅薇乐沙： 1. 方言,漂浮:木头在水上~. 详细字义 〈动〉 1. 漂浮 [float].如:木头在水上氽 2. 〈方〉:用油炸 [deep-fry].如:油氽花生米[1] 汆 拼音:cuān五笔86:TYIU 五笔98:TYIU 仓颉:OE 笔顺编号:342534 四角号码:80902 Unicode:CJK 统一汉字...

河南蒙古族自治县13745045956： 汆和氽的拼音分别是什么 - ？
茅薇乐沙：[答案] cuān tǔn 汆cuān 基本字义 1.烹调方法,把食物放在开水里稍微一煮:丸子.萝卜.2.方言,烧水用的金属器具,能很快地把水煮开:子.儿. 氽 读音:tǔn,氽,为地方方言用字,意为漂浮.

河南蒙古族自治县13745045956： 氽和汆汉语拼音怎么读 - ？
茅薇乐沙：[答案] 1.方言,漂浮:木头在水上~.详细字义〈动〉 1.漂浮 [float].如:木头在水上氽 2.〈方〉:用油炸 [deep-fry].如:油氽花生米[1] 汆 拼音:cuān五笔86:TYIU 五笔98:TYIU 仓颉:OE笔顺编号:342534 四角号码:80902 Unicode...

河南蒙古族自治县13745045956： 氽汆两字的意思 - ？
茅薇乐沙：[答案] “氽”,汉字.读作“tǔn”,写作:上“人”,下“水”;意思是漂浮,一般在用在方言里.又引申为“用油炸”(因为油炸食品时大多食物都浮在油面上),如“氽油条'、“氽虾片”、“油氽馒头”、“油氽花生米”. “汆”,汉字.读作“cuan”,...

河南蒙古族自治县13745045956： “汆”和“氽”的读音分别是什么? - ？
茅薇乐沙： 汆,cuan,一声 氽,tun,三声

河南蒙古族自治县13745045956： 氽与汆怎么读? - ？
茅薇乐沙： 汆: cuān ,氽: tǔn . 一、汆的释义: 1、一种烹饪方法.先把原料切配好,在旺火上待水烧开,放入原料,水再开时加进调料即成. 2、汆子,烧水的一种器具. 3、用汆子烧水. 组词:汆水 、生汆、汆子 二、氽的释义: 1、漂浮. 2、用...

河南蒙古族自治县13745045956： “氽” “汆”这两个字咋念啊? - ？
茅薇乐沙： 氽 [tǔn]解释:漂浮.方言(用油炸.) 汆 [cuān]解释:烹调的一种方法.把食物放入沸水中稍煮一下. 引申为把东西丢到水里或人钻入水中.

河南蒙古族自治县13745045956： 氽 汆 这俩字怎样读？
茅薇乐沙： 氽:tǔn,汆:cuān